大米沒有油性怎麼做才好

㈠ 怎樣使大米蒸的有油性

米水比例要恰當
蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
淋些油，加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

㈡ 趕問如何做不放油的炒米或少放油的炒米而不糊鍋底，就像外面無量小販一樣節油，本人喜清淡口味

炒米

材料
大米適量
做法1將大米淘洗干凈放入漏勺中控凈水，然後放在干凈的容器中平鋪晾乾，鋪的越薄晾得越快，可以晚上晾上到第二天基本上就差不多了，一定要完全晾乾，不然炒的時候容易糊

2准備一個無油無水干凈的炒鍋，在火上燒至微熱，倒入大米中小火慢慢翻炒
3將大米炒制全部深金黃色後，關火，晾涼就可以放入瓶中蓋上蓋子常溫保存了

㈢ 燜的大米飯怎麼不油汪汪的

你的米不好，所以不會有網網的。油汪汪的大是好大米或者你的電飯煲也不算好啦，所以悶出的飯不算好吃也不好看。

㈣ 米飯怎麼煮才能鬆散不粘又好吃

做出鬆散的米飯的方法：

蒸米飯的時候，先把大米淘洗干凈控水，然後把大米倒入電飯煲內，繼續倒入適量清水，清水的量沒過大米往上一個手指關節左右就可以了，然後往電飯煲內滴入幾滴食用油，攪拌均勻後，就可以蓋上蓋子，按「煮飯」鍵了，等到按鍵自動跳回，燜幾分鍾，就可以食用了。

或者在蒸米飯之前，將米飯在冷水中浸泡一個小時，以使米飯充分吸收水分。 洗米不要超過三遍，否則米的營養會流失，蒸米不會很乾。 蒸米時米與水的比例應為1：1.5，添加少量鹽也會使米飯變松。

米飯煮出一粒一粒的效果的做法：

1、灶台上放鍋，鍋中煮上清水。當水半熱時，您可以加米飯開始煮。 切記將大米放入鍋中後要攪拌，否則會輕易粘在鍋上。沒有灶台的，可以鍋裡面裝水，然後上蒸格蒸。

2、等待大米煮到一捏就開，然後當其中留有一點白心時，可以將其撈出過濾，這時候差不多三分之二熟。

3、准備一個筲箕來過濾米飯，將鍋里的米飯和米湯一起裝入筲箕。等大米幾乎被過濾後，可以將其放在另一個干凈的容器中，以免米湯的熱氣把米飯燜爛。

4、將米飯放入乾燥的鍋中，用鍋鏟將其堆放在鍋中，除非您喜歡吃鍋巴，否則不要將其攤平。 然後撈起半碗水，然後沿鍋側面均勻倒入。 蓋好鍋蓋，然後用低火蒸。 當米飯上有白色氣體時，您可以控制小火並使其慢火煮幾分鍾即可。

㈤ 米飯怎麼做好吃 讓米飯松軟香甜有妙招

• 米飯怎麼做好吃米飯怎麼做好吃又松軟香甜

• 米酒：雖說如今的電飯鍋功能越來越強大，但萬一還是出現了米飯沒熟的情況怎麼辦呢？別急，大家只需要將少許米酒倒入米飯中，米酒就是甜酒、酒釀，是產婦必備的飲品，不僅可以促進血液循環、美容養顏，還可以催乳，防治貧血，治療體虛；將這種養生痂皮倒入米飯中繼續煮一會就可以讓米飯熟軟可口。

• 豬油：豬油是上一輩人常吃的油，而現代人為了避免心血管疾病，而比較少吃豬油，但如果想要米飯更松軟香甜，那麼只需要挖半勺豬油放入大米裡面，之後再倒入水煮，煮好後打開鍋蓋，絕對香氣逼人，並且吃完唇齒留香。

• 醋：醋是家裡常見的調味料，滴7,8滴醋在米飯中，不僅可以讓米飯更松軟香甜，而且還可以讓米飯更潔白，用這個方法煮出來的米飯也會更容易吸收和消化，更適合中老年人以及消化不好的人食用。

• 鹽：雖然很多人不愛吃剩飯，認為剩飯的口感差，比較硬，大家再煮剩飯的時候，只需要將少許鹽放入煮剩飯的水中煮，這樣即可讓剩飯和新鮮飯一樣美味。

• 花生油：想必大家都不愛吃陳米，但其實只需要一招即可讓陳米煮出來的米飯，和新米一樣美味，方法很簡單，那就是倒入少許花生油；花生油是一種營養價值很高的油脂，可以抗衰老、抗氧化，還可以保護心血管，預防血管以及冠心病，同時還可以益智補腦，將少許花生油提前燒熱，再倒出晾晾，之後再倒入煮米飯的水中，這樣即可讓米飯美味可口。

