為什麼月餅回油皮會軟

⑴ 為什麼烤出的月餅回油後皮會粘手

原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和面時加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，月餅的製作方法如下：材料:
9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自製蓮蓉：
材料：
蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：

1.
將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2.
倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3.
燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至干挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒腌一下，進烤箱用160度烤約8分鍾至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鍾
注釋：
1.
月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2.
剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自製
材料：
1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶

⑵ 為什麼我做出來的月餅皮很軟

一，月餅烤好後需要一個回軟出油的過程，一般是自然降溫晾乾後，放置15天左右，皮兒會自然回軟，這個過程叫回油。

做月餅其實有很復雜的工藝流程在裡面。皮兒是否軟和是一個技術工藝，月餅坯子入烤箱烤好後，不是直接吃的（直接吃的那叫燒餅）。

二，應該先在模具里撒點乾粉 防粘， 壓好形後用小刷子把上面的麵粉輕輕刷掉就好。

(2)為什麼月餅回油皮會軟擴展閱讀：

月餅製作方法

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。

⑶ 月餅回油後很軟，感覺花紋也變軟了，怎麼辦

入烤箱重新烤1分鍾，然後再刷蛋液烤1分鍾吧 ，建議這一次烤後不要再放久了，回油時間一般是看方子而定，一般來說一兩天就夠了，外面的月餅添加太多添加劑才不會軟，自己做的沒有太好的保質期，一般月餅就是3天內吃完最佳，放久一來口感，二來質感，都不是太好了，建議自家烤的實情況而定，第二天覺得回油了其實就可以了，如果感覺還是有些硬就再發一天。花紋變軟以及消紋，都是你在烤的過程沒有把控好刷蛋液以及間隔時間還有次數這一個過程的原因。

⑷ 自己做的月餅第二天就回油得很軟，太軟了怎麼辦什麼問題

如果自己做的月餅，第2天就回遊的很軟，那是因為你在做月餅的過程中油放得過多而面醒發的不夠好，所以就會有這種情況，如果第2天回軟的話，你可以放在烤箱裡面再重重新用180度的火烤5分鍾，這樣就變硬了。

⑸ 蘇式月餅放兩天就軟了怎麼回事

蘇式月餅放兩天就軟了是因為月餅是油酥類的，裡面用了大量的油，所以放時間長了，就會變酥。

月餅怎麼保存最好

1、月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

2、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

3、月餅存放時，最好隔離存放，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

4、不是所有的月餅都適合存放冰箱中，除了冰皮，鮮肉餡的外，其他的不建議放冰箱。

⑹ 自己做的月餅第二天就回油得很軟，太軟了怎麼辦什麼問題

咨詢記錄 · 回答於2021-09-10

⑺ 自製月餅皮太軟為什麼

你的哪個糖漿應該有點問題。你用點那種在1個月左右的糖漿，這個問題應該就沒得事。還有你攪拌皮的時候，適當的加一點中筋粉｛或者少量的高筋粉｝。

⑻ 月餅皮回油後很軟很粘手，這是為什麼！

餡料太濕或者烘烤時間不夠

月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和面時加入油和糖，和面加水用溫水，水量盡量少，具體看個人喜好

10.烤箱預熱170度5分鍾後塗上雞蛋液再烤15分鍾就可以了。

⑼ 月餅為什麼第二天皮就軟了

月餅皮太軟的原因
做月餅其實有很復雜的工藝流程在裡面。

皮兒是否軟和是一個技術工藝，月餅坯子入烤箱烤好後，不是直接吃的（直接吃的那叫燒餅）。

月餅烤好後需要一個回軟出油的過程，一般是自然降溫晾乾後，放置15天左右，皮兒會自然回軟，這個過程叫回油。
月餅皮軟硬度有什麼影響
餅皮過軟：易黏模，不好操作，花紋不清晰，若加粉改善黏模情況，則烤好餅皮易生白點，色澤不美：若用190。C烘烤月餅會場陷，應用250–270。C烘烤較佳。

餅皮較硬：如摻有精糕粉，用300℃烤時餅皮易爆裂，皮餡分離：應改用2500C烘烤較佳，若糕粉加得多，皮餡一定會分離，最好少加糕粉。
月餅皮怎麼才能軟硬正好
1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3、篩入200g低粉輕輕拌勻。

4、拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鍾。

5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。

8、將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9、脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10、烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鍾左右，取出烤盤晾5分鍾，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鍾左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。