破酥的水油皮和油酥可以做什麼

① 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

② 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮：用麵粉、色拉油、水，和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一點點，幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁，開始做油酥。
油酥：用麵粉，潑入熱油，迅速攪拌均勻即可。別懷疑，就是這么簡單。

③ 點心的酥皮可以做什麼

原料（12個的量）：烘焙食譜
油皮：中筋麵粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克
油酥：低筋麵粉90克 色拉油40克
內餡：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黃油25克，全蛋液25克，藍莓干20克（切小丁）
表面裝飾：蛋黃液適量。
做法：
1．製作內餡：黃油融化，加入糖混勻，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和藍莓干，攪拌均勻，分成相等的12份捏圓，備用。
2．油皮部分的材料混合均勻揉至面團表面光滑，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。油酥部分的材料也混合均勻。
3．油皮面團和油酥面團鬆弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。
4．取一份油皮面團用手掌扁，包入油酥面團，捏緊口。照此完成每個面團。
5．將包好的油酥皮面團收口朝上，用擀麵杖擀成長條，在捲起，鬆弛15分鍾。
6．將鬆弛好的油酥卷用手掌壓扁，在次用擀麵杖擀長，然後捲起，鬆弛15分鍾。
7．取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。
8．在用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀，收口朝下，擺放在烤盤里。照此完成其餘面團。
9． 表面刷蛋黃液，待蛋黃液略干後用小刀在表面劃十字，切到餡料處，口子可劃的稍微大些。
10．烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鍾後轉180度繼續烤8-10分鍾。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。

④ 酥皮可以做什麼好吃的

花樣酥皮點心
材料
油皮：中筋麵粉100克，白糖10克，豬油40克，水40克。
油酥：低筋麵粉70克，豬油38克。
餡料：紫薯餡適量。
裝飾：蛋黃液。
做法
1、材料稱好，備用。
2、先做油皮，室溫軟化的豬油，加糖和麵粉，用手搓成玉米面狀，慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣擀麵時油酥不會漏出，揉好，用保鮮膜包裹。
4、接下來，做油酥，材料混合揉成面團，備用。
5、鬆弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圓形。我嫌麻煩，沒用電子稱，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面團，按扁後，放上一份油酥小面團包成圓形，收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥，揉好蓋上保鮮膜。
7、取一份鬆弛好的面團，擀成牛舌狀，由上而下捲起，將面團轉90度，再次擀成牛舌狀，由上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。其他三個面團也如此操作~
9、鬆弛好的面團，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。
10、用擀麵杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入紫薯餡。
11、收口成圓形，收口朝下擺放。
12、捏出孔雀的頭和嘴巴，然後用刀切出若幹道切口，然後向同方向扭轉，整理好形狀。
13、排入烤盤，用黑芝麻製作眼睛。（若想更逼真，可以再做個孔雀羽冠，由於寶貝著急烤，沒來及做。）
14、表面刷蛋黃液，用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦，然後放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鍾即可。
小訣竅
1、製作水油皮的溫水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會漏出。
3、擀麵杖擀酥皮時，要盡量輕一點，酥皮容易破。

⑤ 老面破酥包的餡可以做哪些 學習傳統破酥包做

試試下面的做法吧：
破酥包
低筋麵粉 150g
豬油 80g 麵粉 200g 酵母 3g 紅豆沙 150g 油 500ml（實耗50ml）
破酥包的做法
1 酵母用適量溫水化開成酵母水。
2 麵粉中加入酵母水和適量清水，攪拌均勻，和成面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
3 將豬油和低筋麵粉混合搓揉均勻，即成油酥面團。取每個15g搓圓備用。
4 待做法2的面團發酵好後，取出面團，繼續揉和5分鍾，然後搓成長面棍，並分成20g重的小劑子。
5 將小劑子擀成圓皮，包入15g油酥面團，收口。
6 然後按扁擀成牛舌狀的麵皮。將牛舌狀面片捲成卷，
7 橫放在案板上，再次用擀麵杖擀成牛舌狀。
8 將經過兩次擀壓的麵皮再次捲成卷
9 豎著放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成圓皮。
10 取一張圓麵皮，包入20g紅豆沙餡，收口朝下呈圓球狀，靜置鬆弛約15~20分鍾。
11 中火燒熱鍋中的油至六成熱，將包好的破酥包生坯放入有鍋內，轉小火炸約7分鍾，至表面金黃酥脆即可撈出，瀝去多餘油分即可。
美食背後的故事
酥酥的外皮、甜軟的餡料，給人很大的滿足感。
小貼士
除了豆沙餡，也可以製成棗泥、椰蓉餡料的。
包制餡料時手法要輕，否則油酥皮容易破。

⑥ 油酥月餅的做法及配方

用料：全部用料可做月餅30個；水油皮；中筋麵粉400g；黃油130g；清水140g；糖粉30g；油酥；中筋麵粉240g；黃油160g；鮮肉餡；豬五花400g；魚泉榨菜2包；草菇老抽；生抽；料酒；五香粉；花椒；蔥；姜；鹽；糖

