㈠ 做豆腐皮點漿具體做法
一、選料要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放 3
個月後再使用。
註：大豆浸泡時間與季節有關系。洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，
即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮
輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。二、磨漿
磨漿的目的是為最大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋
白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進
行磨料，磨料的同時需添加適量的水。三、煮漿
煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鍾左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到 75 攝氏度時，即可進行點漿工作。四、點漿
常用凝固劑
1.石膏
石膏的化學名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調和均勻
倒入豆漿，迅速攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。
2 、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至
85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水乾片 50g 溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g 左右）。
3 、葡萄糖酸 - 內脂
該物質為白色結晶物，易溶於水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然後加凝固
劑。五、粉腦
把點好後的豆腦放入的裝腦桶內，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作台上，然後接通電源開關，打開粉腦開關。（電
壓不能低於 220V ）六、壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完後，關閉流腦口把接過流腦後的
包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝第二批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個壓力，然後停流 3-5 分鍾，提起手動
液壓機構即可揭出成品。
使用生產出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。
㈡ 恩施豆皮的做法大全
恩施豆皮是一種普遍的食物，這類食物是由粘米粉製做而成的，我們要將稻米侵泡以後碾成粘稠，在將粘米粉煮熟攤成豆油皮，煮熟後的豆油皮是能夠晾乾後陰涼處，晾乾一天的時間就可以製做出恩施豆皮了。恩施豆皮能夠製做多種多樣特色美食，例如銳利炒豆皮、豆皮炒肉片等，大夥兒能夠來掌握湖北恩施豆皮的做法。
加工工藝
1.將稻米用沸水侵泡5-10分鍾。
2.將侵泡後的稻米用設備碾成粘稠。
3.安裝一定的佔比添加馬鈴薯（土豆）木薯澱粉，攪拌均勻。
4.傳統式的作法是將粘米粉在熱鍋里攤成皮，切割成絲，或是在熱鍋里用特別製作布氏漏斗盛放轉動烙成粉絲狀。近些年 因為技術專業製做豆油皮的設備的出現，絕大多數生產生產廠家都早已改成設備生產了。設備的基本原理和傳統式的作法基本原理基本上一樣，僅僅高效率更為的高。
5.將製成品晾乾在陰涼處。 恩施豆皮的食用方法 無非二種，一種便是煮，服用時，在湯放鍋里熟後加上雞、鴨、魚、肉、菜等各種各樣可提供選擇的調料（本地人稱其為肉臊子），柔軟爽滑，美滋美味可口。此外一種便是炒，服用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種各樣可提供選擇的調料混和進來一起炒，豆油皮酥滑細嫩，柔軟滋養，火鍋配菜與豆絲的味兒交合在一起，美得不可方物。
豆油皮怎麼炒好吃
尖椒豆腐皮
原材料：豆油皮300克，青椒100克，蔥段、鹽、雞精、香油、生抽、麻椒油、干椒絲各適當。
作法
1、將豆油皮切條，青椒切條。
2、鍋燒開水，將豆油皮焯一下。
3、鍋燒滾油，下蔥段、干椒絲略炒，放進豆油皮，加香油、生抽、雞精等調味品炒勻，淋麻椒油，起鍋即成。
尖椒炒豆腐皮是最生活中的了，針對餐廳廚房初學者而言也是很容易的。接下去網編給大夥兒詳細介紹另一款豆油皮的作法，一起學習一下吧。
韭菜炒豆腐皮
原材料：莧菜，豆油皮，食用油，芝麻油。
作法
1、莧菜清洗，切割成段。
2、水豆腐皮切成條。
3、鍋內加點油加溫，先放進豆油皮煸炒一下，隨後滴進少量生抽醬油炒勻。
4、放進莧菜迅速煸炒勻稱。
5、熄火，添加芝麻油，盛盤就可以。
豆油皮不只是能夠炒著吃，也有下邊這幾類食用方法。
豆油皮的作法
煮：將豆油皮掰成條形，放進開水中稍煮加調味品就可以。
煎：將豆油皮淋濕攤平，下鍋煎出橙黃色就可以。
炸：將水豆腐皮切成寸段，入沸煎炸松就可以。
如何吃豆油皮堅信大家都早已了解了，可是大家掌握豆油皮的營養成分嗎？我們一起然後往下看。
豆油皮的
㈢ 雙筒的豆腐皮機為什麼做出來的豆腐皮形狀不規則厚薄不一，跪求高手指點迷津。。。
可能是機器沒有安裝好。或者是人工操作不熟練。。有問題可以咨詢河南天晟豆腐機械。。他們專業生產豆腐皮機。。應該能幫你解決。。
㈣ 豆腐皮怎樣炒才好吃呢
