煉豬油皮子怎麼煉

① 豬肉煉油怎麼煉

自製豬油步驟

食材：去皮的五花肉，或者大白肉，如果只是解決燃眉之急，可以少量使用五花肉煉一點油就可以了。

做法：

1、先把五花肉或者大白肉切成小塊，如果你買的是帶皮的五花肉，應該先去掉皮。

② 如何練豬油

煉豬油也叫煎豬油，學會煎豬油也是廚師的必修課。為了學會煎好豬油，我現在向大家，分成如下三個步驟進行介紹，(一)豬油的用途和作用。(二)豬油質量好壞的鑒別標准。(三)豬油煉制時的注意事項及加工步驟。

(一)豬油的用途的作用。

豬油一直是我們先祖用在烹任中不可缺少的重要油料，它味道鮮美，營養價值高。同時也是人們在生命活動中能量供給者補充者。千百年來，我們的先烈祖輩們，特別是生活在社會底層的勞動人們，都把豬油當作必不可少的必須品。小時候常常聽前輩們講，從前人們比窮富，不是看你家貯藏多少穀物，而是看你家收藏了多少豬油，也常常用」富得流油「作比喻富裕人家。在物資缺泛年代裡豬油被稱為」可食用的軟白金「。在近幾年，由於人們生活水平的提高，勞動強度與運動量的減少，卻把豬油當作」三高「的推手，豬油的價值被無情地否決。為此，我認為這是不公正，不客觀的，因為千百年來我們的祖輩都在食用著豬油，都靠豬油補充著能量，然而他們並沒因此而生病，而發困，而感覺不適，所以我們要仔細地，認真地，去認清豬油，更深層地去了解豬油，更科學地食用豬油和利用豬油。

(二)豬油質量好壞的鑒別標准。

在日常生活用，我們會看到經過不同方法煉制和不同的保存手段保留下來的豬油，會出現不同顏色和不同氣味。那麼我們怎樣去鑒別它的質量好壞，它的標準是什麼呢？由於我們不是專業的質檢員，也沒有專門的檢驗工具，那麼我們必須要練成一雙」火眼金睛「，一對靈敏鼻子，和一雙靈巧好動的雙手。要用眼晴去看，要用鼻子去聞，要用手指去捏。首先看顏色，一般經過正確方法煉出來的豬油結凍後是乳白色，光譯鮮亮，看上去細膩有層次感。那些啞白色或淡黑色的是不合格的產品。第二步是用鼻子去聞，上乘的，剛煉出來的豬油，置於瓦製品缸內結凍後用蓋密封保存，當重新打開油缸時會清香四溢，令人垂誕。而對些有異味的，如果發臭，發霉，發銹，發焦，發酸的，我們一般都會認為是沒加工好，沒保存好，或沒密封好，或者是選用容器不當而造成，當然這種變質的豬油是不能食用的。第三，是手去捏，剛煉出的上乘的豬油結凍後，用食指挑出一點，用母指在交叉來回滑動，發現其中有顆粒狀或不夠潤滑的均認為是不合格的。所以說能夠煉出達標優質的豬油，在以下加工中許多細節才是我們要認真學習的。

(三)豬油煉制時的注意事項及加工步驟。

(由於版面關系，以下介紹煉豬油時注意事項及加工步驟時，我只講具體的操作，而不再去講解為什麼要這樣去做？不這樣做會產生什麼結果？當然想了解更多也可在下方留言評論加關注互參。)

煎煉豬油也是一首復雜的工藝，它的加工過程可講究啦！如要加工出上乘的好豬油就得嚴格把關選料，加工，煉制，封存四道工序。

(1)選料。想加工出上乘的豬油，選料是致關重要的。一般煉制豬油時會選擇板油，肥膘，網油。由於這三種原料的性質和含油量不同，所以在取料加工時選擇也會有所偏向。板油是豬肋內側沉積成的整塊膏狀物，顏色鮮亮，含油量高，油質好，一般1斤板油可煉製成0.8斤精油，是煉油首選。肥膘分布豬全身上，多取豬身背脊肉中段去皮後，它的含油是1:0.6左右。網油多大腸小腸周邊取下的碎散油料油質含量均比前者差，但經濟實惠。所以為了煉出更好油質，產出更高的產量，更經濟更實惠些，就得認真選料。

