包子怎麼做有油皮

❶ 蒸包子的過程中，想要保持肉餡的均勻，應該怎麼做

在蒸包的過程中需要保持餡料的均勻，使用同等勺的大小來取餡，當然了，也在於平時多練習。下面我們來看一道包的做法。

【原材料】豆腐皮、青菜、豆乾；

【豆腐青菜包的做法】

1、准備好的青菜先清洗干凈，這次用的是小青菜，價格比較實惠；

2、鍋中水燒開，加入適量的食鹽和食用油，然後把青菜放進去焯水，加食鹽和食用油是為了能讓青菜的顏色保持碧綠，不發黃；

3、青菜焯水之後撈出來放在冷水中過涼，然後擠干水分，將它切碎，青菜的含水量比較高，切碎之後需要再次擠干水分，放在碗中備用；

4、和青菜搭配的配菜用的豆腐乾，水分含量比較少，准備好的豆腐乾切成小丁，不要太大顆，否則容易導致後面破片；

5、把青菜和豆乾放在一個大碗中，加少許食鹽調味，適量的香油，不僅能增加香味，還能避免青菜出水，攪拌均勻，這個餡料就調好了；

6、這次包青菜包的豆腐皮是我們這邊常見的，一般也叫豆腐衣，一般透過外皮都能看到裡面的餡料；

7、准備好的這個豆腐皮可以一分為四也可以一分為二，這個根據豆腐皮的大小來決定或者是根據自己想要做的大小來決定；

8、把准備好的餡料放在豆腐皮上，為了把的更緊實，可以在四周塗上一層澱粉水，然後兩邊向中間捲起，卷好之後從上往下卷好，一個豆腐青菜包就做好了，把剩下的也都依次做好；

9、豆腐青菜包做好之後就可以下鍋煎了，鍋燒熱，加入少許食用油，把豆腐青菜包放進去，小火煎，豆腐皮比較薄，千萬不能用大火煎，否則很容易就被煎糊了，小火慢煎，底面變黃之後翻面，再煎另外一面，兩面煎至金黃，就能出鍋了，因為是素餡的，很容易熟；

10、好吃有營養的豆腐皮素包就做好了；

做法總結：

1、青菜也可以換成菊花菜、薺菜、茼蒿等自己喜歡的蔬菜；

2、如果是肉餡的需要煎至的時間久一點，以免餡料沒有熟；

❷ 包子怎麼做又白又松軟

用料：自發麵粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油

1、放適量溫水和面，和到面團要不沾手，等揉成上團後讓它發酵35分鍾。

(2)包子怎麼做有油皮擴展閱讀

提倡在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等。帶餡麵食能保證人體所需各種營養素的攝入。有的人還喜歡在點餐時多嘗幾種餡，對於攝入營養的多樣性和豐富性更是錦上添花。

帶餡麵食還有一個特點是味道鮮美，容易消化。由於用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些人們喜愛的調料，使帶餡麵食格外鮮香可口，因而可增加食慾。特別是冬天，對一些上了年紀、代謝不是很旺盛的老年人來說，無疑是理想的食品。

❸ 怎麼做包子做的才有油有湯，不幹呢

你說的是狗不理吧!

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。

特點是;肉餡鬆散,包褶均勻,肥而不膩,清香適口。

❹ 包子怎樣做出來皮薄菜多

一、發面

簡單來說，發面可以分為四步：

1、一袋酵母用溫水或牛奶融化開

2、將麵粉放到化開的酵母水中，先拌成小麵疙瘩

3、乾麵粉都均勻沾上水變成小麵疙瘩後再往一起揉成光滑的面團

4、發酵至兩倍大，面團上有氣泡眼，說明面團發酵好了

在這個過程中，注意這幾點，會讓你發面的成功率更高：

1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好的發酵；

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣面團是絕對發不起來的；

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻，以500g麵粉為例，加入的水約為250g-300g，具體視麵粉對水的吸收情況而定；

5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；

6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。

二、擀劑子

擀劑子步驟：

1、面團中間掏洞，用兩只手把洞搓圓搓開。

2、用刀切等份。

3、摁扁擀開。

三、包子的餡料

包子的餡料可以有葷，有素，葷素搭配的也可以。在選擇素餡兒時要有選擇性，容易出水的盡量不選擇，如果選擇容易出水的，可以搭配吸水性好的食材，比如粉絲，饊子等，這樣整體保證餡料不濕，包子皮就不容易死。

