油皮加點鹽可以做什麼點心

① 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鍾左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鍾，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

② 點心皮做法

點心皮做法大全

很多人喜歡做點心，但是做點心的皮是一個難點，那麼你會做嗎?不會的話快跟我一起來看看吧!

有種發酵是利用酵母菌在面團中繁殖，分泌酵素進行發酵，在繁殖過程中產生二氧化碳，使面組織起變化，產生無數小孔。這是用微生物進行發酵的一種方法。

有種發酵目前分為兩種。一種是用鮮酵母，另一種是用老肥，即含有乳酸菌的面肥。老肥發酵後有濃酸味，要用鹼中和才行。

發麵皮

1.發面(接種)

先將麵粉傾入和面機內，加入老肥、清水(清水按氣候不同適當加熱)攪均勻，達到無粉粒、粉渣、細滑後，放人麵缸內，待其發酥。一般氣溫炎熱3小時發起，氣候溫暖5小時能發起，天氣冷可用溫水和面，需要保暖10小時才能發起。

在接種時(發面)，要適當調劑，掌握水溫和時間。水溫過高和時間過長會影響酶和酵母的繁殖，使面變質;水溫過低，酶和酵母的繁殖受到抑制，發酵緩慢。

2.制包皮

包皮中使用配料較少的稱為北方包皮，使用配料較多的稱為南方包皮，此外還有叉燒包皮。

(1)北方包皮(單純發麵皮)

原料：

發面500克，純鹼3.5克，白糖50—75克，泡打粉5克。

製作方法：

先將發面放在案上，開成窩形，加入鹼(溶化)揉勻揣透，鹼液中和適當，最後加入白糖和泡打粉揉勻，即成料少的發麵皮(北方包皮)。適用於豆沙包和肉包。

特點：松軟色白。

(2)料大發麵皮

原料：

發面500克，白糖125克，泡打粉10克，玉米粉100克，乾麵50克，鹼粉3.5克，清水50克左右。

製作方法：

先將玉米粉和乾麵粉混合一起，開成窩形，把發面、白糖、水和鹼液傾入窩內，用手搓擦發面和鹼液至均勻，然後與玉米粉、麵粉一起搓，再加入泡打粉揉勻，即成料大發麵皮。一般適用於麻蓉包，蓮蓉包等(但不宜做肉包)。

特點：松軟色白(不開花)。

(3)叉燒包皮

原料：

老發肥500克，玉米粉100克，乾麵粉50克，白糖150克，泡打粉15克，豬油25克，鹼粉3.5克，清水50克。

製作方法：

-先將乾麵粉、玉米粉篩過，放在案板上，開成窩形，然後加入大油、白糖、老發肥，用少量溫水溶化鹼粉，傾人一起搓擦勻，然後將周圍的粉和泡打粉撥人搓擦勻，即成包皮。此皮適合做叉燒包、雞球大包。

特點：松綿軟滑，色澤潔白。

操作要領：

第一，兌鹼中和必須搓透，氣候炎熱時酶和酵母菌活躍，發性較快，用鹼量相應要多一點;氣候嚴寒時酶和酵母活動力有所抑制. 發性較慢，鹼可略少點，下人泡打粉必須搓勻搓透，否則包的皮面有小黃點.

第二，白糖除作包皮的調味外，還有助酵作用。

第三，控制用鹼量。鹼少，包不開花，表面有皺紋不光滑，色澤不白，包身塌扁，帶有酸味;鹼多則包身黃，不松軟，鹼味大;鹼頭適當，包身松軟潔白，起性好，包身光滑有彈力，包面爆裂均勻、美觀。

麵包皮

1.做酒花引子(頭較)

原料：

麵粉500克，清水3千克，酒花25克，砂糖15克，老引子(老較)150克。

製作方法：

(1)用3千克清水把酒花煮沸，熬片刻;另用一個盆盛放麵粉。放上銅絲羅，把酒花沸水過濾三分之二沖人麵粉內，將麵粉燙至八成熟，隨著用麵杖攪勻麵粉，成稠糊狀，不宜有粉粒，然

後用溫布蓋上，待用。

(2)將剩餘的酒花水，佣羅過去渣子。使酒花水涼到不燙手時沖入燙好的面內，邊沖邊攪勻，放在30~C的地方待其發酵，6-8小時發成(澱粉和泡沫浮在水面為好)，即成酒花引子(頭較)，然後存放在不結冰的冰箱內保存。

