在家做手沖咖啡為什麼沒有油性

『壹』 手沖的咖啡，是有油脂好，還是沒有油

單品咖啡的油脂很少，就那麼一點，還很快就沒，油脂越多證明豆越新鮮。也要看豆種類。油脂不能證明好壞，非要說好壞可以認為多了好，多起碼新鮮

『貳』 小熊咖啡機沒有油脂

原因如下：
1、咖啡機的壓力並沒有達到足夠的壓力。
2、咖啡豆研磨沒有達到要求的細度。
3、咖啡粉的添充沒有達到要求的緊度。
4、任何一種咖啡豆都有油脂，並非咖啡品種的問題。但是拉花應選擇深烘培的豆，中淺烘培的咖啡搭配奶泡會太淡。
通常市面上賣的咖啡豆分為手沖滴濾用的咖啡豆與意式咖啡機用的咖啡豆。前者基本以單品豆為主，烘焙會偏淺。後者以拼配（配方）豆為主，也有單品豆為主的SOE，烘焙普遍會偏深。一般來說，烘焙程度越深的咖啡油脂的表現會越豐富。而使用手沖用的單品豆做濃縮咖啡會偏單薄，大家購買的時候要看準再購買

『叄』 手沖咖啡如何出油脂

楚油脂不是你沖的事，是咖啡豆姿勢的事兒，如果是幼稚的咖啡，前排就沒有油

『肆』 如何在家裡沖咖啡

如何在家裡沖咖啡

想在家裡安安靜靜地享受一杯自家沖煮的咖啡嗎？你找到理想的沖煮裝備了嗎？每一種器具都有著獨特的風格與表現，難度更是各有不同，就如同找到一款你喜歡的咖啡豆一樣，你可能需要不斷的嘗試與比較，直至有一天，你能夠輕松地在自己家裡，沖出一杯令自己十分滿意的咖啡。那麼如何在家裡沖咖啡呢？下面我帶著大家一起來了解一下吧！

先從過濾式萃取開始：

Hario V60

Hario V60滴濾杯，它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。V60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最後版本採用了銅制濾杯，專為高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。

V60迎合了咖啡製作中的眾多變數，主要在於這三點上的設計：

1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

建議：V60濾水速度快，建議中細等研磨，注水手法隨意，只要足夠均勻。風味特點：明亮干凈清爽。

Kalita Wave

【Kalita Wave】是一款來自日本的平底手沖濾杯，平底設計可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口扎實的口感和甜度總會表現的很贊~配合蛋糕杯專用的波形濾紙Kalita濾紙，特殊加深設計側邊疏導槽，會使你有更好的手沖體驗。

建議：Kalita Wave滴濾杯適合中度研磨，建議比你使用v60時的研磨度再稍微粗一點就好了，這款濾杯下水比較慢。雖然有三個滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太細的話會使萃取率增高，不會使風味更突出，反而會很容易過萃，喝起來尾端會澀口。

Chemex

這款有著典雅流暢優美壺身的Chemex Coffeemake經典咖啡壺，已經有74年歷史了，

Chemex咖啡壺利用化學實驗室里的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶為根本，耐高溫耐化學腐蝕，整個過程沒有接觸到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干凈。Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手沖製作中的不利因素，充分表現出精品咖啡的極致風味，即使是新手也能沖出好喝的咖啡。

由於Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%，且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動只靠正面單一的排氣凹槽，所以阻力較大流速較慢是正常的。當然厚且高品質的濾紙絕對是Chemex 的一大重點，因為這讓它煮出來的咖啡口感更干凈。

建議：Chemex 的萃取其實是介於過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那麼喜歡用它，就是因為這樣的特性讓Chemex 不需過於艱難的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。

美式滴濾機

優點：清潔方便，使用方便。

缺點：機器的水溫不穩定，噴淋頭不夠廣，導致咖啡粉無法被適切的萃取。而好的機器價格通常比較高。

建議：如果比較忙，或者環境不允許太多的操作空間，可以選擇簡單快捷的美式機，因為它的出品其實可以很穩定。

以下是浸泡式萃取：

聰明杯

聰明杯（Clever Coffee Dripper）——聰明杯結合了法壓壺和手沖壺的優點，簡單，方便，易用。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流，又接受不了法式壓的細粉，那麼聰明杯不失為一個容易操作，也能兼顧風味的選擇。