• 米飯怎麼做好吃

• 開水：一般人們煮飯都是用清水、冷水煮米飯，但其實用開水煮米飯不僅可以縮短煮飯的時間，而且還可以鎖住大米裡面的維生素，這樣煮出來的米飯營養價值更高。

• 茶水：用過濾了茶葉的茶水代替清水煮飯，可以分解大米裡面的澱粉以及脂肪，從而可以起到減肥瘦身的功效，並且還可以促進腸胃消化，以及延緩衰老。

• 選米：大米有陳米和新米，陳米就是放了很長時間的大米，不僅營養低，而且口感也差，裡面還會有很多米蟲，因此大家購買的時候一定要購買新米。

• 洗米：想要煮出來的米飯可口，那麼就要注意別淘洗太多次大米，否則不僅會降低大米裡面的營養，而且還會影響香味和口感。一般淘洗兩次即可，而且淘洗的這兩次還不可以用力揉搓，只需要將那些表面的臟東西、灰塵以及雜質去除即可。

• 浸泡：大米淘洗干凈後再放入清水裡面浸泡，一般浸泡30-60分鍾再煮，就能讓米飯飽滿可口。經過浸泡的大米，在煮的時候也可以稍微少一些水，因為大米裡面本身吸收了不少水分，而且口感也更松軟可口。

• 比例：大米和水的比例也是直接影響米飯是否美味的關鍵，不論是多了還是少了都影響口感，大米和水最好的比例就是1:1.2。並且米飯煮好煮好後別立刻打開鍋蓋，要讓它保溫幾分鍾然後再打開鍋蓋，經過燜這幾分鍾的處理，就可以讓米飯更可口。

㈥ 米飯沒有油性怎麼辦，米飯做好後沒有米香味發干

這樣的米一般是陳米，所以做出來之後米飯香不濃，可以改變一下做米飯的方法，在米飯中放好適量的水之後，加入一點點精鹽或者燒熟晾涼的花生油，如此蒸出來的米飯會好很多

㈦ 炒米飯怎麼做少油又好吃的竅門

1.首先一定要用畫圓圈的方式快速淘洗大米，然後將水倒掉，然後再裝入水，繼續畫圈快速淘洗至水變得清澈，一定不可以太用力的揉搓，否則會將大米裡面的營養給洗掉，只需要洗掉表面的臟東西以及米蟲就可以了。
2.每一種米需要放入的水都不一樣，因此大家需要看一下包裝袋，否則直接影響口感。
3.想要超出香噴噴的米飯，建議在鍋里倒入水之後倒入少許油，也可以倒入少許白醋，攪拌均勻，或者直接蓋好蓋浸泡一下，一般冬天要浸泡久一點，夏天可以少浸泡一刻鍾。
4.米飯煮好之後拔掉電源燜20分鍾，這樣可以使米飯吸收水分，使米飯粒粒分明。

5.米飯煮好後直接倒入盤中攤開晾涼，這樣可以更快的晾涼。
6.然後放入密封包裝袋中，擠掉空氣，放入冰箱冷藏，然後倒入少許水，這樣可以軟化米飯，使米飯更松軟，而且因為冷藏之後米飯容易結塊，因此要先抓一下，之後才可以翻炒。
7.炒飯的時候可以放入雞蛋，也可以放入其他的食物，比如各種蔬菜、肉類、菌類、火腿香腸等食物，還可以放入花生米、核桃碎末、松仁等，這樣絕對色香味俱全，營養也更全面。
炒飯的時候不要倒入太多油，而且盡可能的脂肪乳一次油，先將香料放入油鍋中翻炒，然後放入蔬菜翻炒至半熟後倒入米飯一起翻炒，最後將蛋液倒入鍋里，這樣炒出的米飯才會又少油，又美味。

