Ⅰ 用豆皮包著肉餡炸的,好象是叫「油炸鉛子」的它是哪裡的小吃怎麼做的
這里是北京郊區,也有這樣做的,叫餎吱盒。把豆皮泡軟備用。肉餡放上蔥末,薑末,水澱粉,鹽,油,拌勻,我們還經常放一半的北豆腐一齊拌餡,非常好吃。將豆皮鋪平,將肉餡擺一溜約2CM,將豆皮捲起,把肉餡裹緊,豆皮的邊用水澱粉封邊。在切成寸斷,下油鍋炸。第一次中火炸成微黃撈出,再炸第二次金黃即可。炸兩次比較脆,如果一次做得比較多,就先炸一次微黃,什麼時候想吃再炸第二次。
希望你能看明白,確實很好吃,我們家一般過節過年才做,有點麻煩。
Ⅱ 油皮肉丸子怎麼做好吃
用料
豬肉 1000克
油皮 10個
油皮肉丸子的做法
豬肉放澱粉。生抽,雞精,雞蛋和小蔥,料酒研製2小時
肉塞入油皮
油煎片刻
加水,生抽,老抽,蚝油,冰糖大火煮10分鍾,收汁後出鍋
擺盤出鍋
小貼士
豬肉里放入糯米,糯米以前水泡2小時
Ⅲ 炸豆腐皮卷肉的家常做法
炸豆腐皮卷肉的家常做法
材料
油豆皮1張,雞胸肉150克,鮮香菇8朵,豆腐50克,水發木耳1朵,雞蛋1個,蔥、姜、澱粉、鹽、生抽、老抽、香油、植物油
做法
1、雞胸肉洗凈剁細,加入蛋液,不斷攪拌。
2、豆腐壓成末,香菇、木耳、蔥姜切末,放入肉餡中,放生抽、香油、鹽,攪拌好。
3、豆皮橫豎各一刀,切成四個四方形,用冷水浸泡變軟,撈出,控干水分。
4、豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒,從一個角開始卷一圈,然後將兩頭對折過來,繼續卷好,接茬處抹點澱粉,防止開裂。
5、植物油燒到四成熱,放入豆卷炸成金黃色撈出,控干油;
6、稍晾一會兒後切成兩段,放蒸鍋沸水蒸20分鍾;
7、另取一鍋,放一湯匙老抽,加半杯水,燒開,水澱粉勾薄芡,澆在擺好的肉卷上即可。
小訣竅
1、豆皮浸泡時間不能過長,基本上浸濕變白色就可以了。
2、油炸是為了讓豆皮變得更有韌性。
3、蒸後澆汁也可以改為直接用湯汁燒,這一步不可少,一方面炸的時候肉餡不一定會熟,另外豆皮能入味。
4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加餡兒的脆度,口感好。
5、制餡兒的原料根據個人喜好增減。
6、炸的時候低油溫小火,可以防止爆鍋,豆卷也不會開裂。
Ⅳ 如何炸油豆皮
豆油皮是普遍的一種食物,很多人平常都喜歡吃豆油皮,豆皮的做法及其食用方法也是十分多的,豆油皮不但能夠 拌冷盤著吃,還能夠炒著吃,用於熬湯也是很美味的,還有的人喜愛煎炸著吃,實際上豆油皮無論如何吃,對人身心健康全是有利的,豆油皮中蛋白的成分是很高的,下邊詳細介紹油炸豆皮的做法大全。
油炸豆皮的做法大全是什麼?
煎炸豆皮的做法
干炸響鈴是一道浙江名菜,吃起來有鬆脆的口味,響聲像極了鈴響,這也就是名字的來歷。太做了,是較為會糊的,最少要捲起來不容易碎才行,太做了能夠 抹一點海上去。也有最重要的便是熟度,火不可以過急,3-4成熱就可以了,豆油皮扔進鍋中里不久能聽見輕輕地的煎炸聲為宜。再在豆油皮里抹上薄薄一層肉沫再捲起來炸,便是干炸響鈴了。炸好後清燉或是蘸著番茄沙司吃都別有一番口味。
油炸豆皮的做法大全是什麼?
豆油皮炸過如何煮美味:
1、豆腐皮卷,我買了二塊錢的餃子餡,放一個雞蛋,鹽,十三香,芝麻油,打上力,能夠 適度稀一點,那樣好往豆油皮上塗。
2、鋪平在豆油皮上,隨後捲起來,盡可能卷的緊一點。
3、除開豆腐卷,也有水豆腐跟豆油皮弄成的總結結,嘿嘿,全家福照片。
4、下油鍋炸啦,炸掉很久,但總也炸不了外邊賣的淡黃色,忽然想起來,之前聽聞花生仁煎炸出去的東西全是淡黃色的,是真是假?總而言之最終迫不得已舍棄色調了。
5、炸後能夠 立即放到煮鍋里,終究一會兒還要入鍋煮他們。
6、炸制進行後,就放進大骨湯,水還可以,加鹽,生抽醬油,生抽醬油,油耗,米酒,糖,小量味精,八角茴香便是八角,良姜,八角茴香,一個羅漢果,大火燒開轉文火,大約20分鍾關火,腌漬20分鍾。
油炸豆皮的做法大全是什麼?
