硼砂在油皮腐竹中起什麼作用

1. 硼砂放食品里起什麼作用

以增加食品的韌性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良麵粉的作用。

加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊，在肉丸、面製品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。在生豬肉上塗抹硼砂作為保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。

相關法律

全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組2008年下發的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中包括硼砂，可能添加的主要類別是肉丸、涼皮、面條等，可能的主要作用為增筋。

衛生部2009年下發的《全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求》將在肉及肉製品生產中添加硼酸、硼砂等非食用物質等違法行為列為打擊重點。

以上內容參考：網路-硼砂豬肉

2. 食用硼砂與麵粉的作用

增加食品的韌性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良麵粉的作用。
加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊，在肉丸、面製品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。
在生豬肉上塗抹硼砂作為保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。
硼砂是一種化工原料和葯物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂因為毒性極高，世界各國都禁用硼砂為食品添加物。按照我國《食品衛生法》的規定，硼砂屬於有毒、有害物質，是禁止在食品中添加的防腐劑。

3. 食品里添加硼砂是為了起什麼作用的

以增加食品的韌性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良麵粉的作用。加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊，在肉丸、面製品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。在生豬肉上塗抹硼砂作為保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。
硼砂是一種化工原料和葯物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂因為毒性極高，世界各國都禁用硼砂為食品添加物。按照我國《食品衛生法》的規定，硼砂屬於有毒、有害物質，是禁止在食品中添加的防腐劑。
人食用含有硼砂的食品後，輕者會食慾減退、消化不良，嚴重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼砂中毒症狀。攝入硼砂會對男性生殖系統產生毒性影響。實際上，硼砂對生殖系統和內分泌系統皆可產生毒性影響。硼砂在人體內有積存性，多次攝取會在體內蓄積。

4. 各位同志，急求製造腐竹時烏托洛品，硼砂，保險粉，防腐劑，無水，焦亞如何添加謝謝大家多多幫忙

1 腐竹是人們日常生活中喜食的豆製品，經濟價值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產成品腐竹44千克～50千克。

其具體方法是： 1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），並揀篩干凈。 2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。 3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，並撈去飄浮的豆皮，然後放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。 4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。 5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目。 6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。 7.上盤起皮用5厘米見方的木條把2米長、1.5米寬、15厘米高不銹鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鍾～5分鍾後，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特製的木質桿將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內的皮揭完。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。 8.烘乾把搭滿濕皮的竹竿掛在烘乾室內。烘乾室的一端裝有暖氣管，另一端安一台排風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘於濕皮。腐竹最忌在室外曬，會影響產品質量。烘乾後的腐竹分級用塑料袋包裝即成

2 腐竹，又叫腐筋，遠在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。廣西桂林生產的象山牌腐竹1985年獲國家優質食品銀質獎。長期為沙澇越興和公司包銷，深受外商歡迎。

製作方法

1.精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。

2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，並除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鍾，然後撈起置於籮筐上瀝水，並用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸後要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鍾，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗凈，以防下次磨漿受影響。

3.濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布，反復攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後，把豆渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。

4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開後，爐灶立即停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鍾，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風後，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恆溫。有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。(3)鍋內的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。

5.烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。並設火爐，把掛稈的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干後頭尾理齊，可採用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。

產品特點 色淡黃，油麵光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45％，是素食上品。

5. 食品里添加硼砂是為了起什麼作用的

以增加食品的韌性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良麵粉的作用。加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊，在肉丸、面製品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。在生豬肉上塗抹硼砂作為保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。硼砂是一種化工原料和葯物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂因為毒性極高，世界各國都禁用硼砂為食品添加物。按照我國《食品衛生法》的規定，硼砂屬於有毒、有害物質，是禁止在食品中添加的防腐劑。人食用含有硼砂的食品後，輕者會食慾減退、消化不良，嚴重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼砂中毒症狀。攝入硼砂會對男性生殖系統產生毒性影響。實際上，硼砂對生殖系統和內分泌系統皆可產生毒性影響。硼砂在人體內有積存性，多次攝取會在體內蓄積。

