包子怎麼做出油皮

Ⅰ 包子皮怎麼做才白白松軟

製作方法如下：

1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣面團是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。

7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鍾，因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）

9、水開後大火蒸包子。

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包子皮的做法與竅門

1.准備適量的麵粉和冷水，將冷水倒入麵粉中開始和面，面團太干可再加適量的冷水，揉勻，發酵4小時。

2.將醒好的面搓成圓柱體長條，再揪成一個個小劑子，把劑子揉成圓球再壓扁，用擀麵杖擀成圓形的麵皮。

3.然後把備好的包子餡包入麵皮里，包成包子蒸熟。

Ⅱ 怎樣發面蒸出的包子皮白松軟

蒸出皮白松軟的包子9個小技巧：

1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣面團是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。

7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鍾，因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）

9、水開後大火蒸包子。

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香菇鹵肉包子的做法：

一、用料：

主料：豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵

輔料：干黃醬100克、蔥姜蒜各適量、干辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺

二、做法

1、先來說鹵肉的做法，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鍾用勺子撇去血沫。撈出控水。

Ⅲ 怎樣包包子手法

以小龍蝦包的做法為例做個說明

食材准備：小龍蝦20-30隻

做法步驟：

油皮：中筋麵粉125g、糖粉25g、豬油50g、水50g；油酥：低筋麵粉150g、豬油75g；餡配料：豬肉餡250g、生抽4g、老抽2g、鹽3g、糖2g、植物油10g、蚝油3g、澱粉5g、蛋清35g、料酒10g、蔥薑末適量

1、首先把小龍蝦洗干凈去蝦線，放入蒸箱中蒸12min，去頭去殼取蝦肉備用，將肉餡所有用料混合，放入廚師機攪拌，直到肉糜起筋，油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可；

2、然後把油酥混合揉勻成團，將油皮切割成25g每個，油酥22g每個捏團，將油皮壓扁，包入油酥，收緊收口，包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下往上捲起，按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾即可；

3、最後取一個醒好的面團，中間切開一分為二，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮，取30g肉餡包入麵皮中，取一個蝦仁放入肉餡中，抱起收口朝下，放烤盤上，烤箱預熱180度，烤10分鍾底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤8分鍾左右，有淡黃色即可上桌開吃。

龍蝦營養價值：

龍蝦富含優質蛋白質，並且肉質松軟易消化，對於一些身體虛弱的人是比較好的食物。龍蝦的營養比較豐富，經常食用對人體有以下好處：

1、龍蝦甘咸性溫、入腎經、可以益精血、補腎陽、滋陰液、有補腎壯陽滋陰的功效，對於陽痿腎虛以及手足抽搐等一些症狀，有一定的緩解效果。

2、龍蝦味甘、葯性平和、歸肝經可以平肝寧心、鎮靜安神、對於神經衰弱、失眠等一些症狀具有一定的效果。

3、龍蝦鮮香開胃、有健胃消食的功效、對於胃弱、食慾不振等一些症狀，有著輔助治療的作用。

4、龍蝦中的美元素含量比較豐富，每對於心臟的活動有著比較重要的調節作用，可以保護心血管系統，減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，同時還可以擴張冠狀動脈等。

Ⅳ 做包子的肉餡怎樣做才能蒸出油

做包子的肉餡能蒸出油的做法如下：

准備材料：肉皮500g、料酒30g、蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬肉800g、料酒35g、蔥姜水（蔥10g、生薑20g）150g、鹽5G、味精5g、細砂糖35g、老抽35、色拉油10g

製作步驟：

1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水裡煮一會兒；

Ⅳ 肉包子怎麼做，裡面才能有很多油汁

加肉湯和餡要保持稀軟。或者加皮凍。封口要嚴，打餡要上勁隨包隨攪，油汁不能分離。

Ⅵ 小籠包心怎麼做才有油

包子想出油，首先要在拌餡時加入清水飽和後，再加入適量食用肉，這樣的肉包子肉鮮嫩，出油不膩。肉包子的做法：發面:1、將發酵粉溶於30度左右的水中,用量依據發酵粉說明的來,加少量糖2、用准備好的水和面,反復揉,揉成「三光」(面光、盆光、手光)面團,注意麵不要太硬3、盆加蓋,放放在暖和點的地方放1小時左右,待其體積變為2倍大小左右,用手指按一個坑不反彈,面就發好了4、將發好的面揉回原大小,再重新發一次,這次半小時左右就好了包子餡:5、我包的是純肉餡的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時針攪拌均勻6、如果沒有現成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬7、腌制半小時後就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之後趕快包,否則出湯) 包包子:8、將發好的面團揉成長條,每次揪一小塊下來,捏成中間厚,旁邊薄的包子皮,(我和面比較軟,直接捏就行了,如果硬了就得用擀麵杖擀了)9、然後把肉餡包進去。。。不會包就像我揉成個球就行了,反正別露餡(其實我是捏出褶子的,蒸熟了看不出來了。。。) 蒸包子:10、蒸鍋中放較多的水,隔層上放紗布或抹油,防止包子粘鍋11、將包子放到蒸鍋中,注意保持較大間距,蒸熟後的包子還會脹大很多12、冷水起鍋,中火將水燒開,10分鍾後轉大火,再蒸15分鍾13、時間到後關火,不要開鍋蓋,再等10-15分鍾14、時間到後開鍋蓋,注意鍋蓋上的水不要弄到包子上,完成。

Ⅶ 肉包子怎麼做裡面才會有很多的油

肉包子怎麼做
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
買一包自發粉（最簡單的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團並加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
直接和面活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面里放，放一點揉一揉面，直到面里沒有酸味。
用發頭基本也差不多，先把面肥用水泡開，面量自己掌握，用面肥只比沒用面肥發酵的塊而已，以後的步驟同上
比例問題沒法說明，這都是經驗為題，多試幾次，要想放糖要在沒和面的時候放，也就是先把糖和麵粉摻勻在加水和成面團（最難的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。

三鮮包子
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
晚餐,如果配以玉米粥,八寶粥、白薯粥、燕麥粥、菜粥、
紅豆粥更好。
2-5歲左右的兒童，通常都比較喜歡吃帶餡的手拿食
物。孩子對食物的興趣更多放在了注意食物的形狀,而不
太會去在意食物的內容。這樣可將一些營養豐富,兒童又
不太愛吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在餡中,逐漸改變
孩子挑食的習慣。

饅頭怎麼做
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

Ⅷ 油皮包肉怎麼做

步驟4

要入鍋蒸啦。大約10分鍾就熟了！可以開飯啦！

小貼士

1 如果肉餡中，都是豬肉的話，會很膩。所以，我在肉餡中加了藕。稍微多加點蔥姜也可以。2, 在拌肉餡時，喜歡加點醋，可以去腥提香。3, 香菜跟放入水中煮開，可以變軟，更好包。

Ⅸ 包子怎樣做才能又白又松軟

1、想要蒸好的包子又白又松軟，首先和面是關鍵，首先往盆里倒入1000克中筋麵粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。這里加白糖是為酵母提供養分，使面團通過發酵體積膨大，出現蜂窩狀，讓面團的質地更加松軟。也可以促進面團發酵的時間。還可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起來有點甜甜的感覺。