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涼的豆油皮怎麼做

發布時間:2022-02-04 06:00:04

❶ 怎樣用黃豆做豆油皮

選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥,但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜,繼續撈出,這樣如此反復,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充

選豆去皮浸泡磨漿過濾煮漿成膜揭皮晾乾熬漿上漿烘烤攤涼包裝成品。
2. 工藝要求:
(1)選豆:去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質。
(2)去皮:精選的黃豆經破碎後,剝去豆皮,去皮率90%以上。
(3)浸泡:將去皮的黃豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
(4)磨漿:把浸泡好的黃豆按1:2的比例加水磨漿。
(5)過濾:磨好後的豆漿加溫水(水溫60℃左右)攪拌後倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾,以手捏豆渣鬆散,無漿水為標准。
(6)煮漿:把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內,迅速將豆漿煮沸,時間3至5分鍾。
(7)成膜:使鍋底溫度保持在78℃至82℃,進行成膜。
(8)揭皮:每間隔8至10分鍾,將鍋內已成形的薄膜揭起。
(9)熬漿:無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。
(10)上漿:將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內,均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
(11)烘烤:將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
(12)攤涼:將烘烤好的豆腐皮攤涼,自然冷卻後再包裝,攤涼時要注意防潮。
(四)質量特色。
1. 感官特色:色澤金黃,質地透亮,豆香味濃郁純正、微甜,久煮不糊,韌性好。
2. 理化指標:水份≤10%,蛋白質≥45%,脂肪≤15%。

❷ 干豆油皮怎麼泡,用熱水還是溫水,還是涼水

干豆油皮用溫水泡。

干豆油皮泡法

將干油皮沖洗一遍,注意沖洗的時候不能太用力,然後放進盆里溫水浸泡。浸泡時間不用過長,避免泡得太軟成糊狀,浸泡後的油皮再切成窄條,可涼拌可炒菜,十分美味,這樣才能夠幫助我們大家更好的泡發油皮了,如果油皮沒有泡發好,那麼我們是沒有辦法去吃的了哦,是不利於身體健康的哦。

豆油皮的做法

【豆油皮辣條】

首先准備好適量的豆油皮、辣椒、孜然粉、熟芝麻、五香粉、花椒粉、食鹽、白糖、食用油等待用;首先將准備好的豆油皮用溫水泡開後清洗干凈瀝干待用;將孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、五香粉、花椒粉等攪拌均勻後待用;鍋中燒熱油後將洋蔥片炸至金黃色撈出;油燒熱至7成熟後用勺子倒入攪拌好的辣椒粉中攪拌均勻後放涼,加入適量的呃食鹽和白糖繼續攪拌均勻;將處理干凈的豆油皮加入辣椒油中均勻沾滿後撈出加入盤中,然後保鮮膜蓋住後入味幾個小時後便可食用。

【三色豆油皮】

首先將豆油皮在溫水中泡製20分鍾左右,直至變成柔軟的狀態時切成長條狀待用;四季豆清洗干凈後切成均勻的段狀待用;金針菇清洗干凈後切成段狀待用;火腿腸切成片狀待用;油鍋燒熱後將四季豆煸炒至起皮狀態,然後將金針菇、火腿腸依次加入翻炒後再將豆油皮加入翻炒,加入適量的生抽、開水燉煮3分鍾後即可加入適量的食鹽翻炒均勻後收汁出鍋食用。

【豆油皮鮮肉卷】

豆油皮清洗干凈後加入溫水中泡發瀝干待用;准備好肉餡加入胡蘿卜、小蔥剁碎後加入蛋清、香油、食鹽、胡椒粉等攪拌均勻待用;處理干凈的豆油皮切成均勻的方塊狀,然後將調制好的肉餡塗抹在豆皮上,然後將豆油皮捲起來放置在盤中;蒸鍋中加入適量的清水,然後將豆油皮肉卷加入隔水蒸10分鍾後即可出鍋切片食用。

