綠豆餅油皮為什麼破皮

① 關於綠豆餅的問題2

一,餡料的製作: 1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上. 2.控干水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時. 4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鍾,取出. 5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成. 2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重復幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鍾. 5.放入烤箱.190度20分鍾,取出刷上蛋液,200度10分鍾. 二,餡原料 :綠豆40克 糯米面100克 白糖15克 做法:1、綠豆洗凈，放入鍋中煮熟，撈出放入碗中，調入白糖； 2、拌勻，用勺子壓成泥； 3、面團揉勻，下成25克一個的小劑子，用手捏出窩狀； 4、用勺子舀20克餡料放入面窩中央； 5、將餡料包入水油皮的麵皮中間； 6、放入餅模中； 7、用手按平； 8、將餅模口朝下倒出餅坯； 9、放入蒸籠中蒸7分鍾，取出即可。 提示: 綠豆要煮爛一點，若用去皮的綠豆味道更好。

② 綠豆餅外層的皮怎麼做才松軟呢'-

綠豆餅
主料麵粉200克
輔料油45克 綠豆餡150克 白糖5克 植物油40克 水50克
綠豆餅的做法
1.炒好綠豆餡
2.105克麵粉加入5克糖和40克油
3.拌勻
4.沖入50克沸水
5.拌勻成水油皮後靜置半小時
6.95克麵粉加入45克油
7.拌勻成油酥
8.將水油皮和油酥分別分割成10份
9.油皮包油酥
10.包好之後蓋上保鮮膜鬆弛十分鍾
11.將綠豆餡也分成10份，15克/份
12.將鬆弛好的面團擀長
13.捲起
14.然後將介面向上再次擀長
15.捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
16.取一塊靜置的面團擀開，包入綠豆餡
17.包好後收口向下
18.按扁成餅
19.將所有的生坯做好後放入烤盤
20.烤箱200度預熱，將烤盤放入，上下火12分鍾後，翻面繼續烤8分鍾即可
烹飪技巧1、做好的酥皮面團建議用保鮮袋蓋住，預防乾裂；
2、我用的是植物油，如果用豬油的話起酥會更加明顯一些。

③ 做綠豆餅油皮破了怎麼辦

這個可能就沒有辦法了，因為你油皮破了，就會裡面的線就會鬆散露出來呀

④ 綠豆餅怎樣做

材料

主料：綠豆2把，燕麥粉適量，黃豆芽一些，韓國辣醬1勺

配料：葵花籽油、鹽巴、糖、雞精各適量

做法

1、提前兩天浸泡綠豆，記得換水。兩天後，要仔細沖洗綠豆殼，淘剩下完完全全的黃色的綠豆心。

2、在綠豆粒加少許水，直接上攪拌機打成泥。

3、黃豆芽洗干凈，切幾段，直接加入綠豆泥。

4、加些燕麥，待綠豆泥呈比較乾的糊狀。

5、加鹽巴、糖、雞精和韓國辣醬。

6、鍋燒熱，小火，用小勺將和好的豆糊舀入平底鍋，一鍋一般可以煎3-4塊綠豆餅。

7、待底部成型，再用鏟子將其翻面，兩面都被煎得焦焦的，既可裝盤。

⑤ 夾心酥皮綠豆餅怎麼烤好後都翻皮了

材料： 油皮： 低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麵粉一樣可以製作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然後兩者也都可以，用黃油口感絕佳） 油酥： 低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面團為准，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色） 內餡： 紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，製成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜） 做法： 1、將麵粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時左右。 2、利用面團鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。 3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段。 4、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鍾。 5、用手掌將面團壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它捲起。這步做好後再醒3-5分鍾。 6、再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鍾。然後將這個醒好的小面團擀成圓麵皮就可以了。 7、最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鍾，表面呈金黃色即可

⑥ 軟皮綠豆餅皮軟的原因 軟皮綠豆餅為什麼皮軟

1、軟皮綠豆餅外皮比較柔軟的主要原因在於油皮和油酥。

2、首先我們准備中筋麵粉、植物油、白砂糖、鹽、溫水等材料，然後將它們分別倒進碗里攪拌均勻，接著在碗上面蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30-60分鍾左右。

3、接著再用低筋麵粉、植物油混合攪拌均勻，分成24份待用，將油皮同樣分成24份，每個油皮裡麵包裹住一份油酥，揉搓成圓形，再用擀麵杖壓扁，擀成牛舌狀，等全部做好之後蓋上保鮮膜靜置一刻鍾就可以包裹上綠豆餡料防盜烤箱了，這樣做出來的綠豆餅表皮十分松軟可口。

