為什麼保鮮膜不能觸碰高油性

1. 保鮮膜的用法有很多，保鮮膜怎麼用

並不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，生鮮肉類和油脂較多的熟食盡量進行冷藏，無需包裹。「 高脂肪食物將吸收更多的增塑劑， 在室溫中的吸收比冷藏時更多。」假設食品上存在一定的細菌，加不加保鮮膜，食品本身的細菌都會在繁殖。而加上保鮮膜後，只要是你沒有故意用臟抹布擦了保鮮膜，保存得當的保鮮膜上的細菌可忽略不計。

加熱食物時應當用保鮮膜覆蓋好器皿後，再用牙簽等針狀物在保鮮膜上扎幾個小孔，以利於水分的蒸發，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。因為食物被加熱時，食物油可能會達到很高的溫度，使保鮮膜發生破損，粘在食物上。加熱油性較大的食物時，應將保鮮膜與食品保持隔離狀態，不要使二者直接接觸。因為食物被加熱時，食物油可能會達到很高的溫度，使保鮮膜發生破損，粘在食物上。

2. 塑料保鮮膜不宜包裝熱的油炸食品，因為高溫時保鮮膜中增塑劑分子更容易進入食品中，從微觀角度解釋其原因

一般的塑料助劑都是小分子，在高溫下特別容易遷移到 塑料製品的表面，大家都知道化工產品一般都是有毒的，與食品接觸很容易遷移到食品被人食用；還有一個問題就是保鮮膜大多是採用軟質PVC製成的 ，PVC有 一個特性就是「鹽析」，即產生氯化氫，氯化氫溶於水會有次氯酸等 氧化性特別強的 物質生成，對人體造成危害！因此保鮮膜不宜包裝過熱的 食品！！

3. 保鮮膜使用注意事項

保鮮膜就是用來保鮮食物的，但是，有些食物卻不適合用保鮮膜，比如蘿卜、豆角。

目前，用保鮮膜包裝出售的食物在大大小小的超市隨處可見，並且被愈來愈多的家庭所接受。保鮮膜輕輕一蓋，保住食物的美味，為料理食物帶來了極大便利。但是，越來越多的研究發現，這種隨手可得的方便，其實並不安全。而一些事物更是不能使用保鮮膜，不僅不能保鮮，而且對身體也會造成危害。

保鮮膜健康危害

為了增加其黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯保鮮膜中增加了一定量的增塑劑，而增塑劑含有一種化合葯劑，它對人體內分泌系統有很大破壞作用，會擾亂人體的激素代謝。經過長時間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解，並且在加熱時，會加速增塑劑中化合葯劑釋放到食物中，食用後會引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數降低，甚至精神疾病等。目前，增塑劑在歐洲已被限制使用，在韓國被明令禁止使用。

並非所有事物都可以用保鮮膜

蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。這些蔬果使用保鮮膜，不但能夠長時間保鮮，還會增加其中的某些營養素。在該項研究中，美國科學家發現100克裹上保鮮膜的.韭黃，24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。

但蘿卜、黃瓜、豆角的實驗結果卻完全相反。100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天後，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜後，其維生素C的損失量相當於5個蘋果。

保鮮膜的使用注意事項：

（1）剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜，當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。所以，必須等蔬菜完全冷卻以後，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C 的作用。

（2）將加蓋保鮮膜和不加蓋膜烹飪後放涼的蔬菜在冰箱中放置6h 後進行比較，發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C 的作用。如100g 不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C 的含量為19mg，而加蓋膜的為22mg;100mg 冬瓜含維生素C 分別為25mg 和30mg;白蘿卜則分別為25mg 和27mg。因此在烹飪後蔬菜上加蓋保鮮膜，可以保持其營養價值，但是要在菜涼透後加蓋保鮮膜。

（3）但是如果烹飪後的熟菜在冰箱中放置超過一天，保鮮要因「菜」而異。當把蓋有食物保鮮膜延長到24h，其結果與6h 的又有所不同，它對維生素C 的保護作用不能一概而論。譬如，100mg 加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C 含量比不加蓋的要多1.33mg，萵苣葉多1.92mg，這些結果同6h的結果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100g 刀豆蓋膜貯存24h 後，維生素C 反而減少1.5mg，蘿卜減少3.4mg，黃瓜竟減少了3.8mg。所以保鮮膜不是萬能膜，要根據被包裹食品的特性合理使用。

