小米粥為什麼會有油皮

1. 稀飯放久了為什麼會出現一層膜

1形成原因：因為做湯時會放油，油的密度比水的小，就浮在水面上，時間一長；就結在一起，像層膜蓋在湯上。有的湯上的一層膜是可以挑起來,一般都是動物熬的湯高蛋白質,膠原質,黏結在一起.

稀飯中有很多糊狀物密度大，比較均一,上層水分蒸發,變硬,由於邊緣也粘在容器上，而且水的表面張力使它不會沉下去.
2 中醫觀點：粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫叫做「米油」，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴的葯材。

中醫有「年過半百而陰氣自半」的說法。意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引「葯」入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。而貯存過久的陳舊大米的米油則有引發潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優質新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣。
西醫觀點嘛西方人不喝稀飯的，不太好找，抱歉！

2. 是什麼原因會讓有些小米可以熬出米油

許多人在選擇早餐或者晚餐時喜歡以喝粥為主，與此同時小米粥可以說是所有粥類中營養價值最為豐富的品種之一，與此同時，小米粥中含有豐富的維生素和胡蘿卜素等多種營養物質，具有健脾，滋陰養血，益腎補虛等多重功效，與此同時長期喝小米粥也不容易上火，對老人和小孩子健康都有一定好處，除此之外小米粥也成為了許多嬰幼兒輔食的首選。

除此之外熬制小米粥時也可以適量放入一些紅棗，畢竟作為補血益氣的紅棗經常食用對人體健康非常好，畢竟很多人都說“一日吃三棗，終身都不老”，而在小米粥中放入紅棗也可以讓口感更加軟糯。

講了這么多，大家是不是已經學會如何熬制出油的小米粥了，不妨自己在家動手試一試吧。

3. 為什麼粥和湯放了一會兒表面會起一層膜

原因：上層蒸發快，溫度低，所以其表面的營養物質結成一層膜。

粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精，還有少量的單糖。大米熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。適合處於生長發育期的嬰幼兒、需要流質飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用。

含油脂類湯，由於油比水的密度小，自然浮在湯的表面，在表面溫度降低後，由於油類，特別是不飽和脂肪，其溶點較高，因此會提前進入固態。所以就會形成一層膜。

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1、奶皮

牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

2、豆漿皮

豆漿起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白質，是豆漿中營養的濃縮，且脂肪多為不飽和脂肪酸，更不用擔心。在家自製腐竹便是用豆漿上面結成的皮撈出來曬干製成的。

3、魚湯皮

魚湯煲好後放置一段時間，表面也會有一層薄皮，但這層皮主要是肉里的脂肪構成的。魚湯皮因含有多不飽和脂肪酸，多喝點有益。

4. 粥上面出現的一層皮是什麼東西又有多少營養價值

這層皮其實就是米油，裡面的營養成分特別高，它裡面含有少許的糖分，容易被人體吸收。

5. 煮小米粥為什麼不能直接放水呢

小米是一種相當營養的食材，吃了對我們身體幫助很大，真的是特別的滋補，因為它內部蘊含有很豐富的維生素，另外鈣質和其它微營養物質，這都是對我們健康助益比較大的，尤其是在寒冷的秋冬季節，一些體質比較差的人，身體很容易就會出現一些小毛病，這時候我們就更該吃點這樣的美食，它能夠為我們的身體，提供充足的營養與能量，讓我們的體質變得更加的強，所以有條件的話，一定要多吃小米哦！

製作難度其實並不大，只要大家有用心去做，那麼相信都可以將其很好的做出，營養豐富又好喝，作為早餐很適合，全家人都喜歡，不要錯過哦！

6. 油小米和小米的區別是什麼

油小米和小米的區別是：

1、顏色不同

黃小米是去了殼的黍子果實，顏色是淡黃色的；而米脂油小米比黃小米看起來更加金黃，顏色也比較明亮。

2、營養價值不同

米脂油小米和的黃小米的營養價值相比，米脂油小米的營養價值要比黃小米更高，用米脂油小米熬出的稀飯上面會漂出一層米油。

3、製成食物不同

黃小米除了可以做粥、糕點外，還能夠用於釀酒；而米脂油小米不能用於釀酒。

黃小米特點有：

1、黃小米是小米的一種，同時它也是我們生活中非常常見的一種主食，它一般呈黃色的球形顆粒狀。而米脂油小米則一般是指米脂縣生產出來的黃小米，它們是同一種類的東西。

2、米脂油小米和普通的黃小米不同的地方就在於米脂油小米熬煮出來的粥香味更加濃郁，而且它煮出來的粥的口感也會更加的軟糯、粘稠，不像一些普通黃小米一樣吃起來有沙沙的口感。

3、米脂油小米中還含有豐富的米油，我們如果吃過以它為原料製成的小米粥的話，就會發現這種小米粥表面都會有一層厚厚的油皮，這種厚厚的油皮用普通黃小米煮粥很難出現。

7. 為什麼粥涼了，表面會形成一層薄薄的、粘粘的、涼涼的皮呢

是由於粥表面汽化,蒸發,水份減少,過稠造成，

成分主要是澱粉。米糊吃過吧，差不多啦

中醫是很看重這個粥皮的，保健功效很好。而且好吃
中醫叫他：米油。為煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體。

味甘，性平。有 滋陰長力，肥五臟百竅，利小便通淋。 補液填精，有裨羸老 的功效。

8. 小米粥涼後有一層油皮,這層油皮有什麼營養價值

上面那層粥油是小米最精華的部分，主要作用是益氣健脾。
小孩脾胃生發力最弱，常常會腹瀉，喝了粥油以後，很快就會好了。民間流傳的偏方：據說糖尿病人經常吃這層米皮能緩解身體病症。
希望對你有幫助

9. 小米飯長時間放為什麼會有飯皮子

小米粥嗎？長時間放置，表面粥層的水分不斷蒸發，自然會失掉水分變干，形成一層粥皮。