泡芙上油皮糖怎麼做

① 紅糖酥皮泡芙的家常做法大全怎麼做好吃視

主料

水75克 黃油63克

低筋麵粉75克 鹽1克

糖1小勺 雞蛋液120克（約3-4個）

輔料

黃油20克 砂糖23克

低筋麵粉25克 雞蛋液10克

酥皮泡芙的做法步驟

13.另：
奶油醬：用打蛋器把150克淡奶油加15克糖打成非常膨鬆滑細膩的狀態，出爐後將泡芙放涼，將打發好的淡奶油用裱花袋擠入泡芙中食用。
卡斯達醬：研究後再發，因本人還沒做過。

小貼士

1、擠泡芙最好是把手定好位置，一直往下擠，擠到一定大小往上一拉，就好了。不要轉圈擠，這樣烤出來的泡芙不好看，而且有空隙。
2、可以用牛奶代替水。
3、本人烤箱的溫度偏高，所以大家烘烤時可以調至200度。
4、在泡芙烘烤期間，避免打開烤箱或取出泡芙，外面的氣溫遠低於烤箱內的溫度，會有熱脹冷縮的情況，所以，還沒完全烤透的泡芙在這個時候取出的話就會塌陷，再放進烤箱也無補於事了。
5、酥皮餡冷凍20分鍾後記得取出，不然凍得過硬就很難擠出來了。
6、酥皮餡不宜加過多，因為它是擠在泡芙上面，有一定的重量，多的話也會導致泡芙塌陷的。

② 糖塊泡芙怎麼做

【糖塊泡芙的做法】

用料

泡芙皮

水 170ml

牛奶 170ml

鹽 1茶匙（5ml）

糖 1茶匙（5ml）

黃油 100g

低筋麵粉 170g

雞蛋 1個

糖粉 適量

糖粒 適量

巧克力粒 適量

【Rachel khoo】糖塊泡芙（Chouquettes）的做法

1. 在奶鍋中倒入水、牛奶、鹽、糖。然後加入黃油，煮至沸騰時一次性倒麵粉，同時用打蛋器快速的攪拌均勻，關火。

2. 將面團移至盆中，攪拌使之冷卻。加入雞蛋攪拌均勻。放入裱花袋，在烤盤上擠出一個個小球。

3. 篩上糖粉，再撒上糖粒和巧克力粒，再篩一層糖粉。入預熱好的烤箱210℃烤20~30分鍾左右。

小貼士

片中無烘烤溫度。參照一般泡芙溫度所寫。

③ 在家做泡芙，最外面的一層皮怎麼做

泡芙絕對是很多小朋友都喜歡的一項甜品，而且在家裡做泡芙也一定要學會技巧。在做泡芙上面的一層皮一定要拿捏得當，這樣才能夠做到口感適中。做泡芙皮要准備雞蛋豆漿，椰子油，低筋粉，全麥粉以及代糖。首先將豆漿以及帶糖和椰子油放在鍋里，首先用中火煮沸，在煮沸之後可以轉為小火。然後將低筋的麵粉全部倒在鍋中，在快速攪拌的同時要保證麵粉不粘鍋，最後就可以關火，等到面團放涼之後，直到不燙手就可以將雞蛋分次的加入面團之中。

同時也要記得在擠的時候一定要間隔一定的空間，因為泡芙在加熱之後就會膨脹起來。在擠麵糊的過程中按照原點來擠就可以了，千萬不要繞圈。擠好麵糊之後在麵糊的表面上噴一些水，最後放到已經預熱之後的烤箱里。大概准備10分鍾左右，直接烤到表面金黃就可以關火。在烤的過程中千萬不要打開烤箱，否則的話就會進入冷空氣，並且影響泡芙膨脹，泡芙皮做好之後擠入奶油就可以食用了。

④ 零失敗泡芙皮配方的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

酥皮材料
低筋麵粉41克
黃油41克
糖粉33克
泡芙材料
低筋麵粉64克
雞蛋105克
黃油 45克
細砂糖1克
鹽1克
牛奶107克
泡芙奶油餡
奶油250ML
糖粉適量(甜度根據自己喜好)
步驟 1

