油皮肉圓子怎麼做又嫩又彈性

⑴ 肉圓怎麼做又嫩又有彈性

准備材料：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。

步驟一、准備所需材料。

⑵ 在做肉丸子時，怎樣才能讓肉丸子又滑又嫩

家庭的肉末要麼是市場直接購買，要麼是自己用的破壁機，要麼是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時耗力！現在很少有人能堅持人工剁肉了。寒冷的冬天來上一鍋肉丸湯是無比幸福的，有菜有肉又有湯，吃的全身熱乎乎的。在我還是廚房小白的時候，肉丸子很不小心就會做的口感很柴，而且容易散開，與滑與嫩更是不沾邊，滑肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，加入適量的水澱粉，和2個雞蛋清，順著一個方向攪拌，攪打上勁。

再就是做肉丸必須加入一定量的澱粉，這個澱粉最好選擇用紅薯澱粉較好，使用這種澱粉做出的肉丸比較滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制時也可加入適量馬蹄切成肉圓子要想嫩滑最關鍵的是開始兩步，我們將買來的豬肉要麼自己加工，要麼菜市場加工好成肉餡，要想口感最好就是手工剁餡，當然機器加工也行對肉圓子的嫩滑沒什麼大的影響。我們准備好豬肉泥，豬肉肥瘦比例是2：8，一定要攪打細膩，這樣口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蚝油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽拌勻。

⑶ 肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：

食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。

1、准備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除干凈，然後用清水清洗一下。

⑷ 肉圓子怎麼做才會嫩

一、肉圓子做法及食材

1、豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡。

2、剁油條，油條剁的細細的條。

3、姜切末、蔥切細蔥花。

4、剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋。

5、放適量料酒、生抽、老抽、鹽拌勻。

6、剩下的生粉加水，變生粉水待用(薄薄的生粉水，不是糊哈)

7、准備一鍋子，放油，小編家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱。

8、取少許肉餡，搓圓，淋上生粉水。

9、下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急於翻動，等到成型外邊微焦，再翻動

10、外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下鹹淡，不夠咸再往餡里加點鹽拌勻。

11、全部做好後放到大盤子里即可，要吃的時候取幾個出來。

12、炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌面都很香的。

13、取一勺子油到鍋里。取幾個炸好的肉圓子。

14、放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈，偏鹹的話，就少放點醬油。

15、放白糖、料酒。蓋上鍋蓋煮。

16、湯汁稠，煮到你需要的湯汁量即可。撒上蔥花!啃吧!



小貼士

1、豬肉好像一般都是買腿肉，帶點肥的，全瘦肉出來的肉圓子口感會乾巴巴的。

2、油條一定要的，祖傳秘方哈，家裡人幾十年都是這么做的，買1-2根就夠了，油條剁碎放到肉里，會軟化掉，這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯!

3、加料拌餡兒的時候，醬油會讓顏色好看點，但是量不要多，鹽拿捏不準，鹽可以先少放點，先炸個肉圓子嘗下鹹淡，不夠咸再加點鹽拌勻就可以了

4、雞蛋看你做的豬肉的量，一般放2個差不多，小編家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋

5、肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水，可以讓炸出來的圓子表面更光滑

6、炸的時候做一個放一個入油鍋，一個接一個放下去，根據鍋子大小，放滿一鍋子，讓她慢慢炸一會兒，不要太擠，圓子容易不圓變形，圓子剛下鍋別用筷子翻動，等成型了並表面硬了開始焦黃，再翻動，不然圓子會變形哈。

⑸ 肉圓子怎麼做才嫩

樓上也是個菜鳥 會做不 就這叫半天 加豆粉加蛋清在肉里攪拌 攪拌時一定要一個方向

⑹ 如何使做出來肉圓脆又嫩而有彈性

肉餡加入生粉攪拌均勻就會讓做出來的肉圓脆又嫩而有彈性，下面是具體做法：

准備材料：豬肉300克，胡蘿卜10克，生粉2小勺，料酒1小勺，食鹽1.5小勺

1、將豬肉和胡蘿卜用料理機絞成泥備用。

⑺ 肉圓子怎麼做才嫩

丸子 豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。 軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。） 清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。 脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干澱粉5克，麵粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。 魚丸子的加工製作 魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。 1、工藝流程： 原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程： 選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。 采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。 配方： 水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。 油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。 制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鍾，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。 制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。 參考資料： http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012 水氽丸子人們都喜歡吃，但由於不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點。 1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。 氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調料：鹽 味精 胡椒粉 澱粉 料酒 製作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。 （2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內，注意大小均勻。 （3）待鍋內丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味，撒香菜末即可。
參考資料： http://..com/question/2578544.html

⑻ 炸肉圓子怎麼做又嫩又有彈性

炸肉圓子的時候要放一些料酒去腥。佐料一定要放全，蔥花。薑末。生抽。老抽。食用鹽。花椒面兒。香油。雞蛋清等等。最重要的是還可以放一些澱粉和白面。這兩種物質加進去之後做出的肉圓子又嫩又有彈性口感特別的好。

⑼ 肉圓怎麼做又嫩又有彈性

主料：糯米60克、五花肉末200克、蛋清1個。

輔料：香菇30克、玉米粒45克、生抽3克、料酒2克、白砂糖3克、鹽2克。

1、碗中放糯米、水，浸泡一晚。

⑽ 炸肉圓子怎麼做又嫩又有彈性

超嫩肉圓 材料: 1,肉糜切碎; 2、肉糜中放入蛋清,攪,使勁地攪,忘我的攪,一邊看電視一邊攪,肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關系; 3,加入適量的澱粉,不要太多,會影響口感,再加入細鹽、胡椒粉和細蔥,繼續攪,離成功不遠了; 4,關鍵的一步來了,鍋中放入冷水,手洗干凈後保持濕的狀態,然後取一小把,在雙手之間來回拋,象來回的傳球一樣,來回的時間越長些好; 5,這時候鍋下開著小火,將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中,一個又一個,煮美食要的就是這樣的時刻,不急不慢,充滿想像、充滿期待!至始至終,火都是小的、溫的,就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起,超級嫩的肉圓就這樣出爐了! 鮮嫩肉圓 肉圓是人們喜愛的家常菜餚,一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。 這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。 選用七成瘦三成肥的豬肉,斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗),加入適量水先將肉拌開,再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥薑末,用手將肉茸順著一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥薑汁、味精,不加醬油、白糖),邊攪邊分次加水,使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清),拌和少許干澱粉攪均勻,放入冰箱冷凍片刻後,擠成荔枝大小般的球狀