水油皮和油酥怎麼製作

㈠ 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮：用麵粉、色拉油、水，和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一點點，幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁，開始做油酥。
油酥：用麵粉，潑入熱油，迅速攪拌均勻即可。別懷疑，就是這么簡單。

㈡ 做油酥餅，油酥怎麼做

食材明細

麵粉

650克
水

190克
豬油

160克
糖

50克
酵母

5克
蜂蜜水

適量
芝麻

適量

甜味

口味
烤

工藝
數小時

耗時
普通

難度

油酥餅的做法步驟

1
所有食材

2
水油皮 500克麵粉 、60克豬油、水和酵母揉成光滑的面團發酵

3
發酵至2倍

4
油酥 150克麵粉 、100克豬油攪拌

5
水油皮和油酥各分成16份

6
水油皮壓扁，油酥放在水油皮上，用手的虎口收口

7
把圓團壓扁，擀成牛舌狀，上下疊起

8
擀成成條

9
再上下疊起

10
擀成長形放入烤盤里

11
塗上蜂蜜水，散上芝麻，烤箱180度預熱5分鍾放入烤箱中層上下烤25分鍾

㈢ 油酥面和水油皮的做法，希望各位老師幫忙解答一下

油酥面oil-mixed
dough
:油脂和麵粉調制而成的面團.一般是把燒開的油倒入麵粉里拌勻或者揉成團。

水油皮就是麵粉加上豬油和水一起揉成面團

㈣ 油酥月餅的做法及配方

用料：全部用料可做月餅30個；水油皮；中筋麵粉400g；黃油130g；清水140g；糖粉30g；油酥；中筋麵粉240g；黃油160g；鮮肉餡；豬五花400g；魚泉榨菜2包；草菇老抽；生抽；料酒；五香粉；花椒；蔥；姜；鹽；糖

蘇式榨菜鮮肉月餅(黃油油酥)的做法

1、豬五花絞餡，放入蔥姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉餡和勻

㈤ 酥皮怎麼做

分享一個酥皮的做法。說明一下:這個方子主要提供酥皮的做法，用這個酥皮一般的酥皮點心都是可以做的，蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅、酥皮月餅等酥皮點心。還可以做酥皮燒餅、糖餅、酥餅等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用這個酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對於吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終於經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和面到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
麵粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
麵粉 180g
豬油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最後加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙面的效果了，水分吸收以後就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風干。
2.油酥：麵粉中加入豬油，活成團。油酥做好以後放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那麼軟了。
3.把水油皮和油酥分成大小均勻的小劑子，劑子的大小大家可以根據做的東西來決定。
4.取一個水油皮用手按扁然後包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
5.將封口朝上按扁，擀成牛舌狀。從一段捲起。卷好以後不用醒面（其他的配方在這里要醒面15分鍾左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
6.豎過來再擀平，在捲起。取出一個小劑子，在中間按壓一下。兩頭往中間捏緊。擀成皮。
這個時候大家就可以包入自己喜歡的餡料了。
這樣萬能的酥皮就做好了，喜歡的就試試吧！

㈥ 油酥月餅的配方及做法

烘焙原料：
肉餡原料：豬肉餡300克，蔥末，薑末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油,
雞蛋1個，澱粉適量
製作過程：
1、將蔥末，薑末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油加到肉餡中攪拌均勻
2、打入一個雞蛋順著一個方向攪拌成肉糜
3、放入適量的澱粉攪拌均勻
4、攪拌好的肉餡很粘稠
水油皮：麵粉250克，水125克，糖25克，豬油40克
油酥：低粉200克，豬油100克
烘焙過程：
1、將水油皮和油酥原料分別合成面團並鬆弛20分鍾
2、油皮和油酥分別分成20份，（大約油皮22克/個，油酥15克/個）
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口處慢慢收口捏緊
5、收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
6、取一個小面團壓扁從中間上下擀開成橢圓形
7、翻面由上至下捲起來
8、依次卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鍾
9、再次擀考成橢圓形並捲起來
10、依次卷好後再鬆弛15分鍾
11、鬆弛好的面團壓扁
12、用擀麵杖擀薄成圓餅狀
13、取肉餡放在圓餅中間
14、慢慢包好，捏口處多餘的面揪掉不要，要捏緊避免露餡
15、包好的圓餅輕輕按壓一下
16、將圓餅放入烤盤
17、烤箱預熱170度，烘焙10分鍾後取出翻面，再烘焙8分鍾，再次取出翻面，再烘焙7-
8分鍾左右。

㈦ 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

㈧ 酥餅應該怎麼做呢

糖酥餅配方

水油皮面:

高筋麵粉一斤，糖一兩，豬油一兩，雞蛋一個，水六兩左右

油心面:

低筋麵粉一斤，豬油五兩

製作過程:

（1）水油皮製作:高筋麵粉加入糖，豬油，雞蛋，水和成軟面團封保鮮膜備用

（2）油心製作: 把豬油搓勻然後加入麵粉搓勻然後放入方盤封保鮮膜備用

（3）把水油皮擀成油心的兩倍大然後把油心放到油皮上面，然後用油皮把油心包裹住，然後擀成長方形大片然後折疊起來（折一個三就行）然後繼續擀成長方形大片從上到下捲起來下劑子包陷，擀成圓餅即可

㈨ 水油皮是怎麼做的

讓水油皮更薄的做法：
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻，再中間開窩，加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化，然後加入清水揉搓成團，隨後用濕毛巾蓋住餳20分鍾。

做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。