冷藏的水油皮怎麼處理

Ⅰ 水油皮可以放冰箱嗎

做這個最主要的就是餅皮部分比較麻煩點。

餅皮分為油酥和水油皮兩部分

油酥，豬油和麵粉攪拌好，合成光滑的團子，放入冰箱保鮮室十五分鍾左右。

水油皮，麵粉里加入少量的油，加入溫水揉成光滑的面團，室溫醒十五分鍾左右。

把醒好的水油皮和油酥分成等分的劑子，然後用水油皮把油酥緊緊包裹住，蓋好再醒十分鍾左右。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

醒好的皮團子搓成條狀擀扁再捲起來，這個步驟重復兩次。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

所有的皮團子都這樣做好，蓋住放著醒十分鍾就可以開包了。

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包的時候把面豎著壓扁，擀成兩張餃子皮厚度的酥皮，放入餡料像包包子那樣包好。

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捏的褶子那面朝下用手把它壓成圓圓的餅狀。

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烤盤刷下油，放入餡餅，餡餅上也刷牙成薄薄的油就行了。喜歡的可以撒點芝麻在餅上。

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昨天做的是紫薯蘋果餡。就是紫薯蒸熟去皮壓成泥，蘋果切成小丁放入紫薯泥里。

加入奶粉或者煉乳再加適量的清水攪拌好。

不夠甜可以加入白砂糖自己調味味道吧。

餡餅酥脆有學問，牢記油酥皮和水油皮關鍵點，一口一個不過癮！

今天的是芋泥豬肉餡，豬肉切成小丁，用生抽，蚝油，食鹽，少量白糖，五香粉或者十三香腌制半個鍾頭。

芋頭蒸熟去皮壓成芋泥，加入腌制好的肉和蔥花攪拌均勻就行了。

Ⅱ 老婆餅難不難做哪裡可以學到

起源自廣東的點心老婆餅，外皮成呈金黃色，層次清晰，口感酥鬆，咬一口滿地掉渣，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！

注意事項:

1:掌握好面團和油心的軟硬度，可以用冰箱調節，只有軟硬一樣時才好操作。

Ⅲ 做鮮肉月餅的水油皮可以隔夜做嗎

做鮮肉月餅的水油皮也是可以隔夜做的，一定要放在冰箱里冷藏保存才是可以的啊！

Ⅳ 蛋黃酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用嗎

可以的，蛋黃酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

Ⅳ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

Ⅵ 做蛋黃酥的水油皮和油酥天涼還需要放冰箱鬆弛嗎

需要放，因為天涼了，那個黃油的水油皮特別的愛發酵，所以說放到冰箱里頭還是挺管事兒的，不過是最好是當天的東西，當天用完

Ⅶ 水油皮和油酥可以冷藏多久

水油皮和油酥材料分別混合均勻後裝入保鮮袋放入冰箱冷藏一個小時。
做剩的油皮和油酥能放冰箱。將剩下的油皮和油酥放在碗中，用保鮮膜將碗密封，將密封的碗放入冰箱即可。冰箱，持恆定低溫的一種製冷設備，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫狀態的民用產品。箱體內有壓縮機、製冰機用以結冰的櫃或箱，帶有製冷裝置的儲藏箱。冰箱能起到保鮮、保持水分不流失、防止細菌滋生的作用。

Ⅷ 小包酥一般用哪兩種制皮方法

蛋黃酥，有人說它是常見的漢族特色小吃，也有人說它源於台灣，是月餅衍生品，還有人說它算是蘇式月餅的一種，因為它們的做法有很多共同之處，無論是什麼由來，它就是人見人愛的一道中式古早味點心。而我更喜歡蛋黃酥的原因還有一個，就是月餅有時令性，而蛋黃酥可以全年都享用。當一顆油潤微鹹的蛋黃邂逅香酥帶甜的脆皮，當濃厚的豬油邂逅柔軟的面團，會發生什麼美妙的事呢？香飄四溢的蛋黃酥一定是你想要的答案！所以今天我們先來做這道蛋黃酥。

傳統的酥皮點心都是豬油製作的，豬油做的點心比植物油更加酥脆，香甜。而酥皮的製作方法一般有2種方法：大包酥和小包酥。小包酥就是將水油麵團與油酥面團分別揪成若干個小劑子，用一個水油麵團劑子將油酥面團劑子包住，再擀成薄片，捲起再擀，多次重復完成開酥。這種方法稱為小包酥。小包酥的方法，優點是酥層均勻、層次多，皮面光滑，不易破裂；缺點是操作復雜，速度慢，費工時，效率低。

一、小包酥

《豆沙蛋黃酥》

主料：中粉（水油皮） 130克、豬油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 20克、低粉（油酥） 120克、豬油（油酥） 60克

