為什麼烤的月餅回油皮會粘手

❶ 月餅皮太粘是什麼原因 月餅皮太粘的原因分析

1、麵粉筋度不夠：麵粉的筋度不夠，做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和鹼水，可以多靜置一段時間後再製作月餅。

3、水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。

4、月餅未烤透：月餅回油後餅皮過軟，餅皮粘，是因為月餅沒烤透，可以回爐再烤一會兒。

❷ 為什麼烤出的月餅回油後皮會粘手

原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和面時加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，月餅的製作方法如下：材料:
9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自製蓮蓉：
材料：
蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：

1.
將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2.
倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3.
燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至干挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒腌一下，進烤箱用160度烤約8分鍾至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鍾
注釋：
1.
月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2.
剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自製
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶

❸ 為什麼我做的月餅皮很粘模具呢

我是做模具加工的！首先告訴你，你的模具表面光潔度不夠，也就是說有點粗糙，精度打不到！然後，你可以加大模具圓周側的斜度，就是說把上下口大小差別做大些！上邊口直徑越大越不會出現你的這種情況！當然要在生產成本允許的范圍內變動！這些都是我的經驗，本來是不應該透露給競爭對手的！但是就當幫你一次吧！

❹ 烘烤的廣式月餅皮軟黏手怎麼辦

1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。
2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。
4、冰皮月餅最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。
【做法步驟】
1、將蒸好的冰皮取出以後，要用筷子反復地攪拌它，一是為了讓冰皮更加均勻，二是讓冰皮里的熱氣盡快的散發出來。
2、等冰皮放涼後就可以開始包了，取1小塊冰皮按扁，然後再取1個搓圓的餡放在上面。
3、用手將冰皮逐漸地往上推動，一直推至冰皮封口為止，這就是冰皮月餅的餅坯子啦。
4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈，取出將多餘的乾粉抖掉，按入月餅模里，並沿月餅模的邊緣按壓一下。
5、把月餅模倒扣在比較平整的地方，輕輕按壓一下就成了，脫模後就是冰皮月餅了。
6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時間，這樣不僅更有利於保持冰皮月餅的形狀，同時也會讓冰皮月餅的口感更好。

❺ 月餅皮太粘是什麼原因

月餅皮太粘的原因：
1、麵粉筋度不夠：麵粉的筋度不夠，做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。
2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和鹼水，可以多靜置一段時間後再製作月餅。
3、水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。
4、月餅未烤透：月餅回油後餅皮過軟，餅皮粘，是因為月餅沒烤透，可以回爐再烤一會兒。
5、餡料不夠干：炒的餡料不夠干，餡料里的水分浸出，導致月餅過濕而太粘。

❻ 月餅皮太黏怎麼辦

月餅大家都不陌生吧，現在越來越多的人都喜歡自己做月餅了，但是操作不熟練，很多人都做不成功！很多人想問月餅皮粘手的話是怎麼回事呢？要怎麼解決呢？下面我們來一起介紹下！

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

月餅皮粘手怎麼辦
--剛混合的餅皮是稍濕的，有點兒粘手。靜置一小時後會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好

--要多放油才可以

--最好就是戴一次性的塑料手套，一點都不粘手，試試就知道

--油抹手或沾澱粉

--可以灑些麵粉或者分割時候少放些油，還有,水果餡就那樣

揉麵粉的時候粘手怎麼解決
1大家要選擇適合使用的麵粉，並不是所有都適合做麵包的。因為有些麵粉的筋度都不夠，所以做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

選用高質量的麵包粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

2在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。

3揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。

冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

4水溫不可過高。加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。

5最後可以將發好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鍾再使用。

或者是直接將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發酵。雖然這樣的冷藏發酵時間比較長，不過風味會比普通發酵的效果更好。

冰皮月餅的皮粘手怎麼辦
1、的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。

2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上就不會粘手了。

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月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

4、最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。

❼ 月餅麵皮粘手什麼原因

剛混合的餅皮是稍濕的。

❽ 為什麼烤出的月餅回油後皮會粘手

原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和面時加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，月餅的製作方法如下：材料: 9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自製蓮蓉：
材料：
蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：
1. 將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2. 倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至干挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒腌一下，進烤箱用160度烤約8分鍾至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鍾
注釋：
1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自製
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶

❾ 傳統月餅回郵後表面粘粘的要怎麼補救

月餅回油要密封嗎？

出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天後就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。

為什麼回油時間不一樣？

關於回油的問題，為什麼有的人做的月餅回油的快，有的人做的月餅回油的慢呢？首先和轉化糖漿的質量有關，衡量轉化糖漿質量的標準是轉達化率和濃度。

高品質的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什麼我們看到某品牌的轉化糖漿的價格是一般轉化糖漿價格兩倍的原因。其次，餅皮的配料是否合理，通常月餅皮的含水量油量和糖漿用量要協調，糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。

最後，和月餅餡的軟硬程度及其含油量有關。廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是幫助回軟的主要因素。如果餡料的含水量油量很少，或者有皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。當然，回油的速度還有溫度有關，室溫越高分子運動的越快，回油的速度也就快了。

回油的關鍵材料是什麼？

在回油的過程當中，起關鍵作用的就是梘水、轉化糖漿和花生油。轉化糖漿是具有良好吸水性的物質，會通過吸收餡料中的水分，讓餅皮變軟。梘水會讓月餅呈現一定的顏色，梘水中的鹼濃度越高，月餅皮的顏色就會越深。

最後，花生油在轉化糖漿、水分等物質的作用下返到月餅表面，讓月餅滋潤通透。因此，市場上剛剛上架的月餅不好看，並不是因為添加劑少了，而是因為時間太短還沒回油，等過幾天再去看，月餅就變漂亮了。

月餅不回油的原因有哪些？

造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉化度不夠；煮糖漿時爐火過猛；糖漿返砂；檸檬酸過多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和梘水比例不當；麵粉筋度太高等。