烤鴨出油皮不幹怎麼解決

A. 烤鴨為什外面烤好了,肉確是烤不幹

有脂肪在呀，肥的地方加熱就成了油，油浸到肉里就不會干，我們烤肉串時也是在中間放一塊肥的肉或油就不會烤的干硬的。

B. 脆皮烤鴨怎麼讓皮更脆技術培訓

人可以什麼都不幹，但是離不開呼吸喝水吃飯，所以說，學技術可以學廚師，不管社會如果發展，廚師永遠不會被淘汰。
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有多少川菜館就知道了。學川菜，最正宗的地方就是成都了。

C. 製作春餅到烤鴨全，不幹不柴，吃再多也不膩的方法是什麼

哈嘍，各位親們，大家好。我是愛做美食的老太太風雨彩虹。今天我們來做只烤鴨，上飯店吃一次烤鴨好幾百塊錢，現在錢不好賺，想吃自己在家做，經濟又實惠。所以啊自己買了只烤鴨，自己用烤箱烤，做個家庭版的烤鴨。你是想吃脆皮的，還是想吃其它口味的，自己來選擇，想怎麼烤就怎麼烤。一隻鴨子夠我全家吃，才花幾十塊錢，你說有多劃算。

家庭版烤鴨小貼士：

1、首先鴨子洗干凈一定要控干水分，腌制的時候最好用牙簽扎一下鴨子表皮，這樣腌制更加入味。

2、腌制的時間長一點，這樣烤熟的鴨子才越發好吃。

3、烤之前時候，親們記得把鴨子的翅膀，腳還有嘴用錫紙包上，防止烤糊。

4、最後烤制的時候，親們如果怕鴨子烤糊，可以蓋一層錫紙。

謝謝親們的閱讀，今天的美食的做法就到這里了。原創不易，老太太我今年69歲了，和年輕人相比都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持。另外，喜歡做美食的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常美食供大家參考。最後，希望各位親們點個關注吧，拜謝。

D. 烤鴨外面烤的挺好 就是裡面跟煮的似的 很濕 不幹 好像沒熟 切片時腹腔裡面出很多油 是不是沒烤之

你好，你的火候沒有掌握好，鴨子要先用〔泡多源〕浸泡腌制後再烤，才能皮脆肉嫩、蓬鬆飽滿。烤之前要燙皮、吹風，也就是風干表面水分。

E. 請問：烤鴨為什麼烤的不幹吃起來很油。

可能是烤制的時間沒掌握好
其中一道重要工序是」晾皮「 晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處晾乾，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。
注意：

1、 鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利宰鴨；燙毛時，根據透水情況進行翻轉，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；掏膛過程中，鴨背要一直靠著左手背以防鴨體跑氣變癟；洗膛時不能側放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾乾後，從毛孔向外流油，油流過的地方不易著色，烤出來的鴨色澤不勻；水澆少則毛孔不能緊閉，容易跑氣，並且皮面松馳，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節而異夏季陰雨連綿，可在第一次打糖後，先放入冰庫內保存，在烤制前2小時取出晾乾，冬季須在0℃左右的室內晾乾；春、秋兩季在8℃的室內晾約10小時左右即可。晾時鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣。

2、 烤爐有掛爐、燜爐和轉爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身的結果，不能以帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會令鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能過長或過短。一般說，冬季烤1隻2000克的鴨子約45分鍾，夏季只需35分鍾，1000克重的鴨子，冬季要40分鍾，夏季30分鍾。烤制時，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪裡缺色就燎哪裡，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

3、 片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮後片肉。通常都採用第一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上，刀片進肉後，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

F. 烤鴨的肉為什麼裡面烤不硬

因為鴨子皮下的脂肪是很豐富的，所以烤鴨在烤制的過程中，脂肪會滲透到肉里，會使肉更加柔軟滋潤。

G. 怎麼讓烤鴨不幹癟，長時間好看

想要烤魚皮不皺，就要注意烘烤的時間了，可以參考下面這個做烤鴨的做法和烘烤時間喔！

材料：鴨子1隻、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量

製作步驟：

1.鴨去雜毛洗凈，用鹽抹鴨子全身放盆中備用。

2.大蔥洗凈切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成腌料汁備用。

3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鍾左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱腌一個晚上。

4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在腌制好的鴨身上。

5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鍾後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鍾左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鍾，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鍾左右。

6.最後用200度烤10分鍾，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）。

小貼士——

1、鴨子一定要提前腌制，能更好的入味

2、烤制上色後，鴨子翅膀和腿部一定要用錫紙包上。以防此部想要烤魚皮不皺，就要注意烘烤的時間了，可以參考下面這個做烤鴨的做法和烘烤時間喔！

材料：鴨子1隻、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量

製作步驟：

1.鴨去雜毛洗凈，用鹽抹鴨子全身放盆中備用。

2.大蔥洗凈切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成腌料汁備用。

3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鍾左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱腌一個晚上。

4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在腌制好的鴨身上。

5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鍾後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鍾左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鍾，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鍾左右。

6.最後用200度烤10分鍾，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）。

小貼士——

1、鴨子一定要提前腌制，能更好的入味

2、烤制上色後，鴨子翅膀和腿部一定要用錫紙包上。以防此部位被烤焦。位被烤焦。

H. 請問：烤鴨為什麼烤的不幹吃起來很油。

1. 可能是烤制的時間沒掌握好

2. 其中一道重要工序是」晾皮「 晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處晾乾，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。

3. 注意：
   
   1、 鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利宰鴨；燙毛時，根據透水情況進行翻轉，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；掏膛過程中，鴨背要一直靠著左手背以防鴨體跑氣變癟；洗膛時不能側放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾乾後，從毛孔向外流油，油流過的地方不易著色，烤出來的鴨色澤不勻；水澆少則毛孔不能緊閉，容易跑氣，並且皮面松馳，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節而異夏季陰雨連綿，可在第一次打糖後，先放入冰庫內保存，在烤制前2小時取出晾乾，冬季須在0℃左右的室內晾乾；春、秋兩季在8℃的室內晾約10小時左右即可。晾時鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣。
   
   2、 烤爐有掛爐、燜爐和轉爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身的結果，不能以帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會令鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能過長或過短。一般說，冬季烤1隻2000克的鴨子約45分鍾，夏季只需35分鍾，1000克重的鴨子，冬季要40分鍾，夏季30分鍾。烤制時，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪裡缺色就燎哪裡，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。
   
   3、 片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮後片肉。通常都採用第一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上，刀片進肉後，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。