2.制土豆水(馬鈴薯較水)

原料：

土豆2千克，清水8千克，砂糖500克，酒花引子750克。

製作方法：

先將土豆洗凈(帶皮)對半切開，放人鍋內，用8千克清水煮至熟爛，撈出土豆(原湯留下備用)，攪成土豆泥，兌入留下的土豆水，攪勻，用羅過去渣和皮。待涼到不燙手時，兌人糖和酒花引子攪勻，放在30~C的地方待其發酵，土豆泥和泡沫浮起在水面上，即成土豆水。可用其發麵包肥。土豆水放入不結冰的冰箱內。(使用時將土豆水上下攪勻，以免土豆澱粉沉澱，影響發面質量。)

3.發面和製作麵包

原料：

麵粉25千克，砂糖375克，鹽375克，土豆水3千克，清水8.5千克。 ’

製作方法：

(1)先將7.5千克麵粉內傾入土豆水3千克、清水1千克，用和面機攪拌均勻，待表面光滑、滋潤有勁時，放在30~~C-35~C地方發酵約4-6小時，成為膨鬆海綿狀組織，即成發面肥。待用。

(2)用剩下的17.5千克麵粉放入和面機內，加入餘下的水。將白糖、鹽和以上發好的面肥，和成有勁、有彈性、光滑、不粘手的面團。放在30~C-35~C地方發2-3小時，面團膨鬆至1～2倍即成麵包面。待用。

(3)將發酵好的麵包面，分成每個800克的面團，並揉成圓形的麵包胚，放進木箱內，用布蓋上，醒發起後，再一次將麵包胚，整形(搓成條形)裝入鐵模內，放在30~C～35~C地方醒2小時，待面膨鬆倍余，可入爐，烤40---50分鍾即成熟麵包。剩餘的麵包肥，可繼續發面製成小甜圓麵包，小長麵包等等。

二、無種多油皮

無種皮類，有無種多油皮類，無種少油皮類，無種無油皮類。其中，無種是指皮類里沒有加入酵母發酵種，多油、少油、無油是指使用油量情況。此類皮普遍用膨鬆劑。

擘酥皮

原料：

黃油500克，麵粉500克，雞蛋2隻，清水150克左右。

製作方法： ’

(1)先將黃油500克切碎，加入125克麵粉搓擦勻，無油粒便成油酥面。再將其餘375克麵粉放在案上開成窩形，加入雞蛋和150克水，和成水面團，搓至軟滑有勁，便成水皮面。

將油酥撥平成長方塊形，放在長方盤內。水皮面同時按成油酥面的面積二分之一大小，亦放在長方盤內，用濕布蓋上(以免干皮)，冷藏約1小時，備用。

(2)將冰過的油酥和水皮取出，放在案上用走錘輕輕棰勻(油酥面比水皮面大二分之一)，將水皮面放在油酥面上面一端，將油酥另一端復蓋上水皮(等於油酥包入水面)，然後用走錘輕輕棰擀成長方塊，如日字形，將兩端折疊成三層，再開成長方形，再折疊三層，再次擀開成長方形塊。將兩端向中間折疊成四層(折成三、三、四)便成擘酥皮。

特點：層次清晰，人口松化。

操作要領：

(1)搓擦黃油時，油和粉要搓勻，不要有黃油粒。

(2)此皮用油酥麵包水皮面。要把油酥冰成硬里帶軟狀態，擀成長方形，然後用油酥麵包水皮面。操作要迅速，不然油酥易溶化，粘案又粘走錘(夏天操作此皮更為困難)，可以每次擀開

折一次即進入冰箱，繼續折三次便成。油包皮起性好，人口松化，擀完不易干皮。

(3)油酥面搓勻後太軟，水皮面搓擦成後筋頭太大，所以都要進入冰箱，使油酥有所硬化，水皮基本醒開。水皮入冰箱時必須要蓋上濕皮，以免干皮。

水油皮

原料：

(1)油酥心用料：麵粉500，豬油250克。

(2)水皮面用料：麵粉500克，豬油125克，清水225—250克。

製作方法：

(1)將麵粉500克篩過，放在案上，開成窩形，放入豬油250克搓擦均勻，至純滑便成油酥。

(2)將麵粉500克放案上，開成窩形，加入清水200克與豬油和勻，將麵粉拌人搓至純滑，摔打時再加入25克水，便成水皮面。

(3)開酥時，將600克水皮面：包上400克油酥面(即水皮6成油酥4成)，成圓球形，用手按扁，擀成長方形，折疊成三層、四層，(各折一次)擀開便成水油皮之一。

如用水皮面6成包油酥面4成，包成圓球形，按扁用走錘擀成長片形，將片捲成筒形。然後將筒形分成劑子，即可包餡使用.這是水油皮之二.