㈧ 如何煮大米飯

題主，我不確定你為什麼問這個問題，是你真的不會還是別的原因，因為在我們這邊四歲的孩子都會做米飯，這個也太簡單了！導致我都無法說，說細了，有人會不會說我太啰嗦？

如何煮大米飯？對你沒看錯，就是大米飯？

大家好，我是 美食 來臨，一個愛吃愛喝的 美食 博主。 大米飯可是咱們中國人的主食之一，尤其是南方地區，天天吃大米飯。在我們四川人米飯吃的多，容易被人叫作「飯桶」，飯桶這個名字可不太好，有點2的意思，傻吃傻脹的味道。四川人幾乎每天都會煮米飯，早中晚三頓均勻有人會煮大米飯吃，沒有其它的原因，主要就是因為米飯吃起來香，吃飽了不容易餓，也就是咱們四川人說的「經飽」。如何煮大米飯？今天咱們就來聊一聊幾種煮大米飯的方法吧！

【電飯煲煮大米飯】——簡單快捷、便易操作，缺點：容易煮太軟，糖分比較高。

煮大米飯很簡單，尤其是現在生活條件比較好了，許多人都會採用電飯煲直接煮，簡單快捷，方便易操作。四川人幾乎都知道用電飯煲煮大米飯的時候，水裡要超過大米食指一節左右，煮出來的大米飯不容易軟軟糯糯、也不容易生硬，而是剛剛合適。當然這是一般家庭只有幾個人的時候。如果家裡人多了，煮的大米飯多了，水量也會適量增加一些。但總體也會控制到水超過大米食指2節以內的水裡。用電飯煲煮大米飯雖然比較簡單，但用水量需要根據電飯煲的品質、大米的品種來綜合考慮，才會把大米飯煮的軟硬適中，煮出來的大米飯才會香糯。

【蒸大米飯】——簡單方便，缺點：蒸的量不能太多，太多容易上層軟，底層硬。糖分高。

在電飯煲開始普及以前，做大米飯許多人會採用蒸的方式。尤其是90年以前出生的人，許多人讀書的時候，飯盒裡面帶大米，放點紅薯，去專門蒸飯的地方蒸著吃，相信現在35歲以上的人幾乎都有過這種經歷吧！ 電飯煲的原理也就是從這種方式裡面簡化出來的。它們的基本原理是一樣的， 不同的是蒸米飯是採用炒菜鍋或者蒸煮鍋來蒸米飯，簡單說一說：把大米放入一個盆裡面，淘洗干凈，加上適量的水，放入蒸鍋裡面蒸熟。當然對於水量的要求和電飯煲的要求相似，通常家裡只有幾個人的時候，加入的清水超過大米1節食指就可以了。這種蒸大米飯的方式，就要比電飯煲容易控制一些，因為可以隨時揭開過觀察蒸的大米飯熟了沒，需要加水了嗎？

【瀝米飯】——米飯香、粒粒分明、糖分低。缺點：操作高。

瀝米飯是更加遠的煮飯方式。咱們家現在煮大米飯的主要方法就是瀝米飯，先瀝再蒸。這種方式煮大米飯相對來說操作性要多一些，但也不復雜。先瀝再蒸的方式，大米飯的糖分會相對來說比較少，味道會更香，但甜味相對來說就低一些哈。建議三高人群多吃瀝米飯。在我們南方，有35歲以上的人應該都知道，小時候家裡有客人，人數比較多的時候，家裡的大人都會用這種瀝米飯。這種方式做出來的米飯不容易變質，保存的時間比較久。而且這種瀝米飯做出來的米飯粒粒分明。瀝米飯的兩種方法：一是先瀝再蒸，二是先瀝再燜。

先瀝再蒸： 鍋里放適量清水，取一些米洗凈放入鍋里，用勺子進行攪動。當大米的硬心剩下最後一絲或者硬心剛剛消失，就用漏勺把半熟的大米瀝起來，米湯可以收集起來喝。把半熟的大米倒進一個有縫隙或者有小孔的盆里，用筷子差一些孔。蒸鍋里放入適量清水煮沸，放入半熟的大米，蒸10分鍾即可。

先瀝再燜： 鍋里放適量清水，取一些米洗凈放入鍋里，用勺子進行攪動。當大米的硬心剩下最後一絲或者硬心剛剛消失，就用漏勺把半熟的大米瀝起來，米湯可以收集起來喝。把半熟的大米放入鍋里，放入一些清水，蓋上鍋蓋起火燜，當鍋里沒有「水響動」，就燜熟了。這種方式可以燜出一層非常香脆的大米飯鍋巴。

【結尾感言】

現在的年輕人圖方便，許多人會採用電飯煲直接煮，加入少量芝麻香油拌勻，煮出來會非常香。個人比較喜歡煮瀝米飯吃，有時候蒸，有時候燜，口味也不同，米飯粒粒分明，香糯。家裡的老年人也比較適合。這樣煮出來的大米飯，即使剩下比較多，保存也很方便，而且剩米飯很適合炒著吃。你喜歡哪種方式煮大米飯呢？

