水油皮一擀就破了什麼原因

㈠ 蛋黃酥擀皮總破，蛋黃酥擀皮老破為什麼，手撕老麵包

這個有多種原因的，一水油麵沒打好，二在擀皮時手法不對，三擀皮時水油皮與油酥皮的溫度沒掌握好

㈡ 自己做的月餅皮太酥了破碎是為什麼

摘要 您好，請問是酥皮的嗎，水油皮的水要按方子里的放才會軟，包了油酥才不會碎掉，剛開始弄你不要擀太薄，容易破掉

㈢ 水油皮不出膜什麼原因

可能是因為你用的常溫水和面，應該用溫水才對。
水油麵用摔揉，而且筋性不能太大，不然擀的時候會回縮，也不能沒有筋性，不然開酥一擀就破，油先和面混合，在一點點加水，水是看手感的，每個麵粉吸水都不一樣，，，，具體看什麼品種用什麼筋度的粉，用什麼水溫和面，要做花式造型的，烤出來硬一點的，用中筋粉冷水和面。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水溫水都可以。要做出來酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面

㈣ 我做的水油皮裹入油酥擀制中總會破皮怎麼回事

擀皮的時候，案板上撒麵粉，劑子正反面都沾上麵粉，就不會破皮了！

㈤ 開酥最後一次擀大老縮回去越大的時候容易破皮是怎麼回事

這個主要就是因為你使用的麵粉不是高清麵粉所導致的，另外就是你可以在裡面加一點點澱粉就可以了

㈥ 自己做的月餅皮太酥了破碎是為什麼

摘要 您好，您問題我已經幫你找到答案了：水油皮的水要按方子里的放才會軟，包了油酥才不會碎掉，剛開始弄你不要擀太薄，容易破掉。

㈦ 為什麼做的燒餅擀麵杖一擀皮就破掉了

摘要 親親，皮破是因為和的面不均勻，或者皮太薄了，可以適當的加厚，並且增加均勻度～

㈧ 自己烤蛋黃酥老是破酥，到底是哪些原因造成的

酥皮是蛋黃酥製作中最關鍵的一個步驟，手工開酥的話，製作的大部分時間都會耗費在開酥這個環節上。開酥使用的油脂，傳統的就是使用豬油，推薦油皮油酥分別鬆弛半小時，包好以後再鬆弛15分鍾以上。通過鬆弛，同時也會讓水分在面團里更均勻地分布，得到更好的成品。

㈨ 開酥時油皮裂是怎麼回事

油溫太高

㈩ 做包子一拉皮就破是面沒有發好嗎

1、面發不起來 ，做出去的小籠包有點硬。
出現這類狀況一般是發醇的時間不足長，也有便是酵母菌的量擺得不足或是是酵母菌的品質不太好;再一種狀況便是發醇時的室溫太低，因此冬天發面的情況下最好是把面放到加了溫開水的鍋中合上外蓋發醇。進行一切正常發醇的麵糊拉上如呈蜂巢狀。
2、包的情況下褶皺很明晰，但蒸熟後，褶皺粘在一起不像包的情況下清晰，只剩餘好多個開裂的口子
這類狀況一般是揉面的情況下水加多了，合好的麵糊太黏膩，上鍋蒸的情況下，褶皺就非常容易合在一起。
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包子面發不起來
3、蒸熟的小籠包一沸騰就收縮，有凹痕
假如一歇火就把蓋子開啟，剛蒸好的小籠包忽然碰到強冷空氣，便會出現收縮，餃子皮有凹痕。要防止這類狀況，歇火後謹記不必急著開啟外蓋，要再燜3-5分鍾才開蓋，就不容易出現這類狀況了。 假如出現小圓圈的狀況，底端擀麵皮坍塌狀況較為顯著，則有可能是擀麵皮擀得較為薄，而且包餡填得不足滿所造成 。
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包子面發不起來
4、蒸熟的餃子皮凹凸不平的。
出現這類狀況一般有三種原因。
一、麵糊第一次發醇的時間太長
二、第一次發醇後，在裹皮的全過程中，沒用到的面坯不起作用東西蓋著，擀麵皮吹乾了，或是是一次做的總數過多，造成 一部分面坯出現了二次發酵時間過多，也會出現那樣的狀況
三、揉面的情況下水加多了並且面和得不足勻稱，也非常容易出現這類狀況，為一切正常發醇好的麵糊。