如將水皮面分成小劑子若干，油酥面分成同等數目，仍六成水皮面，四成油酥包成圓球形。用手先將圓球按扁，擀成長條形，從長端往下卷，捲成筒狀，輕輕將筒狀壓扁，再捲成圓球形，即成小包酥。這是水油皮之三。

特點：入口松酥.

操作要領：

(1)和水皮面時要搓透，有筋，以免窩水，影響質量。

(2)水皮面的油量可以加大到175克，使用板油為好。水皮面和油，酥面軟硬度要相同，否則一軟一硬不好操作，同時影響質量

甘露酥皮

原料：

麵粉500克，白糖275克，豬油250克，雞蛋二個，泡打粉7.5克，臭粉3.5克。

先將四分之三的`麵粉和泡打粉混合篩過，放在案上開成窩形，加入白糖、豬油、雞蛋、臭粉，用手搓至三者混合均勻細膩，然後將其餘麵粉撥入拌勻，以復疊方法和勻，即成甘露酥

特點：甘香松酥。

操作要領：

(1)和面時，切勿多搓多擦，以拌勻為准，否則會生筋和瀉油。(2)入爐前，先掃一次蛋液，干後再掃一次，然後入爐烤，使品種色澤美觀。成品有小裂紋，成堆形，以微有扁塌為好。

(3)烤時要使用中火，勿用旺火，否則因糖油量大，易外焦里生。

松酥皮

原料：

麵粉500克，白糖200克，豬油200克，雞蛋200克，泡打粉12.5克。

製作方法：

(1)麵粉與泡打粉混勻篩過，放在案上，開成窩形待用。

(2)將雞蛋去殼加入窩內，同時將白糖、豬油放人，用手把蛋、油、糖三者擦勻，然後將麵粉放入拌勻，折疊二、三次即成

特點：甘香松軟。

操作要領：

(1)和面時必須將糖、油、雞蛋搓勻，才能撥入麵粉拌勻。麵粉加入後不可搓擦，否則起筋瀉油，影響皮的起發。

(2)烤時要用中火，旺火易上色，慢火則易起發不良，使成品發硬。

士干皮

原料：

麵粉500克，白糖150克，黃油125克，雞蛋二個，鮮奶(或清水)150-200克，泡打粉20克，臭粉2.5克。

製作方法：

(1)將麵粉和泡打粉混合篩過，放在案上開成窩形，把糖、油、蛋搓勻，然後把鮮奶慢慢搓人，使四者溶合一體，再後放入臭粉搓勻，撥入麵粉輕輕拌勻，疊二、三次便成士干皮面。

特點：松軟可口。

操作要領：

(1)此皮面含水份較大，不可多搓多擦，防止起筋，影響起發。

(2)拌入麵粉後，折疊二、三次成士干皮面，讓皮靜置十餘分鍾，待麵粉充分吸收水分後，皮面松軟，使用光滑。

(3)和面時要注意麵粉的吸水量，如麵粉干，要適當多加入鮮奶;麵粉稍潮濕，要適當減少水。

嶺南酥皮

原料：

麵粉500克，黃油300克，白糖25克，凈蛋50克，清水 125克。

製作方法：

(1)將麵粉250克加入黃油(或豬油)300克，搓擦成細滑的油酥面。

(2)再將其餘250克麵粉，放在案上，開成窩形，放入白糖、雞蛋和勻，撥入麵粉搓至起筋，潤滑，即成水皮面。

(3)將搓擦好的水皮面按成扁圓形，中間厚，邊稍薄一點。把水皮包人油酥面，用走棰擀成長方形(厚度0.5厘米)。將兩端向中間折疊，即成四層，再擀開成長方形，再折疊成四層(共折疊二次)即成嶺南酥皮面。

特點：松酥可口。

操作要領：

(1)搓擦油酥面必須用凝結的板油或黃油，否則包酥時會出現油酥軟化，影響質量。

(2)包酥時要均勻，擀皮時四角勻整，使成品層次分明。

雪布鈴皮

原料：

麵粉125克，玉米粉125克，糖粉125克，雞蛋清2個，黃油125克。

製作方法：

將麵粉和玉米粉拌勻篩過，放在案上，開成窩形，把糖粉、黃油、雞蛋清加入窩內，用手將三者混合細膩，然後把麵粉撥入拌勻，復疊三、四次，即成雪布鈴皮。

③ 點心皮做法(2)

