湯冷了之後上面油皮子是什麼意思

A. 湯冷的時候上面是白色凝結的油`，那底下的湯還會有嗎~~

我想你問的是:上面有一層凝結油了,下面的湯里還會有白色凝結油嗎,是嗎?
葷湯涼了時,其中的類脂肪等物會冷凝上浮,在湯表面結成一層凝結油,但下面的湯里還是會有一些沒有浮上去的凝結物的.

B. 這羊湯好像有問題！！！冷了放在那邊，羊湯上凍住一層5mm的白色固體！！

四樓的是危言聳聽。
一般是沒問題的，有機會你自己煮點羊肉湯試試，只要天冷的話，涼了都會有層油脂，是羊油，加熱一下就沒了。有這個才香的，但不宜多吃。其實動物油冷了都會凝固。植物油到一定低溫也會凝固，任何液體都有凝固的溫度的，這個溫度叫臨界溫度，中學物理都學過！記得不？比如水到零度的時候！！！
雖然四樓說的情況也存在，但要像他說的那樣，羊肉湯都沒法喝了。

C. 綠豆湯涼了湯上面有皮一樣的東西是什麼

綠豆湯涼了湯上面有皮一樣的東西是油皮
煮全脂牛奶、煮豆漿上面都會有一層油皮，千萬別把上面那層粥油撇掉，是綠豆湯最精華的部分，主要作用是益氣健脾。

D. 為什麼熱湯冷卻後表面會起一層膜

熱湯和牛奶中都含有一定的脂肪。湯裡面有是肯定的，但是如果是植物油，一般不起膜。肉湯，雞鴨魚鵝什麼的湯才會起膜。那是因為動物性油脂屬於脂一類，常溫下一般是固態的。牛奶中也有脂肪，屬於動物性油脂，即脂，常溫下也固態。平時與牛奶中的蛋白質相溶，加熱後會浮於表面。牛奶和湯一樣，表面因為有油脂，放上一段時間之後，油脂冷卻，逐漸變成固態，但是因為只有表面的一層接觸空氣，冷得較快，所以只有表面會起一層很薄的膜，下面的一般不會凝固。所以您才會看到有一層膜。

E. 燉完的排骨湯放涼之後，飄在上面的一層白油全是脂肪嗎

經常做飯的人可能會發現，有時候自己燉了排骨湯以後，放涼了它上面會漂著一層白油，其實這層白油全部都是脂肪。那有的人可能會說，為什麼豬油在涼了以後它會直接變成這種白色的固體，其實像豬油冷卻了以後，它會凝結成一個乳白色的固體，這是一個眾所周知的生活常識。

所以一般養豬的人也會把豬養得很肥，這樣它的身體裡面就會有很多的油脂，到時候賣的話也會賣很多的錢，而且像我們平時吃肉的話，一般吃的也都是豬肉，它裡面含有很多的脂肪，因此像有高血壓或者是高血脂的人是不能多吃這種豬肉的，可以吃一些其他的肉類來補充身體的營養。

F. 為什麼冷凍豬純開上面油花大 今天買了兩個冷凍豬蹄純湯.燒開後上面有一層白油花.這種情況都是冷了才有

你好，我覺得這層白油花是不能要的，應該扔出去。這可能就是說肉里的毒素吧，然後煮出來了，選擇扔掉就好了。

G. 牛骨頭湯為什麼變粘稠

有骨頭湯會變粘稠這個。很正常的啊，就比如你剛剛煮的時候煮熟了。在吃的時候。看起來比較清。那是他的油漬已經被融化了。等到你放了冷的時候就能看見有一層層油皮飄在上面。

H. 為什麼胡辣湯做好上面有一層皮

？

胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源於河南省，有很多種類型，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對於喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。

胡辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，准備配菜，最後煮成濃稠的湯。

雖然製作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草葯和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。

——》胡辣湯製作技巧

胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、准備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯製作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。

①揉面

其實這一步最簡單，只要會做麵食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為後面需要取得麵筋，麵筋也是胡辣湯的一大特色。

取適量的麵粉放入盆中，然後少量多次加入清水把麵粉揉成絮狀，最後搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍，排出裡面的空氣，這樣揉面這一步就完成了。（最好不要選用低筋麵粉，低筋麵粉無筋力，不利於後面做麵筋）

②洗面

洗面一般做涼皮、涼粉的人並不陌生，這一步主要目的就是把麵筋和面漿徹底分離開來。麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團後用清水反復搓洗，使麵筋和面漿分開就叫洗面。

揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠後就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到麵筋洗不出漿水為止。（麵筋和面漿後面都會用到，麵筋用清水浸泡起來，以免乾燥失去筋度）

③熬湯

湯是這道菜的「靈魂」，在外面吃一碗胡辣湯，能那麼鮮美醇厚，都得益於底湯，湯一般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什麼區別。

大骨洗干凈焯水後，放入桶中，然後加入適量的水，大火燒開，把湯沖濃沖白就行。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）

④准備配菜

配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為准確應該說是「吃」，因為配料豐富，湯汁也濃稠。

一般胡辣湯准備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）

⑤煮湯

這一步就是製作成湯了，前面所有都准備就緒，就要開始製作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠。

鍋中放入姜蒜熗鍋，然後加入大骨湯，把洗出來的麵筋拉大而薄，再一點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來後把配菜按照先難後易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。

I. 小米粥涼後有一層油皮,這層油皮有什麼營養價值

上面那層粥油是小米最精華的部分，主要作用是益氣健脾。
小孩脾胃生發力最弱，常常會腹瀉，喝了粥油以後，很快就會好了。民間流傳的偏方：據說糖尿病人經常吃這層米皮能緩解身體病症。
希望對你有幫助

J. 我燉的豬蹄湯冷了以後上面一層白白的東西。是什麼啊是壞了嗎跪求解答

豬油，豬蹄中含大量脂肪和膠質，燉的過程中會從豬蹄中出來一部分，豬油冷凝之後就是白色的蠟狀固體。冬天一般2天內湯是不會壞的。