蛋黃酥油皮硬是為什麼

A. 為什麼做出來的蛋黃酥又干又硬，吃起來很容易碎，掉渣

做出來的蛋黃酥又干又硬，容易碎掉渣是因為沒有在入烤箱前刷上一層蛋黃液，下面是具體做法：

油皮：高筋麵粉100克，豬油70克，低筋麵粉100克，水80克，細砂糖40克

油酥：低筋麵粉140克，豬油70克

餡料：鹹蛋黃20個，紅豆沙450克，蛋黃液適量，黑芝麻適量

1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時後取出備用。

B. 冬天做蛋黃酥，用的自己熬的豬油，和低粉混合後做酥皮，油酥很硬，之

1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鍾；

2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻；將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個；

C. 做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦

放點水重新和一下。

蛋黃酥的做法，准備材料：低筋麵粉：100克、雞蛋：1個、豬油：5克、紅豆沙：3克、蛋黃：1個、黑芝麻：1克、綿白糖：5克、鹽：3克。

1、准備一個干凈無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀

D. 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

E. 蛋黃酥皮為什麼是軟的不是酥的

蛋黃酥皮蛋糕剛做出來的時候是酥的，但是在空氣當中放15分鍾以上，表皮會吸收一些水分，我們在吃的時候就是軟的而不是素的。

F. 蛋黃酥包的時候皮變硬怎麼辦

油皮裡面
水加少了。
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G. 為啥我做的蛋黃酥是硬的，裡面都沒有層層酥皮

現階段蛋黃酥可以說是一款很受歡迎的點心，首要原料是小麥麵粉、油、白砂糖、鹹蛋黃等，特徵是層層起酥、咸甜交錯，味兒特別棒。製做蛋黃酥需要用到2個麵糊，一個是水油皮麵糊，具體食物是中筋粉、油和水，另一個是油酥面團，具體食物是低筋麵粉和油，這倆麵糊中，水油皮的筋性較好，首先用水油皮裹住油酥餅，通過層層伸縮後可以產生千層酥皮，而油酥餅的功效乃是把這些層級分離，讓它們不容易粘連在一起。

麵糊若是有在其中一點發生，做出的蛋黃酥一定是硬，並且沒有層層千層酥皮。下邊我給您一個精確的調料，讓您操作起來更方便，並且製成品很好，層層起酥。擀麵皮一部分:中筋麵粉350克，糖50克，豬油80克，水170克。油酥餅一部分:低筋粉200克，豬油120克。做法:擀麵皮一部分所有放進打面機弄成9成筋，擀麵皮用手能拖出粘狀就可以，油酥餅一部分混合。做好的擀麵皮包進油酥餅3折3次就可以了。松馳10分能夠成型，這樣做的蛋黃酥層層起酥，並且松酥爽口。

H. 蛋黃酥出爐後外皮很乾是怎麼回事

蛋黃酥出爐後外皮很乾是因為在考之前沒有在食物表皮上面刷一層油。

I. 做蛋黃酥時油酥太硬了

要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有：
1.
加入的水過多。製作油酥面團時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。
解決辦法：少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。
2.
面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程，需要反復揉面，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。
解決方法：繼續揉面團即可，面團會越來越成型。
3.
揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。
解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新製作。
油酥面團製作方法：
所需原料
細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋麵粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄
製作流程
1.將麵粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將麵粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可（可加入少許奶水調節面團軟硬度）。

J. 為什麼自己做的蛋黃酥皮不酥

蛋黃酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不對或者是烘烤時間不夠長裡面的水分未完全烤乾。
蛋黃酥的油皮使用中筋麵粉、無水奶油、砂糖、水等而揉合而成面團，製作油皮時添加的水分，能使麵粉中的蛋白質因為水分與揉制過程結合而產生筋性、延展性;而油酥則為中筋麵粉與無水奶油製作而成，油酥中不含水分，因此無法產生筋性，在餅皮中以提供酥度為主。
油皮、油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。油皮、油酥比例一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。製作油酥的粉油的比例一般建議為粉2：油 1。