輔料：鹹蛋黃 10個、豆沙餡250克、黑芝麻適量

做法：

1、鹹蛋黃放入烤盤里入烤箱170度烤5分鍾左右，烤的時候最好噴點白酒。取適量的豆沙餡放上一顆鹹蛋黃

2、慢慢用虎口收攏包好備用

3、製作水油皮：將中粉 、砂糖、豬油、水放入麵包機桶里，啟動和面功能和面至出筋，把面團裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時

製作油酥：120克低粉加入60克豬油拌勻，和成油酥面團，也把面團裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時

取出鬆弛好的水油皮，分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜，取出鬆弛好的油酥，也分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜

4、取一個水油皮小團包上油酥小團，一個個都包好，一共10個，鬆弛一會

5、取一個鬆弛好的面團，壓扁擀成長條狀，慢慢捲起來，10個都一樣操作，全程用保鮮膜蓋好鬆弛20分鍾。再取一個卷換個方向壓扁擀長捲起，用保鮮膜蓋好鬆弛20分鍾

6、取一個鬆弛好的卷，2頭像中間靠攏，壓扁擀開，放入提前准備好的豆沙蛋黃餡

7、收口捏緊，放在烤盤上

8、刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻

9、 放入烤箱180度烤20分鍾左右即可,時間到，出爐

如果以上的第3-6步驟看著不清楚，請看下面詳解圖，配合上面的文字哦！

麥媽提醒：如果喜歡蓮蓉的就把豆沙餡換成蓮蓉餡即可

《鹹蛋黃鮮肉月餅》

主料：中粉（水油皮） 130克、豬油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 15克、低粉（油酥） 120克、豬油（油酥） 60克

輔料：豬肉泥 200克、鹹蛋黃 10個、料油 10克、鹽少許、老抽 6克、蚝油 3克、砂糖 6克、白鬍椒粉 少許、蔥姜水 適量、蔥花適量、雞粉 少許、黑芝麻少許

做法：

1、豬肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白鬍椒粉、砂糖、鹽、雞粉拌勻，再加入適量蔥姜水，分次加入拌勻 ，加入適量蔥花拌勻備用

2、鹹蛋黃放入烤盤里入烤箱170度烤5分鍾左右，烤的時候最好噴點白酒，取適量豬肉餡包上一顆鹹蛋黃

3、搓圓備用

4、製作水油皮：將主料里的中粉 、糖、豬油、水放入麵包機桶里，啟動和面功能和面至出筋

製作油酥：120克低粉加入60克豬油拌勻

把2個面團分別裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時，取出鬆弛好的水油皮和油酥，分別分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜

5、取1個水油皮壓扁擀大包住油酥團

6、慢慢收緊口，包好後蓋上保鮮膜鬆弛一會，取1個鬆弛好的面團擀成牛舌狀，捲起來，卷好之後，收口朝上，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾 。 松馳之後，取一份，收口向上，用擀麵杖擀長後，再次捲起來，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。取一個松馳好的卷，2頭向中間靠攏

7、用擀麵杖壓扁擀大，包上准備好的餡

8、慢慢收口，一定要捏緊，排放在烤盤里，刷上一層蛋液，可以用八角印個紅章，或者撒點黑芝麻

9、放入預熱好的烤箱，180度烤25分鍾左右即可，中途上色前蓋上錫紙

如果以上的第4-7步驟看著不清楚，請看下面詳解圖，配合上面的文字哦！

麥媽提醒：提前准備好的料油就是用色拉油里加入八角、桂皮、香葉、草果、白鬍椒粉等熬制的油

二、大包酥

而相比較小包酥，大包酥的優點就是操作較為簡單，製作效率高，皮面光滑，不易破裂，缺點是酥層不夠均勻，層次少。它是適用於大批量生產的品種。大包酥就是把整個水油麵團干成中間稍厚，邊緣稍薄的大圓片，把大油酥團放在中心包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，再揪成許多小劑子，這種方法稱為大包酥。如果你學會了小包酥，那大包酥就簡單多了，省事省力，只要操作中細心耐心一點，最後成品的起酥效果也是杠杠的！

《蟹粉鮮肉月餅》

主料：豬肉泥 200克、自製蟹粉 50克、中粉（水油皮） 145克、 豬油（水油皮） 42克、熱水（水油皮） 75克、低粉（油酥） 70克、豬油（油酥） 50克、

輔料：料油 10克 、蔥姜水 適量、老抽 6克、鹽 少許、砂糖 6克、雞粉 少許、蚝油 3克、白鬍椒粉 少許、蔥花 少許

做法：

1、豬肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白鬍椒粉、砂糖、鹽、雞粉拌勻， 加入適量蔥姜水，分次加入拌勻，最後加入適量蔥花拌勻，在調好的豬肉餡里加入適量自製的蟹粉。按一個方向拌勻後入冰箱冷藏備用

