做蛋黃酥油皮硬了怎麼辦

A. 做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦

放點水重新和一下。

蛋黃酥的做法，准備材料：低筋麵粉：100克、雞蛋：1個、豬油：5克、紅豆沙：3克、蛋黃：1個、黑芝麻：1克、綿白糖：5克、鹽：3克。

1、准備一個干凈無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀

B. 蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理

注意以下幾點可以避免蛋黃酥的蛋黃太硬：

1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，而不是塑封包裝，塑封稍有變質；

2、腌製成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接包不要放置太長時間；

3、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風干再用來包；

4、如果時間充足可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鍾至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。

(2)做蛋黃酥油皮硬了怎麼辦擴展閱讀:

1、建議用豬油

2、整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3、蛋黃用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味

4、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開

C. 冬天做蛋黃酥，用的自己熬的豬油，和低粉混合後做酥皮，油酥很硬，之

1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鍾；

2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻；將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個；

D. 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反復折疊，層次就分明了，油酥則起到間隔的作用。所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層

之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。②：水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀開，如果沒有醒發，就容易出

問題。③：擀的時候太用力，擀酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不

E. 蛋黃酥出爐後外皮很乾是怎麼回事

蛋黃酥出爐後外皮很乾是因為在考之前沒有在食物表皮上面刷一層油。

F. 為什麼自己做的蛋黃酥皮不酥

蛋黃酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不對或者是烘烤時間不夠長裡面的水分未完全烤乾。
蛋黃酥的油皮使用中筋麵粉、無水奶油、砂糖、水等而揉合而成面團，製作油皮時添加的水分，能使麵粉中的蛋白質因為水分與揉制過程結合而產生筋性、延展性;而油酥則為中筋麵粉與無水奶油製作而成，油酥中不含水分，因此無法產生筋性，在餅皮中以提供酥度為主。
油皮、油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。油皮、油酥比例一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。製作油酥的粉油的比例一般建議為粉2：油 1。

G. 為什麼做出來的蛋黃酥又干又硬，吃起來很容易碎，掉渣

做出來的蛋黃酥又干又硬，容易碎掉渣是因為沒有在入烤箱前刷上一層蛋黃液，下面是具體做法：

油皮：高筋麵粉100克，豬油70克，低筋麵粉100克，水80克，細砂糖40克

油酥：低筋麵粉140克，豬油70克

餡料：鹹蛋黃20個，紅豆沙450克，蛋黃液適量，黑芝麻適量

1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時後取出備用。

H. 怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆

讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：

方法一

1、將吃剩的蛋黃酥放涼。

I. 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

J. 蛋黃酥回軟怎麼辦

只能放入烤箱再次烤制
蛋黃酥怎麼保存

蛋黃酥想要保持酥脆，那麼第一要素就是要預防潮濕，這個是很難做到的，因為空氣本身就是有濕度的，所以當蛋黃酥冷卻之後直接將它用保鮮膜包裹起來，下次想要吃的時候，最好將它放入烤箱中烘烤半分鍾，味道依然是極好的。我們也可以將蛋黃酥放入密封的盒子中，再將盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影響到蛋黃酥口感。

酥脆不油膩的蛋黃酥的做法

1、我們首先將紫薯洗干凈，再將它的外皮去除了，隨後直接放入鍋中進行蒸熟，當筷子可以輕松戳進去的時候就說明熟了。

2、等紫薯熟了之後，將它冷卻了，隨後再將紫薯放入杯子中進行攪拌，使得紫薯變得很細膩。

3、將紫薯泥直接分割成25克每隻，直接滾成團備用著。

4、下面就是將蛋黃取出洗凈，放入空氣中自然風干，隨後將它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分鍾即可。

5、等蛋黃冷卻之後，就可以將紫薯泥包裹著蛋黃，慢慢的將它口收住，等全部搞定之後放著備用。

6、隨後將麵粉進行過篩，黃油直接隔水融化。

7、將它們攪拌在一起，攪拌成面團，接著要鬆弛一刻鍾。

8、等皮做好了之後，將它分割成15g每隻的面團。

9、將油皮壓平包裹著油酥，收口朝上。

10、等面團包好之後，將它的口朝上直接擀成牛舌狀。

11、隨後將它由上至下捲起，繼續鬆弛。

12、等醒好之後再擀成大一些的包皮。

13、讓它將沙團包緊、收口。

14、最後將它放在烤盤上，刷上蛋液進行烤制，上下180℃烤20分鍾即可。

蛋黃酥的保存注意事項

1、我們自己做的蛋黃酥是沒有添加任何的防腐劑，所以它是很容易過期的，在製作的時候，量不能太大，現做現吃是最好的。

2、蛋黃酥也是可以放入冰箱中進行冷藏著，但是一定要密封好。