點心皮做法大全

特點：酥脆色白。

操作要領：

此皮和面時不宜多搓，加工成半製品時入爐，要用中小火，烤成雪白色為佳。

拿酥皮

原料：

麵粉500克，糖粉62.5克，雞蛋黃125克，黃油125克，泡打粉6.5克，食粉(即小蘇打)3克。

製作方法：

將麵粉和泡打粉、食粉拌勻篩過，放在案上，開成窩形，把糖、油、雞蛋黃一起搓擦細膩，然後把混好的麵粉撥人和勻，用手輕疊成團，便成拿酥皮。

特點：松香可口。

操作要領：

(1)搓皮時要把窩內的原料先搓勻擦細，然後把面用折疊方法疊勻(不可搓擦)即可，否則起筋滲油。

(2)如無糖粉，亦可用細砂糖代替，但不如糖粉質細。

(3)烤時用中火，否則，旺火外焦里生，小火皮質不夠松軟。

生板油皮

原料：

麵粉500克，生板油500克(去掉油衣)，雞蛋2個，水 150克左右。

製作方法：

(1)將生豬板油用刀背剁成泥，加入麵粉125克，搓擦成生板油酥面。

(2)將其餘375克麵粉，放在案上，開成窩形，加入雞蛋和清水150克和成面團，搓擦滋潤有筋。將生板油攤平成長方形，面團按扁成油酥面積的二分之一大。生油酥面團和水皮面團放在已撒乾麵的長方盤內。水皮用濕布蓋上，冷藏1小時待用。

(3)將冰過的油酥面團和水皮面團取出，放在案上用走錘輕輕棰稍大一點面積。將水皮面團放在生板油酥面團一端的上面，另一端疊蓋在水皮面團上(即將油酥面團包入水皮面團)，然後用走錘輕重均勻擀成長方片，將長方片折疊成三層，如此再重復一次再擀開，又將兩端向中間折疊成四層，即成三、三、四層

(共疊三次)，便成生油皮。

特點：層次清晰，入口酥化。

操作要領：

(1)生板油去掉油衣，必須用刀剁爛成泥或用絞刀絞爛，不能有油筋，否則切酥和戳酥時會產生連刀。

(2)此皮開完酥時立即可以使用。

註：

(1)戳酥，即用各種點心模，將酥面戳成各種形狀的點心友形。

(2)開酥，即酥皮製作過程。

三、無種少油皮

無種少油皮是指此皮里沒有酵母種，但有少量油和膨鬆物的皮類，共有以下數種。

澄麵皮

原料：

澄面500克，豬油l5克，精鹽7.5克，清水750克。

製作方法：

(1)將澄面放入盆內加入鹽，將清水用銅鍋燒沸，減低火溫，把澄面傾人鍋內，立即用擀麵杖攪至澄面熟即成。離火澄面取出待用。

(2)將澄面取出，放在案上，稍冷後加人豬油搓擦均勻，即成澄麵皮。

特點：蒸爽，炸脆。

操作要領：

(1)燙澄面時，必須用沸水。鍋里的水煮沸後，立即減低火溫，將澄面傾入攪勻，熟後倒在案上。如果旺火沸水下人澄面，會有生粒粉：影響成品的透亮。

(2)澄面搓擦豬油後，用濕布蓋住以免風干。 。

(3)燙澄面的水量，要根據該澄面受水的濕度決定，如粉身濕或粉質差，就應適當減少沸水量，否則會過軟，無韌性。

晶餅皮

原料：

熟澄面500克，白糖50克，豬油10克。

製作方法：

(1)用熟澄面500克(燙法與上述澄麵皮相同，但不要下鹽)，放在案上搓透，達到無粉粒、純滑、半透明，然後把白糖加入熟澄面內，擦至白糖全部溶化，再加入豬油搓勻，便成晶餅皮面團。

(2)晶餅皮可以包人各種不鬆散的甜餡，如豆沙餡、蓮茸餡、豆茸餡等，用各種式樣的餅模，印成餅形，人籠用旺火蒸熟即成(屜上刷油)。

特點：柔軟透明。 .