聰明杯的秘訣就是在杯底有一個活塞，中間平時處於下潛狀態(下面有四隻腳，讓他懸空地呆著）倒入水後在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地擋住了水流，當放在容器上時下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。

建議：其實應該稱為「傻瓜杯」、「菜鳥杯」比較合適，因為真的連菜鳥都可以輕易上手。只有幾點需要注意的：

1、粉量到達濾杯的1/3處。

2、除注水時，悶蒸以及悶蒸過後都需要蓋上蓋子浸泡。

3、注水不需要太滿，上部留一英寸空間。

法壓壺

優點：超級簡單！容錯率非常高，也就是說你很容易可以沖泡出一杯專業級的咖啡，只要有好的咖啡豆、現磨咖啡粉、對的水溫，就可以很完整的呈現咖啡的原貌。而且可以很大程度地釋放油脂，讓我們喝到的時後有更家滑順的口感。

缺點：會有些許細粉，有人會覺得咖啡不夠清澈，不過對另一部分人來說，這種原始的、粗獷的風味才是迷人之處。另一個很嚴重的缺點：必須用很好的咖啡豆......

建議：用好的豆子，用好的豆子，用好的'豆子，然後隨便泡。

愛樂壓

愛樂壓不但是一項極具巧思的創意成果，同時也是一項實用的產品。它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓沖煮出來的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。

愛樂壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性多變，沒有絕對的規則，所以深受廣大資深咖啡愛好者喜愛。

建議：水溫：74℃-85℃；粉水比：1：8～1：15；研磨度：極粗～中細研磨；萃取時間：1分鍾～3分鍾。愛樂壓的可玩性很高，所以基本沒有標準的教程。

最後是濃縮咖啡：

意式機

優點：看起來巨專業。除了可以做出我們熟悉的拿鐵、卡布奇諾等飲品之外，最重要的是，喝濃縮咖啡會有一種高人一等的feel~

缺點：變數超多，難以穩定出品。而且每天需要完整保養。重點是磨豆機跟咖啡機的價格都是手沖器具的十倍以上！

建議：有一定經濟基礎和簡單操作經驗的愛好者可以選擇，雖然價格真的狠狠狠貴，但是可以有很多種玩法，夠你玩好久的。

摩卡壺

摩卡壺是使受壓的蒸汽直接經過咖啡粉餅，並穿過咖啡粉餅，將咖啡的內在精髓萃取出來，再加上使用深烘焙的咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的咖啡具有濃烈的香氣及強烈的苦味，咖啡的概況並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油恰是義大利咖啡誘人美味的來歷。

優點：可以煮出很濃的咖啡，還有，摩卡壺造型多變，可以收藏當作擺設。

缺點：難以控制溫度，難以控制水通過咖啡粉的時間，難以穩定地沖泡出好喝的咖啡。

建議：這個真的就不建議了……

虹吸壺

虹吸咖啡最能表現出咖啡的原味、香味、酸味、苦味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味比較濃郁、醇厚，香醇度較高。

虹吸咖啡的口感除了豆子本身會有不同，因受到火源加熱，也會隨著沖煮產生高、中、低溫的差異，因而創造出豐富的風味變化。

飲用時最先感受到的是燙！燙！燙！然後才是甘甜感，溫度稍降後才會跑出酸味；高溫時，咖啡香氣非常濃烈，待溫度下降至70度時，咖啡豆固有的豐富滋味，也會逐漸完整浮現。

建議：掌握穩定性，尤其是掌握咖啡的水溫，以及各種操作的時機，你可能需要很多的實驗與經驗才能累積出穩定的結論。

土耳其壺

從2011年開始，土耳其咖啡跳脫傳統的沖煮方式，開始踏入了精品咖啡。並開啟了土耳其咖啡國際賽的大門，邀請各國好手加入比賽，進而提升土耳其咖啡的品質以及沖泡技巧，但相較於其他的咖啡沖泡方式，土耳其咖啡往精品咖啡的發展較晚了些年。

