油皮油酥牛舌狀怎麼擀皮

1. 北京傳統點心牛舌餅，究竟是怎樣的做法

牛舌餅是老北京的一種傳統特色小吃，其口感比較豐富，甜的、椒鹽、麻醬等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的口味選擇不同的做法，對於我這種離不開麵食的人來說，當然也不會錯過學習牛舌餅的做法，牛舌餅的製作相對比較簡單，大家掌握好其中的技巧，做好的牛舌餅便會特別咸香酥脆好吃，而且我每次做好的牛舌餅，咬一口酥掉渣，家人都特別喜歡吃，自從學會了親手做，家人再也沒有買著吃過，畢竟自己做美食用料放心家人吃著也放心，下面我便將牛舌餅的做法詳細分享給大家。

第五步，再次將其擀扁就可以了，按照這個方法依次做好所有的，擺放在烤盤中，表面刷上一層蛋液，撒上點芝麻做點綴，烤箱200度烘烤15分鍾即可出爐。

小編總結：牛舌餅在北方是非常受歡迎的，很多人地方老百姓常會在家做，一開始我不會做牛舌餅的時候，總會選擇在外面買，雖說是好吃，但卻也總會擔心其製作過程不幹凈不衛生，後來學會了烹飪方法，做的牛舌餅咸香酥又脆，口感特別好，家人便也非常喜歡吃，其實想要牛舌餅的口感好也很簡單，大家將其中的技巧掌握好了，做的牛舌餅便會特別好吃，咬一口酥的掉渣，這樣的牛舌餅早餐吃亦或是追劇的時候吃都是不錯的選擇。

1、油皮面團需要用熱水和面，而且注意一定要特別軟和，否則放涼之後會變乾的，而且面團一定要揉搓光滑了，否則在後續擀的時候容易有氣泡，揉好的面團鬆弛也要到位，否則烤的時候容易開裂；

2、麵皮中包入油酥的時候，一定要折疊翻轉均勻了，否則烤好的牛舌餅便容易會一塊干癟一塊是膨脹的，放入椒鹽後一定要將其擀扁了，這樣烤好的餅才會更加酥，而且還會是空心的；

3、烤牛舌餅的時候，具體的溫度和時間需要根據自家烤箱的情況來定，注意多加觀察，不要烤糊了。

2. 牛舌餅怎麼製作

牛舌餅

材料
1。水油皮：中筋麵粉200克，白糖35克，豬油40克（或植物油40克），清水120克。所有食材混合揉成光滑面團，保濕餳20分鍾以上。
2.油酥：低筋麵粉150克，豬油75克（或植物油75克）。油、面混合揉成油酥面團，餳20分鍾。
3.餡兒芯：中筋麵粉150克（炒熟），黑、白芝麻仁各50克（共100克，炒熟）白糖100克，精鹽10克，花椒面10克，雞蛋清3個。全部食材用手和成團兒。
做法配方中的麵粉，上蒸鍋蒸20分鍾（上汽後開始計時），將麵粉蒸熟。不喜歡蒸的話，可以用炒鍋小火炒熟，效果是一樣的。
蒸熟的麵粉，從碗中倒到案板上，用擀麵杖擀一下（蒸過的面會有一點結塊現象）
擀碎以後，加入餡料配料中的其他原料
揉和成團，放一邊備用。
准備牛舌餅酥皮中的水皮部分：
水皮中所以配料混合。
揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。
開始准備酥皮中的油酥部分：
油酥面團中的配料混合
揉和成團，是很滋潤的感覺。
取出水皮面團
將水皮面團，先用手掌壓平。
用擀麵杖擀成長方型片狀
將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不
抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥（上下兩邊要多留一些空間）。
先將左右兩邊的麵皮向中間疊
再將上下兩邊的麵皮盡量往中間疊
水皮的彈性很好，疊成如圖中狀態，將接縫處捏緊
翻身，接縫的一面朝下
撒一些手粉，防沾，用擀麵杖擀成四方形薄片。
用鋒利的刀子，將步驟8的方型薄片從中間等分切開
從刀口處的一邊開始捲起，捲成條，盡量卷緊，不要進空氣。
兩塊麵皮均捲成長條
用鋒利的刀子，等切成16份面劑子。
用擀麵杖將面劑子擀成片（不需要擀的太薄）。
一開始揉好的內餡部分，拿出來，切成16等份，然後把每一小份，都揉成一個一個小球。
將餡料包入擀好的酥皮面片中。
像包包子一樣包好，將捏口收緊，收口朝下放置。
用擀麵杖輕輕擀壓成牛舌狀。
烤制時間：烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預熱，中層，220度，25分鍾（原方為200度15分鍾，我的烤箱溫度偏低，所以在溫度和時間上都有所調整）。
表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發白，烤的火稍大的話，酥皮和內陷的口感都會發硬。
小訣竅:
內餡中的芝麻最好用黑芝麻，顏色會更好看一些，也可以與外皮的顏色區分的更明顯一點。俺家只有白芝麻了，就湊合了，口感上用什麼芝麻區別不大，只要是熟芝麻就行