操作要領：

用澄麵皮包餡，要注意厚薄均勻，否則薄處易破皮漏餡。

豬油包皮(鮮奶皮)

原料：

麵粉400克，玉米粉(或澄面代替)100克，白糖275 克，醋精幾滴(或用50度白醋25克)，牛奶200克左右，豬油25克，蛋清2個，奶粉25克，泡打粉25 克。

製作方法：

將麵粉和玉米粉混勻篩過，放在案上，開成窩形，把白糖、牛奶、豬油、蛋清、奶粉放進窩內，用手把原料徐徐搓擦混合均勻，然後把麵粉拌人，用力搓擦，最後加入泡打粉和醋精，再搓勻，即成豬油包皮。

特點：松軟潔白，爆裂開花。

操作要領：

(1)泡打粉可以和麵粉一起混合過羅，但絕對不能放人原料(配料)一起搓擦，因液體與泡打粉相遇立即分解，失去發酵膨鬆作用。

(2)下醋精或白醋，是因豬油包皮內需要加入大量泡打粉，才能達到松化，但泡打粉含有一定的鹼性，因此用醋精或白醋塞酸鹼中和，並能產生更多的二氧化碳，起發更好。

(3)注意包皮的受水量。水份少，皮身過硬，則起發不良;水份過多，皮身過松，則蒸熟後包身扁塌，瀉腳和包面有不正常裂紋。

糖漿皮(廣東月餅皮)

原料：

糖漿500克，麵粉750克，花生油125克，鹼粉4克。

製作方法：

將麵粉篩過，放在案上，開成窩形，把糖漿、花生油、鹼粉(先用少量熱水把鹼溶化成液體)加入窩內，用手將原料攪搓均勻，然後將麵粉拌人搓透，約靜置15分鍾，便成月餅皮。

糖漿製法如下

-原料：

粗砂糖25千克，清水1 2.5千克，酸砂12.5克或剩糖漿1 0千克(即陳舊糖漿)。

製作方法：

將粗砂糖盛放大桶內，加入清水，上火熬沸，放入酸砂或剩糖漿，減低火溫，繼續熬50分鍾(在熬糖漿過程中，要注意清除糖泥和雜質)。糖漿熬至適當程度，用手勺抽出少量糖漿，看冷卻後糖漿濃度如何，不宜過濃稠，即成糖漿。

