做肉月餅水油皮是什麼

A. 鮮肉月餅的做法及配方竅門

生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節我們有吃月餅的習俗，寓意團團圓圓，如果中秋節的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數人並不清楚，下面詳細介紹肉餡月餅的做法。


【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量


烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。


肉餡月餅的做法大全？

1首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。

2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

4將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

5將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。

6取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

7把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

8用水油皮面團把油酥面團包起來。

9包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

10用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。

11擀好的面片，從外往內捲起來。

12卷好的面團如圖。

把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

和第11步一樣，再次把面片捲起來。

將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。

包好的面團。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。

再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。

注意事項

1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。

B. 怎樣做肉月餅

材料
麵粉300克，豬油120克，糖20克，水70克，豬肉餡
做法
1.將兩種面團分別和好，用保鮮膜封住鬆弛20分鍾；肉餡用料酒、鹽、雞精、榨菜、香油生抽調好。
2.將油皮面團和油酥面團分別分成18個劑子；
3.用油皮包著油酥，每個都包好；
4.取一個包好的，擀成牛舌狀，再捲起來，再豎放著擀成牛舌狀，再捲起來；
5.卷好的用保鮮膜覆住，鬆弛30分鍾以上；
6.拿一個，擀平擀圓，包上肉餡，要包緊實；
7.將包好的肉圓壓成餅狀，動作要輕，不然會露餡；
8.烤箱200度預熱，將餅放進去烤20—25分鍾，至餅皮上色即可。

C. 鮮肉月餅家常做法，正宗鮮肉月餅怎麼做

鮮肉月餅的做法

豬肉350g

蔥、姜若干

香菇 這里大概有200g 太多了 最後取了120g

雞蛋清兩個，分離的蛋黃放另一個碗里，留著待會刷月餅皮上哦

如果將上述材料再加入調味料（生抽老抽料酒鹽糖等，有喜好的可加入胡椒粉等）混合攪拌，然後置入冰箱冷箱，等做好皮子差不多時間正好拿出來使用。

做好餡料之後開始做皮子，即油皮及油酥。分別將上訴料混合（水油皮：麵粉300g 豬油100g 水120g 糖粉20g；酥油皮：麵粉200g 豬油100g）攪拌 各自放入保鮮袋靜置二十分鍾。

水油皮

酥油皮
在醒面的時候，我習慣去簡單的整理下廚房，清洗下砧板，和面的碗筷等等。砧板洗好下一步分切油皮正好用哦。

水油皮22-23g/個

酥油皮12-13g/個

將水油皮與酥油皮等分好（因為我之前做過兩個鮮肉月餅，當時都沒有廚房秤，所以在麵粉豬油比例上拿捏不準，或大或小的，而這次有了廚房秤後我打算將皮子控制在35g左右）。再將酥油皮包進去後團成小團靜置，這之後的過程每次靜置的時候都需要用保鮮膜覆蓋再加一層濕布哦，我先前有過這樣的失誤導致後來皮子很乾很難收口。

接下來便是創造酥皮的過程啦，擀皮子，卷皮子，靜置，再擀再卷再靜置

建議將皮子擀的越長越薄最好，前提是別破咯

由於我有一個根長長的擀麵杖，所以一次我都兩張一來，感覺省力很多

將皮子擀好之後將皮子從一頭往另一頭捲成如圖形狀，繼續靜置，別忘記蓋保鮮膜及濕布吼

建議將卷好的皮子放在鋁箔上或者保鮮膜上。
在這邊全部卷好後又是靜置20-30分鍾，均可。大廚又沒事了吧哈哈，我在這時就去熱了下豆沙（豆沙是先前媽媽在大灶上做好的存了速凍），打算一會兒做幾個豆沙餡的月餅。

豆沙～
贊媽咪一個，是去外婆家大灶上從生赤豆煮爛、去皮、煮炒、加冰糖豬油、收汁而成的。花了很多時間。

因為接下來便是三遍的反復擀皮子卷皮子靜置時間
但在這里建議每次不一定要二十分鍾的，因為擀皮子過程還挺長，整個也需要十幾二十分鍾的，頭上可以早些開始後，個人感覺還是保濕最重要。

三遍卷皮之後取最後的皮子用食指壓住中間部位兩頭聚攏然後用擀麵杖擀成圓形，盡量圓滑哦，建議中間略厚四周略薄。

附上本人覺得今天覺得最漂亮的一張皮子哦～

好啦，接下來便是皮子與餡料完美結合的時候啦～
建議收口一定要收緊哦，不然進烤箱之後便會裂開呢～汁水都沒了，外形也不好看。

記得收口之後底朝下，排排站哦，最後便是刷上先前的蛋黃液，撒上黑芝麻，進烤箱咯。
烤箱先180度預熱十分鍾，然後放進烤盤，調200度中層20分鍾。
這里的建議是可以根據烤箱不同的特性，嘗試著來，也要看月餅的數量大小等。總之以熟為基礎哦。

