油性紅豆沙怎麼做有延展性

『壹』 水洗紅豆沙怎麼做成油性豆沙

水洗紅豆沙的做法步驟

1
煮紅豆：紅豆預先浸泡4-5小時，洗干凈，放入電高壓鍋，加適量水，壓30分鍾，自然解壓。

2
煮熟的紅豆

3
洗豆沙：准備一鍋（盆）清水，上面擱置一個過濾篩網

4
將煮爛的紅豆放進篩網里慢慢的進行揉搓、洗沙，豆沙就會沉澱於水內。

5
濾豆沙：取一個干凈的棉布袋（可買一個隔湯渣的棉布袋，2元錢一個，不用紗布，那針眼太大易漏沙），將豆沙水倒進布袋裡，然後捂緊袋口，慢慢的出力的擰干水份

6
半成品紅豆沙做好了

7
剩下的紅豆皮和過濾豆沙後的水不要扔掉，盡量變廢為寶，可以將它們一起煲成紅豆湯，當茶喝，有利尿去濕的作用呢。

8
炒豆沙，將豆沙放置鍋里慢火炒干水份，然後加入適量白糖與色拉油（油可以加多點，那口感就會比較細膩和光滑）。

9
炒好的豆沙（我炒豆沙時才發現油不多了，大半夜的也買不到，只好將就，油不夠，故豆沙顯得不夠滑，但細膩感不差的。）

『貳』 怎麼做紅豆沙細膩柔滑，色澤紅潤美味無添加

怎麼做紅豆沙細膩柔滑，色澤紅潤美味無添加？

紅豆是我家一年四季的必備食物。不論是熬湯，煮粥還是做餃子餡兒都美味，令人百吃不厭。紅豆細致軟軟糯糯，不但美味可口，其營養成分都是奇高。古時候李時診還把紅豆稱之為「心之谷」，說明了紅豆的養神作用。

紅豆既可以清心火，也可以補心血，另外還具備健脾胃，退腫，去濕氣清熱解毒的作用，另一個其化學纖維有利於代謝身體內鹽份、脂質等廢棄物，在瘦小腿上有很大實際效果。我要瘦的女士何不多吃些紅豆哦，越吃越好看，越吃越纖細。

製做好一點的紅豆沙味兒香甜軟糯美味，盡管商場也是有紅豆沙賣，但是對於外邊賣得紅豆沙好多人吃著並放心不下，因為大部分裡面都是加入防腐劑的，盡管味兒和口感上邊可以提升不少，但吃太多對身體並沒有好處。

第三步

白砂糖徹底融化了分三次添加食用油，每加一次讓植物油脂徹底拌入紅豆沙里加上下一次，直至食用油徹底勻稱融進紅豆沙里。再次翻炒，炒至將紅豆沙聚擾到正中間時不會坍塌就差不多了，炒好的紅豆沙能結團，鍋四周的紅豆沙也被裹到紅豆沙團中，鍋也變干凈。我這炒出比較干，由於我准備做蛋黃酥，假如用作麵包餡的，最好提前起鍋。製冷後還會略微變硬點。

盛出來紅豆沙，放到碗里卡緊，冷卻後蓋上放入冰箱中冷藏，以防跑味，危害口味。（假如做的多，臨時吃剩，能夠密封性冷凍保存，可放置3個月上下。下一次取下使用中，先放冷藏漸漸地解除凍結就可以。）

『叄』 港式甜品紅豆沙的製作方法

適用所有甜點的紅豆沙餡

紅豆沙分為水性豆沙和油性豆沙，在製作烘焙甜點時使用油性豆沙的頻率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保質期長，非常適合用來製作蛋黃酥和月餅的內餡。我們本期教程就是製作油性豆沙，它的主要成分就是紅豆、糖、植物油，這三者的比例大約是1：1：0.5。只有在這個配比的基礎上進行適當調整，才能確保你不會出現大的失誤。