操作要領：

(1)熬糖漿沸起時容易噴溢，因此沸後必須減低火溫。以免過快蒸發糖漿水分，保存時易翻砂。

(2)糖漿沸起可放入蛋清數個一起沸滾，使蛋清在糖漿內吸入糖泥和雜質、待沸20分鍾後，才加入剩糖漿和酸砂。糖漿熬好後，用羅過濾，存放數天後才能使用。

(3)熬糖漿根據氣候變化，天涼糖漿液稀一些，以免冷卻後糖漿稠濃。

錨沙皮

原料：

麵粉500克，清水650克，豬油100克，欖仁150克，精鹽 15克，白糖30克，食粉3克。

製作方法：

(1)將欖仁用沸水燙過，剝去皮，用油炸成淺黃色，撈起冷卻擀爛待用。

(2)將麵粉篩過，用銅鍋放進清水、豬油燒沸，將麵粉燙熟，然後倒在案上搓透，加入欖茸、糖、鹽、食粉，搓至純滑，便成錨沙皮面團。

特點：甘香松酥。

操作要領：

麵粉必須篩過，水沸後減低火溫，然後下麵粉攪勻，熟透，否則有生粉粒，粘鍋起焦。

光酥皮

原料：

麵粉650克，鮮牛奶160克，豬油62.5克，雞蛋75克，泡打粉12.5克，白糖250克。

製作方法：

(1)先將白糖和鮮牛奶用鍋煮沸，冷卻待用。

(2)把麵粉和泡打粉混合過羅，開成窩形，將以上原料一起放進窩內，用手輕輕拌勻，復疊二、三次，即成光酥皮。

特點：松軟可口。

操作要領：

(1)白糖和牛奶勿沸過久，要冷卻後使用。

(2)要先把窩內的原料搓勻，才能拌麵粉。和面時不能搓擦，否則生筋，影響成品質量，亦難以操作。

(3)此皮只能用泡打粉作膨鬆劑，則其成品會發黃。

四、無種無油皮

無種無油皮類是指沒有發酵種，也沒有油的點心皮。就是只用水調和成面團，一般稱為“仔面”，“燙面”，可以分為冷水面、溫水面、沸水面三種。

餡餅皮

原料：

麵粉500克，溫水350克。

製作方法：

把麵粉放入盆內，加人溫水350克，邊倒邊攪動，和至面團滋潤光滑，不粘盆為止。醒面15分鍾，即成餡餅皮面團。

特點：麵筋小，光滑，有可塑性，也可製作蔥花餅、家常餅、脂油餅等。

操作要領：

和面時必須用溫水。

燙麵皮

原料：

麵粉500克，沸水175克，冷水100克。

製作方法：

將麵粉放入盆內，用沸水沖入，使部分澱粉通過高熱糊化(燙熟)，邊沖邊攪動麵粉，再加人冷水100克攪勻，倒在案上，稍冷卻後揉勻，即達到無乾粉、光滑，成燙麵皮面團。

特點：性柔軟，面團筋小。

用途：可製作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等。

水餃皮

原料：

麵粉500克，冷水250克。

製作方法：

將麵粉放人盆內，用冷水調和均勻，倒在案上，揉至光滑，即成水餃皮。

特點：性硬，勁大，有韌性。

操作要領：

面和水拌勻後，必須反復揉搓。揉搓可使粉料中的蛋白質充分接觸水份而構成麵筋，形成有彈性和不鬆散的面團，越揉越光滑。

五、有種有油皮

麵皮內配有發酵種和少量油，為有種有油皮。

脆漿皮

原料：

麵粉500克，面肥125克，鹼水3克(50度)，清水750 克，豬油150克，泡打粉15克。

製作方法：

將麵粉用羅篩過，盛放在盆里，把面肥和鹼水放在一起，然後加人清水，邊和邊攪，使麵粉、面肥、鹼混合均勻，不能有粉粒。再加入豬油攪勻，最後放入泡打粉，攪至細滑，即成脆漿皮。

特點：酥脆松化。

操作要領：

(1)和漿時，清水應徐徐加入，否則會產生粉粒，攪不勻。此皮不能久置和放在高熱地方，否則增加發酵力，消失鹼分，而不夠鬆脆化。

(2)漿鹼過多，色澤易深;鹼少則不易上色，不夠酥脆。

南方燒餅皮

原料：

(1)麵粉500克，豬油175克，白糖75克，清水190克，面肥125克，鹼水適當。

(2)麵粉500克，豬油275克。

製作方法：

(1)先將500克麵粉放在案上，開成窩形，把豬油、白糖，面肥、鹼水(適當)、清水加入窩內，用手把原料搓擦混和勻，摔打起筋光滑，醒1 5分鍾，使其發酵起，再搓光滑便成水皮面團。

(2)將麵粉500克，放在案上開成窩形，加入豬油275克，搓擦均勻，即成油酥面團。

(3)以水皮面團七成、油酥面團三成的比例，用水皮面團(壓扁)包上油酥面團，成圓球形;將面團輕輕按扁，用木走棰擀成日字長方片，捲成筒形，再搓成長條形，揪出50克三個的劑子，即成南方燒餅皮。

特點：酥鬆可口。

操作要領：

(1)此皮如做咸點心，制皮時不加白糖。

(2)制皮時鹼應適當足一點，因水皮面團搓擦完後需要醒15分鍾，此時酵母不斷發酵，會中和一些鹼分。

化皮堆皮

原料：

麵粉500克，白糖250克，豬油30克，面肥75克，泡打粉10克，臭粉3克，清水200克。

製作方法：

將麵粉和泡打粉混合過羅，放在案上，開成窩形，加入白糖、豬油、面肥、臭粉、清水，用手將窩內的原料搓擦均勻，然後把麵粉撥人拌勻，復疊二、三次，便成化皮堆皮。

特點：酥脆香口。

操作要領：

(1)不可將窩內的原料未搓勻就拌入麵粉。窩內原料也不可多搓，否則起筋。

(2)此皮不可久置，否則增長發酵，發生欠鹼，影響皮的脆化。

(3)包成半製品後蘸水搓勻，然後沾上芝麻，否則炸時芝麻全部脫落(因皮含油)。炸時可用慢火(或離開火位)先用溫油把成品浸至浮起，再逐漸增加火力，炸至金黃色即成。

④ 水油皮做出的點心怎麼沒有油香酥皮烤出來沒有油香味

摘要 豬油酥皮的製作步驟:

