油性魚類怎麼做

Ⅰ 油淋魚的做法

油淋鱸魚

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原料:
製作過程:
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原料:

鱸魚一條.一斤三兩.小鴨姐說不能超過一斤半.要不味道就折扣了.
配料:
紅椒兩個.香蔥三小根.香菜一小把.老薑一小塊.
調料:
蒸魚豉油,黃酒
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製作過程:

1.鱸魚洗凈,從中間魚骨出劈開.翻過來鋪在大盤中,用少許鹽和胡椒粉抹遍魚身,腌制十分鍾.
2.包上保鮮膜,用牙簽扎小孔,入微波爐,高火四分鍾.取出後潷掉魚汁.
3.在魚身上鋪香蔥段,香菜段,姜絲,紅椒片.取一碗,倒入兩勺蒸魚豉油一勺黃酒,少許雞精,調勻後倒入魚中.
4.炒鍋燒熱,倒入油,多倒點哦.盡可能燒至十成熱.澆在魚身上即可.
材料:

主料：黃魚 1 條（約 750 克）。調料：蔥絲 15 克，薑末、香蔥末、紅椒絲各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鮑魚汁 15 克，美極鮮 8 克，生抽 5 克，鹽、味精各 8 克，雞精 10 克，高湯 50 克。
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做法:

1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內臟，然後去鱗、去鰓，洗凈。
2、將洗凈的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然後用鹽、味精腌漬 15 分鍾。
3、將腌漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鍾後取出，放入蒸箱內大火蒸 5 分鍾後取出。
4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調成汁，然後倒在黃魚上，再放上蔥絲、薑末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。
材料：草魚1條(1000克)、香蔥100克、花椒30粒。

調料：薑片、料酒、鹽、生抽、油各適量。

做法：1、將草魚去鱗除鰓，刨開魚肚掏凈肚腸洗凈，切段、瀝干，背部兩面弄上花刀，抹上鹽、料酒腌漬；香蔥洗凈，剝皮去根，洗凈切3厘米長段後再順著切成細絲備用。

2、用薑片墊底裝盤，放上腌漬好的草魚，澆一勺生抽，上蒸鍋大火開鍋後蒸15分鍾出籠，將蔥絲均勻撒在魚段上。

3、鍋內倒油，燒至六成熱，放入花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚段上即可。

Ⅱ 油淋魚怎麼做

製作準備: 殺魚放血、洗凈。沿魚脊骨把魚對半切開，切開後的兩部分魚正反面各斜切幾刀，注意保持魚身完整不斷。

2、白水煮魚：開水下鍋，放適量花椒和鹽去腥，大火煮開，中火煮7分鍾。

3、調醬汁：耗油、胡椒粉 、大蒜、醋、真魚豉油按比例調成濃稠適宜的醬汁。

4、裝盤：魚瀝水對半擺盤，魚身均勻塗上醬汁。

做法

5、炒辣椒油：色拉油冷油下鍋，5成熱下干辣椒段，爆香轉色後加花椒油。

6、淋油：魚頭魚尾淋油，其它部位淋滿辣椒和油，即可出鍋。表面撒些蔥花點綴。

小貼士

1、 煮魚時，魚尾翹起代表魚很新鮮，越翹，新鮮度越好。

2、刀劃魚身可以使油淋魚更加入味。

3、煮魚前，加入適量花椒和鹽可有效去除腥味。

4、草魚、鯽魚也可製作油淋魚，重量一斤左右為宜。

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油淋鯽魚

油淋，是粵菜里的一種烹調技法，其操作過程大致如下：先把主料放鹵水鍋里浸鹵入味，然後撈出來掛上一層糖漿，等到主料表面的糖漿風干以後，再用熱油澆淋的方式將主料表面炸至酥脆。

用這種方法做出來的菜餚，不僅主料里邊很入味，而且表皮也相當酥脆。接下來我要給大家介紹的油淋鯽魚，應該說是我們在油淋的做法基礎上，又在成菜的味道方面有所創新，從而使菜餚更有賣點。

在製作這道菜餚時，大致可分為以下六個步驟。

第一步：加工鯽魚

主料一定是鮮活的鯽魚。初加工的方式有兩種：一是從鯽魚的背部開刀取內臟，二是從腹部開刀取內臟。從成菜的外觀效果來說，採用腹部開刀方式加工出來的鯽魚更好看；而背部開刀的鯽魚，因為隨後可以被熱油澆淋得更充分，所以成菜後的口感就顯得更加酥脆

Ⅲ 油淋魚家常做法，正宗油淋魚怎麼做

主料
草魚1000g 大蒜半頭
大蔥1根 生薑1塊
干辣椒5粒 香菜2棵
鹽1茶匙 料酒2勺
醬汁： 蒸魚醬油3勺
耗油5勺 米醋2勺
糖1勺 清水1勺
花椒粉1茶匙