鮮肉月餅一枚

豆沙月餅一枚

再吐槽一句，今天總共花了我六個小時的時間去完成我的月餅（和了兩次面，做了兩批，一般一次二三十個的話三小時總要的）。不過，中秋節嘛，開心、團圓、吃開懷最重要咯～

小貼士

1.時間！時間！時間！重要的事情要說三遍！小夥伴們一定要留夠充分的時間去醒皮子，拌肉餡哦，如果沒有經驗的小夥伴可以先取些許肉餡微波爐蒸熟嘗嘗味道哦～
2.對烤箱的設置，建議不要一步到位，可以十分鍾一刻鍾後開箱觀察下情況，當然經過一兩次的嘗試之後就都不是問題啦～
3.自製的鮮肉&豆沙月餅真的好美味吶，我給親戚朋友鄰居都送了過去，量不多，但因為是中秋，在大家嘗慣了外面的售賣的美味後，我這小小的月餅反而顯得比較特別，當然也謝謝各位給我面子說味道不錯呢，很大的鼓舞～

D. 做肉月餅怎麼做

再過一段時間，又是團團圓圓的中秋節，各大超市貨架上，中秋月餅早已安排得滿滿當當。然而，這些包裝精美的廣式，或是蘇式月餅，都不及一口熱乎乎，剛出爐的現烤鮮肉月餅。

對於鮮肉月餅，似乎每個城市有且僅有這么幾家是做得非常出名。臨近中秋，門口一大早就排起了長長的隊伍，買到的人笑眯眯，沒排到的人慘兮兮，但似乎這並不會影響到他們第二天排隊購買的熱情。

其實，鮮肉月餅的製作關鍵點並不難，甚至學會了之後，連其他酥皮點心都能搞定。

酥皮製作：

酥皮一般是由豬油和麵粉混合揉制而成的，也可換成無色無味的植物油或有奶香味的黃油，由於豬油成品潔白，做出來的酥皮也是層次分明，且香味濃郁。製作酥皮的麵粉一定要選用低筋粉，因為它的筋度低，皮質會比較軟，在擀壓過程中防止出現混酥（即不分層）的情況。

水油皮製作：

對於酥性點心，能看到層層起酥的，除了酥皮，還有一層就是水油皮，它的製作要注意3點。

1.水溫的控制。一般用烤箱烤制時，所以在揉制水油皮時，水溫盡量控制在30~80℃，這樣做出來的成品口感更酥鬆香脆。

2.麵粉和油的比例。有經驗的師傅也需要稱量，兩者最好控制在3:1到4:1之間，水油皮的柔軟度一定要和酥皮接近。

3.麵粉筋度不能太高。為了減少麵筋的形成，要盡量減少揉面的時間。雖然這樣揉出的水油皮看著不夠光滑，但製得的成品非常好。

只要掌握以上幾個關鍵點，學會製作了酥皮後，改變一下內餡，榨菜鮮肉月餅，蛋黃酥，五仁月餅，椒鹽月餅，統統都能做。

鮮肉月餅：

【材料】

水油皮：中筋麵粉280g，豬油80g，糖25g，水120~130g左右（根據麵粉吸水性調節）

油酥：麵粉180g，豬油90g

餡料：肉末 500g，醬油4勺，糖2勺，鹽半勺，胡椒粉1勺，玉米澱粉2勺，生薑碎適量，蔥花適量，香油(可不加)

【步驟】

1.肉末中除了加入澱粉水和香油，其他調料依次加入並攪拌均勻，最後加入澱粉水和香油，放入冰箱冷藏靜置半小時以上，這樣肉餡會比較緊，包餡也更容易。

2.分別按照材料配比製成油酥和水油皮，靜置在一旁醒發20分鍾左右。

3.將醒好的油酥和水油皮分成25等份，水油皮大約20g一份，油酥約11g一份。

4.用水油皮包上油酥，揉搓成小球，全程要蓋保鮮膜，防止面團吹乾。

5.取一個面團壓扁，用擀麵杖擀成長條狀，捲起後轉90°同樣擀成長條狀捲起。

6.做好的面劑子蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半小時。

7.依次將面劑子擀成餃子皮大小的圓形，放上調好的肉餡，收口捏合。

8.在面胚表面刷上一點蜂蜜水，再撒點白芝麻。

9.最後將面胚依次放到烤盤中，放入預熱到200℃的烤箱中烘烤25分鍾，中途可以翻面繼續烤5~10分鍾，直至月餅變得金黃酥脆便可出爐了。

剛出爐的月餅趁熱是最好吃的，但如果一次性吃不完，一定要等到月餅內部的熱氣完全揮發掉，再裝入密閉的盒子里，這樣才能更好的儲藏。回熱時千萬不要用微波爐，一定要用烤箱，否則熱好的月餅表皮完全吃不出酥脆的口感了。

