1. 出豆腐皮除了增筋劑 筋力源還有什麼出豆皮韌性好
出豆腐皮為了韌性好可以加入。金利源還可以加入豆油。
2. 豆腐增固劑和豆腐增筋分別是起什麼作用的，能不能一起用
豆腐增固劑是讓豆腐變硬，成塊。用在水豆腐上面。而增筋劑是用在豆腐皮上。讓豆腐皮多點嚼頭。 一般情況下別一起用。
3. 使用豆腐增筋劑會影響豆腐的口感豆腐
豆腐增固劑是讓豆腐變硬，成塊。用在水豆腐上面。
而增筋劑是用在豆腐皮上。讓豆腐皮多點嚼頭。
一般情況下別一起用。
4. 增筋劑怎麼用……
所謂增筋劑是一類與蛋白質（麵筋）聯結以改進麵粉製品品質的氧化劑，包括改進麵筋的機械加工性能和氣體保留性並改進麵包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。通常這些配料在酵母起發的烘烤食品中有如下一種或多種功能： 1.對面團的作用：改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「面團塌下」，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性） 2對最終產品的作用：改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麵包邊壁，從而改進堆垛性能，改進切片性能（減少「成球」、「成渣」）。 偶氮甲醯胺，英文名Azodicarbonamide,簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑。本品自身與麵粉不起作用，當將其添加於麵粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，此時麵粉蛋白質中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（－S－S），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面製品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面製品具有較大的體積和較好的組織結構。 麵粉改良劑是對麵粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙製品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用於食品的麵粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。 ADA在麵粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使麵粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對麵粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕後即可起作用，效果優於溴酸鉀。 在麵粉中加這些東西破壞了蛋白質。對人體沒什麼好處！建議不要食用。
5. 生產豆油皮兒放什麼添加劑
摘要 豆腐皮所用的添加劑俗稱吊白塊，又稱雕白粉，系以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原製得，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉呈白色塊狀或結晶性粉狀，易溶於水。常溫時較為穩定，高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60度以上就開始分解出有害物質，120度下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。它具有漂白、防腐、增強韌性的作用。但它具有分解產生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食慾差甚至導致鼻咽癌等疾病的危害。
6. 出豆腐皮的時候筋力源和增筋劑放多了會怎麼樣
出豆腐皮兒的時候筋力源和增筋劑放多了，會讓豆腐皮兒會更加僵硬。而且會更加脆不容易保存。所以還是按照他的正常比例放入比較好。
7. 豆製品增筋劑是什麼化學成分
您買的煮不爛的腐竹 加的不是增筋劑 增筋劑是達不到這個效果的，添加的應該是化工產品 主要成分應該是硼砂吊白塊，合格的腐竹增筋劑對人體是無害的 更達不到煮不爛的效果，現在隨著國家對於食品質量管控力度的加大，腐竹廠應該都會選用我們這種正規廠家的添加劑，我公司是做腐竹添加劑的 豆源商標，按照國標做的。
8. 豆乾增筋劑怎麼用
適用方法： 把增筋劑溶於水與鹵水或石膏一起去點漿即可
豆皮黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。 豆皮豆乾增筋劑可顯著提高大豆蛋白的利用率，促進大豆蛋白的溶出，賦予豆皮豆乾好的柔軟性和韌性，改善豆皮豆乾的口感，入口筋道有彈性，耐煮、耐泡、不斷裂，解決豆皮豆乾乾燥、發脆，不方便保存和運輸的問題。 添加量： 0.1%-0.3%（以干豆用量計算，100斤干豆加50g-150g增筋劑，也可按照自己對產品的要求增減）
9. 做豆腐皮放什麼食品添加劑做出來的豆腐皮能叫他勁道
加一些天然膠就好，如黃原膠，明膠，沒看到營養快線變成避孕套？就是因為膠體的作用。
10. 腐竹增筋劑有哪些啊
腐竹
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝
製作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
4.煮漿濾漿。漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
關於腐竹的食譜：
1、鮮蘑腐竹
：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
·特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
·操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。
2、 姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。
3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鍾，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
4、腐竹燒肉
原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵：
肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。
歧義：狂熱熱愛武林外傳的發燒友。出處:大嘴說：平谷一點紅那集大嘴說他是一點紅的粉絲,老白就駁上了一句:你還腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~
--------------------------------------------------------------------------------
產品名稱：豆筋(大豆蛋白)
優質脫脂豆粉為原料，採用擠壓膨化工藝而製成的高蛋白、低脂肪的純天然製品。 其形如排骨，口感筋韌，富有彈性，易消化吸收。其料理方法多樣，可涼拌、油炸、鹵制、火鍋等。經常食用，對預防肥胖症、高血壓、糖尿病、心腦血管病非常有益。本產品不含任何防腐劑和色素