蛋黃酥油皮怎麼保存

Ⅰ 蛋黃酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用嗎

可以的，蛋黃酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

Ⅱ 蛋黃酥怎麼保存

蛋黃酥是以蛋黃，中筋麵粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。

蛋黃酥保質期一般多久

蛋黃酥類：這里有餡料的點心，由於餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可！但是建議不要存放這么久，先做現吃比較好。

圖片
蛋黃酥怎麼保存久點

大部分酥韌食品（如蛋黃酥等）含水分較少，是儲存期最長的，一般密封保存一個月沒問題。 保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者乾燥劑。（我們店裡寄給您的餅干都帶乾燥劑或者脫氧劑，而且最外面的自封袋密封效果相當好，您拆開裡面真空包裝後可以把餅干放在隨貨的自封袋中）。吃的放冰箱,其實全部放冰箱不是很好的。

蛋黃酥袋裝和散裝的那個好

袋裝和散裝，首先最大的區別在於包裝方式的不同。對比來說。散裝的優勢在於價格相對便宜（包裝成本較少），劣勢在於保質期短些（無包裝會降低產品的質量）。至於口味，營養等則因配方不同而異，不可妄下結論。至於袋裝和散裝那種更好，則是根據自己需求購買。

Ⅲ 蛋黃酥怎麼保存時間最長

由於餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可！但是建議不要存放這么久，先做現吃比較好。

保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者乾燥劑。

對比來說。散裝的優勢在於價格相對便宜（包裝成本較少），劣勢在於保質期短些（無包裝會降低產品的質量）。至於口味，營養等則因配方不同而異，不可妄下結論。至於袋裝和散裝那種更好，則是根據自己需求購買。

(3)蛋黃酥油皮怎麼保存擴展閱讀：

蛋黃酥有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。

傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。

製作時一定要用豬油，這是蛋黃酥的靈魂。整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。

Ⅳ 剛做的蛋黃酥可以放多久 蛋黃酥放冷藏還是常溫保存

周末放假，閑來沒事，不妨試試親自製作蛋黃酥。蛋黃酥做的有些多，沒有吃完，那麼剛做的蛋黃酥可以放多久？下面我將為大家解答！

蛋黃酥放冷藏還是常溫保存

蛋黃酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了。冰箱里有點濕，最好不放，密封保存就好。就是長期保存也最好不要放冰箱里。

因為蛋黃酥回油了，所以不酥軟了，保存方法：

1、將配方溫度降低並延長烘烤時間，這樣可以相對的讓蛋黃酥保質期長一些，也同時可保證蛋黃酥不會回軟很快；

2、使用封口機將蛋黃酥密封保存，並放陰涼乾燥處，可適當延長保存時間，但最好一周內吃完；

3、家庭的話不能使用防腐劑，那就買一些乾燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的乾爽即可延長保質期；

4、放在冷藏室可以延長一些時間，但是最好一個月內吃完最好。若要送人則可使用保溫箱加上乾冰的方法，乾冰融化速度不會那麼快，送到及時拿出吃完即可；

5、若想長期保存則冷凍室保存，食用之前可回爐烘烤一下。和新製作出來的味道是一樣一樣的，只是酥的感覺略差一丟丟；

6、買的豆沙餡比自製的安全度高，含水量比家庭炒制要低很多，另外還有油在里保證了豆沙餡不會那麼容易壞掉。高糖高油的蛋黃酥才更容易保存，要知道糖也是一種防腐劑。

剛做的蛋黃酥保質期是多久

天氣熱的話，建議十五天內食用，不然可能影響口感。

另附上製作過程.

1、將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鍾;

2、將油酥的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鍾;

3、將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;

4、同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;

5、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好。

蛋黃酥餡的做法

1、准備好紅豆，挑去壞豆，清洗干凈用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然後瀝干水分。

2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗干凈，以去豆腥。

3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節的清水。

4、大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。（具體時間依據用具而定，普通高壓鍋約半小時，我這個是WMF的，壓力巨大，所以需要的時間很短）

5、煮爛的紅豆分次加入破壁機了。

6、啟動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。

7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋里。

8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。（紅糖的量也可以依據喜好酌情調整）

9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。

10、翻炒到豆沙成團，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。

11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋裡，徹底涼透後放入冰箱冷藏保存，盡快食用。（涼後的豆沙會比剛關火的時候更干一些）

Ⅳ 蛋黃酥的保存方法

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了

Ⅵ 蛋黃酥要冷卻後再保存嗎

蛋黃酥必須冷卻後在保存。
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。

製作方法
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g

油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

Ⅶ 怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆

讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：

方法一

1、將吃剩的蛋黃酥放涼。

Ⅷ 蛋黃酥怎麼保存時間最久

因為蛋黃酥回油了，所以不酥軟了，保存方法：

1、將配方溫度降低並延長烘烤時間，這樣可以相對的讓蛋黃酥保質期長一些，也同時可保證蛋黃酥不會回軟很快；

2、使用封口機將蛋黃酥密封保存，並放陰涼乾燥處，可適當延長保存時間，但最好一周內吃完；

3、家庭的話不能使用防腐劑，那就買一些乾燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的乾爽即可延長保質期；

4、放在冷藏室可以延長一些時間，但是最好一個月內吃完最好。若要送人則可使用保溫箱加上乾冰的方法，乾冰融化速度不會那麼快，送到及時拿出吃完即可；

5、若想長期保存則冷凍室保存，食用之前可回爐烘烤一下。和新製作出來的味道是一樣一樣的，只是酥的感覺略差一丟丟；

6、買的豆沙餡比自製的安全度高，含水量比家庭炒制要低很多，另外還有油在里保證了豆沙餡不會那麼容易壞掉。高糖高油的蛋黃酥才更容易保存，要知道糖也是一種防腐劑。