(先製作酥皮)黃油室溫軟化與糖粉混合

步驟 2

黃油與糖粉攪拌至均勻細膩

步驟 3

將低筋麵粉倒入第2步驟中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻細膩沒有粉即可

步驟 4

用保鮮膜整形，根據自己製作的泡芙大小弄成圓柱形，放入冰箱冷藏，如果拿出來用時太硬了，可以室溫下軟化下

步驟 5

(現在我們開始製作泡芙)牛奶、黃油、糖、鹽混合，加熱至微沸騰，加熱過程中要不停的攪拌

步驟 6

將過篩的低筋麵粉倒入步驟5里，快速攪拌至無顆粒，約45秒左右，待鍋底沾上薄膜離火，面團要燙熟，燙熱。

步驟 7

將麵糊取出轉移到另一個容器里（目的是不讓鍋內余熱繼續加熱麵糊），分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液跟麵糊充分融合，每次加入蛋液後都必須攪拌均勻

步驟 8

注意觀察麵糊狀態，用塑料刮刀勺起麵糊呈倒三角狀態即可（這時可以預熱烤箱了，我用的是格蘭仕烤箱，預熱210度）

步驟 9

烤盤墊上油布，將麵糊裝入裱花袋，將袋口剪個口子（根據自己喜歡泡芙的大小，隨意剪），擠好的泡芙上面會有個小尖頭，手指摸一下濕布把尖頭按下去，這樣烤出來的泡芙型比較好，泡芙之間要留出足夠的空間，防止烘烤後泡芙粘連在一起

步驟 10

將事先做好的酥皮從冰箱里取出，酥皮取出後會稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以放著回溫一下

步驟 11

將泡芙放入預熱好的烤箱210度中層，烤到大概12分鍾左右，泡芙就會膨脹起來，如上圖，然後再將烤箱溫度調至180度，烘烤17分鍾左右，不過溫度和烘培時間還是要根據自己的烤箱脾性而定。烘培過程中千萬別打開烤箱，不然由於泡芙麵糊里還殘留著水分，就會回縮

步驟 12

烤好後烤箱開一條縫散熱10到15分鍾出爐

步驟 13

將打發好的奶油擠到泡芙底部，泡芙底部事先可以用筷子戳個洞，這樣擠奶油比較方便

步驟 14

這是擠滿奶油後的酥皮泡芙，有了奶油餡的泡芙才有了靈魂

小貼士

1.泡芙酥皮要提前做好備用。
2.烘烤泡芙時，千萬別開烤箱。
3.第一次製作泡芙烘培過程中，一定要時刻關注著泡芙膨脹及上色的程度，以免烘烤不足或者過度。

⑤ 怎樣製作泡芙

首先需要把所需食材提前准備好，105克低筋麵粉、17克白糖、88克黃油、3個雞蛋、100克水。食材准備好之後，還需要把白糖在做之前打碎成糖粉，放在一邊備用。

第一步：拿出一個盆子倒入40克黃油，把黃油軟化一下，等用手按壓一下黃油發現能按壓下去後再加入12克處理好的糖粉進去，注意這一步一定不要出錯和忽略，是加入打碎的糖粉，這樣最後做出來的泡芙才會細嫩又順滑，不然酥皮在吃的時候可能會有白糖顆粒從而影響泡芙的口感。做好這一步之後再加入40克低筋麵粉進去，用勺子進行攪拌，攪拌完成後用手揉成面團，當我們把面團揉到光滑細膩的狀態即可。

第二步：此時把揉好的黃色面團放到油布上面，用手按扁之後在上面蓋上一張油布，用擀麵杖擀開，大約檊到側面厚度為兩厘米即可，然後把它放置到冰箱里冷凍二十分鍾左右，這樣酥皮外殼就差不多做好了。接著進行泡芙體的製作，首先需要把5克白糖、48克黃油以及100克水倒入鍋中，開小火把黃油和糖都煮化煮開後篩入65克低筋麵粉，做完這一步之後關火把食材攪拌均勻，再把火候調成小火進行加熱，大約三十秒即可，這樣可以使麵糊被完全燙熱，不會出現生的情況，所以大家一定要記住這一步。