蘇式榨菜鮮肉月餅(黃油油酥)的做法

1、豬五花絞餡，放入蔥姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉餡和勻

⑦ 油酥餅怎麼做好吃層多

你好，很高興，回答你的問題，你問得問題是油酥餅怎麼做才好吃層次又多？

首先，我本人就是做油酥餅的，有著21年的經驗，而且，經常有全國各地的朋友過來找我學習的。

下面我就談談油酥餅的做法。

做好一個油酥餅，主要分以下幾個步驟。每個步驟都是有著嚴格的製作要求的。

1.發面和面。

發面和面是做好油酥餅的第一步，也是非常關鍵的一個環節。發好面，要跟水溫、環境都有關系的。

2.醒面。

和好的面，要經過一個醒發的過程。也不能發的太過了，否則，做出來的油酥餅口感會很差的。

3.打鹼面。

因為發面是有酸性的，所以必須用鹼性來克制，也就是常說的：酸鹼中和。

4.製作。

製作油酥餅這個環節，也是決定油酥餅有沒有層次的關鍵一步。尤其是油酥餅卷到最後一節的時候，一定要把面片拉的越薄越好。

5.烘烤。

這個環節也是做好油酥餅的最後一個環節，在烤油酥餅的時候，爐溫一定要達到250度以上，否則，發面不會膨脹起來的。這樣就會影響油酥餅的口感。

以上是我今天的回答，希望對你有所幫助。謝謝！ @匠心手藝人 @寧哥探店

生活中常見的小糕點有很多，但是外表酥脆的油酥餅，好像更受歡迎，酥餅吃在嘴裡，滿口香，幾乎不太用嚼，尤其是老人很喜歡吃酥餅。油酥餅不僅外表酥脆，還有很多的分層，看起來更好看。

之前想吃酥餅，都是買著吃，總覺得製作方法很難，其實我們在家就能製作出來，但是在家製作的時候，很多朋友表示，做出來，並不像買的那樣酥脆，還沒有層次，問題是出在哪裡了呢？今天就 以具體的例子給大家分享一下 。其實油酥餅的做法有很多，可以是油酥燒餅，也可以是油酥小糕點，今天就給大家分享一個，我比較喜歡吃的酥餅，在 做油酥餅的時候，要注意水油皮和油酥之間的柔軟度，要一致，做出來的酥餅才會起層次，口感才會酥， 今天做的是 鮮肉酥餅 ，因為裡面加入了肉，口感會更豐富， 外表酥脆，層次多，吃著口感更棒 。具體做法來看一下。

食材：

水油皮：麵粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。

油皮：麵粉160克，玉米油80克。

餡兒料：豬肉，蔥花，生薑，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖。

1，豬肉剁成豬肉泥，加入蔥花，生薑末，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖，筷子攪拌至上勁，備用。

2，水油皮：麵粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面團。油酥：麵粉加食用油，揉成面團。全都蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。

3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小劑子，把油酥包進水油皮中，收口朝下，擀成長舌狀，捲起來，再擀成長條狀，捲起來，豎著按壓，成圓餅，再擀制一下，包進去餡料。收口朝下。

4，鍋中不用刷油，放進去圓餅，小火烙制，一定要小火，烙制金黃，出鍋。

1，如果不像吃豬肉餡的，可以換成 棗泥餡，豆沙餡 ，等等自己喜歡吃的餡料。

2，水油皮包進去油酥的時候，擀製成長舌狀捲起來，先放在一旁 鬆弛一下 ， 所有的步驟 ，都要放在一旁鬆弛一下， 能夠降低面的筋性 。

3，在製作酥皮的全部過程，最好用 保鮮膜蓋上 ，以免變干，成品不好。

這個鮮肉酥餅就製作好了，是不是超級簡單呢？這個酥餅製作出來之後，外皮特別酥脆，吃一口滿嘴香，而且還帶有肉的鮮香，口感特別棒。大家在製作酥餅就可以按照我這個方法來做了，非常簡單，做出來好吃多層。

用二兩豬油(水狀)加四兩左右的水和一斤低筋麵粉拌混，加入適量白沙糖，反復搓混然後壓成薄片，把凍成糕狀的豬油包入其中，壓扁後折疊反復數次(次數越多層數越多)，再切成三角型，擺上盤掃上雞旦液放入160度左右的烘爐4一5分鍾便成，(粵式為千層酥)

想吃油酥火燒自己在家做油酥火燒這樣做出來才好吃，學會了這個做法，不用烤箱，講解詳細，比外面買的好吃，照著做放一天也照樣酥脆，只需簡單幾步，食材：麵粉，油，椒鹽等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的 美食 給大家！~

主要油酥要做好，豬油兌面

⑧ 什麼食物好吃，油皮和油酥是關鍵，咬一口個個酥得掉渣呢

老婆餅好吃，油皮和油酥是關鍵，教你在家做，咬一口個個酥得掉渣。說到老婆餅，相信大家都不陌生，它除了名字有特點之外，還是廣東地區的一道特色傳統名點，也是劃分為月餅當中的一類，只不過它是月餅當中用料最少，做工最簡單的餅類，一般製作好的老婆餅外皮金黃酥脆，裡面還有一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，尤其是一口咬下去，碎屑便掉了滿地，吃到嘴巴裡面香蜜糖般的香甜，所以受到了很多人的歡迎。