(2)加工。選好油料後，用刀修徹成3cmx3cm大小的方塊形，用溫水沖洗表面後，再置於盤中用冷水浸泡，根據天氣氣溫不同來決定浸泡時間。具體要看油料血水滲透狀況來定時間，多看油料泡成白色無血絲為准。夏天要做好防蠅，通風。

把泡好的油料置於鍋中打個冷水焯鍋，然後瀝盡焯水待用。

(3)煉制。鍋底留余水，把焯過洗凈的油料置於鍋中，開始可用大火煎煉，待鍋余水變成乳白色油水混合體，這時可用長把勺不斷攪動，記住別讓油料貼鍋，待鍋中乳白色混合體消失，滲出透明清澈油物，這時可改用小火煎熬。這時要不斷順時針攪動。注意別弄起油花濺傷人體，注意凈化煉時飄起的油煙。待到油料變臘黃色，關掉火源，用稀篩撈出油渣。特別提醒，由於這時油溫過高，在端離火源時必須用雙手，包好油鍋雙耳。切記！待油冷期間必須有專人看守，不得離人。切記！煉好的熱油不能滴入水珠。

(4)封存。准備洗凈的瓦缸(瓷器瓶，玻璃瓶也可)擦乾水珠，擱上密篩，把冷卻沉澱好瀦油慢慢注入缸中，清除沉渣。油缸油滿，加蓋密封，寫上日期。煉制的豬油全部工序完成。

最後我得說一聲，油渣炒白菜，油渣蒸梅菜，油渣火鍋，都是一道道美味可口的菜餚。

③ 怎麼用豬皮熬油

豬皮耗油就是炸豬皮，炸過豬皮的油就是豬油。
1.准備一些豬皮和食用油，然後認真地將豬皮清洗干凈，並將豬皮進行焯水處理，焯水處理完之後的豬皮需要用刀刮掉豬皮外面的油脂。
2.大家需要將豬皮切成條狀，找來一個繩子，將已經切好的條狀的豬皮全部穿在一條繩子上面，將這個繩子掛在一個通風並且面向陽光的地方，一個星期之後繩子上面的豬皮就已經晾幹了，這個時候就可以將繩子上面的豬皮取下來。
3.鍋中加入食用油，食用油的用量要稍微高一點，將晾曬好的豬皮加入到鍋中進行油炸處理，炸好之後取出豬皮。
4.再次將鍋中的油燒熱，然後再次將我們第1步已經炸好的豬皮放入到鍋中進行二次油炸，炸好之後便可以盛到盤子中吃了。
5.還有一種炸豬皮的方法是不需要將豬皮曬乾的，而只需要將豬皮清洗干凈之後進行焯水處理，超水處理完成之後，將豬皮中的水分控干，便將豬皮切成小塊狀，然後將豬皮放在一個容器中，向其中加入適量的食鹽，黑胡椒大蒜粉，還有一些其他調料，然後將豬皮烘乾再放入鍋中炸一下就可以了。

④ 豬油怎麼煉

煉制豬油
【食材】：新鮮豬肥肉、一碗水、薑片、蔥、食用鹽
【步驟】：
1、拿出買回來的新鮮肥肉，使用清水沖洗干凈，然後把肥豬肉給切成大小均勻的小塊狀，這里切的時候注意：肥肉盡量別切的太大一塊了，太大了，怕到時候炸油的時候炸不幹凈，這樣容易出現浪費情況。

