水油皮放了酵母怎麼辦

Ⅰ 用麵包機做麵包的時候不小心把黃油和酵母放在了一起，會怎麼樣啊，會不會發布起來啊

可以把放在一起的黃油和酵母拿出來放在溫水裡泡泡，油就浮上來了，酵母就化掉了，然後把這個水倒進麵包機里和面就可以了

Ⅱ 放了酵母，面沒發起來，該怎麼辦

乾酵母粉要用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下；因為酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度，溫度太低，酵母菌失去活性；溫度太高呢，會將酵母燙死。

而且揉面團的時候，要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光。

對了，以前聽外婆說，冬天室內溫度低，發面時間比夏季長，所以，可以在發酵時在面里放點白糖，就可縮短發酵時間。

Ⅲ 酵母和鹼放一起發面了有什麼補救辦法

面發酸了怎麼補救
中和面團中的酸味，有人喜歡用食用鹼，有人喜歡用小蘇打，因為二者都有中和酸味的能力。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈉，二者都是允許使用的食品添加劑。但小蘇打的性質比食用鹼要溫和一些，是生活中比較常見的發泡劑。食用鹼可以軟化食物纖維，也會破壞食物中的營養。

雖說食用鹼會破壞食物的營養，但我們在中和面團酸味時食用鹼的用量是特別小的，一般一斤麵粉發酵的面團不會超過三克，超過這個用量饅頭就會發黃，鹼味很重，所以少量的使用應該不會影響身體健康。比如以前的年代，蒸饅頭都是用老面肥，中和酸味都是用食用鹼。像現在的老面饅頭也是一樣，很多人喜歡的就是有嚼頭的鹼面饅頭，好像也沒聽說吃多了鹼面饅頭有什麼不適的。

家裡有小蘇打也有食用鹼，用老面肥發面蒸饅頭時，個人更傾向於用食用鹼來中和酸味，因為老面肥發酵產生的酸味較濃厚，食用鹼比小蘇打有更強的鹼性，所以我覺得老面肥發酵蒸慢頭時，用食用鹼中和酸味，效果更好。

發面的具體方法
1、首先准備原料。一斤麵粉，半斤溫水，5克酵母。

2、先將5克酵母放入溫水中融化，麵粉中加入10克的白糖，白糖可以加快發酵速度，然後將酵母水倒入麵粉中開始和面。

3、活好面後就可以開始發面了。

4、決定面團發酵速度的主要是溫度，酵母在35度的時候最活躍。

5、如果是夏天在室溫下發酵就可以了，一般1~2個小時就可以發好。

6、如果是冬天室溫較低，可以將面團放到盛有溫水的鍋裡面發酵。這樣發酵的速度很快，一般一個小時就可以發好不受室溫的限制。

Ⅳ 發面酵母放少了怎麼補救 發面酵母放少了補救方法

1、發面酵母如果放少了，可以適當增加一些溫水，水能提升酵母的活性，也能讓澱粉中的蛋白質結構更舒展，溫度和發酵時間也是面團發酵的關鍵。

2、一般在35℃左右，面團發酵3個小時左右，如果酵母放少了，可以將發酵時間延長至5個小時。

Ⅳ 發面安琪酵母放多了怎麼辦

酵母不怕放多，放多了只是發的更快。

Ⅵ 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

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點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。