老婆餅水油皮怎麼揉光滑

㈠ 式老婆餅的做法步驟圖，潮式老婆餅怎麼做好

用料

油皮：

中筋麵粉 200克

豬油 70克

糖 20克

水 82克

油酥：

低筋麵粉 135克到145克

豬油 67克

餅餡兒：

冬瓜茸 120克

熟糯米 100克

白糖 80克

色拉油 20克

熟芝麻 10克

椰蓉 15克

水 10到40克(根據冬瓜茸的出水情況而定)

老婆餅的做法

• 新鮮冬瓜去皮洗凈，取大約250克切塊！根據製作經驗，250克最後正好可以做120克冬瓜茸，如果你怕有偏差，取300克最保險！

• 放料理機打碎，可以多打一會兒！打得細膩些！

• 將打碎的冬瓜放在煮鍋里，加糖10克，如果你用了300克冬瓜，就放12克糖！

• 中小火煮！別忘了攪拌哦！

• 煮啊煮啊，煮成這樣似乎水分還有點多，開中火繼續煮一會兒！

• 這樣的粘稠度就差不多了！

• 稱取120克冬瓜茸，放25克豬油攪拌！

• 冬瓜茸做好待用！

• 提前把糯米粉炒熟！

• 將冬瓜茸倒入糯米粉里

• 加糖！

• 加椰蓉！

• 加熟芝麻！

• 加色拉油

• 一起攪拌，觀察，如果太干，請加水10克到40克，根據自己的情況而定，事實上我做的時候就沒有加水，因為我做的冬瓜茸里水份已經很多！

• 製作油皮：將水油皮的所有材料放到盆里揉成一個光滑柔軟的面團！注意，水要分次加！靜止30分鍾！個人認為，揉的時間可以稍微長點！

• 製作油酥：油酥按比例做好！

• 油酥放冰箱冷藏！

• 油皮平均分成15份！

• 油酥平均分成15份，因為氣溫太高，油酥拿到手裡就開始融化，所以分成如圖的狀態了！

• 將油酥包在油皮里！

• 收口！捏緊！滾圓！

• 依次包好！蓋保鮮膜！

• 蓋濕毛巾靜止20分鍾！一定要在保鮮膜上蓋濕毛巾！

• 20分鍾到！取一個擀開！擀得稍微長點！越長起酥效果最好！

• 如圖，自上而下捲起！

• 如圖！一個卷好了！

• 每卷好一個，就要蓋上保鮮膜和濕布！再卷下一個！切記！

• 依次全部卷完！為了拍照，我把搭在保鮮膜上的濕毛巾拿開了一下！

• 依次全部卷好！蓋保鮮膜和濕毛巾靜止20分鍾！

• 20分鍾到！取一個用手壓扁！

• 擀開，如圖狀！

• 捲起！

• 每卷一個，就一定蓋上保鮮膜和濕布！

• 依次全部卷完！為了拍照，我把搭在保鮮膜上的濕毛巾拿開了一下！

• 靜止20分鍾！

• 20分鍾到，取一個用手指壓一下，如圖！

• 兩邊朝中間粘！

• 擀開成圓形！邊上擀薄一點！

• 放上餡兒！

• 包好收口朝下！

• 用手按成圓餅！

• 依次做好擺烤盤里！

• 刷一層全蛋液！

• 撒上芝麻！用刀片割三道口子！

• 如圖就是做好的餅坯！

• 烤箱200度提前預熱五分鍾！將烤盤放入！中層烤19分鍾！隨時觀察上色情況！

• 烤好了！很酥！層次感很強哦！

㈡ 老婆餅的水油皮怎麼做

用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉

100克（水油皮）


細砂糖

15克（水油皮）


水

45克（水油皮）


全蛋液

2小勺(10ML)（水油皮）


豬油

10克（水油皮）


中筋麵粉

80克（油酥）


豬油

50克（油酥）


用料2(糯米餡&裝飾)
糯米粉

70克（糯米餡）


細砂糖

70克（糯米餡）


水

110克（糯米餡）


炒熟的白芝麻

30克（糯米餡）


豬油

35克（糯米餡）


全蛋液

適量（表面裝飾）


白芝麻

適量（表面裝飾）


老婆餅的做法

首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里