紅豆屬於澱粉豆類，顧名思義就是澱粉的含量較多，高達50%-60%的比例，所以很適合製作有黏稠性的內餡。用來製作紅豆沙的紅豆不需要太挑剔，只要新鮮、成熟、顆粒飽滿即可。紅豆的種類有好多種，採用一些顆粒較小的品種製作豆沙，在味道與口感方面會更好一些。

糖在豆沙餡中的作用是提供甜味、增加豆沙黏性、保持濕潤口感、延長保質期，添加量與紅豆相等。如果你要製作低糖豆沙，可以適當減少糖量，不過會導致豆沙的口感變干一些，保質期也會變短，因此你要在兩者之間作出權衡。

能用來製作豆沙的糖有白砂糖（蔗糖）、麥芽糖、玉米糖漿（水飴）等，不同種類的糖製作出來的豆沙口感是有一些微妙的區別的。最常用的是白砂糖，它甜度適中，獲取容易。相比白砂糖，麥芽糖有特殊的香味，黏性較強，能讓豆沙更好地聚在一起。玉米糖漿的屬性與麥芽糖漿很類似，用來替代麥芽糖是完全沒有問題的。

在本教程中，我使用了占紅豆重量50%的白砂糖與40%的麥芽糖，白砂糖提供更多的甜味，而麥芽糖提供黏性與香味。如果你沒有麥芽糖也可以全部用白砂糖，不過這樣風味少了一些，軟糯的口感也會差一些。至於其它糖類更多的組合，你可以嘗試一下。

油脂對於豆沙的製作也非常重要，它能軟化豆沙，使豆沙有潤滑的口感，延長保質期等功能。製作豆沙使用的油一般是無味植物油，比如玉米油、色拉油、大豆油。順便說一點，豆沙的油脂含量高，能讓月餅的回油狀態更理想。

製作豆沙需要水的添加量不多，配方給出的600克只是一個參考。由於在煮的過程中，不同的加熱方式揮發的水量也不盡相同，因此還是根據你自己的加熱方式來靈活調整。最後還要視情況增減豆沙的含水量，豆沙濕軟一點才好研磨，而炒制則是為了去除水分，使豆沙變得干硬一些。

使用紅豆製作紅豆沙有幾個關鍵步驟，分別是清洗、煮爛、攪打、炒干、保存。

清洗這個步驟就是要將紅豆中混入的雜質和變質的豆子去除掉，如果讓這些東西混入豆沙，將嚴重影響豆沙的品質，因此一定要仔細處理。如果混入了砂子，那對你的料理機和牙齒將是非常不好的體驗。

紅豆的外殼比較堅硬，提前浸泡4個小時以上或者過夜，就是為了讓紅豆吸水膨脹，堅硬的豆皮會變軟，這樣能縮短煮制的時間。如果你使用電壓力鍋，那麼不用浸泡也是可以的。高壓鍋能增加水沸騰的溫度，使紅豆更容易受高溫破裂開來。只要紅豆外殼破裂，裡面的澱粉就非常容易被煮熟。

無論用什麼鍋，煮制時間還要根據紅豆量和火力來調整。每個人加熱方式不同，效率也不一樣，因此具體時長還是以你能將紅豆顆粒煮裂開，用手一捏就碎的程度為准。我在教程中用電壓力鍋煮，選擇「豆/筋蹄」模式，設置時長40分鍾，程序結束就能將紅豆煮爛了。

不管你使用的是料理機、料理棒還是手工石臼，都可以將軟爛的紅豆輕松打碎。不過如果使用料理機，則要讓紅豆擁有較高的水量，整體偏軟，才容易攪打得更加粉碎。但是過多的水量會使豆沙在炒制時需要更長的時間，將豆沙打爛後，用一塊紗布包住紅豆沙，然後用手擠壓出多餘水分，這個難題就能迎刃而解了，會大大縮短你的炒制時間。