豆油皮煎炸如何做
食物:豆油皮、生豬肉、蔥、米酒、生抽醬油、黑胡椒粉、鹽、平菇
作法:先將生豬肉切割成片狀,再剁碎肉沫。
把蔥切割成蔥末;
平菇也切割成碎預留。
肉沫放進空碗中,添加蔥末、平菇碎,再倒進適當的米酒和生抽醬油、黑胡椒粉、鹽,用筷子攪拌均勻。
把豆油皮放進水裡侵泡一下,泡軟了就可以。
把肉餡兒放進豆油皮上邊,隨後再捲起來,結束的情況下能夠 刷上一層芡粉,那樣不易散去。
隨後將豆腐卷切割成一小段一小段的。
往鍋中下油燒開,將切完的豆皮卷放進炸,豆油皮會快速炸到表面起泡,直至表層金黃色鬆脆的模樣就可以撈出來了,瀝一下油就可以享受了。
Ⅳ 炸油皮的方法和做法
油性皮膚實際上便是油豆皮,它是十分有營養成分的一種豆類食品,傳統式的製做油性皮膚的全過程簡易,可是出量非常少,在做豆腐的情況下能夠順帶作出多張油豆皮,如今鄉村的一些水豆腐小型加工廠還仍然有手工製做油豆皮的習慣性,這類傳統式的油豆皮較為美味。
一、生活中拌冷盤豆油皮
原材料
豆油皮1張,小青瓜1根,蔥姜蒜,香萊,米醋,白砂糖,鹽,芝麻油,油
作法
1.豆油皮用餐廳廚房剪剪成三長塊,隨後從一頭捲起來,用棉繩綁住
2.鍋中多放些油,油燒後放入豆油皮卷,文火炸到表皮近焦,呈橙黃色就可以
3.黃瓜切絲,香萊斷開,蔥切成片,蒜切末,放涼的豆油皮除掉繩索切割成粗絲
4.把全部的原材料放入面盆里翻拌就可以。
二、肉粽(油性皮膚)
原材料
豆油皮(豆油皮)五張,凈毛筍100克、鮮鮮蝦100克、茼蒿750克、瘦豬肉150克、香油1000克(約耗200克)、雞精、小麥麵粉、食鹽、生薑沫各適當。
製做
1.豆油皮每一張切割成六小塊共切成30塊。毛筍、生豬肉都切成細絲。茼蒿清洗,放進開水鍋中略燙後,撈起來控干剁碎。小麥麵粉放進碗內,放水調為濕漿;
2.炒菜鍋置灶火上,下香油100克燒開,放進毛筍絲、絲襪高跟鞋、莽菜、鮮蝦、雞精、食鹽、生薑沫一起烹炒3分鍾,出鍋成餡;
3.豆油皮置砧板上鋪平,一一裹皮成盤,在合口處塗上邊漿(共裹成30個肉粽)。
4.原炒菜鍋置灶火上,下香油(耗100克),燒至五成熱,將肉粽逐一入鍋炸至橙黃色時,撈起來盛盤既成。
三、錦絲卷(油性皮膚)
原材料:腐皮2張,雞脯肉150克,胡蘿卜100克,筍肉100克,濕平菇20克,韭菜黃60克,青椒50克,雞精粉10克,食鹽5克,雞精3克,白鬍椒粉0.2克,色拉油2克,水澱粉5克,花生油1000克(油耗100克)。
製做:
1.先將胡蘿卜刨皮,隨後切條備用;再把炒鼎清洗,放進冷水,先放進筍肉煮開,撈出,再放進紅蘿卜絲泡過,撈出備用;將青椒割開除掉椒籽,濕平菇侵泡後壓干水份;韭菜黃清洗備用;再將筍肉、青椒、香椒各自切割成絮狀,韭菜黃切割成段狀。
2.雞脯肉切薄,切條,加入雞精1克,食鹽2克,隨後添加水澱粉1克翻拌。把炒鼎清洗燒開,放進花生油50克,先放進香菇炒香後放進青椒絲、筍片、紅蘿卜絲一起炒,再加入雞精粉、雞精、食鹽、白鬍椒粉,用濕粉水水澱粉勾芡,加雞絲襪高跟鞋和色拉油攪拌,用餐具盛著備用。
3.將每一張腐皮用剪子裁成6塊,再把包餡各自放到12塊腐皮上裹成鋼絲繩捲筒狀,用小量小麥麵粉和冷水開稀做為粘口,粘密。隨後把炒鼎清洗,倒進花生油,待油熱至約18零攝氏度時,將已包裹的腐皮卷逐件放進油鼎內,用低火水溫炸至橙黃色,撈出,排上餐具即成。
Ⅵ 油炸豆腐皮包肉的做法
簡單常用的食材,豆腐皮包肉,超級好吃
豆皮是豆製品,豆腐也有美白養生的功效,當然豆腐也可以做成豆腐乾,豆腐乳,豆腐皮.......等等很多種豆製品。豆腐是用豆子磨成的,豆子又可以做成很多種美食,青豆,蠶豆,豌豆等也都特別好吃。根據豆類的性質,可以分為涼性,濕性,和平性。
