卷底部油皮怎麼做

① 油皮腐卷怎麼做好吃

油皮腐卷的做法步驟

1
豬肉末提前用澱粉和鹽腌好.

2
千張切碎用開水稍漂除去豆腥味，土芹菜洗凈切碎備用.

3
不粘鍋熱油.

4
下肉末滑炒盛起備用.

5
不粘熱豬油(普通油也可，豬油炒餡更香)

6
倒入芹菜千張碎稍炒，給適量鹽.

7
炒至基本熟倒入肉末，加入適量雞精胡椒稍加翻炒後盛起備用.

8
可隨口味加入紅剁椒.

9
油豆腐皮攤平，均勻抹上水澱粉.

10
邊緣攤上菜餡.

11
卷緊，兩垂直邊角折進去，然後卷到底.

12
成形的長卷斜切成小段.

13
不粘鍋放適量油，卷放入後兩面稍煎成微黃後關火.

② 炸土豆如意油皮卷的做法是怎樣的

(1)土豆整個兒上鍋蒸熟，趁熱剝皮，搗爛成泥。
(2)蘑菇水泡後切末，筍、慈菇、蔥同樣切成碎末，豆腐切成碎丁。
(3)把(1)和(2)、青豌豆加入1/2小湯匙鹽、胡椒粉，澱粉3大湯匙、攪拌均勻待用。
(4)在油皮上撒上澱粉、將(3)平攤在上，由兩端向內捲成卷兒。在接縫處抹上稀稀的麵糊。油鍋燒至八成，放入鍋內炸成金黃色後，輕輕翻個，再炸另一面。炸好後輕輕鏟出盛入盤中，切成相等的塊，擺齊即可食用。

③ 水油皮是怎麼做的

讓水油皮更薄的做法：
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻，再中間開窩，加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化，然後加入清水揉搓成團，隨後用濕毛巾蓋住餳20分鍾。

做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

④ 豆油皮卷的做法 原來是這樣做的

1、准備好豆油皮。

2、將豆油皮疊成長方形，捲成一個個卷，卷的時候要稍用力卷緊一些，方便後面切片，然後用棉線捆緊。

3、先將鹵粉加適量水大火燒開，然後轉中火放豆皮卷煮入味，感覺差不多的時候嘗一下。鹵粉可以買現成的。也可自己配。

4、取出豆皮卷備用，炒鍋熱油，放豆皮卷小火煎至金黃。

5、剪開棉線切厚片擺盤，另起炒鍋將青椒圈爆香，放在擺盤上，淋入碗芡（澱粉雞精紅糖水兌好），芡汁澆在豆皮上，撒芝麻裝飾。

⑤ 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鍾左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鍾，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

⑥ 五穀雜糧油皮卷子怎樣做

1.發面：將精面1000g、雜糧面200g和酵母放入麵包機中，啟動機器，緩緩加入溫水，溫水量大約700ml。

2.發面時炸點花椒油備用。冷油下花椒，中火，聞到香即可。

3.這是發好的面團。

4.將面團擀成大片，抺上鹽、花椒油，撒點小香蔥。

5.從長邊捲起，切割成小段。

6.取兩段疊在一起，中間用筷子按一下，然後將兩頭向下彎，捏在一起，一個花捲坯就做好了。

7.將花捲坯入溫水鍋中，蓋鍋，開大火蒸。花捲下面要墊上打濕的籠布防止沾。

8.上氣後，保持大火蒸8-10分鍾就好了。具體時間根據花捲的大小。

⑦ 東坡肉燒油皮卷怎麼做好吃，東坡肉燒油皮卷

主料
東坡肉350克
油皮卷200克
輔料油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
辣椒適量
雞精適量
步驟1.油皮卷
2.東坡肉
3.蔥、姜、辣椒切好備用
4.鍋中加水，下入蔥姜煮下（東坡肉上有油，在放油的話就會太油了）
5.下入東坡肉
6.多煮一會
7.東坡肉煮透後加入油皮卷
8.放進辣椒翻炒
9.加入鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋享用了

⑧ 豆腐皮肉卷如何做，鮮嫩營養多汁，一家人吃個不停

豆腐皮肉卷如何做，鮮嫩營養多汁，一家人吃個不停？

豆皮又叫干豆皮、豆腐皮，是豆類食品的一種，營養全面，便宜實惠深受大家喜愛，含有多種礦物，填補鈣元素，防止因缺少鈣所引起的骨質疏鬆症，促進骨骼發育，對小孩、老人們的骨骼發育極其有益，如何把豆油皮做出來的美味也是一門學問，和老媽懂得了一道豆皮的做法，僅需卷一卷，蒸一蒸，再切一切，一盤美味可口的菜式就做好了，簡易又好吃，不用烹飪技術，廚房小白也能輕松做出來的，那你也學好它，過春節做給家人吃

第一步

豆皮肉卷主要材料：豆皮3張生豬肉250克尖椒1個食用油1湯匙鹽適量蔥1段姜1片輔材：十三香1/2茶勺白鬍椒粉1/2茶勺米酒1湯匙生抽1湯匙雞精粉1茶勺加工工藝：

⑨ 豆腐油皮的做法大全竅門竅門

油皮春卷

原料：豆腐皮（豆油皮）五張、凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油200克、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量

方法：

1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿。

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鍾，起鍋成餡。

3、豆腐皮置案板上鋪開，包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。

4、原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

營養作用：

1、豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

2、豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

3、孕婦產後期間食用豆腐皮既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

4、豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是老年人的理想食譜。