月餅油皮可用做什麼

1. 做月餅的油皮可以象做蛋撻皮一樣嗎

不可以，不好運輸，兩種食品保存和運輸方式不一樣

2. 製作月餅，油皮製作的時候發現沒有糖粉了～該用什麼代替急死我了～

沒有糖分也是可以做的。不用替代。
掌握月餅的機理，少了一樣後，靈活應變吧。

3. 酥式月餅皮用什麼油做最好

主料

麵粉150克

低筋麵粉120克

輔料
豆沙
適量
雞蛋黃
適量
芝麻
少許
鹹蛋黃
適量
調料
豬油(板油)
110克
水
65克
酥月餅皮的做法
1.油皮原料中，50克豬油（做法點擊這里：備戰蘇式月餅－－自己動手熬白嫩噴香的豬油）不需要融化，加入過篩中筋麵粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鍾。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋麵粉160克中用手揉勻

2.生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦乾表面，入烤箱以150度烤10分鍾左右，放涼後一切為二。紅豆沙(我還用了鳳梨餡和草莓餡)分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃

3.鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上

4.取一份油酥皮擀成牛舍狀，從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鍾。鬆弛好後把筒狀擀成成條

5.再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鍾。鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀

6.擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鍾(蛋黃液刷兩遍會比較漂亮，烤十分鍾後取出刷第二遍)

4. 用植物油做鮮肉月餅的水油皮可以嗎

可以，下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉160g、玉米油65g、豬肉餡40g、大蔥半根、生薑1小塊、白糖15g、老抽1g、料酒2ml、鹽3g、雞粉2g、五香粉2g

製作步驟：

1、肉餡放入碗中，加入食鹽、老抽、料酒、食鹽、雞粉、五香粉，大蔥末和生薑末。

5. 月餅皮怎麼做好吃

1、餅皮原料：澄粉（小麥澱粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）

2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。

4、上汽後上鍋蒸15分鍾，蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收干即可離火。

5、稍晾涼後，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風干。）

蘇式月餅的做法

油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克

油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）

1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，製成油酥面團，水油麵和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鍾；

2．醒發好的水油麵分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油麵包住油酥面，封口後擀成長舌狀，捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾；

3．然後進行第二次擀卷，重復上次動作，鬆弛10分鍾，將面卷擀成片狀，疊三疊再擀薄後，皆可以包了。

廣式月餅皮的做法

材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麵粉130克。（我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）

1、准備材料

2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

3、麵粉過篩後加入糖漿中。

4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

6. 怎麼做酥皮月餅

酥皮月餅做法，不用豬油也能酥的掉渣，老年人的最愛，值得一試

月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區別，學會值得一試。

【老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團，再把面團移到案板上多揉一會，使面團更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鍾。

第三步：接下來和油麵，盆里放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的面團。

第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前准備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。

第十一步：把所有的面團全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鍾，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鍾就可以出爐了。

這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。

把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做的酥皮月餅做給家人，過一個祥和的中秋節。

7. 月餅的水油皮怎樣製作

材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。