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E. 鮮肉月餅皮怎麼做

具體製作方法如下：

需要提前准備好的材料有：麵粉150克、低筋麵粉110克、雞蛋清1.5個、色拉油55ML、黃油60克、水40克、白砂糖45克、植物油兩湯匙。

1、把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋麵粉150克、水40克、砂糖40克，)揉成光滑的面團，靜置20分鍾。要盡量揉出筋，不然容易破。

F. 蘇式鮮肉月餅怎麼做

主料

• 普通麵粉200克

• 豬油80克

• 豬肉糜150克

• 輔料

• 香蔥三棵

• 薑末適量

• 配料

• 生抽一湯匙

• 蚝油一湯匙

• 胡椒粉少許

• 鹽5克

• 料酒一湯匙

• 食用油一湯匙

蘇式鮮肉月餅的做法步驟

• 

  
  

  16

  繼續烤10分鍾。再翻身烤5分鍾即可。

G. 蘇式鮮肉月餅的做法及配方

蘇式鮮肉月餅做法一，

材料
油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
8.取一個醒好的面團，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鍾底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤8分鍾左右，有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先准備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

蘇式鮮肉月餅做法二

材料
水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
做法
1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
11、擀好的面片，從外往內捲起來。
13、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
16、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
17、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
18、包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。
3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。

H. 用植物油做鮮肉月餅的水油皮可以嗎

可以，下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉160g、玉米油65g、豬肉餡40g、大蔥半根、生薑1小塊、白糖15g、老抽1g、料酒2ml、鹽3g、雞粉2g、五香粉2g

製作步驟：

1、肉餡放入碗中，加入食鹽、老抽、料酒、食鹽、雞粉、五香粉，大蔥末和生薑末。

I. 自製鮮肉月餅的做法，自製鮮肉月餅怎麼做好吃

鮮肉月餅的做法
豬肉350g

蔥、姜若干

香菇 這里大概有200g 太多了 最後取了120g

雞蛋清兩個，分離的蛋黃放另一個碗里，留著待會刷月餅皮上哦

如果將上述材料再加入調味料（生抽老抽料酒鹽糖等，有喜好的可加入胡椒粉等）混合攪拌，然後置入冰箱冷箱，等做好皮子差不多時間正好拿出來使用。

做好餡料之後開始做皮子，即油皮及油酥。分別將上訴料混合（水油皮：麵粉300g 豬油100g 水120g 糖粉20g；酥油皮：麵粉200g 豬油100g）攪拌 各自放入保鮮袋靜置二十分鍾。

水油皮

酥油皮 在醒面的時候，我習慣去簡單的整理下廚房，清洗下砧板，和面的碗筷等等。砧板洗好下一步分切油皮正好用哦。

水油皮22-23g/個
酥油皮12-13g/個

將水油皮與酥油皮等分好（因為我之前做過兩個鮮肉月餅，當時都沒有廚房秤，所以在麵粉豬油比例上拿捏不準，或大或小的，而這次有了廚房秤後我打算將皮子控制在35g左右）。再將酥油皮包進去後團成小團靜置，這之後的過程每次靜置的時候都需要用保鮮膜覆蓋再加一層濕布哦，我先前有過這樣的失誤導致後來皮子很乾很難收口。

J. 鮮肉月餅配方

用料
中筋麵粉（水油皮）
70克
豬油（水油皮）
23克
水（50度以上）（水油皮）
36克
糖（水油皮）
2克
低筋粉（干油酥）
50克
豬油（干油酥）
25克
夾心肉糜
500克
鹽
7克
糖
15克
味精（可不放）
5克
老抽
13克
胡椒粉
1克
麻油
10克
蔥姜水
80克
以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解

