黃油皮子怎麼打

1. 酥皮點心的皮怎樣和面

低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

1、准備好原料

2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。

3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。

5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把鬆弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

9、把黃油薄片放在長方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

11、把面片的另一端也放過來。

12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

14、手移到另一端時，把另一端也壓死。

15、把面片旋轉90度。

16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。做好後

17、擀好以後的長方形。

18、將麵皮的一端向中心折過來。

19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。

20、再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右。

22、鬆弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

23、這是第三輪四折完成後的面片。

24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

2. 酥皮油如何整蛋撻皮

材料
千層酥皮材料
低筋麵粉 200克 雞蛋 1個
水 80ML 黃油 10克
糖 10克 黃油 110克

撻水的材料
雞蛋 1個 牛奶 65ML
砂糖 40克
做法
蛋撻皮：
1.把酥皮材料混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鍾
2.包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中
3.隔著保鮮膜或塑料袋把黃油擀成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層
4.醒好的面團揉光滑之後，擀成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊
5.麵皮折過來蓋住黃油，並把邊沿壓緊封好
6.把麵皮擀長
7.再折成三折，醒20分鍾
8.醒好之後橫過來繼續擀長
9.再折三折，接著再醒20分鍾
10.之後重復剛才折，擀，醒的步驟2次。一共4次折疊
11.如果手法不夠嫻熟，也可以只重復1次，一共3次折疊
12.這樣就形成了一份千層酥皮
13.對折一下，靜置一旁備用

蛋撻：
1. 牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關火
2. 牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液
3. 反復過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了
4. 撻皮擀開，厚度3mm左右
5. 從寬邊捲起來
6. 切成1cm厚度的劑子
7. 劑子的切口沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具
8. 按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鍾。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮
9. 灌入撻水，大約7分滿
10. 烤箱預熱220度，烤20-25分鍾

謝謝昂採納

3. 只要用低筋麵粉和黃油的蛋撻皮怎麼做

貌似是用豬油做的吧，如果用黃油的話你自己回去試試。
面板上放糖，然後用一塊黃油在上面揉，一直把糖都揉進去，300G黃油150G糖，然後再揉進去150G麵粉。再取一塊面，往裡揉糖，450G面揉150G糖。然後把黃油包進面里，擀，疊過來再擀，一直疊一直擀，擀到不能擀了為止，就做好了。

4. 月餅皮加黃油的配方

配方：低筋麵粉：60克、黃油：30克、玉米澱粉：5克、糖粉：15克、牛奶：30克、豆沙餡：140克。

月餅加黃油的做法：

1、將除豆沙餡的所有材料放進和面盆里

5. 菠蘿包上面的酥皮怎麼做

「酥皮菠蘿包」：酥皮這樣做，酥到掉渣，外酥里軟，越嚼越香
剛出爐的菠蘿包尤其好吃。入口香酥，裡面柔軟有嚼勁，嘗一口就停不下來了~

【所需食材】

• 主面團：高筋麵粉250克，酵母3克，鹽3克，白糖30克，奶粉25克，牛奶110克左右。黃油20克。

• 酥皮：黃油50克，白糖20克，鹽2克，奶粉25克，全蛋液20克，低筋麵粉70克。

•（酥皮剩下的全蛋液刷表面）

① 把主面團里除黃油以外的所有食材混合均勻，揉成一個偏軟的面團。牛奶的量不是絕對的，要根據自家麵粉的吸水程度來調節，反正最後的面團要稍微軟一點，太硬的話很難出膜。和好面以後先不著急揉膜，把面團密封靜置半小時，讓面團充分吸收水分。這個時間裡麵筋會自己形成一部分，會大大提高出膜的效率。

② 半小時以後，把面團移到案板上，用手揉光滑以後，拿出擀麵杖敲打面團，直到能扯出來比較厚的膜以後，加入20克提前軟化的黃油。繼續手揉，直到把黃油全部揉進面團里。剛開始的時候整個面團是黏糊糊的，正常現象。繼續揉，等到黃油被面團徹底吸收了以後，面團就會變得光滑又柔軟了。然後繼續用擀麵杖，這是一個快速出膜的小偏方，既省時又省力。只要面團濕度達標，10~15分鍾就能出薄膜。

③ 把面團重新揉好，放回盆里，密封發酵至三倍大。

④ 然後來准備酥皮。盆里加入50克黃油，必須提前軟化。再加20克白糖，用打蛋器打半分鍾左右，把糖打散。再加入20克全蛋液，繼續打一分鍾左右。接著加奶粉，攪拌均勻以後，加入70克低筋麵粉。拌勻以後是一個又軟又黏的狀態。然後用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏一會兒，凍硬了比較方便操作。

