月餅的水油皮怎麼做

1. 老式厚皮月餅皮的做法

1、食材清單：

月餅粉250g，轉化糖漿40g，玉米油100g，細砂糖50g，蛋液36g，小蘇打2g，臭粉2g，餡料適量 ，蛋液少許 。

2、烹飪步驟：

步驟1

麵粉過篩備用。

步驟2

將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

步驟3

然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

步驟4

將三分之一的月餅粉加入准備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

步驟5

將餘下的麵粉倒在面板上，在麵粉中間掏一個洞。

步驟6

然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。

步驟7

接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反復壓勻面團，直至面團光滑，折疊無裂痕。

步驟8

在廚師機攪拌的時候取出准備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

步驟9

面團搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

步驟10

取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

步驟11

准備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅團子上，按住模具快速壓出花樣抬起來

步驟12

把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍）

步驟13

烤箱230度提前預熱20-30分鍾，再放入准備好的月餅高溫烘烤8分鍾。（根據月餅的上色情況調整時間）

步驟14

烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

步驟15

刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。

2. 傳統月餅皮最簡單做法竅門

所需材料：

水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

3. 如何做蘇式月餅的酥皮

詳細製作步驟
材料：
油皮：中筋麵粉180克，低筋麵粉180克，豬油112克，,砂白糖30克，麥芽糖8克，鹽巴3克，水150克
油酥：低筋麵粉225克，豬油112克
餡料：紅豆200克，鹹蛋黃30個，黃油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：雞蛋黃2個，黑芝麻少許
步驟：
▼咸鴨蛋用飽和的鹽水和紅泥土混合密封腌制30天左右，這樣的蛋黃鹹度適中且油而不膩
▼咸鴨蛋洗凈後將蛋白和蛋黃分離

▼用高度白酒攪拌一下可祛除蛋黃的腥味

▼烤箱預熱180度，烤10分鍾左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼紅豆煮爛後攪成泥狀，加入黃油一起炒干
▼甜度可根據個人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可

▼油皮揉成長條狀，成30份，每份20克搓圓備用

▼油酥揉成長條狀，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
▼開口的地方一定要包緊，防止擀麵時油酥流露出來

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下

▼擀麵杖朝上朝下各一下擀開成牛舌狀

▼如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15 分鍾

▼擀麵的長度12厘米左右，可以卷3個圈
▼鬆弛時要用保鮮膜蓋住，防止面團接觸空氣變干

▼乘著擀卷鬆弛的間隙把豆沙和鹹蛋黃分成 30份、20克每份、搓圓備用

▼把之前擀好的面用手心再輕壓一下，擀第二次

▼鬆弛好的面卷如圖再擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

▼捲成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛 15 分鍾

▼乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

▼把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

▼再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

▼從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

▼收口向下放置、整圓

▼刷上蛋黃液：蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱 160 度烤10 分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

▼烤箱預熱 160 度、先烤 20 分鍾、再調到 170 度風爐狀態 10 分鍾上色（沒有風爐調 175 度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間。

▼可以根據自己的喜歡進行簡單包裝，送人更顯誠意哦！

4. 用植物油做鮮肉月餅的水油皮可以嗎

可以，下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉160g、玉米油65g、豬肉餡40g、大蔥半根、生薑1小塊、白糖15g、老抽1g、料酒2ml、鹽3g、雞粉2g、五香粉2g

製作步驟：

1、肉餡放入碗中，加入食鹽、老抽、料酒、食鹽、雞粉、五香粉，大蔥末和生薑末。

5. 酥皮月餅的製作方法及配比

水油皮材料：

普通麵粉300克

玉米油65ml（或黃油90克）

細砂糖60克

水130ml（據麵粉吃水量調節)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）

20個

蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法

• 先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）

  

• 也可以兩端窩進來 按扁 擀開

• 包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。。。

小貼士

烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。

6. 月餅的水油皮怎樣製作

材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。

7. 如何做月餅的麵皮

月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水5g，花生油 56g

月餅皮製作方法：

1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。

(7)月餅的水油皮怎麼做擴展閱讀

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

8. 酥皮月餅麵皮的做法和配方

酥皮月餅皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)

（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）

2.做法：
(1)先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
(2)揉成團，過10分鍾將面團揉至光滑擴展階段
(3)蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關鍵
(4)將油酥材料混合均勻
(5)蓋膜保持油酥面團柔軟
(6)分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥面團
(7)將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
(8)收口向下，按扁，依次包好
(9)從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
(10)輕輕卷緊
(11)繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
(12)輕輕卷緊
(13)二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鍾（也可以依實際情況操作）
(14)按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮
(15)包入准備好的綠豆沙餡餡料
(16)紅豆沙餡
(17)豬肉餡
(18)用虎口收攏捏緊
(19)收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的，烤箱預熱200度中上層25-30分鍾（或者上火210度下火190度）
(20)烤焙結束，出爐放涼
(21)趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
(22)紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
(23)蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
(24)夏天吃綠豆沙的也不錯，無添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
(25)蓮蓉鹹蛋黃
(26)很不錯的茶點
(27)也可以兩端窩進來 按扁 擀開
(28)包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。