A. 如何製作蛋撻皮
1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鍾。 2、製作油皮：將黃油麵粉揉成面團，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。 3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。 4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鍾。 5、將面團擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鍾，重復3次。
6、將面團擀成撻皮，放入模具揘制均勻。
B. 蛋撻皮要怎麼做
蛋撻，是歐洲傳來的產品，英國人稱之為「custard tart」，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，custard是雞蛋、奶及糖混合製成的軟凍，我們稱之為「蛋」，tart則取其音叫「撻」。與菠蘿油、雞尾包等是香港茶餐廳的小吃，每天定時出爐，香港最後一任港督彭定康非常愛吃。蛋撻還有另一個遠房親戚，就是在澳門流行的葡撻，也就是在原先蛋撻面層塗加一層焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。所以往往誤寫做「塔」。
這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標准早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，「大補」；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮(也叫餅皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黃油(即牛油)，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任港督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
做法如下：
1、 材料：
A．塔皮材料：
低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：
鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
7、把馬琪琳放在面片中間。
8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
10、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
11、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
12、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
14、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
16、裝模。
17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
18.烤制
C. 蛋撻皮怎樣自己製作
1、100g麵粉與玉米油50g揉成油皮，麵粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會。
2、分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。
3、對折。
4、多次對折擀薄。
5、按圓形。
6、用手按一下做好撻皮。
7、蛋黃2個，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米澱粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液。
8、倒入8分滿。
9、180℃，烤盤放中層烤30分鍾左右。
D. 植物油版蛋撻皮（新手必備）怎麼做
用料
蛋撻皮：(油皮)
中筋麵粉150g
植物油45g
細砂糖20g
水70g
鹽1g
(油酥)
普通麵粉120g
植物油60g
蛋撻液：
牛奶160g
細砂糖20g
蛋黃 3個 或者 全蛋 2個
將做法保存到手機
步驟 1
油皮材料混合均勻，要多揉一會兒才不會被後面多次擀而破皮，我用麵包機揉到了出膜，如果你們手揉就揉到光滑就可以了。
步驟 2
油酥材料混合成團
步驟 3
將油皮和油酥放在一起鬆弛30分鍾(注意要蓋保鮮膜防止風干)
步驟 4
方法一： 將油皮和油酥各分成22個，鬆弛十分鍾。
步驟 5
像捏包子一樣把油酥包起來。
步驟 6
再檊開由上到下的捲起鬆弛十分鍾。
步驟 7
再檊開捲起鬆弛一會，壓扁擀開。放入抹過油的蛋撻磨壓緊，然後在底部用叉子或者牙簽插許多小洞(不能偷懶哦這是為了式蛋撻在高溫烘烤時底部不會凸起)
步驟 8
方法二： 將油酥放在油皮的上麵包好，按扁。將他敢開，兩邊向中間折起再次敢開，將兩邊又向中間折 重復三次。
步驟 9
用擀麵杖擀開，這時已經破酥了，沒有關系，我覺得我應該少趕一次。
步驟 10
從右往左捲起來，切開看一看會有很多層次哦。
步驟 11
將它切成20克一個的小卷，用擀麵杖擀成一個圓形，放入蛋撻磨沿著邊緣壓緊叉上小洞。蛋撻皮就做好了喲。
步驟 12
烤箱預熱200度
步驟 13
牛奶中加入細砂糖，攪拌至砂糖融化
步驟 14
加入兩個雞蛋(一個是外婆家的另一個是買的，顏色不一樣)可以加點鹽突出甜，不喜歡可以不加，如果要加一點點就可以呦！
步驟 15
攪拌均勻，盡量攪拌的細膩一些
步驟 16
加入牛奶攪拌並過濾(可以多慮幾遍這樣會更細膩一些)
步驟 17
過濾後的蛋撻液可是非常的細膩哦
步驟 18
用小勺將蛋撻液裝入蛋撻摸，注意不要裝得太滿，裝置七分滿就可以了
步驟 19
放入烤箱烤至20至30分鍾， 烤制到表面出現小黑點 就可以拿出來了
步驟 20
出爐後的是這樣子的，有沒有想趕緊吃的沖動。
步驟 21
好酥好酥!
步驟 22
好嫩好嫩！
步驟 23
多餘的蛋撻皮可以放入冰箱冷凍起來，下次要用就直接拿出來解凍就好了。
E. 水油皮和蛋撻皮如何做
1、原料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
F. 自製蛋撻皮怎麼層層起酥
原料：
麵粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米澱粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉米油80g、白糖40g。
做法：
1、100g麵粉與玉米油50g揉成油皮，麵粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會。
2、分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。
3、對折。
4、多次對折擀薄。
5、按圓形。
6、用手按一下做好撻皮。
7、蛋黃2個，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米澱粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液。
8、倒入8分滿。
9、180℃，烤盤放中層烤30分鍾左右就可以了。
小竅門：如果放黃油做會更香，沒有黃油就用玉米油代替了。
G. 蛋撻皮的做法
自己動手做做即簡單又干凈哈。
蛋撻皮的做法：
1）水皮：將豬油、雞蛋、糖、水、麵粉揉合揉至光滑不黏手
2）擀開後用冷鮮包起來放入冰冷藏30分鍾
3）油皮：將黃油和豬油混保攪勻後加入面料揉成面團
4）擀開扣用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鍾
5）將油皮攤開，把水皮擀至油皮三分之二大，放在油皮上
6）用油皮包住水皮後，加擀麵杖輕輕敲打後，放入冰箱冷藏30分鍾
7)冷藏後擀開，再放入冰箱冷藏30分鍾，重復此步3次
8）將冷藏好的面團擀開，用模具壓出蛋撻皮。