舉例：

叉燒包，豬肉烤熟後包，幾乎沒水分：

韭菜蟶子的，放入饊子和豆腐皮吸水：

蘿卜粉絲的，蘿卜很容易出水，所以放了粉絲吸水：

四、包包子

步驟：

1、放入餡料。注意手要成碗狀，不能平著，用勺子稍微壓一下，這樣包的包子才能薄皮大餡。

2、褶子盡量小盡量均勻，每一折後都要有個向上提拉的動作，這樣才能保證褶子不那麼厚。每個人的包法都不一樣，我家裡我和我媳婦和我媽的手勢都不同，只要扭起來就行，我的姿勢是大拇指在裡面，我媽包就是拇指食指都在外面。

3、從下面看，拇指食指負責打褶子，中指主要負責穩定，只有配合好才能又快又好。

4、捏褶子不要一根筋都捏手裡，像笨熊摘玉米，前面摘著後面丟著，比較好看又不容易拉斷面。

5、收口就是把最後一褶捏到起褶上面去。

最後上鍋蒸15分鍾就好了！

蒸包子的做法大家學會了嗎？趕

❺ 肉包子怎麼做，裡面才能有很多油汁

加肉湯和餡要保持稀軟。或者加皮凍。封口要嚴，打餡要上勁隨包隨攪，油汁不能分離。

❻ 包子里有很多油是怎麼做的啊

1拌餡的時候，先把准備好的肉餡打散，然後慢慢的分幾次加水攪拌，要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡口感細膩松軟，飯店多用老湯拌餡，可以使餡料口感更好更有層次，家庭主要用水，比較方便。肉餡打上勁了以後，就按照平時拌餡的方法做就可以了。
2正常准備餡料，再准備一塊皮凍，用豬皮熬制好的皮凍，分成小塊，包的時候，放了餡料之後在放一塊皮凍包好就可以了。
3如果是牛肉餡的，可以用葷油（豬油）拌餡，把葷油用鍋化開，和牛肉一起拌勻，再調味。
三種方法任選一種都可以達到你要的效果。

❼ 包子餡怎樣做才能出油

包子想出油，首先要在拌餡時加入清水飽和後，再加入適量食用肉，這樣的肉包子肉鮮嫩，出油不膩。
肉包子的做法：
發面:
1、將發酵粉溶於30度左右的水中,用量依據發酵粉說明的來,加少量糖
2、用准備好的水和面,反復揉,揉成「三光」(面光、盆光、手光)面團,注意麵不要太硬
3、盆加蓋,放放在暖和點的地方放1小時左右,待其體積變為2倍大小左右,用手指按一個坑不反彈,面就發好了
4、將發好的面揉回原大小,再重新發一次,這次半小時左右就好了包子餡:
5、我包的是純肉餡的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時針攪拌均勻
6、如果沒有現成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬
7、腌制半小時後就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之後趕快包,否則出湯) 包包子:
8、將發好的面團揉成長條,每次揪一小塊下來,捏成中間厚,旁邊薄的包子皮,(我和面比較軟,直接捏就行了,如果硬了就得用擀麵杖擀了)9、然後把肉餡包進去。。。不會包就像我揉成個球就行了,反正別露餡(其實我是捏出褶子的,蒸熟了看不出來了。。。)
蒸包子:
10、蒸鍋中放較多的水,隔層上放紗布或抹油,防止包子粘鍋
11、將包子放到蒸鍋中,注意保持較大間距,蒸熟後的包子還會脹大很多
12、冷水起鍋,中火將水燒開,10分鍾後轉大火,再蒸15分鍾
13、時間到後關火,不要開鍋蓋,再等10-15分鍾
14、時間到後開鍋蓋,注意鍋蓋上的水不要弄到包子上,完成。

❽ 包子裡面有好多油，是怎麼來的，放肉皮凍並沒有油啊，只是有湯。我想知道怎麼才有油

您說的放皮凍只是製作灌湯包的方法，所以裡面有很多湯．
要想讓包子餡產生很多的油，辦法很簡單首先在和餡過程當中不用水來進行和餡，用白色塊狀牛油來進行和餡（比例最好在5：1為最佳）如果感覺到餡料發硬也不要放水，就使用色拉油來調整餡料的軟硬程度．這樣和出來的餡料不僅柔軟細膩而且味道濃郁口感非常好．您可以試試看！～