土耳其咖啡，是一種咖啡沖泡方式，一種古老的咖啡文化，但對我們來說，同時也是新的生活習慣。而新的生活習慣，是需先打開心，再加上時間的薰陶，才可融入生活。

建議：土耳其咖啡目前還沒有跟上潮流，在沖煮方式上還需要依靠更多的嘗試和摸索，有興趣的愛好者可以深入研究一下。

『伍』 為什麼用法壓壺泡出來的咖啡上面沒有油脂

法壓壺屬於濾泡類咖啡壺，由於其沒有足夠的滲透壓，無法萃取出咖啡油脂，除了法壓壺外包括手沖壺，虹吸壺，比利時皇家咖啡壺，愛樂壓和美式滴漏咖啡機，這些也無法製作出帶有油脂的咖啡，這些壺或機主要功能是萃取咖啡香味和品味口感，而帶有油脂的咖啡主要用於調制花式咖啡底味，由於這種咖啡萃取至少要有8個以上大氣壓力靠瞬間萃取才能完成，一般只有泵浦式或桿壓式意式濃縮咖啡機才能做到，還有種就是帶雙閥的摩卡壺，minipresso，handpresso它們也可以做到。

『陸』 在家怎樣做出好喝的手沖咖啡

在家做出好喝的手沖咖啡需要滿足以下條件：
1.工具齊全：
必要的咖啡研磨器，咖啡壺，過濾器或過濾紙等，確保必要的工具准備好；
2.材料質量：
使用品質較好的咖啡豆原料，最好使用純凈水，可以確保咖啡的原汁原味；
3.咖啡與水的比例：
咖啡與水的比例以1:16-1:18為佳，1g咖啡搭配16-18ml水，可以確保咖啡萃取率最大；
4.水的溫度：
沖泡咖啡時，水溫以90-83度為佳，完成咖啡與水的調和後，咖啡溫度在80度左右。
手沖咖啡時需要注意以下幾點：
1.咖啡杯需要提前加入熱水，進行溫杯；
咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸。
2.加入熱水時，最好畫圓加入，不能一點加入；
集中一點直接加入熱水，容易導致部分咖啡出現「被煮」現象，導致咖啡較苦，不香醇。

『柒』 手沖的咖啡，是有油脂好，還是沒有

看個人口味吧
油脂的話，個人覺得和烘焙的有關系
淺度烘焙的酸味強，油脂少；中度烘焙的酸苦味均衡，油脂適中；深度烘焙的苦味強，油脂豐富；原因是深度烘焙的會釋放大量二氧化碳，烘焙度越深出油越多，所以深度烘焙油脂會更豐富一些

『捌』 咖啡里的油脂對健康到底是好還是不好

告訴你們一個小秘密，其實我們喝的咖啡里是有油脂成分在裡面的！

「什麼？！我的咖啡里居然有油？！」看到這兒的你內心0S是不是這樣的？

但其實咖啡油脂決定著咖啡的風味，油脂給咖啡帶來了甜感和醇厚的口感、香氣。另一方面咖啡里的油脂含量多少也是會對我們的健康有影響。接下來為大家揭開這個讓人驚恐的咖啡油脂的真面目吧！

什麼是咖啡油脂？

就像堅果里的油脂一樣，咖啡油脂被稱為「Body」，它主要是由植物油、蛋白質以及糖所組成的，是一種含有纖維的，有香氣並且呈乳狀膠體的物質。我們經常說咖啡的口感「醇厚」，這個「醇厚」的程度往往就是由咖啡的油脂來決定的。

我們常見的意式濃縮咖啡最頂層漂浮著的金黃色綿密的那層泡沫就是咖啡的油脂了，那也是意式咖啡的精髓所在。

咖啡油脂是怎麼來的？

水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。

不過，當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗里流出來時，就能從9個大氣壓回到正常的1個大氣壓。此時因為壓力的差距，讓二氧化碳膨脹開來，油脂於是順勢包住二氧化碳，而由於油比水輕的化學性質，就形成所謂的油脂。

簡單說，咖啡油脂就是沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合產生的，有些人會將這種現象稱為健力士現象(Guinness effect) ，因為有咖啡油脂的咖啡和著名的愛爾蘭黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫層。

為什麼手沖咖啡沒有油脂？

這是因為我們手沖咖啡用得最多的是悶蒸，通過上面油脂形成的原理就知道，僅用熱水悶蒸，缺少壓力這一重要因素，因此手沖咖啡本身就萃取不出來太多的油脂，再加上濾紙的間隙本來就很小，就會將大部分的油脂阻擋在濾紙內，但是也會有很少部分的咖啡油脂會滲過濾紙。並且過濾後的咖啡看起來很清亮，口感也很清亮。