⑤ 加了糖油麵粉的蛋黃可以做什麼

麵粉雞蛋糖可以做什麼，你可以這樣做

一、炸糖油餅

材料：雞蛋三隻、麵粉兩斤、白糖、泡打粉

步驟：

1.准備好原料以及調料，將雞蛋打散後倒入麵粉中攪和。

2.加入少量泡打粉以及清水，繼續攪和成絮狀。

3.攪拌均勻後加入花生油，將麵粉揉成光滑的面團。

4.將面團蓋上保鮮膜，讓其發酵三十分鍾。

5.發酵後分成若干個小面團，每份小面團都加入白糖以及麵粉繼續混合均勻。

6.每份面團都混合均勻後將其壓扁，壓成餅狀。

7.將面餅放入鍋中，加入花生油，開大火炸制，等到面團都炸成金黃色之後便可出鍋啦。

二、製成小蛋糕

麵粉混合雞蛋和白糖可以做成炸糖油餅之外，同時也可以做成小蛋糕哦，下面就是小蛋糕的製作流程。

1.先將五個雞蛋打散，攪拌均勻，直至發泡。

2.往蛋液中加入紅糖粉或是紅糖碎。

3.用打蛋器進行蛋白的分別打發，注意速度要快，頻率要穩。

4.打發完後，加入牛奶以及食用油，同時也加入麵粉。

5.繼續攪拌均勻。

6.准備好小蛋糕的模具，將其倒入一份份的分別模具中。

7.放入烤箱中烘焙約半個小時，即大功告成了。

無論是油炸香脆的炸糖油餅還是松軟可口的小蛋糕，都十分讓人食慾大開呢。用麵粉雞蛋糖可以做什麼？其實可以製成很多各種各樣的美食呢

⑥ 點心的酥皮可以做什麼

原料（12個的量）：烘焙食譜
油皮：中筋麵粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克
油酥：低筋麵粉90克 色拉油40克
內餡：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黃油25克，全蛋液25克，藍莓干20克（切小丁）
表面裝飾：蛋黃液適量。
做法：
1．製作內餡：黃油融化，加入糖混勻，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和藍莓干，攪拌均勻，分成相等的12份捏圓，備用。
2．油皮部分的材料混合均勻揉至面團表面光滑，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。油酥部分的材料也混合均勻。
3．油皮面團和油酥面團鬆弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。
4．取一份油皮面團用手掌扁，包入油酥面團，捏緊口。照此完成每個面團。
5．將包好的油酥皮面團收口朝上，用擀麵杖擀成長條，在捲起，鬆弛15分鍾。
6．將鬆弛好的油酥卷用手掌壓扁，在次用擀麵杖擀長，然後捲起，鬆弛15分鍾。
7．取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。
8．在用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀，收口朝下，擺放在烤盤里。照此完成其餘面團。
9． 表面刷蛋黃液，待蛋黃液略干後用小刀在表面劃十字，切到餡料處，口子可劃的稍微大些。
10．烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鍾後轉180度繼續烤8-10分鍾。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。

⑦ 酥皮點心的製作方法

你還在吃起酥油做的點心嗎？3步學會酥皮點心的做法，香酥無添加

你還在吃起酥油做的點心嗎？3步學會酥皮點心的做法，香酥無添加！

居家生活，不但要有自己的事情做，還要學會調節枯燥而平淡的日常，讓自己充實而快樂。學烘焙就是不錯的選擇，不但可以讓家人吃上美味無添加的美味，還可以讓自己充滿成就感和幸福感。

酥皮點心是我們的傳統小點，以前沒有烤箱，可以油炸，現在有烤箱了可以烤，可以烙。古裝劇里就常有荷花酥，豆沙酥等等點心的出現，讓人一聽，就心生饞意。當然到了現在的今天，各種各樣的甜點鋪子，各種各樣的美味硬有盡有，只有想不到的，沒有人做不到的。

做甜點生意的朋友說過，多數的甜品店都會用起酥油來做這些酥皮的點心。聽了真的嚇一跳。還是自己學會做，讓家人吃得更健康最好。那我今天就和大家分享一款用植物油做的蛋黃酥，層層香酥，一咬就掉渣，特別的好吃，一學就會做，是一款零失敗的甜點。

