❶ 藕怎麼鹵才好看又好吃
鹵菜做的好不好吃，全靠鹵味的調制，鹵味可以分為三種：紅、黃、白鹵三大類，比較常見的就是紅鹵了，紅鹵的是又有賣相又有味道。紅鹵味怎麼做才好吃呢?蔥、姜、醬油(老抽)、紅糖(冰糖)、白酒、陳皮等等。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果鹵味要隔夜後才食用，鹵水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
❷ 鹵蓮藕的製做方法和鹵料配方
主料：蓮藕300克 、 肥肉50克 、 洋蔥20克 、 蔥結15克 、 香菜15克 、 蒜子10克
配料：草果15克 、 白蔻10克 、 八角10克 、 紅曲米5克 、 小茴香2克 、 花椒5克 、 甘草5克 、 桂皮6克 、 砂仁6克 、 干沙姜15克 、 丁香3克 、 干辣椒王6克
調料：高湯適量 、 食用鹽2大匙 、 生抽醬油4小匙 、 老抽醬油4小匙 、 雞精2小匙 、 白糖適量
1.挑選新鮮的蓮藕，將其去皮清洗干凈，切成片泡到水裡備用；洋蔥去皮，切成大塊；香菜清洗干凈切成段；蒜子切成蒜片放一邊備用。
2.准備一個干凈紗布，將事先備好的各種香辛料包裹起來，用水沖洗香辛料表面的塵土做成大料包。
3.取一口炒菜鍋放置火上燒熱，放入肥肉將其炒出油，下入准備好的蔥結、切好的蒜片、洋蔥塊、香菜段將其炒出香味；炒出香味後鍋中倒入准備好的高湯（只要能淹沒蓮藕的量就行），大火將其煮沸，將做好的大料包放入鍋中調制小火煮制半個小時左右將香辛料的味道調出來製成鹵湯。
4.將切好的藕片倒入製作好的鹵湯中，用大火將其煮沸，放入兩大匙的食用鹽、生抽醬油4小匙、老抽醬油4小匙、雞精2小匙、適量白糖（白糖的用量只要能吃出含帶甜味就行，根據個人口味），轉成小火慢慢鹵制直到蓮藕熟透，浸泡1個小時左右即可撈出擺盤，吃的時候原湯汁澆上面即可。
簡單的鹵汁香辣藕片就製作完成啦，在家嘗試鹵制一盤，邀請朋友們在家裡坐在一起喝酒也是很不錯的，藕片味道香辣、咸、甜味道豐富，並且容易保存，製作好的鹵湯保存起來還可以反復使用。快在家裡嘗試嘗試吧，無任何食品添加劑的綠色鹵汁香辣藕片。
❸ 炸過的豆腐皮怎麼鹵啊
綠柳素鴨
【原料】
腐皮 常用調料適量
【做法】
（１）用黃豆芽湯、白糖、醬油、麻油熬製成素鴨鹵。（２）選用金黃色豆腐皮，在素鴨鹵中浸泡後，折疊成鴨脯形狀用竹簽簽好，油炸後取出。（３）回軟壓緊，再澆鹵。待鹵汁吸收後，即可食用。
【特色】
色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，咸中帶甜。
糖醋藕絲
【原料】
食用油、花椒、紅醋、白糖、醬油、雞精、水澱粉、高湯。
【做法】
1、將藕去皮洗凈切成絲；2、坐鍋點火放油，油至五六成熱時放入花椒，炸出香味後將花椒撈出，倒入藕絲煸炒，加入白糖、紅醋、醬油、高湯翻炒，然後色薄芡即右出鍋。 食用油、花椒、紅醋、白糖、醬油、雞精、水澱粉、高湯。
【特色】
酸甜脆嫩
空心菜和蓑衣黃瓜
【原料】
空心菜、黃瓜
【做法】
材料空心菜、黃瓜 製作 1、空心菜開水焯一下，切寸段。(不切也可以) 2、黃瓜，切蓑衣。(切片、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細絲就行，呵呵) 3、蔥、姜、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。
洋蔥烤飯
【原料】
洋蔥一個、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。
【做法】
1. 洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝干備用。 2. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤中。再倒入滾水，加鹽、胡椒粉、蒜頭、B.G.以錫箔紙將烤盤完全覆蓋。 3. 將烤盤放入已預熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鍾後，繼續置於烤箱中燜二十分鍾。 4. 取出烤盤，挑除蒜頭、BG，將米飯拌松，放入烤箱中保溫，待食用時再取出。
❹ 怎麼做鹵蓮藕好吃
1、蓮藕去皮鹵水燒開後放入蓮藕，我的藕大把它切開了。
2、煮幾分鍾就可以了，煮時間長藕就不脆了。
3、煮好撈出切片。
4、盛鹵水最上面的辣椒油拌勻。
4、完成。
❺ 辣嗆藕片豆腐皮怎麼做好吃
辣嗆藕片豆腐皮的做法步驟
1. 藕洗凈削皮切片，豆腐皮切絲，小辣椒切段，盤子中擺上生菜備用
2. 鍋內放入適量水，開火煮沸後倒入藕片，小火煮兩分鍾後再倒入豆腐皮，豆腐皮焯一下後連同藕片一起撈出，瀝干水
辣嗆藕片豆腐皮的做法圖解33. 開中火，鍋內倒入油至七八成熱，放入辣椒段翻炒幾秒後關火，倒入藕片與豆腐皮快速翻炒，最後撒鹽出鍋
❻ 鹵菜藕怎麼做
材料：
藕2-3節、帶肥豬肉半斤（根據自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以）、干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉
製作過程：
1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；
3、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮；
4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略咸於自己習慣的鹹度；
5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮；
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火；
7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。
註：鹵制過程中，除了藕片，還可以加入你喜歡的任意菜，比如腐竹、海帶、毛豆等蔬菜，一樣的美味。
❼ 鹵味蓮藕的做法
首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學了十多年，加上自己體會和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！（圖為本人用了7年之久的老鹵）
其次就是醬牛肉，醬牛肉是我店裡賣的最貴的，一斤70.附近很多老年人和年輕人都喜歡吃我店裡的醬牛肉。
醬牛肉我做了快7年了。全程小火，純大料和中草葯，不用任何添加劑。拉了很多回頭客。現在我的店面即將關門，我就將做法大概分享大家一些！先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之後沖洗干凈准備下鹵湯。別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之後直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水裡泡，可以提前吸足味道，更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之後方可下鹵湯。入味徹骨，回味稍帶辣味，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。（圖為焯水之後在大料水裡泡）
鹵至1個小時30分鍾，然後撈出來！（圖為即將出鍋的牛肉）
鹵好以後撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。
店裡一般是按整塊賣，也有部分顧客要求切片。
醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什麼湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什麼的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！
我給大家按照10斤肉的配一部分料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現在給大家分享一小部分。我的鹵湯沒有任何添加劑，我自己也吃。鹵肉，無論是鹵任何肉，都必須先焯水，然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接鹵，這樣鹵出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。肉鹵出來之後很快就會變干變黑。按照我的流程，鹵的過程中一是要小火，二是要不間斷用牙簽扎！鹵完之後撈出來晾晾，然後用秘制油，用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。
其次我的店裡賣的就是燒整雞，麻辣雞爪雞翅，鴨貨等等。禽類的鹵味分為兩種口味，一種是鹵香味，一種是香辣味。香辣味的一般年輕人和女性比較喜歡吃。
無論是鹵肉還是鹵禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！