用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕松做火鍋
澆汁油淋魚的做法步驟
澆汁油淋魚的做法圖解11. 新鮮草魚（可替換為任何魚）殺後去鰓，准備其他配料
澆汁油淋魚的做法圖解22. 腹腔黑膜刷洗干凈
澆汁油淋魚的做法圖解33. 要魚鮮不腥，就要抽取腥筋。在魚頭後2至3指處用刀背拍幾下，劃口，見一白點，此為腥筋，輕輕抽出，兩面都有
澆汁油淋魚的做法圖解44. 蔥切絲，姜切片
澆汁油淋魚的做法圖解55. 魚身兩面均劃刀口，塞薑片，腹部填姜絲，並將鹽和料酒混合，塗抹魚身，腹部，保鮮膜包裹腌制15分鍾
澆汁油淋魚的做法圖解66. 蒸鍋上氣後，小火蒸15分鍾（魚大可延長時間）
澆汁油淋魚的做法圖解77. 這時將蔥姜蒜辣椒香菜切好
澆汁油淋魚的做法圖解88. 醬汁部分材料混合均勻
澆汁油淋魚的做法圖解99. 蒸好的魚小心拿出，澆上醬汁，撒上蔥姜蒜辣椒香菜，並取一鍋熱油適量，油熱後澆在魚身上
澆汁油淋魚的做法圖解1010. 食用時蘸汁即可

Ⅳ 油魚怎麼做好吃

第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤里擺好.上面放上幾棵香菜OK!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋里燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5CM一條)花椒,回香,丁香,小回香,干辣椒,草果.這么多就夠了.燉好後把魚塊兒弄到盤里.然後在把鍋里的調料弄出來.剩下湯,放試量的淀分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜OK!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.

Ⅳ 油魚怎麼做好吃，吃法介紹

韭菜魷魚須（簡單家常菜）
材料
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

醬爆魷魚
材料
魷魚，蒜苗，青椒絲

做法
魷魚橫刀，豎刀切好
入水焯一分鍾
油鍋下蔥姜蒜，花椒面，料酒，辣椒醬，炒香
之後把其他材料一起放入炒3分鍾，
調味，出鍋。

水煮魷魚
材料
姜絲，魷魚

做法
1.將魷魚洗凈，瀝干。
2.在開水中放入姜絲。波米歐的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。
3.魷魚放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。
5.再撈起魷魚瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。

小訣竅:
一定要煮透，但是不是煮過時。差不多7，8分鍾就可以了。

蔥爆魷魚
材料
魷魚一條，大蔥，香菜，干紅辣椒，大蒜，孜然粒，調料：花生油，鹽，料酒，生抽，味精

做法
1、魷魚去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如魷魚，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。

小訣竅:
1、魷魚頭可另作他用；
2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；
3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏；
3、炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；
4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火；
5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。
7、蔥要等到魷魚變色後放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；
8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。

醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條，郫縣豆瓣一大勺，干紅椒20個，姜2片，【調味料】：糖，料酒

做法
1 魷魚去內臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2 炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香
3 加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來

小訣竅:
不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短
些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放干紅椒

Ⅵ 油魚怎麼做好吃

一、食材：魷魚 300g、大蒜 15g、辣椒醬 15g、料酒 15g、干辣椒 15g、蔥姜 15g、雞精 15g、味精 15g
二、方法與步驟：
1、水開焯魷魚：鍋內加清水加熱，水開後加入鹽調底味，放入切好的魷魚焯水，加入適量的料酒，水：開撈出備用。
2、加入調料：鍋中加入適量的油，放入切好的干辣椒，然後下入蔥姜、大蒜，加入適量的辣椒醬。
3、放入配料：炒出紅油後下入青紅辣椒炒嫩熟，然後再下入魷魚，放入適量的蚝油、適量白糖。
4、翻炒均勻出鍋：適量味精、適量雞精、適量料酒，再加入芡水勾芡，翻炒均勻後就可以關火出鍋。

Ⅶ 油光魚怎麼做好吃

主料油光魚500g 茄子干適量 蔥姜蒜辣椒大料適量 黃豆醬適量 醬油2勺 燉油光魚的做法步驟1. 魚洗凈收拾干凈內臟。准備好配料。2. 鍋里油熱後放入蔥姜蒜辣椒大料炒出香味後放入魚。讓油煎一會，不要翻動。3. 倒入開水，沒過魚即可。放入黃豆醬、醬油。4. 然後放入茄子干，蓋上蓋子大火燒二十分鍾到半小時，以茄子幹完全吸收了湯汁軟了為准。

Ⅷ 怎樣做油魚好吃又簡單

材料：草魚，料酒，雞蛋，蔥姜蒜花椒。鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蚝油，醬油。

解決方法：

1、草魚加鹽，料酒，一個雞蛋，拌勻，再撒一些澱粉拌勻。

Ⅸ 油沁魚的做法

油沁魚的做法，具體如下：

Ⅹ 油魚的做法是什麼

主料：韭菜150g、魷魚須150g。

輔料：油適量、鹽適量、胡蘿卜適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量。

魷魚須炒韭菜的做法

1、鮮魷魚洗干凈。