大火煮開至沸騰，然後轉小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
加入熟白芝麻，攪拌均勻
將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
將冷藏後的餡平均分成16份備用
接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干）
將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份
取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
將油酥面團放在水油皮面團中心
包起來，收口朝下放置
將包好的面團用擀麵杖擀開成長橢圓形
擀開後，從上而下捲起來
卷好的面團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
再次從上而下捲起來
如圖所示，將16份面團全部卷好，並靜置鬆弛15分鍾(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)
取一塊靜置好的面團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)
將一塊糯米餡放在面團中央，包起來
包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
在面團表面刷上一層全蛋液
撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃即可

㈢ 老婆餅怎麼做是軟軟的

用料
糯米粉
白芝麻
白糖
麵粉
步驟 1
言歸正傳，教程來了，先製作餡料，這次做的16個，准備，糯米粉70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，白糖60克，油35克
步驟 2
把製作餡料的水，油，白砂糖一起放入鍋中加熱，融化
步驟 3
水開後加入糯米粉炒
步驟 4
倒入准備好的白芝麻，炒均勻
步驟 5
冷卻後，用手把餡料分成16份放在那裡備用
步驟 6
接下來開始製作水油皮，准備麵粉100克，水45克，白砂糖15克，油10克
步驟 7
把水油皮的材料全部混合揉成面團，用保鮮膜蓋住放一會兒，防止變干
步驟 8
接下來開始製作油酥，准備麵粉80克，油50克
步驟 9
把油酥的麵粉和油混合拌勻，放置一會兒備用
步驟 10
把水油皮面團和油酥面團，分別都搓成16份，用濕潤的布蓋起來鬆弛15分鍾
步驟 11
取一個水油皮壓扁包裹油酥
步驟 12
點擊查看步驟 13
然後收口朝下放在案板上，擀麵杖擀成長方形的片兒
步驟 14
然後開始卷
步驟 15
捲成這樣
步驟 16
然後再次如圖擀成長方形片
步驟 17
擀成這樣
步驟 18
再一次捲起來，這樣做好的酥皮真是層層酥脆
步驟 19
把所有面團都按照上述方法製作成這樣濕潤的布蓋起來，鬆弛15分鍾！備用
步驟 20
十幾分以後，拿一個面團壓扁，把拿一份餡料包起來，如圖步驟 21
處理好，包圓，收口朝下，用手壓扁，也可以用擀麵杖擀圓
步驟 22
也可以用用壓圓，放在烤盤上，如圖
步驟 23
取一個雞蛋打在碗里拌勻，每個餅的表面刷一層蛋液
步驟 24
撒上少許白芝麻在表面
步驟 25
必須用到在表面切開三個口，這非常重要，不然烤制的時候，那個熱氣會讓餡料爆出來，形狀會亂八糟，必須割破上面的麵皮，讓餡料熱量散發
步驟 26
全部割開以後放置十幾分鍾，烤箱預熱180度，
步驟 27
中層，180度，烤15分鍾至表面金黃，收工
步驟 28
新鮮老婆餅出爐了，剛出爐外皮比較酥脆，放置一陣子後再吃，就比較軟一點，就和市面上的味道一樣了