豆腐皮春卷的做法詳細介紹 菜系及功效：年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：炸豆腐皮春卷的製作材料： 主料：油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,豬肉(瘦)150克
輔料：小麥麵粉50克
調料：香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克教您豆腐皮春卷怎麼做，如何做豆腐皮春卷才好吃1. 豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；
2. 冬筍、豬肉都洗凈切成細絲；
3. 薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎；
4. 麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾，起鍋成餡；
6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）；
7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。 豆腐皮春卷的製作要訣： 因需要炸制，所以要預備香油1000克，實耗約100克。小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
豆腐皮湯的做法詳細介紹 菜系及功效：青少年食譜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒豆腐皮湯的製作材料： 主料：油皮100克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克
調料：香油3克,鹽2克,味精2克,大蔥1克,姜1克,大豆油15克教您豆腐皮湯怎麼做，如何做豆腐皮湯才好吃 1. 將豆腐皮上屜蒸軟，切成菱形片；
2. 冬菇用溫水發好，洗凈除去雜質切成絲；
3. 冬筍切片備用；
4. 湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱後放入蔥、薑末熗鍋；
5. 隨即添入鮮湯、味精、精鹽、冬菇絲、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；
6. 起鍋淋入香油即成。 豆腐皮湯的製作要訣： 此菜需鮮湯約500克，如果沒有鮮湯可用清水代替。小帖士-健康提示：
1. 豆腐皮為豆漿經加熱後，浮結在其表面的凝結物，味甘、淡，性平，入肺，胃經；
2. 具有清肺養胃、止咳消痰、斂汗等功效；
3. 豆腐皮湯以豆腐皮為主料，配以冬菇、冬筍益胃和中，消痰化食為輔料，共成養胃、止咳消痰、補虛之劑；
4. 適用於胃弱少食、咳嗽多痰、食積不化等症。
燒豆腐皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒燒豆腐皮的製作材料： 主料：油皮250克
輔料：木耳(水發)25克,玉蘭片25克,荸薺40克,雞蛋25克,澱粉(玉米)60克,蝦米10克
調料：色拉油100克,大蔥10克,姜10克,醬油35克,味精2克,料酒15克,鹽8克燒豆腐皮的特色： 汁濃味厚，腐皮軟綿適口。教您燒豆腐皮怎麼做，如何做燒豆腐皮才好吃 1. 把豆腐皮切成菱形片；
2. 木耳改刀；
3. 玉蘭片、荸薺分別切成片；
4. 雞蛋、澱粉（50克）、醬油（少許）攪成糊；
5. 再放入豆腐皮片攪拌均勻；
6. 炒鍋放火上，倒入油燒至七成熱，下掛糊的豆腐皮片炸黃，撈出控凈油；
7. 炒鍋內放入油，燒熱，下蔥姜絲煸炒一下；
8. 加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯，再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片，用旺火燒沸；
9. 改用中火燒至豆腐皮發軟，汁濃時，勾芡，淋明油即成。 燒豆腐皮的製作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豆腐皮拌萵筍的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 骨質疏鬆食譜
口味：清香味 工藝：拌豆腐皮拌萵筍的製作材料： 主料：油皮200克,萵筍300克
調料：香油10克,辣椒油10克,味精3克,鹽3克,醬油10克,白砂糖5克,醋10克,大蔥3克,姜3克豆腐皮拌萵筍的特色： 脆軟可口。教您豆腐皮拌萵筍怎麼做，如何做豆腐皮拌萵筍才好吃 1. 豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干；
2. 大蔥去根洗凈切成絲；
3. 姜洗凈去皮切成絲；
4. 萵筍削皮洗凈切成細絲用鹽腌一下，擠去水分；
5. 豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。
㈤ 豆油皮機和豆皮機有什麼區別
您好，豆油皮也就是我們日常說的腐竹油皮，有的地方也把豆皮機稱作豆油皮機，豆皮機也有的稱作為豆腐皮機或者牛排豆皮機，原料都是用黃豆製作而成，具體你可以參考科華豆製品設備
㈥ 涼拌豆皮怎麼存放
首先：豆腐皮的製作：
一、選料
要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放 3個月後再使用。
