生豬肉油性大是什麼原因

A. 豬肉里的油特別多是怎麼回事呢

豬生前伙食比較好

B. 為什麼瘦肉會有一層像油一樣的東西

蒸的瘦肉湯上面的那層象塑料樣的東西，實際上是肉的油和膠質，雖然是瘦肉它也有油和膠質，只是含量多少的問題，那層膠質膜冷卻後可以用筷子挑起來，肉中的膠質是很好的美容品，不過吃多了會使人發胖，血脂會增高。望採納。

C. 解決豬肉油膩六法

⒈煨式解膩法
不管豬肉有多肥，有多膩，如果採用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好採用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所採用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。其方法為：選五花肉燒盡毛用溫水刮洗干凈，然後切成0.3厘米厚、4厘米長、1.5厘米寬的肉片，並放少許白酒，少許黃糖、醪糟、香辣醬、姜蒜顆、腐乳汁、雞精、老抽和勻後靜置兩小時待用。再將大蔥均勻地分布在瓦罐內壁，然後把碼味後的肉片均勻的分布在瓦罐中的大蔥周圍，並將香菇放在肉中間。用鮮荷葉飛水後封住罐口，並用泥巴蓋住，再將瓦罐放到燃燒的柴渣裡面放好(應用柴火將瓦罐圍住三分之二)，讓其慢火慢煨，直到十二小時後，敲去罐口的泥巴，取去荷葉。然後舀出裝入盤中，頓覺滿屋生香，令人口舌生津。應注意的是，採用瓦罐煨式法是不能摻水的，因為調料裡面的水分已足以使其在微火狀態下成熟。如果摻了水，將使其風味大打折扣。
雖然瓦罐煨肉滿屋生香，油而不膩，但是由於柴渣難找，而且在餐館裡面製作也不衛生，所以不可能全面推廣。因此，可採用微波爐以最小的能量來煨制，但煨制的時間應比柴渣煨肉的時間稍短。
採用瓦罐煨式法所用的豬肉也不一定切片，可根據需要切條，也可切丁，配料可加入干豇豆，亦能增加不錯的風味。
⒉裹芡式解膩法
將豬肋肉去皮後切成3厘米長的筷子頭的肉條，然後將窩筍切成同樣的形狀，並碼勻精鹽、味精，再裹芡入油鍋中炸至皮硬，之後隨著蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉質糯，再加上窩筍的清香，哪裡還有半點油膩之感?
而如製作燒白時所剩餘的邊角料，也不必為此發愁，但如果直接炒來下飯，亦使人產生反感之嫌。如果要使其不產生油膩之感，而且能賣出好價錢，可將其斬成茸後和勻調料，然後找來威化紙，將肉泥放在威化紙上面裹成直徑為0.5寸的條，然後裹勻蛋液後，入油鍋中炸至外酥內嫩，再斜切成菱形擺成盤，隨蕃茄醬、生菜上桌即可。其解除油膩之感是輕而易舉之事。
眾所周知的燒白，為什麼要炸呢?原因之一是為了增其色澤和香味。但你知道嗎?如果不炸，不但使其香味和色澤大打折扣，而且吃起來會更油膩、悶人。名震江湖的香辣蹄花，在其鹵好進行煨制之前，也要進行炸制，道理如同燒白一樣，不但提色、增香，而且可解除油膩。
⒊蒸式解膩法
川東有一道地地道道的農村風味菜，叫「卷子」，系用純豬板油切片後和勻全蛋豆粉，平鋪在蒸盤內，在上面鋪一層網油，然後上籠蒸熟切片裝盤，雖然全沾肥，但吃起來並無油膩之感。我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器，用保鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。這時，可根據口味來決定最後一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油膩之感的同時，亦能增加可口的風味。而如果是喜辣者，可凈鍋摻入熟菜油至七成熱後下入干辣椒節、乾花椒至其色澤稍變起鍋，淋於其上面，那風味更上一層樓。粉蒸肉之類的菜餚，便是屬此等類型。做粉蒸肉還可以把南瓜雕成小罐形，將調好料的粉蒸生肉放進罐中再上籠蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油膩之感，而且豬肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味無比。
夾沙肉還可以改甜味為咸鮮味、改蒸為炸的方式成菜。其方法為：將加工好的豬肉改為連夾片，並加入姜、蔥、鹽、料酒和勻，然後把香菇、大蔥、竹筍改刀成顆粒後加入糯米飯和精鹽、味精、香油、姜蒜顆和勻，夾入改刀成連夾片的豬肉中，再上籠蒸至軟待用，然後裹勻全蛋豆粉，沾勻麵包糠入鍋炸至外酥內嫩，隨生菜、甜面醬上桌即可，口感甚佳。
⒋肉泥式解膩法
肉泥式解膩法不但能將邊角料利用起來，而且成菜形式多樣，口感宜人，全無油膩之感。
傳統方法多為釀，如釀苦瓜、釀南反、釀甜椒，而廣東有一種釀的方法更為獨特、清爽。其方法為：選大白菜的菜葉洗凈後，用滾水稍燙，再將調好味的肉泥放在菜葉中間，然後合攏，用青蔥將其捆住入籠蒸熟，隨生抽上桌即可食用。
如果把肉泥鋪在大白菜葉上面，上籠蒸熟後裝盤效果會更好。其方法為：將肥四瘦六的豬肉泥加入精鹽、姜粒、蛋清和勻，將大白菜葉切成長方形，再把肉泥平鋪在大白菜上面，之後在肉泥上面鋪一片白菜葉，然後再在大白菜葉上面鋪一層肉泥，如此鋪四成肉泥，五層白菜葉後上籠蒸熟，取出裝盤。然後淋入玻璃芡，味道咸鮮可口，清香宜人。但應注意的是，不能蒸得太久，否則不但肉質粗老，影響口感，而且將白菜葉蒸爛後也不易成型。注意其鹽味不能大，否則風味盡失。
將調好味的肉泥搓成團，然後裹勻泡脹的糯米上籠蒸熟，即所謂的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同時，將其油膩傳入糯米之中，使糯米夾有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中帶有鮮嫩，鮮嫩之中帶有一股誘惑。而有人創出的五彩綉球，與珍珠丸子有異曲同工之妙，只不過外面裹的是蛋皮而已。其方法為：將蛋皮切成絲，然後將調好味的肉皮沾滿改刀的蛋皮絲上籠蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起來毫無油膩之感。
⒌煎式解膩法
將五花肉切成薄片碼味後沾勻全蛋豆粉，然後入鍋中用小火慢煎，直至兩面金黃時取出，然後再根據需要進行烹制。注意最好能保持其干香的本色，才能將其風味最大限度地發揮出來。如可將干辣椒節、乾花椒與其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略帶回甜。
眾所周知的燒白，也有人對其進行改良。其方法為：將加工好的燒白內坯切成比平常的燒白稍厚的肉片，連同調料、輔料蒸後取其肉，沾勻全蛋豆粉後入鍋煎至兩面金黃，再整齊地擺盤，隨甜面醬、生菜上桌。既有燒白的風味，又有煎菜的韻味，融兩者風味於一體，其味無窮。
民間的小吃，有人將豬肉剁成末後，再和入鹹菜末、蔥花、香菇末，調入雞蛋、麵粉和勻後入煎鍋攤成大餅，並裹入熟土豆絲、蔥絲、嫩姜絲，並切成菱形裝盤上桌，吃起來口味豐富，香醇宜人。無論從口感、色澤、形狀、香味上來看，都不失為一款不錯的既可當菜、又可當飯。
⒍勞素搭配解膩法
如果將豬肥肉單獨成菜，肯定產生油膩之感，但如果將其與素菜搭配，就能取長補短，解除油膩之感。

