擀水油皮會什麼會擀破

1. 水油皮和油酥包一起之後擀出來的皮偏干會裂開是為什麼

水油皮和油酥都是按配方來的話就是擀好捲起靜置時沒蓋保鮮膜導致水油皮水份蒸發變乾裂開。

2. 蛋黃酥擀皮總破，蛋黃酥擀皮老破為什麼，手撕老麵包

這個有多種原因的，一水油麵沒打好，二在擀皮時手法不對，三擀皮時水油皮與油酥皮的溫度沒掌握好

3. 我做的水油皮裹入油酥擀制中總會破皮怎麼回事

擀皮的時候，案板上撒麵粉，劑子正反面都沾上麵粉，就不會破皮了！

4. 酥皮太硬太干什麼原因

1、跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，如果這時候水油皮的筋性不好，油酥可能就會跑出來。當油酥跑出來以後，層與層之間的阻隔就會消失，從而粘連在一起，導致酥皮變得很硬很乾。
2、烘烤的溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有烘烤的溫度或者時間太短，酥的內部還沒有熟，所以酥皮裡面的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，就會很硬很乾。

做酥皮甜點時，造成水油皮筋性不好的原因：
水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要不跑酥，水油皮需要多揉，盡量揉出粗膜，即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來;在折疊水油皮的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，如果沒有醒發，就容易出問題;擀的時候太用力，會導致水油皮破皮。

5. 開酥最後一次擀大老縮回去越大的時候容易破皮是怎麼回事

這個主要就是因為你使用的麵粉不是高清麵粉所導致的，另外就是你可以在裡面加一點點澱粉就可以了

6. 自己做的月餅皮太酥了破碎是為什麼

摘要 您好，您問題我已經幫你找到答案了：水油皮的水要按方子里的放才會軟，包了油酥才不會碎掉，剛開始弄你不要擀太薄，容易破掉。

7. 水油皮為什麼會散開

首先,油不溶於水,然後油的密度比水小。 所以油滴在水裡,會浮在水上。

8. 為什麼做的燒餅擀麵杖一擀皮就破掉了

摘要 親親，皮破是因為和的面不均勻，或者皮太薄了，可以適當的加厚，並且增加均勻度～

9. 為什麼蛋黃酥在壓皮的時候油皮破裂漏油酥呢

1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調整溫度。

2、另外塗抹蛋黃液後若隔太久才進行烘烤，由於蛋黃液幹掉，也容易使月餅的餅皮在烤制時裂開。

3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。

(9)擀水油皮會什麼會擀破擴展閱讀：

用戶食用蛋黃酥注意事項：

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反復擀。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

10. 水油皮不出膜什麼原因

可能是因為你用的常溫水和面，應該用溫水才對。
水油麵用摔揉，而且筋性不能太大，不然擀的時候會回縮，也不能沒有筋性，不然開酥一擀就破，油先和面混合，在一點點加水，水是看手感的，每個麵粉吸水都不一樣，，，，具體看什麼品種用什麼筋度的粉，用什麼水溫和面，要做花式造型的，烤出來硬一點的，用中筋粉冷水和面。不要求花式造型的中筋粉低筋粉都冷水溫水都可以。要做出來酥的掉渣的中筋粉60～75度水和面