炒干這個步驟的目的一是為了揮發紅豆中的水分，二是使白砂糖和麥芽糖完全融化，三是通過分子熱運動使所有原料更容易混合均勻。如果不將豆沙的水分揮發一部分，則不利於豆沙成團，無法擁有較高的硬度與黏性，也不易於保存。要用不粘鍋來炒，鍋越大豆沙攤得越開，水分揮發越快，但是不要開大火，容易炒焦。燒焦的紅豆沙像鍋貼一樣，使口感變得不細膩，因此要多加註意。

炒制的時間與豆沙含水量、糖的種類、油糖加入順序都有關，含水量越多需要的時間就越長。油脂要分次加入，每次都要等混合均勻後再加入下一次的量。因為細砂糖和麥芽糖的吸水性極強，加入後會影響豆沙水分揮發的速度，所以當油脂完全融入豆沙後，還可以再炒干一點，再加入麥芽糖與白砂糖。這兩種糖都含有水分，豆沙會再次變軟，通過不斷翻炒逐漸提高豆沙的黏稠度。在高溫情況下，豆沙會偏軟，當溫度降低後豆沙會變得越來越硬。豆沙冷卻後表面會有出油現象，在使用前可以用手揉勻它。

將豆沙炒好後，讓其稍微冷卻，然後馬上進行密封冷藏或者冷凍保存，使用前拿出來回溫就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷凍能保存一個月以上。無論哪種保存方式，由於是家庭製作，在生產環境和品質控制方面都不能與工業產品相比，因此要盡快用完以免變質。

用料

紅豆 250克

細砂糖 125克

麥芽糖 100克

玉米油 100克

水 600克

適用所有甜點的紅豆沙餡的做法

• 煮豆：使用電壓力鍋「豆/筋蹄」模式，全程大約50分鍾
  炒制：電陶爐600瓦，大約需要20分鍾，根據你的火力大小靈活調整
  份量：豆沙成品600克左右
  保存：密封冷藏保存5天，冷凍保存1個月

• 挑出紅豆中的雜物與壞的顆粒並清洗干凈。

• 將水瀝干，瀝乾的目的是為了方便計算水量。

• 電壓力鍋中加入紅豆與水。

• 開啟「豆/筋蹄」模式，整個程序完成的時間大約是50分鍾左右。

• 如果你用普通的鍋，就煮到紅豆能用手輕松捏碎為止。

• 程序自動完成後，趁熱馬上取出紅豆，否則紅豆會吸水膨脹，導致太干不好打爛。

• 最好的狀態就是紅豆中還帶有少許水分。

• 將紅豆倒入料理機。

• 開啟高速將紅豆打爛，主要是將豆皮切碎一點。如果紅豆太干不容易攪拌均勻，則要加入適量的水使其變軟。

• 中間可以停下用筷子輔助攪拌，使豆沙攪打得更加均勻一些。也可以一邊開啟料理機，一邊用筷子攪拌。

• 當攪拌到非常細膩的狀態後。

• 將豆沙倒入紗布中，包起來用力擠出水分。

• 別小看這一步，能幫你節省不少的炒制時間。

• 將豆沙倒入不粘鍋內，先翻炒一小會。我用的是電陶爐600瓦來加熱，如果你用燃氣，就開小火來炒，千萬不要用大火，也不要用電磁爐，不然容易燒焦。同時攪拌要勤快一點，避免豆沙受熱不均產生結塊。

• 當豆沙變得干一點，加入三分之一的玉米油，攪拌至完全混合均勻。

• 重復這個步驟直到加入完所有的油混合均勻。

• 加入麥芽糖攪拌均勻，這時豆沙會變軟。麥芽糖很粘，因此動作要干凈利落一點。

• 炒豆沙的過程有可能會噴濺，要注意防止燙傷。

• 加入細砂糖攪拌均勻。

• 由於兩種糖都含有水分，此時豆沙變得非常濕軟。

• 繼續炒至豆沙變得黏稠，我花了20分鍾左右。

• 當用刮刀在鍋中劃開豆沙後，在鍋內形成一條很深的紋路，能長時間保持。

• 刮刀舀起豆沙會大塊滑落，不會粘在刮刀上；豆沙表面冒出一些油光，硬度較高，這時的豆沙餡可以用於製作月餅、蛋黃酥了。如果你是製作豆沙包或者吐司之類的，可以縮短一點時間，讓豆沙口感更濕潤一些。