註：大豆浸泡時間與季節有關系。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15cm 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是為最大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進 行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鍾左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到 75 攝氏度時，即可進行點漿工作。
四、點漿
常用凝固劑
1、石膏
石膏的化學名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調和均勻倒入豆漿，迅速攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。
2、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水乾片 50g 溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g 左右）。
3、葡萄糖酸 - 內脂
該物質為白色結晶物，易溶於水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然後加凝固劑。
五、粉腦
把點好後的豆腦放入的裝腦桶內，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作台上，然後接通電源開關，打開粉腦開關。（電壓不能低於 220V ）
六、壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完後，關閉流腦口把接過流腦後的包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝第二批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個壓力，然後停流 3-5 分鍾，提起手動液壓機構即可揭出成品。使用生產出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。
註：包布用過後用清水洗凈，拿到卷包機上進行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進行卷包，卷完後，切記關閉電源開關（這一步使用的是豫星豆腐皮機）
然後就是保存豆腐皮了。只要按照以上步驟，不需要添加任何防腐劑什麼的，就可以保存4-6天豆腐皮，當然了，家裡還是要買個冰箱的。因為咱們保鮮模式是在冰箱裡面的。
剝皮完畢以後的豆腐皮要在竹竿上晾涼了以後才能儲存！把涼的豆腐皮一張張的碼整齊，然後用一次性食品袋裝起來，然後放進冰箱保鮮模式。保鮮溫度為：5-15度之間，低於這個溫度容易把豆腐皮凍壞，高於這個溫度豆腐皮容易變質腐爛，在這樣的環境儲存豆腐皮絕對可以達到4-6天的儲存期哦~
㈦ 開一家豆腐坊，需要什麼機器呢
開個豆腐作坊,需多少設備，投資多少錢：
自分離磨漿機1600，不銹鋼桶5個 2500 燃煤鍋爐1台 5000 裝修3000，豆腐框1000 黃豆5000 小型燃油三輪車3000 ，三相電安裝3000-5000左右，豆渣攪拌機2500左右，衛生許可證。
㈧ 全自動干豆腐機生產廠家盤點
每個人每天都需要攝入豆製品的營養，因為它含有豐富的蛋白質，但是不是所有的人都是十分喜歡吃豆腐的，人們把豆腐製作成了各種的形態，干豆腐就是其中一種。干豆腐屬於東北的特產，現在用流行於北方，還有的人把干豆腐稱為豆腐皮兒。當下食品安全堪憂，越來越多的人喜歡動手製作食物，干豆腐就可以用全自動干豆腐機製作，那麼這里就為大家盤點一下全自動干豆腐機的生產廠家。
上海旺欣豆製品設備有限公司
是生產豆製品機電一體化設備的科技企業，截止2016年共獲得國家各種專利115項。公司於2002年率先通過了ISO9001-2000國際質量體系認證，並相繼獲得「上海市高新技術企業」「國家大豆行動計劃示範單位」，同時也是中華全國工商業聯合會大豆業商會發起單位，中國食品工業協會豆製品專業委員會副會長單位，上海市豆製品行業協會副會長單位。
公司現有員工250餘人，其中高級工程師3名、工程師12名、豆製品生產專業技師6名、中高技工13名。主要研發製造各類豆製品設備及其配套產品，並擁有全面的加工,訂做能力及健全的質量保障體系，可為廣大用戶提供豆製品設備的選型、製造加工、工藝設計、整廠規化、技術咨詢、安裝調試等專業配套服務。
本著抓質量、重服務、強管理、講信譽的經營理念，以高品質的產品，良好的售後服務，贏得國內外客戶的肯定與支持，產品行銷全國各地，遠銷美國、加拿大、日本、越南等國家。
臨淄全自動干豆腐機廠家
設備廠至工廠成立以來，始終追隨世界先進水平，不斷創新，追求完美。在新老客戶的支持和關照下，我公司產品暢銷全球市場。產品范圍已覆蓋全國三十多個省市及地區，同時已銷往美國、馬來西亞、義大利、衣索比亞等十多個國家。
多年來，長期致力於研製和開發，不斷的改進和創新企業的產品。同時，工廠承接面製品車間、廠房設計、大中小型全自動干豆腐機生產線設計、製造和安裝。
河南正通機械設備有限公司
成立於1999年，有一個1500平方米的生產車間，公司擁有眾多高級管理人員，專業設計員，專業技術員，高級工程師等共有50人左右，各種數控機械，專業製做機械，專業生產大型豆腐機，全自動豆腐皮機，自動干豆腐機，豆腐千張機等豆製品設備。
提供服務：專門豆製品工藝師按照情況量身定做適合的豆製品設備。立足河南，服務全國，專業專注於豆製品設備的生產。
全自動干豆腐機極其好用，它可以自動把豆腐做成一張張薄薄的豆腐皮兒，這樣也不會失去它的營養，而且味道會更好一點，做的方法也多了許多。按照健康的飲食觀念來說，每天都需要進食適量的豆腐，這樣才能保證每天人體攝入的營養。製作干豆腐的步驟非常繁瑣，但是原料卻很簡單，基本上需要水和黃豆就可以了，不過全自動干豆腐機並不是把黃豆和水放進去，而是把豆腐放進去做成干豆腐。