（4）在微波爐里使用保鮮膜時盡量避免食物和薄膜的接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時覆蓋器皿的保鮮膜應該紮上幾個小孔，以免爆破。使用時還應該注意保鮮膜加熱時所能承受的溫度，嚴格按照品牌上面標注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使聚乙烯（PE）保鮮膜，雖然標有「可微波加熱使用或可高溫使用」時，也要慎用，因為到目前為止，尚無權威試驗數據表明在此條件下聚乙烯保鮮膜是安全的。

（5）對於饅頭、點心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對適合一些，但使用時盡量不要把口封的太死。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏，可選擇安全材質的保鮮袋等，保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲存，使冰箱空間利用率加大。總之，只有科學合理使用保鮮膜等保鮮用製品才能即「保鮮」又「保險」。

4. 保鮮膜如果接觸油膩的食物，是不是會引起中毒會很危險嗎

在生活中，我們每天都會使用保鮮膜來存放一些食物，因為保鮮膜目的就是能夠使食物保持新鮮，但是在使用的過程中也會有一些注意事項。如果經常用保鮮膜接觸一些油膩的，高脂肪的食物，就會使保鮮膜里的塑化劑進入這些食物里，會對我們的身體產生一些影響，因此，我們一定要學會正常的使用保鮮膜。

1、家庭使用中盡量少用保鮮膜

上面已經提到了，保鮮膜裡面因為含有這種塑化劑，所以我們在使用的過程中，要盡量避免保鮮膜與油膩的，高脂肪類的東西直接接觸。有的保鮮膜中塑化劑的含量超過了人體所能接受的范圍，如果經常使用，就有可能危害人身體的健康。

因此，我們在使用保鮮膜的時候，一定要選用質量好一些，符合安全生產標準的保鮮膜。日常生活中無小事，就需要我們多一些細心，來認真對待保鮮膜的事情，才能真正的對我們身體有利。

5. pe保鮮膜的特性

pe保鮮膜的特性

pe保鮮膜的特性，PE保鮮膜是聚乙烯材料製作的包裝薄膜，安全無毒，這種保鮮膜更適合我們平時在家裡包裝蔬菜和水果，下面我們一起看看pe保鮮膜的特性有哪些吧。

pe保鮮膜的特性1

由於日常需要，我們經常要到超市買很多保鮮膜回家裝各種食物，不過市場上那麼多保鮮膜，你知道哪種保鮮膜更適合在家裡包裝食物嗎？遺憾的是，很多人經常需要買保鮮膜，卻不知道不同保鮮膜之間的特性，導致自己誤買了不適用的保鮮膜都不知道。其實，我們經常需要買的是PE保鮮膜，這種保鮮膜更適合我們在家裡包裝蔬菜和水果。

pe保鮮膜的特性及應用-如何區分PVC和PE

PE：聚乙烯，英文縮寫PE，由乙烯單體聚合而成的高分子化合物。

PE保鮮膜的特性：

PE保鮮膜是聚乙烯材料製作的包裝薄膜，安全無毒，主要用來包裝食品。我們平常買回來的水果、蔬菜用的這個保鮮膜，包括在超市采購回來的半成品都用的是這種材料。

PE特性及應用

1、阻氣性差，耐油性差——生鮮果蔬，不接觸油性食品；

2、透明性差，印刷性差；

3、耐高溫性差——不能用於高溫殺菌；

4、阻水阻濕性好——防潮乾燥食品；

5、柔韌性好，熱封性好——復合材料的熱封層；

6、耐低溫性好——適於冷凍處理；

7、安全無毒。

PE保鮮膜的鑒別方法：

一般有三種方法，即「一看、二摸、三火燒」。

一、「看」：看產品包裝上說明是否為PE保鮮膜。

二、「摸」：PE保鮮膜：一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開。

三、「火燒」：PE保鮮膜：火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，且無刺鼻的異味。

如何區分PVC和PE？

PVC保鮮膜的拉伸性和黏性都比PE保鮮膜強。單張的PVC和PE保鮮膜都是透明的，很難區分。但成卷的就會在色澤上有明顯的差異，PVC保鮮膜會呈淡淡的黃色。而PE保鮮膜則是無色的。PVC保鮮膜在用火燒時，火焰發黑，冒黑煙，有刺鼻的氣味，不會滴油，離開火源後會自動熄滅。而PE保鮮膜燃燒時火焰呈黃色，無味，會滴油，且離開火源後可以繼續燃燒。如果標注是PVC材料或標注不詳的，建議消費者不要購買和使用。

pe保鮮膜的特性2

一、保鮮膜不適合包剩菜和肉適合包蔬果

保鮮膜有一定的透氧性和不透濕性，並且阻隔空氣中的灰塵，延長食品的保鮮期，居家生活的`確很常見。因其不透濕的特性，很適合保存水分較大的蔬果，但是生活中，人們卻往往用保鮮膜包裹剩菜和肉類。熟食、熱食、含油脂的食物最好不要用保鮮膜包裝貯藏。因為這些食物和保鮮膜接觸後，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康極為不利。