• 將豆沙倒入容器中。

• 稍微冷卻後密封冷藏或者冷凍保存。豆沙會有一些油析出，使用前再揉勻一下。

• 冷藏後的豆沙會變得更硬一些。

• 能輕松搓成一個圓球，包制起來相當容易。

• 這就是質地非常細膩的紅豆沙。

小貼士

常見問題

一、紅豆煮不爛
原因分析：1.浸泡時間不夠；2.煮的時間不夠
解決方法：1.在不用壓力鍋的情況下，最好將紅豆浸泡時間長一些後再煮；2.要根據自己的火力大小適當延長煮紅豆的時間

二、料理機攪打不夠細膩
原因分析：1.紅豆含水量太少；2.紅豆煮好後放置時間太長
解決方法：1.煮爛的紅豆要有一定的流動性料理機才容易攪打，如果太干則需要加入一些水；2.煮好紅豆後不要冷卻，要馬上倒入料理機打碎，否則會變干硬影響豆沙的攪拌

三、豆沙容易炒焦
原因分析：1.炒制的火力太大；2.沒有及時加入油
解決方法：1.不要操之過急，要用小火慢炒；2.當豆沙變得比較干後要加入一部分油再接著炒，不然容易燒焦

四、長時間炒制豆沙卻無法聚成團
原因分析：1.豆沙的含水量太高；2.油糖加入時間太早
解決方法：1.控制豆沙的含水量，在炒之前用紗布濾掉水分；2.油和糖都有減慢水分蒸發的作用，要等豆沙稍微變干後再加入

五、豆沙製作的甜點開裂
原因分析：1.豆沙含水量太高；2.豆沙油糖含量太低
解決方法：1.適當延長炒豆沙的時間，使豆沙變得更干一點；2.不要過分減少油和糖，因為油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸發過多水分，這樣在烤制甜點時不容易膨脹開裂

總結

紅豆沙從煮爛到研磨、炒制，整個流程都比較簡單。相比過去，現在各種先進的廚房電器都能讓我們省事不少。電壓力鍋直接幫我們完成煮爛工作，料理機幫我們完成攪拌工作，不粘鍋和電陶爐能讓我們精確控制火候，因此，只要掌握好豆沙在各個階段狀態的判斷，就基本上不會失敗。另外，油糖都是最好的天然防腐劑，千萬不能過度減少，不然豆沙品質變差不說，還非常容易變質。

自己做一份純天然的豆沙餡，然後用它來製作各種無添加的甜點，讓家人與朋友也能分享到這種健康的美食。當你的作品得到大家的贊賞時，那將會獲得滿滿的成就感，這就是烘焙帶給我們的快樂。

『肆』 紅豆沙的做法與配料

有句老話叫「眾口難調」，我覺得它很貼切的形容了我家每個人對不同口味美食的偏愛。就以臨近中秋節時興的月餅來說，也是一人喜歡一個口味。

像我比較喜歡蓮蓉餡的，最好裡面加兩顆鹹蛋黃；我老婆呢，最喜歡豆沙的，感覺這個女孩子喜歡的比較多；我兒子和我倆口味不同，就愛有肉的，所以月餅對他來說，無愛；還有我媽，挺神奇的，喜歡海鮮味的月餅，目前我是沒吃過。

蓮蓉餡的做法上回講過了，今天來說說我老婆喜歡的豆沙餡，用她的話來形容，就是入口綿軟略微沙感，甜度適中，不油不膩，甜甜糯糯，吃完心情美美噠，問她會做不？她說：「你會啊！」呵呵。

