蛋黃酥油皮打過了怎麼補救

① 蛋黃酥混酥了怎麼辦

調整一下水油比例或重新做一份。

下面介紹蛋黃酥的做法用料供參考，首先准備材料：豬油(板油)：25克、細砂糖：3克、麵粉：75克、水：33克、豬油：30克、低筋麵粉：60克、紅豆沙：120克、蛋黃：8個、全蛋液：適量、黑芝麻：適量。

1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

② 蛋黃酥回軟怎麼辦

只能放入烤箱再次烤制
蛋黃酥怎麼保存

蛋黃酥想要保持酥脆，那麼第一要素就是要預防潮濕，這個是很難做到的，因為空氣本身就是有濕度的，所以當蛋黃酥冷卻之後直接將它用保鮮膜包裹起來，下次想要吃的時候，最好將它放入烤箱中烘烤半分鍾，味道依然是極好的。我們也可以將蛋黃酥放入密封的盒子中，再將盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影響到蛋黃酥口感。

酥脆不油膩的蛋黃酥的做法

1、我們首先將紫薯洗干凈，再將它的外皮去除了，隨後直接放入鍋中進行蒸熟，當筷子可以輕松戳進去的時候就說明熟了。

2、等紫薯熟了之後，將它冷卻了，隨後再將紫薯放入杯子中進行攪拌，使得紫薯變得很細膩。

3、將紫薯泥直接分割成25克每隻，直接滾成團備用著。

4、下面就是將蛋黃取出洗凈，放入空氣中自然風干，隨後將它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分鍾即可。

5、等蛋黃冷卻之後，就可以將紫薯泥包裹著蛋黃，慢慢的將它口收住，等全部搞定之後放著備用。

6、隨後將麵粉進行過篩，黃油直接隔水融化。

7、將它們攪拌在一起，攪拌成面團，接著要鬆弛一刻鍾。

8、等皮做好了之後，將它分割成15g每隻的面團。

9、將油皮壓平包裹著油酥，收口朝上。

10、等面團包好之後，將它的口朝上直接擀成牛舌狀。

11、隨後將它由上至下捲起，繼續鬆弛。

12、等醒好之後再擀成大一些的包皮。

13、讓它將沙團包緊、收口。

14、最後將它放在烤盤上，刷上蛋液進行烤制，上下180℃烤20分鍾即可。

蛋黃酥的保存注意事項

1、我們自己做的蛋黃酥是沒有添加任何的防腐劑，所以它是很容易過期的，在製作的時候，量不能太大，現做現吃是最好的。

2、蛋黃酥也是可以放入冰箱中進行冷藏著，但是一定要密封好。

③ 蛋黃酥混酥了怎麼辦

你好，混酥了肯定是你在製作蛋黃酥的時候操作不當的緣故，建議您按以下的步驟來試試看。

步驟：

1、油皮和油酥揉好包保鮮膜鬆弛20分鍾

2、油皮&油酥等量各分為9個蓋保鮮膜（避免水份流失）鬆弛20分鍾

3、取一油皮（用手掌壓平）包入油酥，依次包完蓋保鮮膜繼續鬆弛15分鍾

4、取鬆弛好的兩個面團，用手稍微往中間捏一下，讓其變成橢圓形的感覺，擀麵杖放在中間，壓下去，上一擀，下一擀(兩個可同時操作，如圖）翻面，自上而下捲起。再重復上一動作（中間我省略了第一次擀卷後鬆弛的步驟，一氣呵成。省時省力)

5、卷好放一邊直到全部面團操作完成後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾

6、取一面團，用食指在中間壓一下，兩端會折在一起再用掌心按壓扁，用擀麵杖擀成圓形包入事先准備好的豆沙蛋黃餡（依次包完放在烤盤里）

📣此時烤箱預熱180°上下火 烘烤35-40分

7、准備一顆蛋黃（建議用草雞蛋蛋黃，打勻過篩)用刷子蘸蛋黃 薄薄一層刷在蛋黃酥頂部共刷3遍（第一遍刷完再接著來第二次 第三次）

Ps.如果是洋雞蛋可以在裡面加入少量老抽，這樣上色好看

8、取適量黑芝麻按在蛋黃中間，全部完成後用噴壺噴水 進烤箱 中途觀察上色情況，適當時候蓋錫紙（時間結束後不要著急取出，讓烤箱的余溫接著悶著，這樣更容易酥脆）

④ 做的油酥太粘揉不成團怎麼補救啊，可以直接這樣用嗎要做蛋黃酥的

要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有：

1. 加入的水過多。製作油酥面團時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

   解決辦法：少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。

2. 面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程，需要反復揉面，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。

   解決方法：繼續揉面團即可，面團會越來越成型。

3. 揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。

   解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新製作。

⑤ 蛋黃酥豬油放多了怎麼挽救

摘要 你好，很高興回答你的問題解答如下，

⑥ 做蛋黃酥，如果我的油皮和油酥做好了，晚點包可以嗎

可以 最好不要晚太久

⑦ 蛋黃酥冷卻後，發現外皮沒熟，可以再回爐烤嗎

蛋黃酥冷卻後，發現外皮沒熟，可以再回爐烤。正確的蛋黃酥製作步驟如下：

1、准備食材。

油皮：中筋麵粉130克，糖粉6克，豬油45克，水 60克

油酥：低筋麵粉110克，豬油50克

和好的面團表面覆蓋保鮮膜靜置15分鍾

⑧ 蛋黃酥冷卻後，發現外皮沒熟可以再回爐烤嗎

沒熟的可以放回烤箱繼續烘烤，蛋黃酥正確做法如下：

准備材料：豬油(板油)25克、細砂糖3克、麵粉75克、水33克、豬油30克、低筋麵粉60克、自製紅豆沙、蛋黃、全蛋液、黑芝麻。

一、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

⑨ 蛋黃酥油皮油酥 醒發過夜還能用嗎

能用，只是最好將油皮材料再加入少許乾麵粉和豬油重新揉制一下，以免麵皮過干，然後再進行中正常操作即可，下面介紹做法：

准備材料：油皮75g、油酥70g、鹹蛋黃8個、豆沙餡200g

製作步驟：

1、把油皮材料揉開，加入少許乾麵粉和豬油，重新揉制一下，避免因放置太久面團失水而導致成品開裂