❸ 洋蔥炒豆油皮怎麼做如何做好吃

材料

豆油皮1張,小黃瓜1根,蔥蒜,香菜,香醋,白糖,鹽,香油,油

做法

1.豆油皮用廚房剪剪成三長塊,然後從一頭捲起來,用棉繩捆住

2.鍋里多放些油,油熱後放進豆油皮卷,小火炸到外皮微焦,呈金黃色即可

3.黃瓜切絲,香菜切斷,蔥切片,蒜切末,晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲

4.把所有的原料放進盆子里拌勻即可

❹ 豆腐皮的涼調方法

豆腐皮是咱們生活中非常常見的一種豆製品,豆腐皮營養豐富,可涼拌、可炒、可燉。平常吃的最多的還是在吃火鍋、吃涮鍋的時候,喜歡來點豆腐皮。

今天給大家分享一個經典的涼拌菜,涼拌豆腐皮的做法。色香味俱全,希望大家能夠喜歡,下面介紹具體的做法步驟。

1、先准備幾張洗干凈的豆腐皮,然後把豆腐皮捲起來,然後再全部切成細絲。

鍋里水燒開後,把切好的豆腐皮倒入鍋里煮一下。煮的時候往裡面加入一勺鹽,加入鹽可以給豆腐皮增加些底味,還可以去除豆腐皮的豆腥味。

大概煮2分鍾左右關火,把豆腐皮撈出來過下涼水瀝干水分。

2、准備需要的配菜。洗2個小米椒,切成小圈;洗干凈的香菜切成寸段;取2小截蔥,只要蔥白部分,切成細蔥絲備用。

然後把豆腐皮裝入盆裡面,往裡面加入切好的蔥絲,香菜,再加點切好的蒜沫。

3、鍋里倒入油,油微熱的時候加入一點花椒進去炸出香味。

把花椒炸出香味後控油撈出來,然後在油鍋里加入切好的小米椒晃一下鍋關火。再加入少許乾的紅椒絲再晃一下鍋,趕緊鍋離火。直接潑在盆里的蒜沫上面,這樣蒜沫上潑了油,味道才會更香。

下來調味,往裡面加入鹽、加一小勺白糖、雞精,再加入生抽和陳醋,加少量的香油,最後加入2勺油潑辣子攪拌均勻。

好了,咱們這道涼拌豆腐皮就做好了,這樣做的豆腐皮特別的入味好吃,吃著沒有一點的豆腥味。做法簡單,營養豐富,喜歡的朋友趕快試試吧。

❺ 豆腐皮配什麼菜一起燉

平常見到許多健康養生頻道,都是強烈推薦大家多服用一些豆制食品,由於豆制食品含的蛋白非常豐富,尤其是針對女士而言,多服用豆制食品不僅能夠調養身子,並且還能夠具備養顏美容的實際效果。但是在諸多的豆制食品之中,豆油皮是烹調方法數最多,並且也是口味最好是的一種。

據全新的科學試驗發覺,豆油皮不光具備較為高的營養成分,並且還具備消除肺熱化痰止咳的實際效果,另外它還能夠滋補養生腸胃,協助身體消除內毒素,不難看出它的功效之大。
豆油皮怎麼做好吃
涼拌豆腐皮
將豆油皮切條,香萊清洗切條,鍋內添加水燒開,放進豆腐絲綽水後撈起來,添加鹽、芝麻油、生抽醬油、白砂糖、味精攪拌均勻就可以。
炒豆腐皮
將豆油皮切條,辣椒清洗切割成絲,蔥清洗切條,鍋內添加水燒開,放進豆腐絲綽水後撈起來,鍋內放適當油燒開,放進麻椒掉色後撈起來無需,放進蔥段進行爆香,入豆油皮絲煸炒,添加鹽,小量糖煸炒一會兒,再添加辣椒絲稍炒幾下,最終添加味精、滴進少量色拉油就可以起鍋。
黑椒雞塊燉豆腐皮
將雞清理干凈切片,鍋內添加水燒開,放進黑椒雞塊綽水後撈起來,豆油皮弄成結,鍋內放適當油,放進黑椒雞塊煸炒,再放進姜蒜炒成香氣, 放進八角,生抽,米酒,冷水大火燒開轉文火燉1鍾頭, 放進水豆腐結、鹽,再燉30分鍾,最終放進鹽,撒上香萊黑椒雞塊 。
豆油皮炒肉絲
將肉清洗切條,放少量米酒、干澱粉腌漬5分鍾,豆油皮切條。辣椒清洗切條,蔥姜切末,鍋內放底油,燒開後放進絲襪高跟鞋煸炒,掉色後放進蔥薑末煸炒,放進豆油皮絲煸炒,再放進辣椒,鹽、醬油炒勻,最終放進味精調料就可以。
針對豆油皮怎麼做好吃這一問題,文中就先為您詳細介紹到這兒,假如說您平常較為吃豆制食品得話,何不多吃些豆油皮。實際上豆油皮也有許多別的的作法,例如將其製成湯或是是和莧菜配搭炒著吃,具備很好的壯陽補腎的實際效果,男士較為可用。