3. 牛舌餅的家常做法，牛舌餅怎麼做，牛舌餅做法

牛舌餅的做法
餡料做法：中筋麵粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個
1.用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用
2.中筋麵粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鍾後取出。蒸好的熟麵粉倒在案板上

3.用擀麵杖擀碎蒸熟的麵粉，蒸熟的麵粉會有結塊顆粒現象
4.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團
6.把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊

水皮(中筋麵粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋麵粉150克，白油80克 )的做法：
7.先做水皮：水皮的原料備好
8.中筋麵粉+白油+白糖+清水

9.混合均勻無乾粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用
10.下面做油酥皮，油酥面團只需要白油和麵粉

11.麵粉與白油混合
12.揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可

組合成酥皮的做法：
13.水皮面團取出，用擀麵杖擀成薄一些的長方形大面片
14.保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀麵杖擀成小一號的油麵皮

15.將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間
16.用水皮四邊多出來的麵皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊

17.翻面，接縫處朝下，用擀麵杖擀成薄片。刀在面片中間切開
18.上面片從上往下捲成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用

19.我切了16個面劑子，切好的面劑子如果怕風干，建議蓋上一層保鮮膜
20.餡料也按照劑子等分重量切成16份

21.餡料用手揉圓，方便後麵包制
22.取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麵杖擀成餃子皮一樣的皮

23.把餡料放入皮中
24.用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形

25.按照上面說的辦法做好所有的面胚
26.用擀麵杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。建議比我圖中的再厚些為宜

27.烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚
28.一個烤盤放不下，我做了兩個烤盤，一個62L的，一個16L的

29.烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鍾即可
30.一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的

4. 如何做蘇式月餅的酥皮

詳細製作步驟
材料：
油皮：中筋麵粉180克，低筋麵粉180克，豬油112克，,砂白糖30克，麥芽糖8克，鹽巴3克，水150克
油酥：低筋麵粉225克，豬油112克
餡料：紅豆200克，鹹蛋黃30個，黃油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：雞蛋黃2個，黑芝麻少許
步驟：
▼咸鴨蛋用飽和的鹽水和紅泥土混合密封腌制30天左右，這樣的蛋黃鹹度適中且油而不膩
▼咸鴨蛋洗凈後將蛋白和蛋黃分離

▼用高度白酒攪拌一下可祛除蛋黃的腥味

▼烤箱預熱180度，烤10分鍾左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼紅豆煮爛後攪成泥狀，加入黃油一起炒干
▼甜度可根據個人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可

▼油皮揉成長條狀，成30份，每份20克搓圓備用

▼油酥揉成長條狀，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
▼開口的地方一定要包緊，防止擀麵時油酥流露出來