第三步：把麵糊倒出來晾涼，用鏟子在裡面翻動幾下幫助麵糊散熱。做好這一步之後把三個雞蛋打入碗里，把蛋液完全攪散開來，等麵糊在一旁被晾到不燙手之後，就把雞蛋液分次加入麵糊之中，每次加入蛋液都要進行攪拌，蛋液加入要少量多次，當攪拌到順滑黏稠的狀態後即可裝到裱花袋裡面。這個時候就可以把它們擠到墊好油紙的烤盤上，然後拿出冷凍好的酥皮用圓形模具按出形狀，按壓完把烤箱預熱200度，再把酥皮蓋上去按壓一下開始烤。烤好後把打好的奶油注入進去，這樣就做好啦。

⑥ 泡芙怎麼做

材料

黃油60克，清水150ML，鹽2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黃3個，糖75克

做法

1、先來做餡料吧，牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態。
2、白砂糖加在蛋黃里，打發至發白的狀態。
3、倒入低粉拌勻。
4、牛奶分次加入蛋黃里，每次都拌勻後再加餘下的蛋黃。
5、將混合好的蛋奶液倒在鍋里，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，將火關小一點，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態，放至室溫後入冰箱冷藏備用。
6、現在來作泡芙吧：將黃油、水、鹽和糖倒鍋里，中火加熱至黃油融化沸騰。
7、關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，一直到麵粉和水完全融合在一起。
8、關火，將麵糊用筷子攪散一下，等麵糊的熱量散開一些，不那麼燙後，分次加入蛋液。一直到蛋液和麵糊完全融合，提起攪拌用具，麵糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態，麵糊就做好了。
9、將麵糊裝入裱花袋中，剪一個小口，擠出一個「2」或者是「S」的形狀，入烤箱烘焙。
10、再擠出橢圓形，帶點水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，從三分之一處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，再安上頸部和翅膀，天鵝就做好了。

小訣竅

1、泡芙裡面可以用奶油直接填充，但我喜歡卡士達餡的，所以今天就做了卡士達醬。
2、餡料原料：牛奶250克、蛋黃3個、白砂糖75克、低粉25克。
3、天鵝頸部烘焙：烤箱中層，180度，7分鍾左右。
4、天鵝身體烘焙：烤箱中層，220度10分鍾，180度35分鍾，再燜20分鍾。
5、卡士達醬里可以加一點香草精或者是香草夾，但我沒有，就沒放。
6、泡芙麵糊里的蛋液大概是2個雞蛋的量，不用一下子倒進去，分次加入，直到麵糊狀態成不會滴落的倒三角形即可。
7、烘焙過程中不要打開烤箱門，以防泡芙塌陷。

⑦ 油皮泡芙做法

材料：低粉100克雞蛋2個白糖60克黃油80克淡奶油150克
1黃油和一半的糖加水200克煮開，篩入低粉，快速拌勻，至麵粉全部燙熟
2稍涼依次加入全蛋液拌勻；裝入布袋，套上鋸齒裱花嘴，擠入烤盤
3烤箱預熱220℃，中層烤制10分鍾，膨脹和上色後轉180℃烤15分鍾
4淡奶油加糖打發，裝入裱花袋；切開泡芙頂部，擠入奶油即可

⑧ 很喜歡酥皮泡芙外層的酥皮，具體應該如何製作

作為一個吃貨，我特別喜歡吃泡芙，特別是酥脆的泡芙。我不相信我在外面賣的東西。每當我想吃甜點時，我都會買一些配料，自己做酥脆的泡芙。今天我就和大家分享一下脆皮泡芙的做法。我會從食材的克數，做法，需要注意的方面詳細地告訴你。喜歡脆皮泡芙的朋友可以試試！

⑨ 奶油酥皮泡芙應該怎樣做

• 主料酥皮

  1

  先做酥皮黃油軟化加白糖低粉和勻

• 黃油35g

• 白糖25g

• 低筋麵粉45g

• 輔料

• 水110g

• 黃油55g

• 低筋麵粉75g

• 雞蛋2個

• 淡奶油400g

• 奶香口味

• 烤工藝

• 一小時耗時

• 簡單難度

• 

  14

  成品

小竅門

烤箱溫度根據自己烤箱的脾性來設置

來自 美食天下最初的最美❤的作品

使用的廚具：電烤箱

所屬分類：烘焙