❻ 豆腐皮怎麼做好吃

1》豆腐皮壽司
材料:
豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法:
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻,放涼備用。
2、豆腐皮剝開,裝入米飯即可

2》豆腐皮
配料:
黃豆,本產品含豐富植物性蛋白質,營養豐富。
食用方法:
用水浸泡後,適用煮、燉、炒、作湯等。
保存上注意:
不要放在日光直射的地方,不要放在高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。

3》豆腐皮春卷
原 料:
豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。
制 作:
1.豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內,加水調成濕漿;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾,起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。

4》麻辣牛肉簾子
原料:
豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油、食粉、水澱粉、鮮湯、花椒油、特製紅油、精煉油各適量 香菜少許
製法:
1.豆腐皮切成細絲,入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣剁細
2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,摻入鮮湯,下入豆腐皮絲,調入精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油等,燒入味後,用水澱粉勾芡,淋入特製紅油和花椒油,推勻起鍋,裝入盆內,最後撒上麻辣牛肉絲,點綴上香菜,即成。

5》豆腐皮蛋湯
原料:
豆腐皮2張,鵪鶉蛋8個,火腿肉25克,水發冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
製作:
1、豆腐皮撕碎,灑少許溫水潤濕;鵪鶉蛋磕入碗內,加少許鹽攪打均勻;火腿肉切末;冬菇切絲;姜洗凈切片;蔥擇洗干凈,切成蔥花。
2、鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下蔥花、薑末熗鍋,倒入蛋液翻炒至凝結,加水煮沸,放冬菇絲、鹽、味精、料酒,再煮15分鍾,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。
特點:
1、此湯滋味鮮美,營養豐富。
2、此湯含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養素,是產婦的滋補湯菜,有利早日恢復身體健康。

6》鮮豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
【製作過程】
一、先將青蟹的黃挖出,加少量的水,酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟,挖出蟹肉。
二、一面起爐火,下雞油化開,一面將豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒,接著調菱粉下鍋勾薄芡即好.

7》豆腐皮炒鮮菇
原料:
鮮蘑菇250克,豆腐皮150克。 ,生油2大匙,生抽1大匙,蒜3粒,蔥之條,鹽和料酒適量,胡椒粉和味精少許。
製作:
1.鮮菇洗凈對半切開;豆腐皮切條;蔥切段,蒜拍扁。
2.將生油放入鍋內燒熱,爆香蔥白和蒜;倒入鮮菇和豆腐皮翻炒;
3、加生抽和鹽,烹入料酒,調入胡椒粉及味精拌勻,最後放青蔥段翻炒幾下即可。

❼ 豆腐皮怎麼做才好吃呢

第三,分享幾個傳統做法。鹵千張。豆腐皮經典的菜譜,用來做下酒小菜,春節期間酒桌必不可少。做法是,先把豆腐皮切成15×5厘米的片,然後單條捲起來,打結。舀出一部分老鹵湯,加鹽加油加水,把它煮熟,10分鍾就行,撈出來放涼。成菜時,整個裝盤或者切成絲裝盤均可,可放辣椒油,也可不放任何調味料。

韭菜炒千張。把豆腐皮切成一厘米寬的條,熱鍋熱油炒了出香,放入韭菜段,放鹽,待韭菜變色就好,關火裝盤。

燉魚。把魚煎了燉好,放入切好的豆腐皮,再燉5分鍾就好了。

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