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下

▼擀麵杖朝上朝下各一下擀開成牛舌狀

▼如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15 分鍾

▼擀麵的長度12厘米左右，可以卷3個圈
▼鬆弛時要用保鮮膜蓋住，防止面團接觸空氣變干

▼乘著擀卷鬆弛的間隙把豆沙和鹹蛋黃分成 30份、20克每份、搓圓備用

▼把之前擀好的面用手心再輕壓一下，擀第二次

▼鬆弛好的面卷如圖再擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

▼捲成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛 15 分鍾

▼乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

▼把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

▼再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

▼從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

▼收口向下放置、整圓

▼刷上蛋黃液：蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱 160 度烤10 分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

▼烤箱預熱 160 度、先烤 20 分鍾、再調到 170 度風爐狀態 10 分鍾上色（沒有風爐調 175 度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間。

▼可以根據自己的喜歡進行簡單包裝，送人更顯誠意哦！

5. 酥軟香脆的牛舌餅，是怎麼做出來的

一般准備油炸的年貨，也是有一定的操作步驟的，先炸油條，再炸丸子、在炸有蔥花的油，最後是帶魚等一些有腥味兒的魚塊，每次從開始炸，我們就圍在油鍋旁等著吃，炸完了也基本吃過一遍了。只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和面團。百戰百勝的燙面方：低筋麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

6. 牛舌餅皮怎麼做酥軟 牛舌餅放入烤箱烤多久

牛舌餅皮怎麼做酥軟 牛舌餅放入烤箱烤多久

牛舌餅皮怎麼做酥軟



水皮：中筋麵粉+白糖+白油+清水，攪拌均勻。材料的用量具體看麵粉有多少哦。

油酥皮：白油+麵粉。沒有白油可以用色拉油代替，用量也是自己把握哦，不要太油膩。

水皮+油酥皮：水皮擀開，油皮擀開，然後將水皮包住油皮，繼續擀麵。

餅皮穌香的技巧：記住麵皮不要擀得太薄哦，否則加熱的時候口感會變硬，厚一些更加好呢。

牛舌餅放入烤箱烤多久



主要是看烤箱的溫度哦，如果是預熱到200度的話，一般是烤15-20分鍾哦。烤箱預熱在170度的話，那麼可能需要20-30分鍾。時間不宜段，也不宜太長，建議是低溫烘焙呢，烤得久了牛舌餅吃起來會發硬，或者是麵皮適當的厚一些，那麼烤的時候也就適當延長。

做牛舌餅的時候注意是用白油哦，這樣做出來的牛舌餅口感更佳酥軟，如果用的橄欖油或者是花生油，畫風可還是差別的哦。如果想吃到奶香味的牛舌餅，可以在做麵皮的時候倒入牛奶，一方面牛舌餅更清香，一方面面團也能成團，也是極好的。

7. 酥皮怎麼做

分享一個酥皮的做法。說明一下:這個方子主要提供酥皮的做法，用這個酥皮一般的酥皮點心都是可以做的，蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅、酥皮月餅等酥皮點心。還可以做酥皮燒餅、糖餅、酥餅等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用這個酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對於吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終於經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和面到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
麵粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
麵粉 180g
豬油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最後加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙面的效果了，水分吸收以後就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風干。
2.油酥：麵粉中加入豬油，活成團。油酥做好以後放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那麼軟了。
3.把水油皮和油酥分成大小均勻的小劑子，劑子的大小大家可以根據做的東西來決定。
4.取一個水油皮用手按扁然後包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
5.將封口朝上按扁，擀成牛舌狀。從一段捲起。卷好以後不用醒面（其他的配方在這里要醒面15分鍾左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
6.豎過來再擀平，在捲起。取出一個小劑子，在中間按壓一下。兩頭往中間捏緊。擀成皮。
這個時候大家就可以包入自己喜歡的餡料了。
這樣萬能的酥皮就做好了，喜歡的就試試吧！