一，千萬不要用力過多的搓洗。大米表面是有一層保護層的，如果用力的搓洗就會搓下來，把米的香味也給搓掉了，再去燜出的米飯就沒有那麼香，不會很好吃。

二，蒸米飯的時候加入的水的用量也是非常重要的，水多了就很容易煮的特別黏，水少了就會煮的很乾，所以煮米飯的時候水的用量可以超出干米的一指高，太多和太少蒸出的米飯都不香。

三，煮米飯的時候可以在裡面滴上兩滴植物油，這樣燜出的米飯噴香，而且看上去油亮，特別好看，看起來就有食慾，喜歡就試試這個方法吧，保證做出來的米飯和原來天壤之別。

煮飯這么干，保准多吃一碗。

煮大米飯主要分為三個步驟：

1.先根據吃飯人數來淘洗合適的大米，最低要淘洗兩次，把淘米水過濾倒去。

2.把淘洗干凈的大米放到電飯煲里，然後倒入一定量的水，用食指測試，水淹過食指的一個關節就可以了。

3.蓋上鍋蓋，按下開關就可以了。

煮大米飯的時候，首先是把米洗干凈，但也不能洗得沒完，洗兩到三遍就可；其次是用電飯鍋的話水要過米半個手指關節，煮出米不硬不軟；三是可以放一小塊豬油，米飯又亮又好吃。

導讀：如何煮大米飯？對你沒看錯，就是大米飯？

大家好，我是天地食方，用心做好每一個回答，我的回答是：

米飯作為主食在中國人的餐桌上扮演著重要的角色。在中國幾乎每家每戶都要吃米飯，也經常做米飯，但是米飯你真的能做好嗎？ 是不是因為陳米做出的飯不香而苦惱？是不是因為米飯太軟或太硬而遭家人的指責？是不是因為做成夾生飯而扔了可惜？又或者是剩米飯不知如何處理？

所以說要把平平常常的米飯做好，裡面的門道也是大有乾坤。下面就聽我細說分曉。

一、大米的選擇

大米一般分為粳米和秈米。粳米粘性較大，秈米粘性較小，如果喜歡吃軟糯的米飯，選用粳米。喜歡吃干松的米飯選用秈米。而且大米光滑圓潤，表面有油性，用手抓一把米手上不會粘太多的米粉，是新鮮的大米。

二、大米的處理

①質量好的大米一般不會有小沙粒，但最好也要淘一下。但淘米次數最好不要超過三次。淘好的米可用涼水浸泡一個小時可使蒸出來的米飯飽滿，但我覺得用涼水泡米會損失大米的營養，一般都是淘好以後直接上鍋。

三、大米蒸制技巧

①如果淘完米以後用涼水浸泡一個小時，米與水的比例，一般為為1:1.2，如果不用水浸泡直接下鍋，米與水的比例為1:2。

②蒸米飯的水最好用熱水，且最好在水中加少量的油，蒸出的米飯鬆散、味香而且不容的粘鍋。

【相關問題解答】：

①陳米如何做出噴香的米飯？

在陳米蒸飯的時候，要用清水多淘幾遍。在米中加少許鹽，蒸出的米飯就會噴香而沒米糠味。

②米飯夾生應該怎麼辦？

米飯夾生的原因很多，可能是因為水加的太少，或者是蒸的的時間短，或者是電飯煲的排氣口漏氣造成的。

如果米飯夾生了，吃吧難以下咽，扔了又可惜，那有一個辦法可使夾生米飯變熟。就是在米飯中用筷子紮上幾個小眼直通到鍋底，然後在小眼中倒滿白酒，重新上鍋蒸。

③剩米飯如何處理才能好吃？

有時候米飯做多了，剩下很多不好吃了，但扔了又可惜。剩米飯可以做好吃的蛋炒飯。另外，告訴你一個好辦法還可以使剩米飯返新，口感跟新米飯沒啥區別，那就是在米飯中加些鹽重新蒸一下，口味與剛蒸出的米飯差不多。還可以在蒸米飯時就放些醋，不但蒸出的米飯香而且剩下的米飯再蒸時口味也不會變。

