油酥油皮做什麼好吃

A. 油酥餡餅的做法步驟圖，油酥餡餅怎麼做好吃

用料

餡料：五花豬肉餡 300克

蔥薑末 各30克

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

料酒 1湯匙

鹽、雞精 適量

五香調味粉 適量

包菜或平菇 100克--150克（根據個人喜好添加）

油皮

麵粉 200克

水 116克

油 28克

糖 20克

油酥

麵粉 160克

油 72克

油酥餡餅的做法

• 把包菜或平菇切碎用香油拌勻，肉餡加調味料拌均攪拌上勁（可以適量加水和蛋清）把菜拌入肉餡拌均

  

小貼士

1、配方里的油我用的是自己熬制的豬油，起酥效果最好，沒有的可以用玉米油等，可能起酥效果稍差。
2、餡料可以根據自己口味，用黑胡椒牛肉加洋蔥餡也是非常好吃的。喜歡甜味的朋友也可以試試50克白糖加10克麵粉比例的糖餡，或者豆沙餡，都是非常美味的。

B. 油皮怎麼吃才好吃 油皮的做法步驟

油皮的做法：清炒油皮
油皮食材准備
油皮50克，辣椒30克，胡蘿卜20克，油，鹽少許。
方法步驟
1、將辣椒和油皮切絲，胡蘿卜也切絲待用;
2、炒鍋放入胡蘿卜絲翻炒，然後下入油皮炒勻，再下入辣椒絲;
3、炒勻後放入適量的鹽調味即可。
小貼士
這道菜講究的是大火快炒。
油皮的做法：涼拌油皮
油皮食材准備
油皮，黃瓜，油，鹽，生抽，砂糖，熟芝麻，醋，辣椒油適量。
方法步驟
1、將油皮放入清水中浸泡一下，洗凈切絲，黃瓜也切絲;
2、然後將油皮和黃瓜絲放入容器中，加入油，鹽，砂糖;
3、再加入辣椒油，醋和熟芝麻拌勻即可。
小貼士
也可以將油皮焯燙一下。

C. 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鍾左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鍾，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

D. 酥皮可以做什麼好吃的

花樣酥皮點心
材料
油皮：中筋麵粉100克，白糖10克，豬油40克，水40克。
油酥：低筋麵粉70克，豬油38克。
餡料：紫薯餡適量。
裝飾：蛋黃液。
做法
1、材料稱好，備用。
2、先做油皮，室溫軟化的豬油，加糖和麵粉，用手搓成玉米面狀，慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣擀麵時油酥不會漏出，揉好，用保鮮膜包裹。
4、接下來，做油酥，材料混合揉成面團，備用。
5、鬆弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圓形。我嫌麻煩，沒用電子稱，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面團，按扁後，放上一份油酥小面團包成圓形，收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥，揉好蓋上保鮮膜。
7、取一份鬆弛好的面團，擀成牛舌狀，由上而下捲起，將面團轉90度，再次擀成牛舌狀，由上而下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。其他三個面團也如此操作~
9、鬆弛好的面團，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。
10、用擀麵杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入紫薯餡。
11、收口成圓形，收口朝下擺放。
12、捏出孔雀的頭和嘴巴，然後用刀切出若幹道切口，然後向同方向扭轉，整理好形狀。
13、排入烤盤，用黑芝麻製作眼睛。（若想更逼真，可以再做個孔雀羽冠，由於寶貝著急烤，沒來及做。）
14、表面刷蛋黃液，用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦，然後放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鍾即可。
小訣竅
1、製作水油皮的溫水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會漏出。
3、擀麵杖擀酥皮時，要盡量輕一點，酥皮容易破。

E. 豬油酥皮蛋撻怎麼做如何做好吃

食材與明細
油皮麵粉150克
油皮豬油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥麵粉115克
油酥豬油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
雞蛋黃4個
難度普通
時間一小時
口味甜味
工藝烘焙
酥皮蛋撻的做法步驟
1.
准備油皮和油酥
2.
將油皮擀開
3.
油酥在油皮上擀開
4.
然後捲起來，再次擀開，捲起來，這個動作重復三次以上
5.
切小塊
6.
用拇指按壓在錫紙上
7.
准備牛奶小火煮開關掉
8.
准備蛋黃，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均勻，沿邊緣倒入溫熱的牛奶中，混合均勻
10.
在倒入撻皮中
11.
烤箱預熱200℃，20分鍾左右