那麼豆製品有什麼好處呢?我來給大家講解一下:大豆含蛋白質35%到40%,蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋安酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸與動物氨基酸相似,總蛋白質含量高於肉類。
而豆腐皮又叫油皮,腐衣,油豆腐皮。是將大豆磨漿經過燒煮後,凝結干制而成的一種漢族傳統的豆製品,在我國多處地方都比較常見。豆腐皮的製作工藝並不算復雜,就是將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出,捋直,然後從中間黏起,成為雙層的半圓形,經過烘乾而成的。
成品豆腐皮皮薄透明,半圓而不破,黃色中略微帶有光澤,是一種風味獨特的豆製品。
100克豆皮中含有16.50毫克鐵,而且容易被人體吸收,屬於鐵質豐富的食物,常吃豆皮能夠有效的預防缺鐵性貧血。
豆皮中含有一些膽鹼和多種維生素,還有一些黃酮類物質和植物纖維,這些物質進入人體以後,可以清理血液中的膽固醇,也能軟化血管,能加快血液循環,對人類的高發的中風和冠心病有著不錯的預防作用。
除此之外,豆皮還能強健骨骼,起到良好的補鈣作用。還能預防癌症和老年痴呆。
今天我來教大家一種簡單的,豆皮包肉的做法,即好吃又營養。
1.把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里,加入澱粉攪拌均勻
2.豆皮買回來後,稍稍浸泡變軟,不要泡過度了,會容易爛。
3.取出豆皮,放入適量的肉餡,像包春卷一樣的捲起來。
4.全部卷好以後,收口朝下。
5.鍋內熱油,放入豆皮包肉,煎至兩面金黃撈出
6.最後放入老抽和清水燜煮十分鍾,在調入鹽即可出鍋。
7.喜歡吃辣椒還可以放入少許辣椒。煎豆皮包肉的時候,不要翻的太勤,會爛。
Ⅶ 油炸豆腐皮肉卷的家常做法
豆腐皮肉卷的用料
油豆皮6張 肉餡 姜3片 蒜4瓣 澱粉1湯匙 鹽1茶匙 料酒 醬油 糖
豆腐皮肉卷的做法
步驟1:姜蒜切末,加入肉餡中
Ⅷ 松肉的油皮怎麼製作
豆腐皮是豆製品的一種。有意思的是豆腐皮這個名詞,在全國各地的有些混亂,對豆腐皮認定也不甚一致,其大概有如下兩種:一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮,也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」、「豆筍」。二是豆花壓製成的豆腐皮,比豆腐片厚且干,東北叫干豆腐,也叫千張、百葉,此豆腐皮與豆腐乾近似但較薄,和油皮比則明顯較厚,稍干,有時還要加鹽味,口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」,但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。齋菜中有素雞和素鴨,素雞就是千張捲成,而素鴨則是油皮捲成。今咱說的豆腐皮就是的油皮。
豆腐皮是在點豆腐之前,漿面凝結之衣,揭起晾乾為腐皮,千張是用腐腦榨乾成薄皮者,亦名百頁。」豆腐皮又叫豆油皮、油皮,性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
Ⅸ 豆腐皮把肉包起來然後切開油炸
餎吱盒.把豆皮泡軟備用.肉餡放上蔥末,薑末,水澱粉,鹽,油,拌勻,我們還經常放一半的北豆腐一齊拌餡,非常好吃.將豆皮鋪平,將肉餡擺一溜約2CM,將豆皮捲起,把肉餡裹緊,豆皮的邊用水澱粉封邊.在切成寸斷,下油鍋炸.第一次中火炸成微黃撈出,再炸第二次金黃即可.炸兩次比較脆,如果一次做得比較多,就先炸一次微黃,什麼時候想吃再炸第二次.