【結語】

別看我們每天都離不開米飯，幾乎天天吃，但要把米飯做的好吃，還是需要懂得一些小技巧的，雖然簡單但是很實用，不信你趕快試試吧。

大家好，很高興回答這個問題。

作為一個南方人，我們的主食就是大米，記得從上一年級開始就會煮飯了，剛開始，我一樣都不會，問了媽媽很多如何煮大米飯的問題。

所以母親是偉大的，她從來不會嫌棄孩子反反復復的問大米如何煮，她只會覺得孩子很好學、很可愛、很天真，終於我學會了煮飯，感恩母親！

小學的時候，煮飯是一件辛苦枯燥的事情，因為用火用鍋煮飯，要注意火候，還要守著，水幹了還要再隔著鐵板烘一遍，稍不留神就糊了。

從初中以後，終於解放了，因為有電飯煲了，再也不用守著了，可是，怎麼感覺最好吃的飯還是用火、用鍋煮的呢，這可能就是付出越多越回味吧！人生亦是如此！

很是懷念小時候用火用鍋煮的大米飯，給大家演示一遍看一下，就當回味童年了

如何煮大米飯，今天來具體講下用電飯煲煮米飯的方法。

第一步先淘米，淘米要用冷水不能超過2遍，反之會讓營養流失。

第二步加水，加水用純凈水出來味道會更好，當然普通的自來水一樣可以煮飯的。

第三水量的多少，水一般是米的1.2倍，水沒過米飯一個關節指的位置，一般煮出來都是成功的（米的牌子不同煮出來的米飯軟硬會有一點區別）

第四煮飯時間到了最好再悶10分鍾再開蓋。

這是我的回答，謝謝大家。

煮米飯有許多方法，有用盆蒸的，有直接用鉄鍋煮的，也有用電飯煲蒸的，但我最喜歡的還是我們延邊州朝鮮族朋友用朝鮮族鍋煮出來的米飯，軟硬適口、米香濃郁，絕對堪稱一絕，我走過很多地方，自己也會做大米飯，但到目前為止沒有覺得有誰做的大米飯能比我們延邊朝鮮族朋友做的好，現在許多和朝鮮族居住在一地的漢族人做的大米飯也很好，但我更喜歡朝鮮族朋友做的米飯，這或許與大米、水以及蒸飯的鍋有一定的関系，遺憾的是我至今不知道他們是如何蒸的米飯。

㈨ 怎樣蒸米飯，才能不硬不軟，粒粒分明

米飯是家常飯，說簡單點，誰都會做，米洗一下，放電飯鍋里，加點水，按下煮飯鍵就等著吃飯了。但是要把米飯做好，不軟不硬，粒粒分明，還是有些小竅門的。

我們買到的大米經過這些加工後，洗米時，渾濁的水並不是米糠，只是碾磨，拋光時粉末附著在米粒上，洗掉的是這部分，大米的營養成分並不會因為淘米時洗多幾次就流失。

相反，如果淘洗不幹凈，這些粉末還附著在米上，蒸出來的米飯會發黏。

2.蒸米飯的水的選擇

水的選擇：最好選擇純凈水或者礦泉水，這樣蒸出來的米飯更好吃。

有些地方自來水味道不是很好，還有些地方水的硬度高。這些都會影響米飯的口感和味道。

3.蒸米飯時水的用量

水量：蒸米飯時水量的多少跟米飯的成敗有很大的關系。水多了，米飯黏成一坨；水少了，飯要麼夾生，要麼太硬。

適量的水，蒸出來的米飯才能不軟不硬，粒粒分明。

通常米：水=1：1，也就是水的量跟米的量一樣。

但是不同品種和不同產地的大米，吸水率不同，要適當的調整。

比如北方的大米比較吸水，用1：1 或者1：1.2，但是南方的大米，吸水率要差些，水要適量減少，水量是米的九成，泰國大米，用水量就再少，大概是米的八成。

還有每個人喜好的米飯口感不一樣，有人喜歡吃軟一點的，有人喜歡吃有點嚼勁的。

4.蒸面飯時，加點白醋和食用油

蒸米飯時，可以加少量的白醋，這樣蒸好的米飯晶瑩透亮，白醋的量大概是米的3%左右，這個量的白醋不會導致米飯口感有醋味。

加點食用油，蒸出來的米飯看起來油潤，口感更好。食用油可以選玉米油，橄欖油，豬油都行。

用量不要多，倒幾滴就好。

總結

米飯要蒸的不軟不硬，顆粒分明，首先米要淘洗到水清為止，選擇純凈水或者礦泉水煮飯。

米與水的用量基本1：1，加點白醋和食用油。

我是樂家享食的作者，愛美食的樂樂。用自己的美食心得美食技巧認真回答每一篇問答。