㈣ 經典老婆餅怎麼做

• 1.將所有水皮材料混合，揉至面團表面光滑，水要看情況慢慢放

2.和好後用保鮮膜包好餳發1小時

3.將油皮材料混合成團，揉至面團表面光滑

4.保鮮膜包好餳發30分鍾

5.色拉油、白糖和一半的溫水，攪拌直到白糖溶化

6.再加入椰蓉

7.慢慢地加入糕粉，根據干濕情況加入另一半水，邊加邊攪和

8.再加入冬瓜茸

9.揉至均勻成團就可以啦

10.這時我們已經得到了三種團，各自分割成12等分

11.看看組織關系啊。由上至下：水皮團、油皮團、餡心團。從上往下包好，就會組成一個餅坯了

12.將水皮團擀成圓片，包裹住油皮團，用虎口收攏

13.包好後，按扁

14.擀成長橢圓形，專家們都叫牛舌狀，呵呵

15.從一端捲起牛舌

16.將捲起來的牛舌壓扁

17.再把牛舌的左右兩端都往中間疊，即所謂的「疊被子

18.把被子按扁

19.將按扁的被子擀開，能包下一顆餡心。虎口捏攏，就得到了一顆球形的餅坯了

20.包好後，封口朝下，將球形壓成餅形，用擀麵杖擀成厚薄合適的餅坯就好了

21.給餅坯刷蛋黃液

22.撒上芝麻

23.用小刀給餅坯劃上幾刀口子，防止烤時餡料爆出

24.烤箱預熱170℃，中層（我第一鍋放中上層，結果上色太快了，第二鍋就改中層了）

25.覺得蛋黃液的顏色夠深了，就用錫紙蓋住，防止顏色過深，甚至變焦。烤20分鍾左右就好了

㈤ 怎麼做好老婆餅

老婆餅
材料
油皮：，低筋麵粉90克，高筋麵粉40克，細砂糖10克，豬油25克，水60克，油酥：，低筋麵粉100克，豬油50克，糖餡：，糯米粉60克，椰茸或冬瓜糖茸20克，牛油20克，豬油20克，砂糖70克，白芝麻10克

做法
1.油皮製作：將油皮的所有材料混合，揉搓至表面平滑，鬆弛半個小時待用。油酥製作：油酥的所有材料混合，揉搓至表面光滑待用。
2.製作糖餡：將糯米粉放入微波爐，中高火加熱4分鍾，取出放溫後兌入半碗冷水調成糊狀，之後將除了熟糯米粉之外的糖餡的所有材料全部混合加熱至沸騰，最後慢慢加入調好的糯米粉糊，攪拌煮熟，放入冰箱冷藏20分鍾待用。
3.待油皮鬆弛後，將油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄壓扁。
6.捲起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.將疊成三折的麵皮擀成圓形，糖餡分成8份，每個麵皮包住一個糖餡。
10.包好後，擀平靜置20分鍾，之後刷上蛋黃、撒上芝麻，並用刀開連個小口，烤箱上下火180度預熱5分鍾，之後放入餅胚烘烤25分鍾即可。

㈥ 老婆餅的做法

1、不粘鍋倒入60克清水、15克玉米油，30克白糖，35克糯米粉，小火煮，邊煮邊不停地翻拌。
2、直到糯米面團抱團，倒入芝麻翻拌均勻，這樣老婆餅的餡兒就做好了，放涼之後分成14小份。
3、將水油皮配方中的所有食材倒入碗中，揉成光滑的水油皮面團蓋上保鮮膜醒10分鍾，豬油可以用黃油代替，也可以用植物油，但是不如豬油和黃油做出來的香。
4、將油酥配方中的所有食材混合，揉成油酥。
5、將水油皮和油酥分別分成14份，每一個水油皮都包入一個油酥，收好口。
6、蓋上保鮮膜，醒上10分鍾，醒面之後我們擀皮的時候就不容易破皮。
7、取一個包好的面劑子，收口朝上，壓扁，擀成牛舌狀。
8、將牛舌狀的面片從一頭捲起來，收口依舊朝上，壓扁再次擀長。
9、再次捲起來，收口朝上，中間按下去，再將兩頭往中間按壓。
10、擀成薄片，包入糯米餡兒收好口，收口一定要收緊。
11、做好的餅胚，刷上一層蛋黃液，用鋒利的小刀劃上三道口子，這樣烤的時候不會受熱鼓起，撒上白芝麻送入烤箱，180℃，烤25分鍾。
做好的老婆餅放涼之後放入保鮮袋保存，當早餐，下午茶都不錯，我用的糖量比較少，做出來是微甜的口感，喜歡吃甜的可以多加10克糖。