番茄紅素為什麼要和油性一起吃

『壹』 脂溶性維生素必須用油炒菜吸收嗎

一、胡蘿卜素，番茄紅素，維生素E是脂溶性的維生素，如果有脂肪酸混合，那麼將會增加其從食物中溢出量，提高吸收率，這是正確的。

二、因胡蘿卜素，番茄紅素不怕高溫，所以加熱不會影響其效果，這也是正確的。而維生素E是怕高溫的，所以，維生素E不建議加熱的方法攝取。

三、有鑒於上述二點相結合，胡蘿卜素和番茄紅素用油炒，會提高吸收率，也是正確的。【前提是，需要將油一起吃到肚子里，而不是只吃菜而不吃油，如果不吃油，那麼油脂裡面的溶解胡蘿卜素，就損失掉了。而大量的油脂攝入，對於心腦血管疾病，肥胖等疾病有很大的影響，從這個角度看，這個方法並不太值得提倡。番茄紅素的攝入，加熱即可，生吃番茄之所以不能很好的攝入番茄紅素，是因為番茄紅素被一層特殊的植物纖維網所包圍，需要通過加熱的方式進行破壞，從而釋放番茄紅素，而不僅僅是油脂的作用。】

四、其另一面說法，用油炒菜提高吸收，用水煮，就會不吸收，或者吸收不了嗎？答案是，不會。【人體消化道里有很多很多的脂肪酸，如膽汁，其主要成分就是膽固醇和甘油三酯，胡蘿卜進入體內，就算胃裡沒有一點油脂，而進入十二指腸，小腸，有足夠的油脂，也有足夠的時間讓胡蘿卜素進入溶解，並吸收。】

結論：總和以上四點，胡蘿卜素，番茄紅素用油炒，提高吸收率的說法，片面且不科學，容易誤導讀者，本人建議說法如下。胡蘿卜素和番茄紅素均是體內必須的維生素，不論用何種烹飪方法，最重要的一點，是要有足夠的量攝入。至於消化和吸收的問題，交給胃腸去解決，我們完全不用杞人憂天。

『貳』 番茄紅素與南瓜籽油可以同時吃嗎

番茄紅素和南瓜籽油可以，這兩樣是善存里沒有的，鋅硒寶不可以，因為善存本身就含有鋅、硒，如果同時吃就重復了。

『叄』 番茄紅素能和魚油一起服用嗎

可以啊，番茄紅素養護前列腺，搭配魚油，養護心腦。

『肆』 番茄紅素是否需要與油脂食物一起吃嗎

沒聽說要與油脂食物一起吃，但富含番茄紅素的食物都是必須加熱來吃的，比如番茄，生吃主要補充維生素C，熟吃才補充番茄紅素。

『伍』 西紅柿用油用油煎有營養嗎

西紅柿為什麼過油吃營養高
（1）因為裡面富含的茄紅素是油溶性的，溶於油而不溶於水，必須得和油混合後，在進食一起吸收效果最好。
（2）茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿卜素，類胡蘿卜素類物質都是重要的抗氧化劑，但蕃茄紅素在許多方面不同於β－胡蘿卜素和葉黃素。茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿卜素顏料， 在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。番茄紅素是人體最常見和最有力的類胡蘿卜素抗氧劑之一。
（3）茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。

『陸』 激發番茄紅素必須要油還是只要高溫，即熟番茄就可以

激發番茄紅素要有脂肪攝入就可以了。

番茄里的番茄紅素雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來促進番茄紅素的吸收，但並不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的食用時間不超過兩個小時。

這是因為食物的消化吸收最終的場所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃裡。我們吃掉的所有食物最終都是進入到小腸進行消化和吸收的。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進番茄紅素的吸收。

(6)番茄紅素為什麼要和油性一起吃擴展閱讀：

注意事項：

1、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物鹼甙(龍葵鹼)，其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青番茄變紅以後，就不含龍葵鹼了。

2、不宜長久加熱烹制後食用。長久加熱烹制後會失去原有的營養與味道。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

『柒』 西紅柿開湯需要加油嗎聽人說西紅柿需要和油一起才能溶解，所以做西紅柿湯需要加油。

與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

『捌』 番茄紅素怎麼提取呢吃這個有什麼作用呢

番茄紅素不溶於水，難溶於甲醇、乙醇，可溶於乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶於氯仿、苯、二硫化碳等有機溶劑。利用這一性質，可利用親油性有機溶劑浸提番茄紅素。一般工藝為：番茄皮進行乾燥後用有機溶劑提取；過濾後濾渣繼續用有機溶劑進行二次浸提，濾液部分濃縮後成為粗產品，精製可得番茄紅素。研究表明乙醇、正己烷、丙酮及其混合液是有效的萃取劑。
在提取過程中，為了分離葉黃素與番茄紅素，一般先用有機溶劑洗去葉黃素，再加另一有機溶劑提取番茄紅素，常常使用不止一種有機溶劑，給最後的精製帶來一定麻煩。為此又有人對此工藝進行改進。改進一為利用皂化反應使晶體析出，其工藝為：將番茄皮或製品進行乾燥，加入一定量的植物油，研磨成細小顆粒，加入丙二醇、氫氧化鉀、水使之發生皂化反應；加水並靜止擱置使晶體析出。這一過程關鍵是皂化反應時控制提取物、丙二醇、氫氧化鉀與水的比例在4～5：3～4:1:1皂化反應原料添加順序靈活，最佳為將鹼液緩緩加入番茄紅素油溶脂與丙二醇的均相液中，以保證晶粒的最好析出。
番茄紅素是一種植物含有的天然色素，主要存在於茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。