2、接著把鍋子清洗干凈，然後開火，等到鍋子燒熱之後加入適量的清水到鍋中，然後把之前已經切好的肥肉片給放入鍋中，先使用大火煮，等到煮開後再調至小火，慢慢的來練，其中加入清水這一步是不能少的，這一步可以使得熬出來的豬油更白，另外在熬制的過程中，我們需要偶爾的使用鍋鏟對肥肉進行翻動，這樣才不容易出現糊鍋底的現象。

3、最後再把切好的蔥以及適量的食鹽放入鍋中，其中這一步也是練油比較關鍵的一步，不能忽略，放入它們煉制出來的豬油會更加的香更加的白。食用鹽的放入可以起到防止豬油變質，蔥的加入可以達到加強豬油的香味。這樣煉制出來的豬油就會特別好了。等到炸好了之後，我們需要等到豬油的溫度冷卻下來後，用工具把油渣子給撈出來放入一個碗中，然後把油再倒入到提前准備好的干凈的盆子中密封保存好就好了，而剩下的油渣子也同時可以使用起來，可以用來炒著辣椒來吃哦。

小貼士
（1）注意需要選擇豬肥肉，並且一定要是新鮮的豬肥肉，不然煉制出來的油不僅少還會不好吃。
（2）煉制豬油關鍵的兩點：在把豬肥肉放入鍋煉制前，先放入一些清水，另外在煉制豬油的過程中記得加入蔥子和適量的食用鹽。
（3）最後在豬油煉制好後，切記把豬油存放在干凈並且沒有一些水分的盆子中密封保存。
煉制豬油時過放入一些清水，起到了有效的作用，它的加入可以使豬肥肉均勻的受熱，並且也盡量的減少出現燒鍋的問題，最重要是可以讓煉制出來的豬油變得更白，另外蔥和鹽的加入也同樣有著很好的作用，使煉制出來的豬油變得更香放置的更久不易變質。

以上便是煉制豬油的方法，要想煉制出來的豬油更白更香，這樣做

⑤ 豬皮怎麼熬油

豬皮是熬不了多少油的，豬皮可以做皮凍。先把帶豬皮的肉表皮片下來，洗凈切成小塊兒。皮外面的白肉可以煉油。洗凈的豬皮切段兒，在水裡煮一段時間，感覺水有黏稠度。然後存到一個碗里，放涼就成皮凍了。

⑥ 怎麼煉豬油

豬油含有多種脂肪酸，具有較高的營養，可以提供極高的熱量。它在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，並且是維生素A和維生素D含量很豐富的調料，其所含的脂肪比例小於黃油，吃的時候味道也會更香，也更加適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

可是吃豬油簡單，
煉油卻不是那麼方便的事兒，
下面教大家煉豬油的步驟

煉油需要的原料有：
豬肥膘肉、蔥、鹽、水。

1，將豬肉洗凈控干。

2，將豬肉切成小塊，大小最好相近。

3，鍋燒熱加少許水放入切好的肥膘肉，大火燒開，小火慢熬。

4，加入適量蔥段，放入少許鹽。

5，20分鍾左右等到豬肉的顏色成焦黃色基本上豬油就熬好了，這時候切記不要熬得太過，要控制好時間。

6，接下來將肉渣撈出，然後放入容器中密封好就可以了，保存的話可以放涼後放入冰箱里，食用的時候拿出來盛兩勺就可以啦！

這里要記住幾點竅門哦，首先就是煉制豬油不能熬制的太久，豬肉糊了之後油就不好吃了，然後第二點就是熬制豬油的時候可以適當的放點蔥、鹽，這樣熬出來的豬油不容易變質，味道還會更好，最後就是第三點，切記豬肉切的塊不要太小，如果太小的話很不容易控制火候。

⑦ 豬油酥皮怎麼做

豬油酥皮

用料

油皮

低筋麵粉 250克

豬油 100克

水皮

普通麵粉 300克

糖 25克

豬油 40克

水 150克

豬油酥皮的做法

混好水皮和油皮各30個

水皮包上油皮

兩遍圈擀

包上餡料

150度20分鍾，月餅鼓起即可。烤出純白色，不要變色。