豆油皮怎麼樣去除豆腥味

Ⅰ 怎麼除去豆腐皮的那種豆腥味

豆腐皮南方叫千張，咱這里叫它豆腐絲。不管名字叫啥，豆腐皮是一個經濟實惠還營養的好食材。豆腐皮濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維，鈣等微量元素。豆腐皮中所含的鈣質極易被吸收，是傳統的營養滋補食材。
1、豆腐乾不容易煮軟，而且豆腥味很重，要使其柔軟，無豆腥味，盡量將豆皮切成片、絲等形狀，在加鹽的沸水中反復浸泡2～3次。
2、每次間隔約半小時左右，或同冷水一起下鍋煮。
3、煮沸後馬上用清水浸泡，既可去除豆腥味，還可使豆乾變得柔軟美味。

Ⅱ 豆腐皮怎麼焯水 怎麼炒好吃

食材

• 主料

• 豆腐皮

  200g

• 青椒

  50g

• 輔料

• 油

  1.5茶匙

• 鹽

  半茶匙

• 香菜

  2棵

• 花椒

  1/3茶匙

• 生薑

  1塊

• 步驟

• 1.豆腐皮洗凈切成寬條。

• 2.青椒洗凈去籽，切成寬條。

• 3.香菜洗凈，把梗切成長段。

• 4.煮鍋里倒入清水，燒至冒小泡是放入豆腐皮焯水去除豆腥味，撈出控水備用。

• 5.炒鍋里倒入油，油熱後放入花椒粒，生薑絲炒出香味後撈出花椒和姜絲。

• 6.放入青椒，大火翻炒至變色。

• 7.倒入焯過水的豆腐皮，調入精鹽大火翻炒。

• 8.出鍋前灑入香菜段。

• 小貼士

• 1、 豆腐皮焯水可去除豆腥味道。
  2、 炒豆腐皮可適量多放油，炒出的豆腐皮口感柔潤。

Ⅲ 豆腐皮要不要焯水再炒

豆腐皮簡單好吃的做法，香嫩軟滑，只在焯水前多加一步，太香了。

在眾多豆製品中，有種食材是用一種特別的機器壓制而成，做出來後好像有千百張疊在一起，南方人叫它「千張」，蘇北等地稱它「百葉」，而在北方則直接叫它「豆皮兒」或者「豆腐皮兒」（叫豆皮時得加兒化音，不然沒那味兒，嘿嘿）。「豆腐皮兒」比較干，色澤淡黃，雙面有印製的紋路，因是大豆的衍生品，富含高蛋白質和鈣，用來做菜有豆香，吃著也不膩，是平日里常見的一種營養食材。

小編平日里很喜歡買些豆腐皮回家吃，要知道豆腐皮最大的特點就是能吸收各種湯汁的味道，做鹵汁後把豆腐皮打成結稍微鹵制，鮮香下飯，還能當辣條夾饅頭吃。此外燉雞肉，酸菜魚，烤魚時搭些豆腐皮進去，軟嫩爽口，味香濃郁，吃涮鍋的話也是可以來一盤的。

品質好的豆腐皮色白偏淡黃，帶有豆香味，口感細膩，長時間煮都不容易爛，但是也有一點，那就是豆腐皮少不了會有豆腥味，而我們做豆腐皮菜餚時，自然是只留豆香不要豆腥味了。那怎麼才能去除豆腐皮的豆腥味，讓豆腐皮的口感更加軟嫩呢？豆腐皮，直接焯水就大錯特錯了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩。其實很簡單，我們只需要在燒開的熱水中加入少許的食用鹼就可以了，因為食用鹼可以使豆腐皮的蛋白質降解發生變化，從而增加豆腐皮的柔韌性，產生了一些新的風味物質，豆腐皮不僅更加入味的同時，也會變得柔，嫩，滑，更香。

下面就為大家分享選用豆腐皮，黃瓜和胡蘿卜搭配，做上一道簡單的家常小炒菜，黃瓜炒豆腐皮，豆腐皮充分吸收了黃瓜和胡蘿卜的清鮮味道，端上餐桌，濃香鮮美，配上米飯，那是相當的美味，怪不得這食材如此惹人愛。

