做油皮油酥用什麼油

❶ 做油酥用豬油好還是香油好

做油酥用豬油好，豬油是中式點心起酥效果最好的一種油，豬油烘烤出來餅濃郁的香味。

綠豆酥餅做法

油皮：普通麵粉156克，豬油53克，水60克，糖25克

油酥：低筋麵粉120克，豬油60克，綠豆餡305克

• 先做綠豆餡：泡好的綠豆清洗干凈，水和綠豆一樣多，煮熟後用料理機打成糊，倒不粘鍋加入適量的玉米油和白糖炒干待用；

• 接著做油皮：將所有油皮材料混合揉出擴展程度，這樣做出來成品的層次感更好，包上保鮮膜醒發30分鍾；

• 然後做油酥：將豬油和低筋麵粉混合，輕捏抓成團即可，蓋上保鮮膜，冷藏30分鍾；

• 油皮和油酥平均各分19份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包緊，擀成橢圓形捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鍾；

• 醒發好後再次按扁，擀成長條，捲起，繼續醒發15分鍾；

• 中間按一下，兩邊合起用手按扁，包入綠豆餡（16克每份），用虎口慢慢往上收緊。全部完成後蓋上保鮮膜醒發15分鍾，用兩個個手指輕壓一下；

• 預熱烤箱上下火250度（根據自家烤箱溫度脾氣來調整哈），25分鍾左右。

紫薯芝士酥做法

油皮：普通麵粉180克、豬油60克、水75克、糖20克

油酥：低筋麵粉140克、豬油70克

紫薯餡：紫薯3個、麥芽糖60克、牛奶150克、玉米油30克、芝士碎半碗

表面：蛋黃1個、黑芝麻適量

• 首先做紫薯餡：紫薯去皮切塊，放入電火鍋蒸熟，加入牛奶，用料理機打成糊，倒不粘鍋加入適量的麥芽糖（白糖）和玉米油炒干待用；

• 接著做油皮：將所有油皮材料混合揉出擴展程度，這樣做出來成品的層次感更好，包上保鮮膜醒發30分（常溫下）；

• 然後做油酥：將豬油和低筋麵粉混合，輕捏抓成團即可，蓋上保鮮膜，冷藏30分鍾；

• 油皮和油酥平均各分20份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包緊，擀成橢圓形捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鍾；

• 醒發好後再次按扁，擀成長條，捲起，繼續醒發15分鍾；

• 中間按一下，兩邊合起用手按扁，包入紫薯餡（14克每份，壓扁包入芝士碎滾圓），用虎口慢慢往上收緊。全部完成後，刷蛋黃撒黑芝麻，上下火250度（根據自家烤箱溫度脾氣來調整哈），30分鍾左右。

❷ 油酥餅的油酥該怎麼做是應該選擇凉油還是熱油

油酥餅的油酥一般應該選擇熱油，家裡做油酥餅用的植物油比較多，要用熱油來做。將燒熱到90度左右的熱油潑在麵粉里，攪拌成油酥，抹在擀好的麵皮上，經過再次整形，做出來的油酥餅口感層疊酥脆。因為冷油不能快速與麵粉融合，需要反復揉搓，費時費力，不能快速溶解麵粉。用熱油和麵粉，可以直接煮麵粉，讓麵粉失去筋骨，很快就可以變成油酥餅。油酥餅的主要目的是讓麵粉和油快速融合，使麵粉不失去韌性，便於分層和酥脆。所以家裡做油酥餅，選擇植物油最好用熱油。

如果你做的是糕點月餅之類的糕點，那麼最好是用豬肥肉之類的面，把面搓到油滑為止。然後用面團把它包起來做成糕點。這種糕點不適合用熱油製作。用冷油還是熱油做面點，主要看用什麼油做面點，用什麼面點做什麼面點。熱油方便快捷，適合家庭自製，冷油適合大批量製作糕點。根據自己的需求選擇這個。

❸ 製作油酥面是熱油還是涼油

製作油酥面是熱油還是涼油？

油酥面是起酥類製品所用面團的總稱。它分為層酥面團和混酥面團兩大類。所謂起酥面團是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的面團)和干油酥面團(即只用油脂和麵粉揉製成的面團)構成。