F. 酥皮餅如何做，鬆脆香甜，孩子吃個不停呢

酥皮餅如何做，鬆脆香甜，孩子吃個不停呢？

酥皮餅是孩子們很喜歡的零食，我們家也經常會做給孩子吃，要想讓它鬆脆美味也是有的技巧，里邊除開麵粉之後還要多加一種粉進來，做出來餅會特殊的酥脆甘甜。

在麵粉里邊加一些這類粉，油酥餅里也要加一些，會讓餅變的很的酥脆，咬一口直掉渣，即使晾涼了以後也不會發硬，往往是更加鬆脆美味！想要知道這一鬆脆香甜的酥皮餅是如何來完成的嗎？下面是它作法了。【酥皮餅】【原材料】：麵粉、玉米澱粉、白糖、食用油、紅豆餡或黑芝麻餡或自己喜歡的別的包餡。【作法】：

第三步

把球體攤成圓形餅皮，包進一個紅豆餡或黑芝麻餡或其它自己喜歡的包餡，包裹了滾成環形再度攤成牛舌狀，在表面上刷過一層蛋清粉，撒上一層白芝麻。

電餅鐺預熱後塗油，放進處理好的小餅，蓋上蓋烙制大概四分鍾上下，再翻過來烙制四分鍾，以後不斷翻過來烙制小餅凸起，用鐵鏟輕按回彈力時就熟透了，大家有什麼電烤箱的朋友可以放入電烤箱里邊烤個十分鍾左右就熟了。

在揉面和製作油酥餅時，都需要加一些玉米澱粉進來，它碰到食用油之後變的很的綿軟，可以使做出來酥皮餅特殊的鬆脆，輕輕一咬就直掉渣，再加上甜滋滋包餡吃著尤其的香甜美味！喜歡吃酥皮餅的朋友們，過春節在家裡有空的時候嘗試做一下吧！

G. 如何製作蛋黃酥，皮薄餡多，酥香掉渣真好吃呢

如何製作蛋黃酥，皮薄餡多，酥香掉渣真好吃呢？

遲遲未寫蛋黃酥的食譜，今日不經意看到圖片，立刻續上，蛋黃酥最愛吃剛出鍋的，熱呼呼的面，熱呼呼的紅豆沙，加上濃濃的蛋黃餡，十分的達到，今年中秋節做了許多不同類型的月餅，冰皮，粵式，也有蘇氏的蛋黃酥，對便是做一些濃濃的手工製作月餅贈給親人朋友是一種非常大的享有。

分得不同類型的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大概10克，紅豆沙，20min過了以後，反復56的流程，這么做就是讓千層酥皮層次更有趣從兩側翻卷，趕成環形，15g把紅豆沙包起來蛋黃皮把餡抱包裹起來。包裹的蛋黃酥，刷過蛋黃液，蛋黃液刷二遍，那樣色調更棒，預熱烤箱200度，烤30分鍾左右。熱呼呼的蛋黃酥就出鍋了。

H. 酥油皮怎麼做好吃，酥油皮的吃法

酥油皮怎麼做
材料
所用工具：
打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋

材料 ：
無水酥油250g （室溫軟化）
糖粉110g 奶粉 38g 低筋麵粉 338g
雞蛋1個 鹽2g *(果乾少許)
做法
第一步：將軟化的酥油倒入打蛋盆，將糖粉倒入，用電動打蛋器打發。加入1個打散的雞蛋，用電動打蛋器打發至稍微發白。

