為什麼要用脆皮肉和油皮肉

⑴ 脆皮肉怎麼炒才好吃

現在的豬肉價格又跌了，所以脆皮肉馬上就會供過於求，那麼價格也會相對的便宜，大家都可以吃到更多的脆皮肉，而且這種食物經常被運用到我們的各種菜餚裡面，可以放進桂林米粉，放棄螺螄粉或者是平時喝粥，也可以用脆皮又去蘸一點老乾媽來吃，這些非常的簡單的，方便適合上班族，也適合早上給孩子做一些早餐。

⑵ 做脆皮五花肉用帶皮的五花肉嗎脆皮五花肉用微波爐可以嗎

最開始吃烤五花肉，數韓式烤肉更為知名。環形的鐵盤燒熱以後，將幾塊又大又薄的五花肉鋪平在上面，伴隨著溫度的上升，植物油脂在持續高溫飄起了反映，逐漸「刺啦」地冒著油花。溫度再次上升，將五花肉翻個面兒，直到肉絲的雙面都改變了色調，用剪子將肉絲裁成小小肉粒，接著使五花肉勻稱地遇熱，油花出泡，就可以蘸醬料和辣椒粉服用了。烤五花肉起皮是個不簡單的技術活，必須在恰當的溫度下專心致志地觀查皮肉的轉變，不時用卡子滾動五花肉，既不可以讓皮肉糊了，

中上層，烤20min上下，（把握不太好時長的勤看見點，烤至康年金黃色，豬肉皮起小泡時便是快好了，喜歡吃上火的就多烤一會）那樣做出的五花肉確實太脆，鬆脆可口，肥實而不膩口，在烘烤的歷程中，不適合走紅（提議文火）。五花肉烤著吃，的確是一個不錯的選擇。不過也可以涮著吃，燉著粉條吃，做紅燒肉也很是很好的。脆皮肉也叫脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料要有五花肉、玫瑰露等，屬於傳統粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

⑶ 脆皮燒肉怎麼做，脆皮燒肉製作流程，學脆皮燒肉

脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

材料

帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張

做法

1.將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸干；

3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；

4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；

5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；

6.將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鍾，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；

8.在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鍾，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

食用指南

五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鍾，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用；入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽!

竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。

菜品特色

經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜，簡直是太美味了！

⑷ 用豬肉做出香氣四溢的美食，脆皮五花肉是咋做的

脆皮豬肉相信很多人都吃過，又香又脆又好吃，一口一塊吃起來非常的爽，但是一般的脆皮豬肉都是用烤箱烤出來的，用烤箱做出來的脆皮豬肉，比較費時間，而且也有很多人家裡是沒有烤箱的。

⑸ 脆皮和扣肉有什麼區別

脆皮扣肉

做法：1，五花肉解凍後，放到高壓鍋里壓30分鍾，可以順手放一片薑片，去去腥味。

2，煮好的肉晾涼後，用牙簽或者筷子在肉皮上扎孔，用兩勺老抽腌十分鍾後下油鍋炸。肉皮炸到焦黃後馬上放到冷水中激一下，切成一樣的大小厚度。然後將肉片一塊一塊的碼好放在碗里。

3，兩勺醬油，一勺料酒，半勺糖，兩勺清水攪拌均勻，澆在肉碗里，再放上兩顆八角，兩粒大蒜，上鍋蒸40分鍾。

4，蒸好後，倒出肉汁，肉碗倒扣在盤中，大功告成。

⑹ 脆皮五花肉為什麼用粗鹽

因為脆皮烤肉要肉要將肉皮。暴露出來，然後放入粗鹽，可以使肉皮保持嫩嫩的。

⑺ 用五花肉做成的燒脆皮肉，那豬皮是怎麼做得那麼的脆，是否添加了什麼化學用品

沒有必要添加化學用品。因為過油後，豬肉皮中的水分大為減小。

豬皮確實是炸干後非常硬，但是如果是應鐵鉗夾，就顯得很脆，如果是用牙咬，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然後用竹簽或者專用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因為豬皮大部分成分是膠原蛋白，所以炸了是會變硬的，所以光插孔還是不夠的。

(7)為什麼要用脆皮肉和油皮肉擴展閱讀：

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

⑻ 製作生燒脆皮燒肉，為什麼選擇肉嫩皮脆的五花肉

脆皮燒肉 如果請人來家裡吃飯做出來絕對驚艷，因為那種嘎嘣嘎嘣的口感簡直讓人慾罷不能。做起來稍微有點兒麻煩，不過出來效果特別特別好。 用料 五花肉 500g 腌料 五香粉 半茶匙 鹽 半茶匙 黑胡椒粉（可不用） 1/4茶匙 白砂糖 一茶匙 脆皮塗料 鹽 兩茶匙 白醋 一茶匙 脆皮燒肉的做法 1一茶匙大概是平平的勺子的兩倍，如果家裡沒有量勺可以用普通鐵勺。第一步清洗五花肉，放水沖五花肉，把血水和碎骨渣沖洗掉，至五花肉有點兒稍微發白 2然後用廚房用紙把肉擦乾，把肉切成兩塊，肉皮朝下，以到食指第二個骨節的長度為間隔在肉上輕輕劃一刀，切到碰到肥肉部分為止，不要切破皮。一般一半肉可以劃三到四刀。 3腌料攪拌，用手把腌料均勻摸到剛才切的那一面，包括切的口也小心抹上。 4腌好以後將肉反過來，用紙把皮那一面擦乾，將脆皮塗料拌勻用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意別抹到下面的肉上啦。 5蓋上保鮮膜，肉皮朝上放在冰箱靜置4小時（過夜也行） 6烤箱預熱200攝氏度（或者400華氏度），錫紙鋪在烤盤上（這樣就不用洗烤盤啦！），放入腌好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中層烤20分鍾。 7小心把肉拿出來放在盤子或者砧板上，肉皮朝上，用廚房紙擦乾，繼續用勺子塗上脆皮塗料。然後用叉子或者牙簽在肉皮上細細插孔，最好插多一點這樣更加脆。 然後在烤盤里放烤架或者蒸東西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一層烤20分鍾。 8重復步驟7再放入烤箱烤20分鍾 9小心拿出來放涼10分鍾，沿著之前劃的刀痕切，打橫剁出一塊一塊的，享受美妙而清脆的聲音吧。 10開吃！一盤燒肉可以絕對讓你多幹掉好幾碗米飯的！ 小貼士 烤過的肉比較軟容易插小孔。如果烤完皮不夠脆可以再放進去烤十分鍾看看。如果有一點兒糊的部分可用勺子把它刮掉。烤完一定要放涼十分鍾以後再切，不然不夠脆。吃不完的燒肉可以切小粒或者加蝦醬蒸來吃，非常非常棒！

⑼ 雲南脆皮肉製作過程中皮為何不泡，是烤或油炸還是鹽焗

雲南脆皮肉製作過程中需要在豬皮上均勻的插上小孔，抹上一層鹽後放冰箱冷藏一夜，用烤箱烤才會起泡，做法如下：

准備材料：五花肉500克、料酒30克、生薑6片、鹽適量

一、生薑切片