油酥基本用在不發面的麵食上，二姐認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再一個用油酥的原因就是油酥能夠將麵皮做的酥脆，再混合上一些普通的麵皮覺得就能做酥脆點口感了。

不僅僅在我們做麵食上面能用得到，如果大家想做出來千層酥這種的甜品的話；二姐認為大家也需要放油酥，放了油酥之後就相當於起到了層層疊疊的效果，這樣我們吃著美味的甜品的時候就能帶著千層而且酥脆的口感。個人很喜歡用油酥來做一些家常的糖酥餅或者菠蘿餅這類的美味，這裡面用到油酥之後的味道就大不一樣了，而且油酥也可以用在做蔥花餅上，有時候蔥花餅我們想做出酥脆的口感出來，就喜歡在上面多加一些油酥來和蔥花餅的麵皮，這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅能帶著一點酥脆的效果。

或者直用涼油也可，干油酥面團在製作的時候最多的時候會用豬油，通常麵粉和豬油的比例是2：1，也就是說，100g麵粉加入50g的豬油，將麵粉與豬油混合，揉成面團即可。

❹ 酥皮油是什麼

酥皮油簡介
是以白油、奶油、低、中筋麵粉……為主要材料製作而成的，一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中，吃起來有著酥香的口感，製作時除了配方要抓得精準外，捍皮的方式也是很重要的.

❺ 製作油酥面時，用涼油還是熱油

引言：在平常製作美食的過程中，很多食品都會用到油酥面，可以讓食品變得更加酥脆，但是我們在製作油酥面的時候，用涼油還是用熱油呢，許多人是不知道的，接下來跟著小編一起去了解一下吧。

我們平時可以用油酥面做一些酥餅，酥皮月餅就是通過油酥面來做的。你會發現酥皮月餅裡面有各種各樣的餡有五仁餡或者是水果餡以及蓮蓉餡，其實它外面的一層酥皮也特別好吃。這個時候我們在製作月餅的過程中，就是首先將月餅的餡以及它的皮兒調好，而且在製作的過程中把我們准備好的油酥抱進麵皮里，然後進行包裹，然後再放入烤箱。在烤箱里烤15分鍾左右就可以了，你會發現酥皮兒月餅它的外面有一層黃黃的酥皮兒，這個時候看起來香脆可口，非常的好吃，所以在日常生活中我們可以自己製作。

❻ 什麼油是油酥

油酥是：

麵粉中加食油攪拌，烙熟後發穌的（食品）。

雞蛋灌餅油酥：

一、盆中倒入適量麵粉，打入雞蛋。其中一半麵粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半麵粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀。

(6)做油皮油酥用什麼油擴展閱讀

普通油酥：

原料：

麵粉50克、豬油50克。

做法：

1、麵粉和豬油的比例是1：1；

2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。

❼ 做油酥用什麼油比較好

中式點心的油酥最好用豬油，成品色白、味香、皮酥，其次是黃油，植物油的起酥效果最不好，不過出於健康考慮我一般都用植物油也是很好吃很酥的，層次也很好了已經

❽ 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。

❾ 在做酥皮點心時，豬油可以用黃油代替嗎

可以。

酥皮麻薯餡點心：

准備用料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖粉30克、水50克、低筋麵粉120克、豬油60克、蓮蓉250g、麻薯粉150g、黃油25g、水50g、奶粉10g

1、水油皮面團材料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖粉30克、水50克靜置15分鍾。

❿ 做太陽餅的油皮和油酥沒有豬油可以用什麼代替

黃油可以代替的,西式的點心都是黃油製作的,因為黃油其實也是動物油,是牛奶提煉出來的,用黃油做可以有起酥掉皮的效果

太陽餅
材料
油皮材料：50公克，低筋麵粉150公克，豬油36公克，奶油16公克，沙拉油26公克，水80公克，糖粉26公克，
油酥材料：125公克，豬油（可用黃油替代）60公克，
餡料：75公克，麥芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋麵粉30公克
做法
(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為15等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及奶油拌勻，最後和入麵粉揉勻，並均分為15等份。
(4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鍾。