這月餅用的豆沙餡，一般是指用紅豆做成的豆沙餡，顏色看起來稍顯暗紅色，成團不散，摸起來不粘手有粘勁，塑性效果非常不錯。具體製作流程咱們來詳述一遍。

豆沙餡的具體製作流程
【材料】紅豆 500克、白砂糖 250克、麥芽糖 100克、豬油 100克

【用具】高壓鍋、料理機、濾網篩、紗布、不粘鍋

【製作開始】

1、煮熟紅豆
為什麼把「煮熟紅豆」這么簡單的一步給列出來，是因為想把紅豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以為隨便把紅豆加水上鍋煮就能熟了，那要有個心理准備，估計得煮上2個小時才能煮出我們想要的粉糯效果，而且還要小心水太少煮糊了。

那怎麼做才能快速煮熟紅豆呢？有幾個方法。

①提前浸泡。

煮紅豆前，最好提先一個晚上進行浸泡（大概浸泡8個小時左右），讓紅豆浸泡至充分漲發，然後再來煮，20分鍾左右紅豆就可以開花了。

②冰凍法。

這個做法需要用到冰箱的冷凍室（零下十幾度那個）。做法是紅豆清洗後浸泡20分鍾，瀝干裝入保鮮袋放入冷凍室凍上2-4個小時，凍到紅豆冰硬，取出來直接加水上鍋上20分鍾差不多也可以開花，原理估計是用低溫冷凍的方式破壞紅豆的某些組織，讓它受熱能快速的發軟。

③干炒法

這個做法原理是利用高溫先把紅豆炒熟，炒熟後的紅豆再加水煮，同樣能快速地煮出一鍋軟糯的紅豆粥，而且這個做法做出來的紅豆粥色澤可以說是最紅亮好看的。詳細做法：紅豆清洗干凈，瀝干，下炒鍋，中火翻炒10分鍾，加入清水燜煮20分鍾。

④高壓鍋——最簡單的方法

有些朋友家裡可能沒有高壓鍋，各種原因吧，不過如果有高壓鍋的話，那真的是太方便了。管你什麼豆，也不用浸泡，不用冰凍，清洗後直接往鍋里一放，加水，大火煮上汽後，上限壓閥，適當轉小火，再燜十來分鍾，軟爛到你滿意。

2、紅豆上攪拌機攪勻後，加水過篩
為了讓做出來的紅豆沙餡口感足夠綿軟細膩，我們還需要兩步。

①煮好的紅豆倒入料理機中，攪拌成細膩的紅豆泥。

這一步其實可以用手工來做，將煮好的紅豆瀝干，平鋪在菜板上用擀麵杖碾碎，或者裝入石臼中搗到足夠細膩為止，但手工做出來的紅豆泥難免會有一些顆粒，或是有一些大片的紅豆皮，而用料理機不僅快速，效果好，關鍵是特別省事。

②紅豆泥做好，加水沖泡過一下篩。

料理機打過的紅豆泥，我們肉眼看著是細膩了，但只有吃過了，你才會知道，這連皮一起紅豆泥吃起來還是有點噎人的，用比較形象的話來講就是吃著吃著，有點出戲，時不時的能用牙齒磨下豆皮。

針對這種情況，咱們用網篩給它過濾一下，出來的紅豆泥啊，大小百分百均勻有致。

具體做法：紅豆泥加水沖稀，連水和紅豆泥一起過濾，為了不浪費，可以用鏟子把網勺里的紅豆泥多刮一刮，壓一壓，最後剩下的基本就是紅豆的皮，濾不過去的，可以扔掉。

3、紅豆泥用紗布擠干，然後上鍋炒
過濾好的紅豆泥，基本可以說是紅豆沙湯了，反正水是很多的，這時候我們需要用到紗布給它把水分擠掉，用紗布的好處在於可以保留絕大部分的紅豆泥，使用起來也比較方便，而且有一種小時候玩泥巴的樂趣。