⑦ 做綠豆餅（酥皮的）

做法壇子里很做都已經很詳細了我就重點說一下不自己改良的地方好了

1、綠豆泡一夜加水煮開後把湯倒出來

2、鍋內放少量涼水這樣綠豆皮就會浮出一部分繼續煮掉大部分水分

3、根據自己的口味當白糖

4、特別放了一勺蜂蜜綠豆餡吃起來更香甜

5、水油皮（水面油）油皮（油麵）

*水油皮里加了一大勺奶粉

6、水油皮油皮分別揪成小劑

7、一個水皮包一個油皮擀片捲起再擀重復幾次層多

8、擀成片放進豆沙餡（做了幾個花朵酥）

9、烤箱上下加熱180度預熱10分鍾190度20分鍾取出刷蛋液200度10分鍾

打開烤箱一股酥香伴著奶香撲面而來。

⑧ 軟皮綠豆餅，餅皮的配方和做法

軟皮綠豆餅我自己做了很多次了，不存在包不進去的問題。
1、油皮及油酥的油分量可以適當增加，會更好包。
2、包的時候有一個比較好擀皮技巧，我增加到步驟里了。
用料
油皮
中筋麵粉 125克
無色無味植物油 40克
白細砂糖 10克
鹽 1.5克
溫水 55克
油酥
低筋麵粉 100克
無色無味植物油 35克
內餡
綠豆 250克
糖 60克
無色無味植物油 45克
水 適量
熟麵粉 適量
奶粉 15-30克
軟皮綠豆餅的做法
綠豆洗凈，加水放高壓鍋壓爛。水的份量要把握一下，少了怕燒干，多了等會炒的時候要炒很久。如果有時間綠豆可以先泡一晚再壓，我是臨時起意要做這個點心，所以就沒有泡，直接壓了。
等待壓綠豆的時間，我們來做餅皮。油皮材料混合揉勻，包保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾到1小時（後續工作作完也差不多要一小時了）。
油酥材料混合拌勻，勻分為24份，放置一旁待用。
炒麵粉，小火炒到微黃。
這時候綠豆也差不多壓好了。開始製作綠豆餡。把壓好的綠豆倒入破壁機中（水的份量自己控制一下：我全程憑感覺的，沒有秤重過水份糖份油份，所以不好說，配方中給出的糖份油份僅供參考。水少了我家破壁機攪不動怕傷了機器，多了等會炒的時候費時。）。打成細膩的豆沙。
豆沙倒入平底鍋中，開中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途嘗一下甜度，覺得夠甜了就不要加了，250g的綠豆，我個人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比較幹了，再分兩到三次加入油，油的份量我也沒秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做沒有加，第二次做的時候加了，味道也不錯。不用炒到月餅餡那樣的干度和油度。如果很難炒干，可以加入熟麵粉調節。如果可以炒到自己想要的干度，就不要調熟麵粉進去了。
這時候可以來處理餅皮了（油皮全程都要蓋保鮮膜防干），油皮及油酥分別分成24份，每個油皮內包入一份油酥，滾圓。從第一份開始壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從上到下起。分別卷好24個，蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。
現在來分綠豆餡。把綠豆餡均分為20-25g/份，滾圓待用。我是分成25g/個。第二次做的時候，貪心了，包了35g進去，感覺沒有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下後面兩次做的成品對比。
餅皮二次豎擀開捲起。
從第一個開始包餡了。拿起一個餅皮，對折，再壓扁輕擀成圓片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙餡。
用虎口收口，口一定要收緊，收口朝下。可以整成圓球形，也可以略壓成餅形。
烤箱預熱10分鍾，溫度不要太高，以防上色成黃色就不好看了，我們做的是軟皮的，所以顏色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱溫度比較不穩定，上下管的溫差比較大，所以比較難給出建議，應該是上下火160度比較合適。我家的烤箱比較難侍候，我是先上火165下火130預熱。
包好的餅入爐，表面不要刷任何東西哦。我是放上層烤，這是我家烤箱的特點，下管火太旺，正常烤箱應該放中層就好了。烤7分鍾左右，我又將烤箱溫度調低了，調到上火155下火120，再烤5分鍾左右，一定要全程觀察餅皮顏色，顏色不要烤成黃色哦，隨時調整烤箱溫度。
出爐了！這個顏色贊贊的！

⑨ 綠豆餅皮怎麼做才酥

以下材料可做16個綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:60克 糖:40克 水:100克油酥材料：低粉:120克 豬油:60克內餡：綠豆沙500克1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上. 2.控干水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時. 4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鍾,取出. 5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重復幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鍾. 5.放入烤箱.190度20分鍾,取出刷上蛋液,200度10分鍾. 註：如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲里放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！
材料：
主料：油皮中筋麵粉200g 糖40g 水120g
輔料：豬油80g 油酥中筋麵粉150g 綠豆200g
綠豆餅的做法詳細製作步驟
1、製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡一個晚上，清洗干凈。
2、加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3、做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4、然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5、將油皮面和好，鬆弛半小時。
6、油酥也和好，鬆弛半個小時。
7、鬆弛好的油皮和油酥。
8、將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的面團鬆弛15分鍾。
9、將油皮面壓扁，包入油酥。
10、包好的油餅。
11、收口朝下，鬆弛15分鍾。
12、鬆弛好的面團擀長成牛舌狀。
13、然後從上至下捲起。
14、都卷好的面團鬆弛15分鍾。
15、取一個面團，按扁。
16、用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至上捲起。
17、卷好的面團，鬆弛15分鍾。
18、將鬆弛好的小面團擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19、包好的綠豆餅。
20、收口朝下。
21、用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22、依次碼放到烤盤內。
23、烤箱預熱190度，上下火中層20分鍾，之後翻面10分鍾。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24、烤好的綠豆餅。

⑩ 綠豆餅脫皮要怎麼做 求助

材料
油皮
低筋麵粉100克、水50克、豬油30克。
油酥
低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料
綠豆250克、白糖100克（根據個人口味添加）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法
1.綠豆先清洗干凈後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鍾左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鍾
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鍾
13.然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入綠豆餡（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鍾左右，中途將餅翻面至上色即可