黃瓜炒豆腐皮

【食材】：黃瓜50克，豆腐皮100克，胡蘿卜20克，生薑5克，香菜1根。

【用料】：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白鬍椒粉少許，食用鹼少許，鹽適量，油適量。

第一步，胡蘿卜削皮和黃瓜洗凈後切成斜方片，生薑切片，香菜洗凈擇去老根切小段。

第二步，鍋中倒入水燒開，放入豆腐皮，加少許食用鹼，大火焯水1分鍾，至豆腐皮顏色發白後撈出，用清水沖洗干凈瀝干，把豆腐皮切成條打成小結。

第三步，燒熱油鍋倒入適量油加熱，放入生薑爆香，加入紅蘿卜片翻炒1分鍾，炒出紅蘿卜的香甜味。

第四步，倒入切好的黃瓜和豆皮結一起攪拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少許白鬍椒粉以及適量鹽調味攪勻。

第五步，翻炒2分鍾等食材入味後，淋入香油攪拌均勻，關火，起鍋裝入准備好的盤子里即可。

叨叨一下：

想要豆腐皮更加柔嫩，在焯水時加入少許的食用鹼，可以去除豆皮本身的豆腥味，方便豆皮入味，也會使豆皮變的柔，嫩，滑，但豆腐皮焯水時間不要超過1分鍾，避免煮過後豆皮變得太軟爛，失去口感

Ⅳ 豆腐皮兒怎麼吃的做法

豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。
制 作
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鍾，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
原料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。
製作：
1.先將紅蘿卜刨皮，然後切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗後壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。
2.雞肉切薄，切絲，調入味精1克，精鹽2克，然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。
3.將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀，用少量麵粉和清水開稀作為粘口，粘密。然後把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。
主要材料：咸鴨蛋黃200克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、澱粉適量
調味料：可酌情配料
1.用開水把豆腐皮泡軟，控干備用；
2.將咸鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷；
3.將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，用濕澱粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鍾，取出晾涼，切好裝盤即可。
主料：豆腐皮適量、生抽少許、糖少許、雞精少許、鹽適量、八角少許、桂皮少許
做法：
1.鍋內熱油，六成熱下入八角、桂皮煸香，加水煮開，再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮，盛出,即成湯汁。
2.將豆腐皮浸入湯汁中，約十分鍾，撈出後，捲成長條狀並用手壓扁壓實。
3.取平底鍋，放少量油，將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃後盛出，放於盤中，澆上原湯汁。
4.入蒸鍋蒸二十分鍾後取出，待涼後斜切成塊即可。