D. 豬肉為什麼會出油

豬油其實就是豬的脂肪，脂肪是很多動物都有的。不過豬的多了點。 還有，過量的攝入動物油，對身體不是很好。

豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

分類

豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫「板油」，一般加工後作為工業用油做糕點等。

豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫「肥油」，多數被老百姓買回煉油和炒菜。

豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫「水油」，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了。

豬皮裡面的油叫「皮油」，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。

實際生活中也沒有分得這么細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。

E. 剛買的豬肉怎麼清洗太多油了

生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟，而且豬肉也含有腥味。出現這種情況用普通的方法是洗不掉的,怎麼辦呢？
方法一，把買來的豬肉泡到淘米水中，大概5－10分鍾，這樣做的好處是能去除豬肉的腥味，還有附著在豬肉表面的灰塵污物等。您要記住一點，洗豬肉千萬不要用熱水浸洗，這樣不僅影響口感，而且很難祛除豬肉上的異味。好了，泡好後
用淘米水洗洗，然後用清水沖洗干凈就可以了。

方法二，用醋洗，還可以在裡面加點鹽，起殺菌作用。

另外在煮肉的時侯第一次的水湯不要，那是最臟的，第二次就可以放心食用啦。

F. 豬肉太白是什麼原因

豬肉發白可能原因有以下三種：
1、豬肉為「pse"肉。
所謂」pse肉「就是指瘦肉型豬應激性很強，在宰前處理過程中，會引起這類豬的應激反應，使腎上腺素或其他激素類物質釋放，在肌肉中產生厭氧乙醇，同時因身體上和心理上的應激，體溫升高、PH值降低，引起蛋白質變質從而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉質相對而言會差一點，口感也不如正常豬肉。
2、豬肉注水。
注水豬肉注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。不潔凈的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失變質。
豬肉注水後易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。食用後對人體產生危害。
採納哦謝謝

G. 為什麼有的豬肉油大有的小

生長時間不同。
油大一般都是豬生長時間長，積累的風味物質多，口感鮮美無多少異味。油小的豬大部分都是用激素催熟的，有許多豬都是改良的，他的瘦肉含量比較高，所以他的油就比較少了。
豬油，又稱大油、葷油，為豬科動物豬的脂肪油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。

H. 怎麼去掉豬肉里的油膩味

可以先將肉煸炒一下，炒出多餘的油脂再進行烹飪，這樣就不會油膩了，下面介紹做法：

准備材料：四季豆200g、五花肉170g、鹽適量、干辣椒6隻、蒜1瓣、醬油1湯匙、蚝油半湯匙

製作步驟：

1、五花肉切薄片；