⑤ 發酵好的面團移至案板，按壓排氣，滾成長條，然後分成8個大小均勻的小劑子。把所有劑子挨個兒搓圓，有紙托的放紙托，沒有的就直接墊上油紙放烤盤。

⑥ 然後製作酥皮部分。冷藏過的酥皮已經有點硬度了，這就比較好操作了。用刀切成8份，然後取一小塊用保鮮膜上下兩面蓋住，用擀麵杖擀成圓形片狀，大小能蓋住麵包生坯頂部就可以了。然後把上面那層保鮮膜揭掉，用下面那層保鮮膜托住酥皮，像戴帽子那樣扣在麵包生坯上。最後用牙簽交錯劃出紋路。紋路剛剛好劃穿酥皮就行，不要太深也不要太淺。

⑦ 烤箱開35度，把生坯放烤箱，二次醒發至兩倍大。醒發好的生坯基本長滿了整個紙托，再把做酥皮剩下的蛋液刷薄薄一層在酥皮表面。烤箱上下管160度，烤25分鍾左右。

⑧ 出爐以後趁熱吃，味道超贊。

6. 怎樣自製蛋撻皮

無鹽黃油（撻皮）62克 砂糖（撻皮）32克 低筋麵粉（撻皮）125克 奶油乳酪（撻餡）120克 淡奶油（撻餡）46克 輔料鹽（撻皮）1克 蛋黃（撻皮）10克 全蛋（撻皮）25克 牛奶（撻餡）33克 砂糖（撻餡）33克 玉米澱粉（撻餡）2克 蛋黃液（表面上色）適量

1.黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽

2.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

3.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。

4.分三次加入黃油中打發，每加入一次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重復操作。

5.直至黃油體積膨大

6.將低筋麵粉過篩加入

7.用刮板切拌法按壓至乾粉消失。

8.將拌好的面團，用擀麵杖擀成4mm厚的長方形面團，放入冰箱冷凍30分鍾左右，在擀的過程中，如果面團粘的話，粘一些高筋麵粉在擀麵杖上，這樣會比較好操作。

9.凍好之後的面團拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切模切形狀。切的在小根居模具來

10.將圓片放入蛋撻模內，等面團變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至麵皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙簽或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鍾左右，具體根據自已烤箱來設置溫度，烤好之後，將已烤定型的塔皮從模具中取出

11.取奶油乳酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這里小胖用的是愛氏晨曦的奶油乳酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦乳酪90克、馬斯卡彭30克

12.將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等乳酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離

13.過篩加入玉米澱粉，再次攪勻

14.內餡就這樣調制好了

15.將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右

16.待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。

17.用小刷子在乳酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鍾左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設置時間。這里注意一下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。

7. 怎樣做旦撻皮

自製蛋撻皮的做法

• 所有面團材料揉勻，不必出膜，（面團不算軟，保持和冷藏出來的薄薄的黃油片一個硬度）

  

8. 酥皮的做法及配方

主料：高筋麵粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。

輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。

酥皮包的做法

1、拿出300克高筋麵粉做中種面團。將中種面團揉至不見乾粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱保存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。

9. 千層酥（拿破崙）如何擀皮怎麼做

千層酥（拿破崙）如何擀皮的做法

• 先做夾心，准備材料。

• 把黃油和低粉混合放入廚師機打均勻，沒有廚師機的同學用塑料刮片把黃油跟低粉按壓在一起使之全部結合。

• 夾心成品如圖，用保鮮膜把夾心包起來用擀麵杖整成正方形，然後放入冰箱冷藏

• 准備酥皮的材料

• 麵粉中間刨坑，黃油放進去。

• 用手把黃油和低粉搓在一起。

• 繼續搓，如圖可准備一把塑料刮板，隨時散落刮攏周圍的麵粉。

• 搓成如圖所示的黃油跟麵粉結合的粗粒即可

• 然後用手在麵粉中間畫圈，畫出一個空地。

• 加入水

• 加入鹽

• 用手將水和鹽攪勻

• 將四周的低粉一點點往中間刨，邊刨變用手攪

• 繼續攪

• 用手揉，並使全部的水跟麵粉結合在一起

• 繼續揉

• 揉面手勢，不用揉太久，麵粉跟水全部結合在一起即可

• 揉好的面團狀態

• 用保鮮膜包好擀成正方形放冰箱冷藏

• 拿出擀皮

• 將酥皮擀長至能剛好完全包住夾心

• 包夾心

• 把邊捏合在一起

• 使夾心全部被包在皮里

• 用擀麵杖壓前端

• 用擀麵杖壓後端

• 開始順著壓的位置前後擀

10. 開酥的酥皮怎麼弄

開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥面團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鍾，封上保鮮膜，防止表皮風干。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥面團，用手壓成比水油麵片小一半的方片，折疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。