6. 腐竹添加硼砂怎麼去除

腐竹添加硼砂加熱就可以去除掉.真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組 織。假竹是一塊白、一塊黃、 一塊黑。且看不出纖維組織。

取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鍾左右以軟為宜，真腐竹 所泡的是黃色而不渾濁.假腐 竹所泡的水是黃色而渾濁.用溫水泡過的腐竹，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有 彈性。

硼砂的危害和作用

硼砂，一種無機化合物，硼砂是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶於水。

硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用於配置緩沖溶液和製取其他硼化合物等。 硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。

硼是人體和動植物特別是豆類、蔬菜、水果必須的生長元素，主要以硼酸、硼砂及其與鈉、鎂、鈣形成的絡合物三種形式存在。硼砂的化學成分是四硼酸鈉，在酸性條件下以硼酸的形式存在。微量的硼對人體是有益的，如防止骨質疏鬆，促進鈣在人體內的代謝等。

7. 硼砂有什麼作用

硼砂可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用於配置緩沖溶液和製取其他硼化合物等。硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。

硼砂在常溫條件下為白色或無色結晶體或粉末，用於玻璃生產，可增強玻璃對紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。在搪瓷製品中，硼砂可使瓷釉不易脫落具有光澤。

硼砂具有防腐作用，可應用於消炎、消毒的醫葯領域，曾有報道，不法商販利用該特點將硼砂塗抹於豬肉表面來「保鮮」。硼砂還可以應用於黏合劑、化妝品、洗滌用品的生產，也應用於冶金、機械製造、造紙、化工和紡織等生產領域。

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硼砂的危害：

過去人們很喜歡包粽子時放一點硼砂泡泡糯米，炸油條也會下一點硼砂，說是做出來的粽子和油條好吃，大概是40年前，因為發現硼砂能致癌，所以國家就下令禁止硼砂作食物用途，在食物中放硼砂是違法的。

中國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。有研究報道認為，硼為人體必需微量元素，但是含量過低、過高都會產生損害效應。

在食品中添加硼砂，有可能對人體產生累積性損害。有研究者認為，長期過量攝入硼，對人體生殖、發育和內分泌系統有毒性影響。短時間攝入大劑量硼，可能導致急性中毒，輕者引起頭暈、頭痛、食慾不振、消化不良、體重減輕等症狀；嚴重者出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等中毒表現。

硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現非特異性病變，主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹；腎呈彌漫性水腫，腎小球和腎小管均有損害；腦和肺出現水腫。因硼砂有較高毒性，世界各國普遍禁止將其添加於食品中。

我國相關的法律、法規也明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。不法生產者和商販在食品中添加硼砂, 僅僅是為了增加食品的韌性、脆度口感，或延長保存期限,其代價是損害了消費者的健康權益。因此，硼砂決不能作為食品添加劑使用。

8. 「毒」腐竹當中都添加了哪些東西

毒腐竹添加了硼砂、焦亞硫酸鈉、烏洛托品等有害物質。
硼砂是一種工業生產中常用的無色結晶化學物質，具有防腐、增筋的作用，過去常被用於豆製品生產。但硼砂具有致癌性，並會在人體內蓄積，危害極大 。
焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，允許用於食品生產，但可能會引起人體肝腎傷害，嚴重的甚至造成急性中毒並導致死亡。
烏洛托品純屬工業原料，被非法添加到腐竹等食品中後，其作用與食品安全領域臭名昭著的「吊白塊」類似，起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果，但因其可導致人體過敏、致癌、器官畸形、細胞或基因突變等危害。

9. 食品里添加硼砂是為了起什麼作用的

硼砂的主要成分是硼酸鈉，在明令禁止使用前，在食品加工上運用的相當廣泛。
硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能，為食品加工習慣使用的葯品。但硼砂經由食品攝取後，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸不易被排出具有積存性，連續攝取後，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症症狀，而且有致死量，大人約20公克、小孩約為5公克。單就食品品質上的改良功能來說，硼砂確實是用途廣泛，但其具有危險的毒性，也是不爭的事實。
目前世界各國包括我國都早已禁止使用