水油皮為什麼要加麥芽糖

⑴ 蜜三刀的家庭做法是什麼

需要材料：麵粉（水油皮）35克、水（水油皮）17克、花生油（水油皮）7克、麵粉（油酥）175克、花生油（油酥）18克、水（油酥）43克、麥芽糖（糖漿）170克、白糖（糖漿）125克、水（糖漿）120克、麥芽糖（油酥）75克、芝麻適量、泡打粉1克

1、所有的食材准備好，麵粉、花生油、白糖、白芝麻、麥芽糖，麵粉這里用到的是中筋麵粉。

⑵ 燒鴨皮水中的醋和麥芽糖各起什麼作用

燒鴨皮水的醋加麥芽糖起脆皮作用，另外麥芽糖還起上色作用。

⑶ 家中怎樣做鮮肉月餅,一定要放麥芽糖嗎

今天的這款鮮肉月餅就是一款蘇式月餅。不同地方的鮮肉餡做法有著很大的不同，這兒介紹的這種配方，個人比較喜歡，僅作大家參考。
另外，再順道說說方子里用的豬油。傳統的中式酥皮，一般都是用豬油製作。一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油製作的酥皮點心效果無可替代。但隨著現在人們食用動物油脂越來越少，豬油也越來越難以買到。在南方城市還好，北方城市很少有見到賣豬油的。
如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳香。另外，還有白油、酥油也可以替代豬油，但這兩種油脂和豬油一樣，不容易買到散裝的，而且還不如豬油健康呢，家庭製作里，用它們替代豬油沒有太大的意義。
如果你想使用豬油又買不到，可以去菜市場買幾斤肥肉回來自己熬豬油。比如我現在用的豬油，就是上次回家我媽幫我熬的，足足1小桶，用到現在還有呢。

類型/表現
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

步驟/方法
1
首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2
用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3
將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4
將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

5
將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6
取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

7
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8
用水油皮面團把油酥面團包起來。

9
包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10
用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。

11
擀好的面片，從外往內捲起來。
12
卷好的面團如圖。

13
把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14
和第11步一樣，再次把面片捲起來。

15
卷好的面團如圖。
16
將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

17
將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
18
包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

19
將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20
依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。

21
再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。

END
注意事項
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。

⑷ 製作牛舌餅時水油皮為什麼要用開水

食材用料
麵粉135克,油皮
低粉90克,油酥
糖粉30克,油皮
酥油35克,油皮
溫開水70ml,油皮
酥油45克,油酥
熟麵粉90克
椒鹽5克
白芝麻20克
酥油40克
麥芽糖30克
糖粉50克
牛舌餅的做法
1.餡料中所有材料混合
2.抓捏成團，包裹好放一旁備用
3.油皮中所有材料混合揉成光滑的面團，保鮮膜包裹好，靜止鬆弛一會兒
4.油酥材料混合抓捏成團
5.將油皮、油酥和餡料分割成15等份
6.取一份油皮包裹油酥，收緊口
7.擀卷兩次
8.將所有的油皮和油酥的擀卷好
9.四角向內收攏，擀成圓片，包裹入餡料
10.收緊口，收口朝下
11.用手搓成橢圓
12.用手慢慢壓扁，再擀成牛舌狀。放烤盤中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分鍾左右

⑸ 做綠豆糕為什麼要用麥芽糖

綠豆糕不加麥芽糖，就沒有甜味，並且放了麥芽糖的豆沙會粘稠一些。

綠豆糕的做法：

用料： 脫皮綠豆250克 、黃油80克、細砂糖70克、麥芽糖50克

1、250克綠豆加入清水後浸泡12小時，其間多次換水，將綠豆要先淘洗干凈

⑹ 烤鴨上皮水為什麼要放麥芽糖

放麥芽糖主要是上色，糖在烤鴨的表皮在高溫的作用下焦化，使得烤鴨烤好後，表皮紅亮，酥脆
不加糖是上不了色的。

⑺ 蔥油酥的做法，蔥油酥怎麼做好吃，蔥油酥的家常做法

也可以使用細砂糖、金黃糖漿，以保證能揉成柔軟光滑的面團。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅幹上噴一些水用料1
(水油皮)
富強粉（或一般麵粉）
100克
植物油
15克
麥芽糖
20克
乾酵母
1/2小勺(2.5ml)
水
45克
用料2
(油酥)
玉米澱粉
50克
黃油
26克
新鮮香蔥
12克
鹽
3克
蔥油香酥餅乾的做法
首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鍾，直到揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵
當面團發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同。糖的用量與種類改變，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形
將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。若追求徹底無糖，以實際情況為准，再鬆弛15分鍾
案板上撒一些麵粉防粘。不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，配方里水的用量可能也需相應調整。
2、水油皮里的麥芽糖，直到成為面團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了，烤13分鍾左右，再對折（經典的四折、轉化糖漿等其他糖類。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起
用力的揉搓片刻，至表面金黃色即可出爐
小貼士
1、這款餅干使用富強粉或者一般的麵粉製作即可，擀開成厚度約0，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，做過千層酥皮的童鞋都會的哈，放在溫暖的地方發酵25分鍾左右。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）
將鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團裡面
包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上.2cm的長方形
將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。）
四折好的面團旋轉90℃，再擀開成長方形，並再次四折
經過兩次四折的面團，將面團用擀麵杖
擀開成長方形
將擀開的面團兩端朝中間折過來，發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鍾
接著製作油酥面團。香蔥切成盡量細的碎末，40分鍾到1個半小時），也可將糖完全省略。
3

⑻ 水油皮怎樣做才會脆

脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。烤鴨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜口味：甜味工藝：烤烤鴨的製作材料：主料：北京填鴨1500克調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃1.將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；2.再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；⑧灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；3.經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；4.烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；5.腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；6.鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。