多餘的蛋黃酥油皮怎麼辦

『壹』 蛋黃酥混酥了怎麼辦

調整一下水油比例或重新做一份。

下面介紹蛋黃酥的做法用料供參考，首先准備材料：豬油(板油)：25克、細砂糖：3克、麵粉：75克、水：33克、豬油：30克、低筋麵粉：60克、紅豆沙：120克、蛋黃：8個、全蛋液：適量、黑芝麻：適量。

1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

『貳』 蛋黃酥油皮油酥 醒發過夜還能用嗎

能用，只是最好將油皮材料再加入少許乾麵粉和豬油重新揉制一下，以免麵皮過干，然後再進行中正常操作即可，下面介紹做法：

准備材料：油皮75g、油酥70g、鹹蛋黃8個、豆沙餡200g

製作步驟：

1、把油皮材料揉開，加入少許乾麵粉和豬油，重新揉制一下，避免因放置太久面團失水而導致成品開裂

『叄』 蛋黃酥的蛋黃需要怎麼處理

用料

油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量

做法步驟

29、切開的

小貼士

鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，面團干濕不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自製的紅豆沙，不會很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個面團卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度。

『肆』 蛋黃酥的油皮怎麼做 蛋黃酥的蛋黃怎麼做

蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鍾
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鍾。再次擀開後捲起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鍾即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

『伍』 酥到掉渣的蛋黃酥怎麼做呢

前段時間，我女兒說：“媽媽，我太想吃蛋黃酥了。”蛋黃酥就是這樣一種食物，經常被家人惦記著，隔一段時間就要做的點心。

我曾經認為自己做不好中式點心，像蛋黃酥這樣的點心要做到層次分明，酥到掉渣的程度非常困難。我第一次嘗試做蛋黃酥在五年前，只因為女兒的一句話：“我很想吃蛋黃酥，感覺比月餅好吃很多。”於是，我鼓起勇氣動手做蛋黃酥。

第十步 鬆弛好的面團，用手從中間壓扁，兩頭往中間折，把面團擀成圓形，包入准備好的餡料，封口要捏緊。在做好的蛋黃酥表面撒蛋黃液，如果要顏色深一些，那麼刷一層蛋黃液變干後再刷一次，然後在蛋黃酥表面撒上黑芝麻。這里特別要注意封口一定要捏緊，不然在烘烤的過程中會出現蛋黃酥烤裂的情況。

第十一步 烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鍾。烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。

第十二步 烘烤好的蛋黃酥要放涼一下再品嘗，不然容易燙嘴。如果一次做了很多蛋黃酥，可以放在冰箱冷凍著，想吃蛋黃酥時把蛋黃酥烘烤一下，蛋黃酥熱著吃口感更好。

『陸』 蛋黃酥混酥了怎麼辦

你好，混酥了肯定是你在製作蛋黃酥的時候操作不當的緣故，建議您按以下的步驟來試試看。

步驟：

1、油皮和油酥揉好包保鮮膜鬆弛20分鍾

2、油皮&油酥等量各分為9個蓋保鮮膜（避免水份流失）鬆弛20分鍾

3、取一油皮（用手掌壓平）包入油酥，依次包完蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鍾

4、取鬆弛好的兩個面團，用手稍微往中間捏一下，讓其變成橢圓形的感覺，擀麵杖放在中間，壓下去，上一擀，下一擀(兩個可同時操作，如圖）翻面，自上而下捲起。再重復上一動作（中間我省略了第一次擀卷後鬆弛的步驟，一氣呵成。省時省力)

5、卷好放一邊直到全部面團操作完成後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾

6、取一面團，用食指在中間壓一下，兩端會折在一起再用掌心按壓扁，用擀麵杖擀成圓形包入事先准備好的豆沙蛋黃餡（依次包完放在烤盤里）

📣此時烤箱預熱180°上下火 烘烤35-40分

7、准備一顆蛋黃（建議用草雞蛋蛋黃，打勻過篩)用刷子蘸蛋黃 薄薄一層刷在蛋黃酥頂部共刷3遍（第一遍刷完再接著來第二次 第三次）

Ps.如果是洋雞蛋可以在裡面加入少量老抽，這樣上色好看

8、取適量黑芝麻按在蛋黃中間，全部完成後用噴壺噴水 進烤箱 中途觀察上色情況，適當時候蓋錫紙（時間結束後不要著急取出，讓烤箱的余溫接著悶著，這樣更容易酥脆）

『柒』 蛋黃酥豬油放多了怎麼挽救

摘要 你好，很高興回答你的問題解答如下，

『捌』 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。