2、製作水油皮：中粉、豬油和熱水放入麵包機桶里，啟動和面功能和面至出筋

製作油酥：低粉加入豬油拌勻，這次的油酥比較稀，所以一定要放冰箱冷藏

把水油皮面團和油酥面團都裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時

3、取出水油皮面團擀開，中間放入油酥面團，包起來

4、再擀成長方形，折3折，再擀成長方形 ，再折4折

5、最後擀成大的長方形

6、 表面噴點水後慢慢捲起來，再平均分成10等分，鬆弛一會

7、取一個劑子擀成圓片，放入適量蟹粉鮮肉餡

8、慢慢收口包緊，排放在烤盤上，稍微壓壓扁，蓋上紅印章（此步可以省略）

9、放入預熱好的烤箱200度烤25分鍾 25. 時間到出爐

如果以上的2-7步驟還是不清楚，請看下面詳解圖配合上面的文字哦！

學會了這2種開酥方法，隨你想做哪款酥點，蘇式月餅，蛋黃酥、鮮肉月餅。。。。。。

Ⅸ 起酥油的食用方法

起酥油的簡介

起酥油,學名白油,因起酥油看起來雪白,形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,並改善口感。起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。

起酥油的吃法(做法)大全

起酥油的做法

材料:1盒/2cups無鹽Butter(有機的最好)、一口質地好的瓦煲/鍋子、Butter/奶油/黃油。

做法:

1、先把Butter中火煮溶,開始沸騰的時候,轉小火。

2、火要這么小,熬煮35-45分鍾,至你可以看見底部一層帶點焦黃的蛋白質,油脂變得清澈為止。

酥油太花盞的做法

材料:麵粉1千克。

配料:雞蛋1千克、葡萄乾、核桃仁各100克、菠蘿蜜餞、桔皮糖各50克、烤杏仁肉30克。

調料:酥油800克、白糖750克、白糖粉30克、泡打粉20克、朗姆酒50克、香草香精3毫升。

做法:

1、將麵粉過篩放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然後拌入麵粉合勻,下酒、香精稍拌成麵糊。

2、取小蛋糕鐵碟印於洗凈,烘於,刷上油。將5種果料切成粒,拌入適量麵糊入印子,放上麵糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鍾即熟,取出脫印晾涼。

3、將蛋糕用快刀削去凸出部分,切開兩邊,面部抹上酥油糕,用標花嘴將酥油糕標在上面,做成飛蛾,拼上兩片蛋糕作翅膀,點上眼睛,撒上糖粉即成。

廣式酥點的做法

材料:紫薯餡心適量。

水油皮面:低筋麵粉600克、雞蛋2個、豬油75克。

油酥面團:低精麵粉500克、黃油450克、起酥油400克。

做法:

1、把低筋麵粉、雞蛋、豬油和適量的水調成水油麵團,摔打上勁後擀成薄片放入冷藏冰箱靜置。低筋麵粉和黃油、起酥油一起擦成均勻無顆粒的油酥。

2、此時油酥是很細軟的,也要把它攤成薄片放入冷凍冰箱冷凍20分鍾後拿出,時間可以自己掌握,不能凍的太硬。

3、把冷藏的水油皮拿出,擀成油酥兩倍大的薄片,包裹起油酥,用力均勻的擀開,疊三層。

4、然後蓋上保鮮膜放入冷藏箱靜置鬆弛10分鍾再進行第二次的擀制。一共擀制三次,酥層就擀好了。

5、切開可以看到橫切面的酥層,可以根據自己的需要來裁剪疊加。

6、切成8厘米寬的長條,用噴壺略噴一點水,四層疊加在一起,壓緊。

7、切成一厘米厚的薄片,用擀麵棍輕輕擀開。包入餡心,收口處沾上蛋液,粘上芝麻,防止油炸時散開。

8、入130°C-150°C的油溫炸熟。放在吸油紙上把多餘的油脂吸除,然後放入紙杯中。

吃起酥油的注意事項

1、哪些人不能吃起酥油

肥胖者不宜多吃。

2、起酥油的適用人群

一般人群均可食用。

3、起酥油的食用禁忌

起酥油油脂含量很高,熱量也很高,過量食用可能引起血脂升高、體重增加的可能。

Ⅹ 剩下的水油皮可以用來做什麼

餅。
有剩下的水油皮能做各種酥餅，煎餅。
水油皮糕點是一道以水、油、面團等為主要食材製作的美食。用水油麵團制皮，然後包餡，經烘烤或油炸而製成的皮薄餡飽的製品。