鮮肉月餅的做法
首先我們先來拌肉，鮮肉月餅是有點顏色的，所以老抽的比例會稍微多點，鮮肉月餅的陷白色的話就不好了，所以老抽是必須的。

水裡加點姜，捏出姜水待用。這可是去腥提鮮的好東西。

將水分批的倒入肉里，一定要分批啊，一下加入的話，肉的纖維是無法完全吸水的。

持續的攪拌，直到肉將水分完全的吸收了，這個步驟在我的所有肉餡配方里反復的提到過，這步對肉的緊實度很有講究。大家也請不要忽略這一步的關鍵。

繼續攪拌到出膠。

這時候就需要來摔打肉餡了，這時候的肉餡還應該是滿濕潤的，所以就需要摔打個20下左右，來增加下筋度。

知道肉餡成為一個捏在手上不容易掉落得肉團就可以了，放入冰箱冷藏或者冷凍下。

現在我們可以來做鮮肉月餅的皮胚了，大家應該都知道鮮肉月餅是由2部分組成的，水油皮和干油酥，我們先來做干油酥

在麵粉的中央加入豬油。

用手掌根部去擦豬油。用手的溫度去講豬油和麵粉來融合。

合成一個光滑的干油酥面團就好了。

這時候在來開水油麵，道理是，干油酥擦好，桌面上肯定會有很多豬油和麵粉的殘存，這時候在來合水油麵會使殘存的豬油和麵粉全到水油皮里去，一點不浪費的。

用刮板開好一個坑，坑開的大點，等會要加水的。

講豬油弄成小一點的塊，這樣等會水下去，不會使水溫極速的冷卻。這里想說得是，月餅為什麼要用水溫高點的，因為高一點的水溫會去破壞麵粉的麵筋網路。沒有了麵筋網路，這餅想起筋也不可能啊。很多人會在油皮里加鹽，我一直很不能理解，中點有句話是，鹽是筋鹼是骨。加了鹽會使麵粉更筋道，在用冷水的話······我家手擀麵到是這么做的。

將水倒入，盡快將豬油化開，這就是前面切小塊的好處，化的快。

同樣是用掌跟去擦它，動作要快，要均勻，幅度可以大一點。

合成一個比較柔軟的面團，至於出不出膜，那就個人有見解了，我這是不用出膜的。蓋上保險膜，等待15分鍾。

15分鍾過去了·········
在檯面上撒上乾粉，用醒發好的水油麵包上干油酥。大家記住兩樣的軟硬度要一致，如果幹油酥硬了，擀的時候就會擀破，我們叫破酥，水油麵硬了，就會導致混酥，層都沒了，所以大家也不要小看蘇式的酥皮類點心，學問很大的。

包好後，用手掌壓開，擀麵杖輕輕的擀長。

達到一定的長度後，我們將它三折，怎麼折如圖。

然後繼續擀開，大包酥的開酥方法比較簡單，快捷。但是對操作的檯面有點要求，至少要大一點，在長度和寬度上有點要求，因為要擀成大片。

有了長度後，我們在來擀寬度。

大家要注意的是，看到我的擀麵杖了嗎？經常用擀麵杖把面團捲起來，下面撒上乾粉，不然肯定會黏在檯面上，導致破酥。

擀薄厚，我們可以捲起來了，如圖。

盡量卷的緊一點。

看到我大拇指所在的位置了嗎？這時候大拇指就是在起到一個幫忙收緊的用處，上面在卷，大拇指在幫忙把皮子向上推。這樣皮子才會卷的緊，不會松。

但是大家也不能只關心中間，旁邊也需要關心下，在卷的時候，大家要將最外面多餘的面團塞進去，不然，會很難看。

捲成條子後，很多朋友容易犯的錯誤就是會反復的去滾動面團，千萬不要啊，裡面可是你好不容易卷出來的層次啊，你一滾，全部完蛋，並酥了。
大家可以用我的方法，用手去輕輕煩人捏幾下，輕點啊，大力的話一樣並得。

這個時候有朋友問我，一般鮮肉月餅應該多大的劑子，我教大家一個衡量的標准，用三隻手指放在上面作為衡量的標准，只要你的面團粗細一樣，就不會出現大小不一的情況。

下好劑子後，一定用保險膜包好，之個天氣起皮，風干非常快的。

取一個劑子，用手壓皮就好，不用擀了，這樣快，而且不容易擀的太大。

將處理過的肉拿出來，包入皮胚里。

一手塞肉，另一個手的虎口像上收，一邊收一邊轉。直到將口收好。

用手壓下，入烤箱烤。

上下火190度，20分鍾左右，10分鍾的時候將月餅拿出來翻面，翻面很必要的，不翻就是蛋黃酥了。鮮肉月餅鮮肉月餅，餅就是一個扁的東西，任何上部隆起來刷蛋液的都不能叫鮮肉月餅，可以叫鮮肉酥。
烤好的鮮肉月餅，在借美女的手一用，雖然這手是誰的，我已經忘記了······

小貼士
鮮肉月餅說的是很簡單，但是想做的好，在各方面都是需要注意的。不喜歡大包酥的朋友可以繼續用小包酥的，這個問題不大的。