二、保鮮膜蓋在碗上 不要直接接觸食物

其實保鮮膜並不一定是生活必需品。人們平時可以用很多其他器皿代替，這樣相對安全些。比如陶瓷或玻璃容器等。使用時可選擇帶蓋子的器皿，如果沒有蓋子需要用到保鮮膜，也不要將器皿中食物裝得過滿，直接接觸到保鮮膜。另外在使用微波爐加熱蓋著保鮮膜的食物時，也要盡量避免食物和保鮮膜接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時覆蓋器皿的保鮮膜應該紮上幾個小孔，以免破裂。

三、不同食品選擇不同的保鮮膜

不同的食品依據自身的熱點，適合的保鮮膜厚度也是不同的，曾有人研究了不同厚度保鮮膜對枸杞果實品質的影響，認為0.05mm厚保鮮膜低溫4°c儲存效果最好。

6. 為什麼保鮮袋擋不住油的外滲

因為按照設計，保鮮膜本來就應該能透過中小分子，否則就不是保鮮膜了。完全隔絕氣體和水分的話，食物也會悶壞，在低氧條件下形成另一種腐敗。最理想的狀態是，保鮮膜不隔絕氧氣，讓厭氧細菌不能生存，同時隔絕細菌，空氣中漂浮的一般喜氧細菌也不能進入食物。你仔細研究的話，可以發現保鮮膜的說明書一般都介紹了透氧、透氣率等指標，為什麼氧氣、二氧化碳、水分子能透過塑料膜呢,因為構成塑料膜的高分子化合物，比如聚乙烯是很多分子鏈纏繞在一起構成的，之間有或大或小的空隙可以讓分子通過。二氧化碳、氧氣的分子量是幾十，油分子的分子量是幾百。要保證大多數孔洞能通過氧氣和水分子，就不可避免有些大孔洞能讓油分子慢慢地擠過去。所以保鮮膜是滲油的。不過保鮮膜依然能隔絕細菌，因為最小的病毒，分子量總也有十萬到百萬級別，所以滲油的保鮮膜依然有保鮮作用。

7. 聽說保鮮膜不是所以東西都能用的，那麼哪些是不能使用保鮮膜的呢

熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出，這些食物和保鮮膜接觸後，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康不利。市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料製作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡稱PE)，這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡稱PVC)，這種材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

1.加熱油性較大的食物時，應將保鮮膜與食品保持隔離狀態，防止直接接觸。因為食物被加熱時，食物油可能會達到很高的溫度，使保鮮膜發生破損，粘在食物上。
2.加熱食物時應當用保鮮膜覆蓋好器皿後，再用牙簽等針狀物在保鮮膜上扎幾個小孔，以利於水分的蒸發，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。
3.各品牌保鮮膜所標注的最高耐熱溫度各不相同，有的相差10℃左右，微波爐內的溫度較高時，一般會達到110℃左右，需要長時間加熱時，可注意選擇耐熱性較高的保鮮膜。

8. 為什麼保鮮袋擋不住油的外滲

保鮮膜上的微孔是一方面，但即使是沒有微孔的薄膜（如塑料袋），也是透油的。另外保鮮膜作為疏水的材料，上面的微孔是不能讓水以液體形式穿過的。因為液態水無法潤濕孔壁，無法形成連續的液流。水蒸氣可以和氧氣一樣自由出入。這一特性可以使微孔膜製成的中空纖維膜組件用於膜精餾，實現高效的分離過程，這是題外話。當然用於膜精餾的膜疏水性要更強，以防在使用中出現浸潤或者其他會導致失效的情況。
我沒有測定過這類膜上是否有孔對植物油這樣的溶劑的滲透性的差別。不過參考Ansell公司 關於化學防護手套中對己烷、甲苯這類有機溶劑的防護能力的表述，組成與保鮮膜類似的聚氯乙烯（PVC，保鮮膜也有用它的）、丁基橡膠（結構與LLDPE類似，都是聚烯烴）一類要麼是NR（Not Recommend），要麼是P（Poor），穿透時間都很短（分鍾級）。考慮到手套必然是無孔的，而且有一定厚度，我認為有沒有孔對保鮮膜抵禦這些低極性溶劑的表現差別不大。