所用材料：水油皮：中筋麵粉200克，玉米油50克，水60克。油酥：低筋麵粉100克，玉米油50克。餡料：豆沙餡適量，鹹蛋黃少許，白芝麻少許。

做法步驟：

第一步：我們先來處理鹹蛋黃，把買來的鹹蛋黃先放到植物油里浸泡一夜，拿出撒上白酒200度烤制2分鍾，拿出晾涼，這樣處理過的鹹蛋黃沒有腥味還很香。

第二步：把豆沙餡里包入鹹蛋黃，團成圓球。

第三步：先把水和玉米油拌勻，加入麵粉和成稍軟一點的面團揉勻靜置，再把植物油加麵粉抓捏成油酥面團，靜置一會，全部分成小劑子。

第四步：先來包酥，把水油麵團按扁，包入油酥面團的小劑子，捏緊收口，團成圓形。

第五步：用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起，如此重復大約2~3次就可以了。

第六步：然後擀開成一個圓皮，包入豆沙蛋黃餡，捏緊收口，蛋黃酥就做好了。

第七步：全部包好以後放入烤盤，表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻。

第八步：烤箱上下火200度預熱5分鍾，改成180度放入烤盤，烤制25分鍾，表面金黃的就可以拿出。

第九步：晾涼後，吃不完可以密封保存，隨吃隨取特別的方便。自己做沒有添加劑更好吃。

峰兒話語：

1，和面團的時候要注意麵粉的吸水性，因為地域不同，麵粉種類不同，所以添加的水也會略有差異，可以視情況自行添減。

2，烤制的時候，溫度不要太高，我試了3個烤箱，溫度都在180度就可以

⑧ 普通麵粉，和黃油可以做什麼點心

可以做成黃油卷，具體做法如下：

准備材料：普通麵粉 160克、水 88克、黃油 24克、淡奶油 20克、鹽 2克、白砂糖 20克、酵母 2克、雞蛋 1隻。

1、把麵粉，淡奶油，鹽，糖，酵母，溫水和黃油放一起揉面，直到可以輕松拉出一張薄膜為止。

⑨ 酥皮可以做什麼好吃的

花樣酥皮點心
材料
油皮：中筋麵粉100克，白糖10克，豬油40克，水40克。
油酥：低筋麵粉70克，豬油38克。
餡料：紫薯餡適量。
裝飾：蛋黃液。
做法
1、材料稱好，備用。
2、先做油皮，室溫軟化的豬油，加糖和麵粉，用手搓成玉米面狀，慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣擀麵時油酥不會漏出，揉好，用保鮮膜包裹。
4、接下來，做油酥，材料混合揉成面團，備用。
5、鬆弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圓形。我嫌麻煩，沒用電子稱，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面團，按扁後，放上一份油酥小面團包成圓形，收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥，揉好蓋上保鮮膜。
7、取一份鬆弛好的面團，擀成牛舌狀，由上而下捲起，將面團轉90度，再次擀成牛舌狀，由上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。其他三個面團也如此操作~
9、鬆弛好的面團，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。
10、用擀麵杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入紫薯餡。
11、收口成圓形，收口朝下擺放。
12、捏出孔雀的頭和嘴巴，然後用刀切出若幹道切口，然後向同方向扭轉，整理好形狀。
13、排入烤盤，用黑芝麻製作眼睛。（若想更逼真，可以再做個孔雀羽冠，由於寶貝著急烤，沒來及做。）
14、表面刷蛋黃液，用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦，然後放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鍾即可。
小訣竅
1、製作水油皮的溫水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會漏出。
3、擀麵杖擀酥皮時，要盡量輕一點，酥皮容易破。

⑩ 酥皮點心家常做法，正宗酥皮點心怎麼做

1．製作內餡：黃油融化，加入糖混勻，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和藍莓干，
攪拌均勻，分成相等的12份捏圓，備用。
2．油皮部分的材料混合均勻揉至面團表面光滑，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。
油酥部分的材料也混合均勻。
3．油皮面團和油酥面團鬆弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。
4．取一份油皮面團用手掌扁，包入油酥面團，捏緊口。照此完成每個面團。
5．將包好的油酥皮面團收口朝上，用擀麵杖擀成長條，在捲起，鬆弛15分鍾。

6．將鬆弛好的油酥卷用手掌壓扁，在次用擀麵杖擀長，然後捲起，鬆弛15分鍾。

7．取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。
8．在用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀，
收口朝下，擺放在烤盤里。照此完成其餘面團。

9． 表面刷蛋黃液，待蛋黃液略干後用小刀在表面劃十字，切到餡料處，口
子可劃的稍微大些。
10．烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鍾後轉180度繼續烤8-10分鍾。烤至
表面層次盛開，顏色金黃即可。