究竟是什麼在影響著咖啡油脂？

1、咖啡豆的新鮮程度

新鮮咖啡豆能產生更多的咖啡油脂，因為它們仍會不斷釋出可溶性脂肪。我們可以通過觀察的咖啡店使用的咖啡豆來判斷，一般如果使用的是自烘豆，那麼相較於其他沒有使用自烘豆的店，自家烘焙咖啡店沖煮出來的濃縮咖啡通常可能擁有更厚的咖啡油脂。這就是新鮮烘焙的重要性。

2、處理方法

咖啡油脂一部分來自於咖啡豆外層的果膠，一般咖啡豆附有的果膠越多，咖啡中能感受的油脂就更加醇厚，所以蜜處理和日曬法處理的咖啡豆油脂會相對來說更加豐厚。相對來說日曬法處理咖啡豆油脂會更好些，經由自然日曬乾燥的咖啡豆通常可以沖出狀態最好的咖啡油脂，因為日曬豆的油脂含量較高、保存較多。衣索比亞的耶菲雪茄就是證明。

3、烘焙程度

烘焙程度太過和太淺都會影響咖啡的油脂。過於淺焙、沒有經過充分反應的咖啡豆油脂量是不會太理想。但是烘焙經過二爆階段後，烘焙程度越深，咖啡油脂就越少。因為在烘焙過程中已釋出大量咖啡油脂，加上翻攪、包裝和研磨，咖啡油脂經過氧化會更加損耗。所以很多咖啡業者會提供特定烘焙程度、專門用來沖煮espresso（濃縮咖啡）的產品，以確保咖啡豆有足夠的油脂。

4、萃取方法

萃取方法的不同也會導致油脂的強度有所差別。所以想要擁有好的咖啡油脂，我們建議使用意式咖啡機。另外也為大家針對不同常見的萃取手法進行了排名：意式咖啡機>法壓壺>虹吸壺>濾紙手沖。

咖啡油脂越多越好嗎？

俗話說：「物極必反」，對於咖啡來說也是一樣的。過多的咖啡油脂影響著咖啡的風味和我們的健康。

1、風味

就拿大家最熟悉的espresso（濃縮咖啡）來說，上面的咖啡油脂不能太薄也不能太厚，最好是能保持狀態在兩分鍾左右（泡沫油脂是會逐漸消散的）；過多的咖啡油脂會導致espresso（濃縮咖啡）的總量減少。從而影響咖啡的口感和味道。

我們經常為了能拉花而想要多一點的咖啡油脂，但是如果你願意單獨嘗一嘗咖啡油脂的味道就能知道，咖啡油脂雖然有飽滿的香氣，但也相當的澀感。因此過多的咖啡油脂能撐起拉花的精緻，但也會影響咖啡的風味。

2、健康

咖啡油脂確實含有一些不利於健康的物質，其中的雙類（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。

有研究指出每天喝下60毫克咖啡油，就足以讓體內的低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯上升，以咖啡豆含有1％的咖啡油來換算，只要喝入6克以上的咖啡，就會攝取超過60毫克咖啡油，對於健康而言是不利的。

再來說說濾紙手沖的，在不使用濾紙的120cc淺焙咖啡的咖啡油脂含量在2—3mg左右，等量的深焙咖啡的油脂含量在5mg左右。但如果經過濾紙過濾後，咖啡油脂的含量就能減少到0.2—0.6mg左右。

其實對於咖啡油脂也不必恐慌，咖啡中含有很多的抗氧化物質，對於我們的心血管能起到一個好的保護作用，但是在喝意式濃縮類的咖啡時，還是要注意控制，不要過量地攝入，或者也可以用一些手沖咖啡來平衡一下。

所以將來喝到表面飄著一層油脂的咖啡也不要大驚小怪啦！這是很正常的，要淡定！

『玖』 請問手沖，可以沖出咖啡的油脂嗎

咖啡脂只能在高溫高壓的情況下做出來。一般只能用意式機子才行，摩卡壺的壓力不太夠，勉強能出一點。
至於手沖，由於有濾紙的過濾，當然是做不出crema的