此時，烤箱預熱 上下火180℃

第二步：麵粉加鹽和奶粉拌勻。

第三步：將第二步的麵粉分次加入打發好的酥油，攪拌。

第四步：將麵糊裝入有裱花嘴裱花帶。

第五步：擠曲奇至烤盤，可把果乾放到擠好的曲奇上。

第六步：將曲奇放入烤箱中層，上下火
180℃烤約10分鍾，觀查顏色，適當增減，關閉下火。

第七步：將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內，晾涼。

I. 油酥餅怎麼做好吃層多

你好，很高興，回答你的問題，你問得問題是油酥餅怎麼做才好吃層次又多？

首先，我本人就是做油酥餅的，有著21年的經驗，而且，經常有全國各地的朋友過來找我學習的。

下面我就談談油酥餅的做法。

做好一個油酥餅，主要分以下幾個步驟。每個步驟都是有著嚴格的製作要求的。

1.發面和面。

發面和面是做好油酥餅的第一步，也是非常關鍵的一個環節。發好面，要跟水溫、環境都有關系的。

2.醒面。

和好的面，要經過一個醒發的過程。也不能發的太過了，否則，做出來的油酥餅口感會很差的。

3.打鹼面。

因為發面是有酸性的，所以必須用鹼性來克制，也就是常說的：酸鹼中和。

4.製作。

製作油酥餅這個環節，也是決定油酥餅有沒有層次的關鍵一步。尤其是油酥餅卷到最後一節的時候，一定要把面片拉的越薄越好。

5.烘烤。

這個環節也是做好油酥餅的最後一個環節，在烤油酥餅的時候，爐溫一定要達到250度以上，否則，發面不會膨脹起來的。這樣就會影響油酥餅的口感。

以上是我今天的回答，希望對你有所幫助。謝謝！ @匠心手藝人 @寧哥探店

生活中常見的小糕點有很多，但是外表酥脆的油酥餅，好像更受歡迎，酥餅吃在嘴裡，滿口香，幾乎不太用嚼，尤其是老人很喜歡吃酥餅。油酥餅不僅外表酥脆，還有很多的分層，看起來更好看。

之前想吃酥餅，都是買著吃，總覺得製作方法很難，其實我們在家就能製作出來，但是在家製作的時候，很多朋友表示，做出來，並不像買的那樣酥脆，還沒有層次，問題是出在哪裡了呢？今天就 以具體的例子給大家分享一下 。其實油酥餅的做法有很多，可以是油酥燒餅，也可以是油酥小糕點，今天就給大家分享一個，我比較喜歡吃的酥餅，在 做油酥餅的時候，要注意水油皮和油酥之間的柔軟度，要一致，做出來的酥餅才會起層次，口感才會酥， 今天做的是 鮮肉酥餅 ，因為裡面加入了肉，口感會更豐富， 外表酥脆，層次多，吃著口感更棒 。具體做法來看一下。

食材：

水油皮：麵粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。

油皮：麵粉160克，玉米油80克。

餡兒料：豬肉，蔥花，生薑，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖。

1，豬肉剁成豬肉泥，加入蔥花，生薑末，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖，筷子攪拌至上勁，備用。

2，水油皮：麵粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面團。油酥：麵粉加食用油，揉成面團。全都蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。

3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小劑子，把油酥包進水油皮中，收口朝下，擀成長舌狀，捲起來，再擀成長條狀，捲起來，豎著按壓，成圓餅，再擀制一下，包進去餡料。收口朝下。

4，鍋中不用刷油，放進去圓餅，小火烙制，一定要小火，烙制金黃，出鍋。

1，如果不像吃豬肉餡的，可以換成 棗泥餡，豆沙餡 ，等等自己喜歡吃的餡料。

2，水油皮包進去油酥的時候，擀製成長舌狀捲起來，先放在一旁 鬆弛一下 ， 所有的步驟 ，都要放在一旁鬆弛一下， 能夠降低面的筋性 。

3，在製作酥皮的全部過程，最好用 保鮮膜蓋上 ，以免變干，成品不好。

這個鮮肉酥餅就製作好了，是不是超級簡單呢？這個酥餅製作出來之後，外皮特別酥脆，吃一口滿嘴香，而且還帶有肉的鮮香，口感特別棒。大家在製作酥餅就可以按照我這個方法來做了，非常簡單，做出來好吃多層。

用二兩豬油(水狀)加四兩左右的水和一斤低筋麵粉拌混，加入適量白沙糖，反復搓混然後壓成薄片，把凍成糕狀的豬油包入其中，壓扁後折疊反復數次(次數越多層數越多)，再切成三角型，擺上盤掃上雞旦液放入160度左右的烘爐4一5分鍾便成，(粵式為千層酥)

想吃油酥火燒自己在家做油酥火燒這樣做出來才好吃，學會了這個做法，不用烤箱，講解詳細，比外面買的好吃，照著做放一天也照樣酥脆，只需簡單幾步，食材：麵粉，油，椒鹽等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的 美食 給大家！~

主要油酥要做好，豬油兌面

J. 什麼食物好吃，油皮和油酥是關鍵，咬一口個個酥得掉渣呢

老婆餅好吃，油皮和油酥是關鍵，教你在家做，咬一口個個酥得掉渣。說到老婆餅，相信大家都不陌生，它除了名字有特點之外，還是廣東地區的一道特色傳統名點，也是劃分為月餅當中的一類，只不過它是月餅當中用料最少，做工最簡單的餅類，一般製作好的老婆餅外皮金黃酥脆，裡面還有一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，尤其是一口咬下去，碎屑便掉了滿地，吃到嘴巴裡面香蜜糖般的香甜，所以受到了很多人的歡迎。