這時候擠干水分的紅豆泥，看起來就非常的舒服了，跟紅豆粉一樣但又沒粉那麼細，接下來就可以開始炒制了。

4、加入配料，炒干水分即可
有一點要說的，就是做這種甜餡的，甭管什麼餡，豆沙也好，蓮蓉也好，最好都不要用鐵鍋炒制，因為鐵鍋最容易引起氧化，一旦餡料氧化，餡料變色發黑是一回事，多出一股鐵銹味或是其他什麼怪味就不好了。

不粘鍋准備好，加入備好的豬油，化開。用豬油是因為豬油香，如果沒有可以用其他油脂代替，量一樣就行。

然後倒入白砂糖和麥芽糖。這一步里的麥芽糖建議要加，實在沒有那也沒辦法。加麥芽糖的好處在於它糖度較低，只有白砂糖的1/3，兩者混合著用吃起來不會太齁甜，另外麥芽糖它有粘黏性，紅豆餡的塑性效果有一部分就靠它在發揮作用了。

全程中小火，不用等鍋里的糖化開，直接加入紅豆泥，一直攪拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和紅豆沙交融在一起，此時的紅豆泥還比較稀，需要繼續加熱炒干，炒到紅豆泥基本成團，關火再繼續翻拌幾分鍾，讓余溫繼續蒸發紅豆泥里的水分，最後攤開晾涼就可以了。

保存的話，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏格就行，記得別放太久，一周之內用完吧，不然風味會有所丟失。

結語
紅豆沙的詳細做法教程都說完啦，這個做法做出來的紅豆沙品質是沒得說的，肯定比外面賣的不知名的商用紅豆沙靠譜，而且它不僅僅只能用來做月餅，像平時吃的糯米糍也可以包紅豆沙，做成紅豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的紅豆沙冰等等。喜歡紅豆沙風味的姑娘們，勤快點自己動手做起來吧，很好吃的喲。

『伍』 水洗紅豆沙和油性紅豆沙的區別

明天是清明節，很多地方有吃青團和清明果的習俗，四月也正是踏青的賞綠的季節，所以最適合做一些糕點來吃。很多糕點都會選用豆沙來做內餡，豆沙口感香甜細膩，放在糕點中不僅好吃，而且容易整形，也不容易變質。

水豆沙和油豆沙的區別

許多人喜歡吃豆沙餡的糕點，豆沙做法簡單，自己在家做一些存起來，用作各種糕點的餡料。在製作豆沙的過程中，很多人不知道，豆沙其實有水豆沙和油豆沙之分。從字面上區分就是製作豆沙的過程中，是否用油來炒制。從功能上區分，水豆沙適合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者製作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都適合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油豆沙適合做蛋黃酥，桃花酥等需要塑形的糕點，或者製作青團松糕等外皮軟糯的點心，油豆沙口感綿密，延展性好，香味濃但是不夠清爽，所以在製作的時候要根據製作的糕點來選擇豆沙的類型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微復雜一點，油豆沙需要用油來炒制，而且需要打得很細膩，這樣才更容易塑形，水豆沙對於細膩程度，炒制干濕度都沒有特別高的要求，所以下面我們具體講解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保質期會比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料准備】

​紅豆250克，水怡或麥芽糖100克，玉米油100克，紅糖50克，白糖50克

【操作步驟】

步驟一：准備250克紅豆，倒入碗中，加入清水沒過紅豆，泡大概12小時候後，紅豆顏色變淺體積變大就泡好了。

步驟二：把泡發的紅豆倒入電飯鍋中，加入高於紅豆平面的水量，水不要加太多，按平時煮飯的比例就可以，水多了炒豆沙很難炒干。等到電飯鍋跳閘之後打開蓋子看一下，紅豆煮成軟爛開花的狀態就可以了。

步驟三：把煮軟的紅豆全部倒入破壁機中，加入少量熱水方便攪打成泥，破壁機開中速打1分鍾左右，紅豆就被打成紅豆泥了，把打好的紅豆泥倒入不粘鍋中，放入紅糖塊，小火慢慢加熱，邊加熱邊用刮刀不停攪拌，直到紅糖徹底融化。

