什麼麵粉有油性

1. 請問：油麵 水油麵 油酥，這3種的面、油、水的比例

1、水油麵皮：水油麵用麵粉500克，油100克，水約175～200克（指炸製品,如果夏天天熱,還可用略低於30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調制而成。

2、油麵皮：油麵的麵粉必須是低筋麵粉,，是加少許高筋麵粉，油脂必須是冷油。在投料標准上，配比要適當合理，一般水油麵與油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥麵皮：油酥中麵粉和豬油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。

(1)什麼麵粉有油性擴展閱讀：

製作關鍵點

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳。

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻。

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等。

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團。

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

2. 炸油條用什麼牌子的麵粉好

炸油條用什麼牌子的麵粉好，我的回答是炸油條分兩種情況，開早餐店和自己吃，開店就用最便宜的國產的低筋粉，自己吃就用富強粉。

先說開早餐店用最便宜的國產低筋粉，大家不要說我心黑，如果你做過早餐你就知道炸油條油餅根本就不掙錢。我06-07年開過早餐店，那會油餅賣五毛錢一個勉強保本。開早餐店固體食物利潤普遍都偏低。油條，油餅，包子，餛飩利潤都沒有豆漿，粥利潤高。所以早餐要想利潤高就多在湯水類產品上下功夫。做早餐掙錢是第一位，如果不掙錢但也不能賠錢。現在一根油條兩塊錢，成本如果用最便宜的低筋麵粉也應該在1.6-1.7元左右。簡易成本就是油條的原料加上炸油條的油，水電人工等費用。如果用好一點的麵粉每賣出一根油條你都要賠錢。

3. 你好問一下，做油性酥餅用什麼麵粉好。用粗粉吸油吸的太多吃水量不多。想要一款吃水量高不吸油的麵粉

其實我覺得做燒餅的話，最好還是用低筋粉好一點，因為低筋粉比較松軟，做出來的燒燒餅整體來說都是給人一種松軟香脆的感覺，所以說我覺得像這種情況的話你就用低筋粉。

4. 五穀雜糧有哪些是油性的

五穀雜糧的豆類是油性的。
在《黃帝內經》中，五穀被稱之為:"粳米、小豆、麥、大豆、黃黍"，而在《孟子滕文公》中稱五穀為"稻、黍、稷、麥、菽"，在佛教祭祀時又稱五穀為"大麥、小麥、稻、小豆、胡麻"，再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。還有一種說法認為五穀泛指五類作物，即"懸、藤、根、角、穗"。
現代常用漢語中，通常說的五穀是指:稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，而五穀雜糧也泛指糧食作物，所以五穀也是糧食作物的統稱。
而古代的"五穀"一詞，一般是指的是:粟、豆 、麻、麥、稻;同時五穀亦可為泛詞，泛指農作物或農產品。可延伸為含谷類或以土生作物為原料的食品和飲品等。

5. 什麼麵粉最好

1 五得利
五得利麵粉集團有限公司，麵粉-掛面知名品牌，始於1989年，河北省著名商標，河北省名牌產品，省質量效益型先進企業，中國食品工業最具成長性民營企業之一，國內大型專業制粉企業。目前五得利系列麵粉共有三十多個系列產品，五得利牌系列麵粉選用優質小麥，採用先進的布勒工藝與設備精製而成。麵粉潔白細膩，麥香濃郁，品質好，質量穩，具有良好的蒸煮和烘焙特性，可廣泛用於麵包、餃子、拉麵、面條、饅頭、花捲、烙餅等面製品，是製作各種面制食品的上好原料，是家庭、食堂、賓館、工廠理想的選擇。
2 古船
北京古船食品有限公司，麵粉知名品牌，知名(著名)大米品牌，北京市著名商標，北京市名牌產品，國內食品行業最具市場競爭力品牌之一，集麵粉和食品生產、科研、貿易、服務為一體的大型糧食加工企業。尤其是在2008年北京奧運會殘奧會期間，北京古船米業有限公司作為北京奧運會核心區唯一大米生產供應企業，圓滿完成奧運大米供應任務，在得到了政府和廣大消費者認可和支持的同時，公司傳承奧運成果，實現了「奧運大米、百姓共享」的常態化供應。
3 香雪
沈陽香雪麵粉股份有限公司，遼寧省著名商標，遼寧省名牌產品，由中糧集團與沈陽市糧食局共同投資組建，我國北方規模較大的麵粉及面製品加工企業。公司主要產品為香雪牌、東大牌麵粉及面條產品，銷往東三省及北京市，滿足當地居民及食品生產企業的用糧需求，還擔負著沈陽市的軍供任務。公司長期以來與頂益、百勝、達利等國際、國內大型食品生產企業保持著穩定的合作關系。

6. 做面條要用什麼麵粉

可以用高筋粉，餃子粉，麥芯粉。

面條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。

麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。

(6)什麼麵粉有油性擴展閱讀

面條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。

南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；

北方的「面」則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。

7. 一般家用的麵粉是什麼粉

中筋麵粉。要根據不同用途選擇相應品種的小麥粉，如製作面條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高的富強粉及專用粉；製作糕點、餅干選用麵筋含量較低的小麥粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麵粉儲存方法

1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

以上內容參考：網路-小麥粉、網路-麵粉

8. 什麼牌子的麵粉好

五得利牌麵粉好，包餃子，蒸包子，蒸饅頭都特別好，推薦五得利麵粉。

推薦理由：

1、五得利麵粉集團始建於1989年，是一家專業化生產麵粉的民營企業。經過二十九年的不懈努力和實踐，公司日處理小麥能力達42250噸。

五得利麵粉潔白細膩，麥香濃郁，品質好，質量穩，具有良好的蒸煮和烘焙特性，可廣泛用於麵包、餃子、拉麵、面條、饅頭、花捲、烙餅等面製品，是製作各種面制食品的上好原料，是家庭、食堂、賓館、工廠理想的選擇。

4、五得利牌麵粉先後獲得「放心面」、「最具市場競爭力品牌」等榮譽稱號，五得利商標被認定為「中國馳名商標」，產品通過「ISO9001」等認證；五得利集團先後榮獲「農業產業化國家重點龍頭企業」、「國家標准化良好行為企業」、「中國食品工業百強企業」、「中國食品工業最具成長性民營企業」、「中國製造業企業500強」等稱號。

9. 做油條用什麼麵粉

做油條用的是中筋麵粉。油條具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：中筋麵粉 200克、食鹽 2克、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。

一、首先准備好原料。