Ⅳ 怎樣做蔥油豆腐皮

需要的食材：豆腐皮400克、大蔥適量、白糖10克、大料1粒、鹽8克、味精3克、醬油10克、食用油40克、花椒數粒。

步驟一：豆腐皮買回來先用清水，沖洗掉表面的粘膜，切成絲。鍋里添適量清水，燒開後把豆腐絲放進去焯水，主要是為了去豆腥味，讓豆腐絲更有勁道，更好吃。

Ⅵ 豆腐皮的涼調方法

豆腐皮是咱們生活中非常常見的一種豆製品，豆腐皮營養豐富，可涼拌、可炒、可燉。平常吃的最多的還是在吃火鍋、吃涮鍋的時候，喜歡來點豆腐皮。

今天給大家分享一個經典的涼拌菜，涼拌豆腐皮的做法。色香味俱全，希望大家能夠喜歡，下面介紹具體的做法步驟。

1、先准備幾張洗干凈的豆腐皮，然後把豆腐皮捲起來，然後再全部切成細絲。

鍋里水燒開後，把切好的豆腐皮倒入鍋里煮一下。煮的時候往裡面加入一勺鹽，加入鹽可以給豆腐皮增加些底味，還可以去除豆腐皮的豆腥味。

大概煮2分鍾左右關火，把豆腐皮撈出來過下涼水瀝干水分。

2、准備需要的配菜。洗2個小米椒，切成小圈；洗干凈的香菜切成寸段；取2小截蔥，只要蔥白部分，切成細蔥絲備用。

然後把豆腐皮裝入盆裡面，往裡面加入切好的蔥絲，香菜，再加點切好的蒜沫。

3、鍋里倒入油，油微熱的時候加入一點花椒進去炸出香味。

把花椒炸出香味後控油撈出來，然後在油鍋里加入切好的小米椒晃一下鍋關火。再加入少許乾的紅椒絲再晃一下鍋，趕緊鍋離火。直接潑在盆里的蒜沫上面，這樣蒜沫上潑了油，味道才會更香。

下來調味，往裡面加入鹽、加一小勺白糖、雞精，再加入生抽和陳醋，加少量的香油，最後加入2勺油潑辣子攪拌均勻。

好了，咱們這道涼拌豆腐皮就做好了，這樣做的豆腐皮特別的入味好吃，吃著沒有一點的豆腥味。做法簡單，營養豐富，喜歡的朋友趕快試試吧。

Ⅶ 做菠菜涼拌豆腐皮的時候，怎樣去除豆腐皮里的腥味

分享的涼拌菜名為菠菜涼拌豆腐皮，這道涼拌菜很多人都在飯店吃過，那麼它是怎樣做的呢？學會今天的方法與技巧，保證你自己在家也能做出美味的菠菜涼拌豆腐皮。

當然，涼拌菜的調料比例也很關鍵，大家一定要記好這個涼拌汁的比例，加入這個涼拌汁，做出來的菠菜涼拌豆腐皮更美味可口。

Ⅷ 豆皮是武漢市的著名小吃之一，豆皮如何做比較好吃

豆腐皮是很常見的一種食材，豆腐皮一般是炒著吃比較好吃，而且每家也都會做豆腐皮。可每家做出來的口味都不一樣，下面就給大家分享幾種豆腐皮好吃的做法。

一、紅燒千張結

食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖。

做法：

1.准備好所用食材，木耳提前泡發。

2.蔥切段，姜切片，准備好八角、桂皮、香葉、干辣椒。

3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。

4.鍋中注入少量植物油，爆香蔥、姜、蒜、干辣椒後倒入1碗水。

5.待湯汁燒開，倒入千張結。

6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。

五、尖椒豆腐皮

材料：豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蚝油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。

做法：

1、將豆腐皮切條，尖椒切條。

2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。

3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蚝油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。

Ⅸ 用哪個方法能讓豆皮鮮香入味，比焯水更加好吃

醫生不會告訴你，它是天然補腦專家，隔三差五吃一次，大人不健忘，孩子更聰明。宅在家中的這些時間，看了不少綜藝節目，其中有一個叫做《忘不了餐廳》的綜藝讓小小看哭了好幾回，裡面全是患有阿爾茲海默症的老人，在同一家餐廳中「打工」，裡面發生了很多讓人開心又難過的事。之前一直沒有關注過這個群體，在了解之後才發現全國患有這種「失憶症」的老人不在少數，而且會隨著年齡的增加而提高患病的風險，那如何才能避免呢？

1、豆皮沒有提前焯燙，而是放好調料後加入清水燜煮一段時間，這樣做出來的豆皮才會更加入味。

2、尖椒容易成熟，最後大火翻炒即可，不可提前放入，會影響爽脆的口感。

3、如果給孩子吃的話，可以把尖椒換成不辣的青椒。

Ⅹ 豆腐皮的做法大全家常菜做法

豆腐皮的做法？

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

做法很多種呢

豆腐皮、蒜末、生抽、香辣醬、鹽、雞精、小麻油各適量。

製作步驟

1、燒開水，豆腐皮切絲放入滾水中煮兩分鍾；

2、撈出豆腐絲，裝盤，放於生抽、鹽、蒜末水、香辣醬；

3、加點小麻油，加點雞精，最好再加點香蔥更有賣相。

注意事項

豆腐皮絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感。