步驟四：加入白糖和水怡接著翻炒。一定要邊炒邊攪拌，這樣做的目的一是為了防止豆沙粘鍋底，二是為了防止豆沙飛濺出來。

步驟五：炒到水分減少，豆沙變乾的時候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然後倒入剩下的玉米油，繼續炒，炒到玉米油全部被吸收。

步驟六：​再炒一會兒，豆沙變成這種成團不粘鍋也不粘鏟子的狀態，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，攤開晾涼。

步驟七：徹底晾涼之後，裝入密封袋中，按扁排掉袋中空氣，封口捏緊，放冰箱冷藏保存，吃的時候從冰箱拿出來回溫就可以，冷藏可以保存一個月。

以上是油豆沙的製作過程，配方中的油和糖含量較高，這兩種食材的作用不僅是為了豐富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要減少用量。如果想製作水豆沙，把配方中的油去掉炒成團就可以，不管是水豆沙還是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、做豆沙要用紅小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不爛，不適合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡軟，泡過之後紅豆容易煮爛沒有硬芯。

3、煮紅豆可以用電飯鍋或者高壓鍋，但是水量不能太做，否則豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越細膩，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要減少，否則做出來豆沙保質期短，容易變質。做好的豆沙要密封保存。

『陸』 紅豆沙是怎麼做成有什麼技巧呢

紅豆沙，說起來做法簡單，但要做得濃郁純正，口感綿滑而沒有豆腥味，還是需要一些小技巧的。

1、紅豆洗凈後，要提前浸泡6個小時以上（可泡過夜，夏天放冰箱）。

2、去除豆腥味：

將泡好的紅豆加水放入沙鍋中，大火煮開，關火；

將水倒出來，並用冷水沖洗一遍紅豆；

然後再將過濾出來的紅豆倒入砂鍋中，加冷水再次煮開。

反復操作2次，即可去除豆腥味，而且紅豆也能更快出沙。

3、將處理好的紅豆再次放入沙鍋中，加1小把大米，再加足夠的清水，大火煮開。

至紅豆出沙後，加入一大塊冰糖，煮至冰糖融化即可。

這樣煮紅豆沙，速度很快，而且出沙效果好；吃起來軟綿綿的，沒有一點兒豆腥味。

1. 紅豆中加大米量不能太多，小小一把就可以了，喜歡稠口感的，也可以加糯米，糯米最好提前泡半個小時。

2. 煮紅豆，紅豆與水的比例約為1：5，不好測量的話，差不多水量高於紅豆2個指節就可以。

3.最後，紅豆中含有許多的膳食纖維和葉酸，具有利尿、降脂減脂的功效。

夏天，大家可以多多煮來喝哦~

『柒』 油性豆沙餡的製作方法

豆沙餡主要是用來製作豆沙包的，豆沙包的口感很好，放在包子裡面可以吸引我們的胃口，但是製作豆沙餡的時候是需要下點功夫的，一般需要在紅豆沙裡面加入適當的植物油或者玉米油，這樣才不會讓紅豆沙太干。下面就讓我們來學習一下紅豆沙的製作方法吧，這樣大家都可以製作出美味的豆沙包。

炒紅豆沙用什麼油

一、食材明細

紅小豆500克，紅糖250克，植物油一勺，也可用玉米油。
二、紅豆沙的做法步驟
1准備好原材料。
2將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，(現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室)。
3把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。
4蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鍾。
5煮熟後幾乎水就煮的沒了。
6准備一盆清水。
7把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。
8過濾後剩下的豆皮。
9全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。
10取一塊紗布，(有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網里，底下放一個接水的容器。
11將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。
12提起紗布包，使勁用手擰出水分。
13過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。
14用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
15一直開最小火不停地翻炒(考驗耐力呢呵呵)，紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。(攪拌的時候會感到阻力大了)。
16炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。